顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析浓香型竹酒中香气成分

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对不同生产工艺的2种浓香型竹酒(活竹酒和原竹酒)中的挥发性成分进行提取鉴定,并利用相对气味活度值衡量挥发性成分对竹酒主体香气成分的贡献程度.结果表明,2种浓香型竹酒(活竹酒和原竹酒)中共检测出105种挥发性成分,其中酯类56种,醇类9种,醛类16种,酮类7种,烯酸类3种,烷烃类8种,其他类6种,而且2种竹酒中挥发性香气成分含量有差异,但均以酯类和醇类为主,尤其是酯类物质的相对质量分数均在80%以上.2种竹酒中含量较高的共有成分为己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯和庚酸乙酯,这些酯类都具有令人愉快的花、果香气,构成了竹酒的主体香气特征.竹茎生长发酵的过程使活竹酒中杂醇油的含量降低,而且活竹酒的酯类物质在种类和相对质量分数上均高于原竹酒.根据不同挥发性化合物的嗅觉阈值和相对质量分数计算ROAV值.活竹酒中的己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯,特别是己酸乙酯和辛酸乙酯,对活竹酒的主体香气有着非常重要的贡献,己酸丁酯、壬醛、2-壬酮、异戊酸乙酯和己酸己酯对活竹酒的主体香气有重要的修饰作用.原竹酒中己酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、己酸己酯和丁酸乙酯具备较高的相对香气活度值,对原竹酒主体香气贡献最为显著;己酸异戊酯、己酸丁酯、3-苯丙酸乙酯、乙酸异戊酯、壬醛、癸酸乙酯和异戊醛对原竹酒的主体香气有着重要的修饰作用.     

江西四特酒特征香味成分正丙醇的剖析

报道了应用气相色谱法对四特酒成品酒、酒基、各类香型名优白酒中醇类的分析结果,发现了正丙醇含量高是四特酒香味成分的一大特征。     

白酒微量成分含量对白酒质量影响的统计分析

以8只不同香型的样品酒为例,分析了白酒的微量成分含量对白酒质量的影响。首先,求出各类微量成分的相关系数矩阵;再用主成分分析法分析醇类、酯类和酸类指标;最后,用Wi1coxon秩和检验法将样品酒进行成对比较。实证结果得出反映醇类、酯类和酸类影响的综合指标,以及8种样品酒两两间的微量成分含量的差异。     

应用气相色谱分析技术提高产品质量

我厂白酒原来全是靠品尝和常规化学分析成品酒中的总酸、总酯、杂醇油、甲醇等来衡量酒质的好坏.但事实上醇、酸、酯总量并不完全能反映酒质,因而有时也就不能从根本上说明问题.1996年我厂引进一台1890Ⅱ型气相色谱仪,并采用毛细管柱,应用于工作实际,取得了较大成果. 这几年,我们取1-5轮单体酒分轮样品进行色谱分析,了解各轮次酒中香味成分含量并根据其组成特征,为合理勾兑提供了有效数据,现总结如下:     

提取杂醇油新技术

酒精生产中的杂醇油,是发酵过程中代谢产生的一种高沸点杂质。在酒精生产过程中如不提取杂醇油会影响酒精产量和质量。目前采用的气相或液相提取法,常因塔内温度变化造成提取困难。本发明不用抽取蒸馏塔内含杂醇油的酒精气体或酒液,也不用淡酒回塔复蒸,是一种节省蒸汽,操作简单,杂醇油提取率高的技术。办法是在酒精蒸馏塔的下部、温度在98℃—101℃杂醇油区的塔板上装一杂醇油分离     

新到中国专利题录选登(民用液体燃料专辑)

1.家用低压石油液化气鼓泡新技术:以C_5馏分为主要原料,在低压下导入灶具燃烧。 2.醇类液体燃料(一):供工业锅炉使用,利用化肥厂和煤加工生产的副产品——甲醇作原料,工艺简单、成本低、使用安全、储运方便。燃烧无烟、无毒、不污染环境、热值达9000大卡/千克。 3.醇类液体燃料(二):以粗甲醇为主要成分,凝析油(或抽余油)、裂解油(或废汽油)、乙醇(或酒精厂残液)、杂醇油和添加剂为辅助成分。是一种无烟、无毒、无油渍、安全卫生的民用燃料。其理化指标优于国家标准,同时使用安全、不污染环境、成本低。     

引起白酒口干、上头问题的初探

引起白酒口干、上头的主要原因有酒中乙醛、杂醇油含量过高 ,酸酯比例不谐调 ,卫生指标、外加香料及酒精质量不过关等因素。解决措施有 :①白酒勾兑成型后适当延长贮存期 ;②降低白酒中杂醇油的含量 ;③适当延长作调味酒的酒头贮存期 ;④保证正常的发酵工艺过程 ;⑤生产过程严格卫生管理 ;⑥尽量选用发酵生产的香精香料。(孙悟)     

昌黎产区赤霞珠桃红和干红葡萄酒香气成分分析

采用溶剂萃取法提取赤霞珠桃红和干红葡萄酒的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,桃红酒鉴定出41种化合物,包括22种酯,7种醇,3种酸,4种萜烯,2种酮,2种醛和1种芳香族化合物;干红酒鉴定出24种化合物,包括12种酯,5种醇,2种酮,2种醚,1种萜烯,1种酸和1种芳香族化合物。桃红酒的主要香气成分是酯类,其质量分数占总量的73.441%,其中反式-4-癸烯酸乙酯的质量分数高达48.246%;其次是醇类,质量分数占3.549%。干红酒的主要香气成分是醇类,其质量分数占总量的38.440%,其中苯乙醇的质量分数高达37.430%;其次是酯类,质量分数占12.829%。     

加糖对自酿葡萄酒理化性质的影响

以山葡萄为材料,通过模拟家庭自酿葡萄酒的酿制过程,探究加糖（冰糖和砂糖）对自酿葡萄酒中酒精度以及糖类、总酸、甲醇和杂醇油含量的影响.结果表明：自酿葡萄酒时加糖显著降低了酒液的酸度,且酒液中总糖和还原糖含量较对照组均显著增加;冰糖组和砂糖组酒液中甲醇含量均显著高于对照组,但3组的甲醇含量均符合国家标准（国家标准≦0.4 mg/mL）;酒液中杂醇油含量在国家规定含量（白酒的杂醇油标准≦2.00 mg/L）范围内;不同加糖方式与甲醇含量存在显著相关性,自酿葡萄酒时加糖量应≦1∶10.     

杂醇油中光学异戊醇的气相色谱分析

建立了一种测定杂醇油中光学异戊醇的气相色谱法。在２０％的丁四醇填充柱上，光学异戊醇能与杂醇油中的异戊醇和其它组份得到完全的分离。     

复合过滤剂去除低度白酒乳白色混浊的研究

在分析了低度白酒生产中出现乳白色混浊的原因之后，研究出以分子筛和活性炭为吸附剂，几种矿物质为助滤剂的复合过滤剂。用于低度白酒生产，该工艺具有设备简单、易于操作、生产平稳、能耗低等特点。每升酒中杂醇油、固形物质量百分含量降低５０％左右。     

不同酿酒酵母对骏枣果酒发酵特性的影响

为研究不同酿酒酵母发酵对骏枣果酒的影响,采用气相色谱法、分光光度法等,分析了4种酿酒酵母(BO213、EC1118、FX10和RV002)在骏枣果酒发酵过程中理化指标和抗氧化能力的变化。结果表明,4种酵母发酵过程中总可溶性固形物含量下降;酒精度逐渐上升,其中RV002酒精度上升最快;发酵10d后,BO213、EC1118、FX10和RV002的酒精度分别升至11.05%、11.68%、10.84%和11.89%;发酵过程中pH值和总酸没有明显变化。果酒发酵结束后以酵母BO213的甲醇含量最低;骏枣酒中的杂醇油主要有正丙醇、异丁醇和异戊醇,其中异丁醇和异戊醇含量较高,发酵过程中总杂醇油含量呈现先增加后降低的趋势,发酵结束后以BO213发酵的骏枣酒总杂醇油含量最低,质量浓度为268.6mg/L。发酵期间,总酚含量没有明显变化,而抗氧化能力则逐渐上升,且不同的酿酒酵母发酵的骏枣酒抗氧化能力也各不相同,以BO213最高。在4种酿酒酵母中,酵母BO213产生的甲醇和杂醇油含量最低,抗氧化能力最强,更适合骏枣果酒的发酵。     

杂醇油主要成分的气相色谱分析

本文报道用气相色谱的内标法分析杂醇油中主要成分的含量。研究结果表明：ＧＤＸ－１０３是最好的固定相，丁酮是合适的内标，该方法无需对样品进行前处理，具有简便，快速，准确度高的特点。     

红薯糯米酒发酵与贮存阶段品质分析

研究了红薯糯米酒发酵过程中可溶性固形物、pH值及酒精度变化,以及不同条件下各贮存阶段红薯糯米酒各成分变化及抗氧化活性。研究结果表明:发酵第3天为红薯糯米酒发酵关键时期;不同贮存条件下可溶性固形物、总酯、总酚含量变化不大,而酒精度、黄酮、维生素C含量随温度及果胶酶添加量的变化有明显差异,其中在贮存温度4℃,果胶酶添加量2%条件下,能保存红薯糯米酒品质和提高风味,降低杂醇油生成。抗氧化活性测定表明,随果胶酶添加量增加,贮存酿液抗氧化能力和总还原能力明显提高。     

浅谈冬瓜的栽培技术

冬瓜是一种药食兼用的蔬菜，具有多种保健功效。冬瓜不仅栽培简单、管理粗放，而且产量高、耐贮运。其味甘而性寒，具有利尿消肿、清热解毒、清胃降火和消炎的作用。对于动脉硬化、冠心病、高血压、水肿腹胀等疾病，有良好的治疗作用，还具有解鱼毒、酒毒的功能，能去掉入体内过剩的脂肪和抗衰老的作用。冬瓜已成为了家家爱吃的果蔬菜之一，现将大棚冬瓜的栽培技术要点做详细阐述。     

浓香型大曲中一株酵母菌的分离鉴定及其挥发性产物分析

大曲是酒醅中酵母菌的重要来源,酵母菌对产酒、产酯、生香等都有相应的影响。研究大曲中的酵母菌对指导大曲生产、稳定大曲质量、提升白酒品质具有重要意义和价值。试验采用传统平板分离法从浓香型大曲中分离得到一株酵母菌,先通过形态特征观察并利用Biolog微生物鉴定系统进行鉴定,然后对其固态发酵代谢的挥发性产物进行GC-MS分析。结果表明,该菌株为休哈塔假丝酵母(Candida shehatae),其挥发性产物主要为乙醇、异戊醇和苯乙醇等醇类,并含有多种其他香味物质如异戊酸、苯乙醛、辛酸乙酯等。揭示了浓香型大曲中存在休哈塔假丝酵母,其主要作用为发酵产酒和产香味物质。     

竹纤维替代糠壳生产清香型大曲酒工艺研究

为了减轻糠壳给酒体带来的异杂味,同时增加竹子特有的风味成分,以竹纤维替代糠壳作为辅料进行固态白酒酿造来制备清香型大曲酒。在传统清香型大曲酒酿造工艺的基础上,研究竹纤维替代糠壳的比例(0%、25%、50%、75%和100%)对发酵过程中理化指标(糟醅温度、水分、酸度、淀粉和还原糖含量)、出酒率和白酒感官品质的影响,并运用HS-SPME-GC/MS法检测了白酒的风味成分。研究发现:竹纤维的最佳添加量为50%,此时发酵前后的理化指标变化更合理;出酒率达到最高、为31. 5%;所得白酒酒体清香纯正,醇甜柔和,具有明显的竹子风味;香气成分最丰富,共具有34种(主要含21种酯类物质、5种醇类物质和5种醛类物质),比传统清香型大曲酒新增了14种香气成分,说明竹纤维代替糠壳作为辅料对酒体风味有明显影响;己酸乙酯含量达到3. 3029 g/L。研究为竹纤维替代糠壳酿造清香型大曲酒提供了基础数据支撑。     

樽似海 笔如神──试论辛弃疾的饮酒词

一文人好酒，自古皆然；酒后作诗亦极普遍。究其原因，大致有二：一是酒具有镇静麻醉作用。在古人眼里酒是解忧扫愁的良方，因此在产生离愁别恨、羁旅行役、壮志难酬等优惠情惊时，他们总用酒来麻醉自己求得解脱。曹操就说“何以解忧，唯有杜康”，唐人翁统也说“百年莫惜千回醉，一盏能销万古愁”。①二是酒有刺激大脑，活跃思维的作用。诗人饮酒后大量的美感经籍和潜意识被调动起来，感情充沛，思如泉涌，想象奇特能写出优美的篇章来。李白“斗酒诗百篇”，苏武“文章本天成，饮酒自得之”都说明了这一点。辛弃疾对酒特别偏嗜，他“平日为…     

杂醇油的利用及其深加工

杂醇油是发酵法生产酒精的副产物,它既是环境污染物,也是重要的精细化工原料。本文对杂醇油的特性、组成及我国综合利用现状进行了阐述;对以杂醇油为原料进行分离、提纯和深加工的方法进行了综述;并结合目前最新研究情况介绍了杂醇油深加工产品的应用。     

GC×GC-TOF MS分析中国劲酒基酒挥发性成分

保健酒是以白酒或其他酒类为基酒,佐以中药材,对人体具有保健功效的酒饮料。中国劲酒是保健酒的代表产品之一,通常以清香型小曲酒为基酒,加入淮山药、仙茅、当归、肉苁蓉、枸杞子、黄芪、淫羊藿等药材经过现代提取与分离技术调配制成。采用液-液萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry, GC×GC-TOF MS)对2种中国劲酒基酒的挥发性成分进行分析,测定其化合物的种类和含量。结果表明:2种中国劲酒基酒中初步定性出挥发性化合物175种,标准品定性化合物40种,其中醇类化合物41种、酯类化合物53种、醛酮类化合物24种、缩醛类化合物2种、酸类化合物24种、呋喃类化合物8种、酚类化合物3种、内酯类化合物8种、含氮化合物8种、含硫化合物1种和酸酐类化合物2种；含氮和含硫化合物在中国劲酒中为首次发现。液-液萃取结合GC×GC-TOF MS技术的分析方法可快速、准确分析鉴定出中国劲酒基酒中挥发性成分,结果旨在为中国劲酒的重要风味物质研究提供参考。