加糖对自酿葡萄酒理化性质的影响

以山葡萄为材料,通过模拟家庭自酿葡萄酒的酿制过程,探究加糖（冰糖和砂糖）对自酿葡萄酒中酒精度以及糖类、总酸、甲醇和杂醇油含量的影响.结果表明：自酿葡萄酒时加糖显著降低了酒液的酸度,且酒液中总糖和还原糖含量较对照组均显著增加;冰糖组和砂糖组酒液中甲醇含量均显著高于对照组,但3组的甲醇含量均符合国家标准（国家标准≦0.4 mg/mL）;酒液中杂醇油含量在国家规定含量（白酒的杂醇油标准≦2.00 mg/L）范围内;不同加糖方式与甲醇含量存在显著相关性,自酿葡萄酒时加糖量应≦1∶10.     

基于多元统计分析的葡萄酒质量评定体系的探究

本文的模型是探究用葡萄和葡萄酒的理化指标评定葡萄酒质量的统计问题.研究以多元统计分析为理论基础,综合聚类、方差分析、相关性分析、因子分析等方法,通过建立葡萄酒的理化指标和质量的关系模型,定量地描述了葡萄酒的理化指标和葡萄酒质量的关系,对研究用葡萄和葡萄酒的理化指标评定葡萄酒质量,提供了理论依据,为设计葡萄酒以及改善葡萄酒的质量有重要意义.     

葡萄酒的评价

该文主要讨论葡萄酒的质量评价问题,研究酿酒葡萄和所酿葡萄酒的理化指标与葡萄酒的质量的关系,给出评价方法。葡萄酒的质量对于葡萄酒制造商和购买者来说都至关重要,该文主要讨论葡萄酒的质量评价问题,研究酿酒葡萄和所酿葡萄酒的理化指标与葡萄酒的质量的关系,并给出评价方法,具有十分重要的现实意义。     

基于LIBSVM的葡萄酒品质评判模型

葡萄酒的成分复杂,是划分葡萄酒品质的重要依据。文章通过对178个葡萄酒样品化学分析数据进行分析处理,其中葡萄酒属性13个,建立基于支持向量机的葡萄酒品质评判模型,利用LIBSVM工具对高维复杂葡萄酒属性数据进行分析、处理、优化和解释,分类结果准确率高达98%,从而对葡萄酒品质快速有效的评判提供了理论依据。     

新疆葡萄酒产业发展循环经济的探析

本文通过对新疆葡萄酒产业发展现状分析,阐述了葡萄酒产业发展循环经济的必要性,通过对葡萄酒生产过程的分析,提出了新疆葡萄酒产业发展循环经济的几点建议,发展循环经济对新疆葡萄酒产业具有深远意义。     

进口葡萄酒对国内葡萄酒产业的影响及对策

进口葡萄酒抢滩中国市场,对本土葡萄酒企业产生一定的影响,因此我们应更加注重提高葡萄酒质量、加强行业管理与文化宣传,使得我国葡萄与葡萄酒产业健康、快速发展,以应对进口葡萄酒造成的冲击。     

基于聚类分析法的葡萄酒评价

首先通过配对T检验方法对两组评酒员对葡萄酒的评价质量数进行检验,并且计算方差均值,以选取更为可信的一组评酒员对葡萄酒的评价质量数作为葡萄酒分级的样本数据;其次通过相关分析法对葡萄酒的理化指标与酿酒葡萄的理化指标之间的联系进行分析,以选取与葡萄酒显著相关的酿酒葡萄的理化指标作为葡萄酒分级的部分指标;最后利用聚类分析法对葡萄酒分级.利用该方法可对葡萄酒进行有效评价.     

基于神经网络权值抽取与粒度一致性的葡萄酒的质量评价探讨

能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量,这是近年来葡萄酒评价领域的热门研究课题.为了研究这一问题,本文先用主成份分析简化理化指标和芳香物质,建立BP神经网络确定这些指标关于葡萄酒质量的权重.在分析理化指标是否能评价葡萄酒质量的问题上,我们引入粒度一致性的概念,结合线性加权分析法与灰度关联分析,对评价问题进行粒度一致性分析.实验数据证明,葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量有影响,但不能全面评价葡萄酒质量.本文所使用的该种组合分析方法,对葡萄酒质量的量化评价具有重要指导意义.     

葡萄酒金属离子不稳定性的防治

葡萄酒金属离子的不稳定性,是指葡萄酒中的钾、钙、铁、铜等金属阳离子由于受外界环境或内部因素的影响,发生程度不同的物理、化学变化,使葡萄酒出现失光、浑浊、沉淀等现象,从而影响葡萄酒的感观质量.因此,研究葡萄酒金属离子不稳定性的产生与防治,对葡萄酒的生产、经营、消费等方面都具有重要的意义.1 葡萄酒钾、钙离子的不稳定性     

商业·资讯

光明食品的欧洲策略 中国国有企业光明食品集团旗下的上海市糖业烟酒（集团）有限公司,收购了Diva波尔多（Diva Bordeaux）70％的股份,后者是波尔多地区最大的葡萄酒商之一。在波尔多,约有300家葡萄酒商。 这是中国企业首次收购一家法国葡萄酒商。传统上．波尔多葡萄酒都是经由法国葡萄酒商销售的。中国目前是波尔多葡萄酒的最大进口国,Diva的葡萄酒有50％销往中国。     

国外葡萄酒旅游研究

葡萄酒旅游是一种新兴的专项旅游.由于其经济效益葡萄酒旅游受到了多方的关注,尤其在欧美一些国家已经将葡萄酒旅游列入国家旅游发展战略之一.本文通过介绍葡萄酒旅游概念、涉及的学科理论、研究方法和典型案例,分析国外葡萄酒旅游研究现状.通过分析发现国外的葡萄酒旅游研究是在在多层次、多方面下进行的,这些研究经验为我国葡萄酒旅游研究提供了参考依据.     

我国几个产区不同年份干红葡萄酒香气特征的差异

感官量化分析干红葡萄酒的香气特征,旨在寻找我国不同地理标志干红葡萄酒产品的特征香气,为其感官识别提供实践支持.采集干红葡萄酒样品涉及我国5个葡萄酒产区、15个年份的7个葡萄品种所酿的干红葡萄酒.葡萄酒品尝小组感官分析前进行标准葡萄酒香气物质的培训,感官量化分析要求用5点标度法量化,最终量化数据综合香气特征使用频率和强度率,用MF值表示.香气数据的主成分分析表明赤霞珠和梅尔诺干红葡萄酒小浆果、花香和植物香较重,而山普斯、佳美、西拉、玫瑰蜜等干红葡萄酒温带水果和焦糖味明显;赤霞珠干红葡萄酒随着陈酿时间的增加,典型香气减弱,泡菜等不良气味特征慢慢增加.     

多元非线性回归分析在葡萄酒质量评价中的应用

分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标与葡萄酒质量之间的相关性.在此基础上,建立了葡萄酒质量与葡萄酒主要理化指标之间多元非线性回归分析模型,通过对模型的解与原始值的比较,验证了多元非线性回归模型评价葡萄酒质量的合理性.     

资讯

正1光明食品的欧洲策略中国国有企业光明食品集团旗下的上海市糖业烟酒(集团)有限公司,收购了Diva波尔多(Diva Bordeaux)70%的股份,后者是波尔多地区最大的葡萄酒商之一。在波尔多,约有300家葡萄酒商。这是中国企业首次收购一家法国葡萄酒商。传统上,波尔多葡萄酒都是经由法国葡萄酒商销售的。中国目前是波尔多葡萄酒的最大进口国,Diva的葡萄酒有50%销往中国。这笔收购将会创造机会,让法国葡萄园培育专门针对中国市场的波尔多葡萄酒。     

中国葡萄酒行业概况及发展趋势

本文介绍世界葡萄酒行业及中国葡萄酒行业的发展概况,分析中国葡萄酒行生在发展中存在的问题并提出相关对策,预测中国葡萄酒行业发展的趋势.     

葡萄酒质量安全风险与管理

食品卫生关系到广大人民群众的身体健康,一直是全社会关注的热点。随着中国葡萄酒产业的快速发展,消费者对国产葡萄酒的关注度逐渐提高。葡萄酒卫生不仅影响产品质量,也关系到葡萄酒形象和品牌崛起。葡萄酒卫生涉及原料生产、加工,产品贮运、销售整个过程,涵盖为保证葡萄酒安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。葡萄酒的质量安全风险主要由两部分构成:一是葡萄原料安全,二是葡萄酒酿造加工过程安全。在葡萄酒生产过程中,为了实现对其质量的主动精确控制,需要利用HACCP原理,通过危害分析和关键控制点技术,采取相应的预防和控制措施。此外,葡萄酒生产企业在具体实践时,还应加强卫生方面的组织管理,如设立食品安全小组,重视生产环境的清洗和消毒,保证员工的健康并对其进行适当的培训指导。结合我国现行标准和生产实践,从葡萄酒质量安全风险、葡萄酒质量安全管理原则(危害鉴别原则、企业实施原则、清洗和消毒原则)两方面,详细阐述了葡萄酒的卫生和安全管理,以期为葡萄酒及果酒企业的规范化生产提供参考。     

快速测定葡萄酒的有机酸分析器

葡萄酒是以葡萄为原料的,由于制造方式和保存状态不同,其品质也不同。同时葡萄酒的品质还会随时间的变化而变化,放在家中的葡萄酒也在一刻一刻地变化着。日本昭和电工公司为此研究开发了这种高精度的有机酸分析器。 为什么葡萄酒需要高精度的有机酸分析装置呢?因为决定葡萄酒品质的是葡萄酒中所含有的各种有机酸,决定葡萄酒品质的基本成份主要有果酸、乳酸、柠檬酸、醋酸等有机酸。另外,由于环境影     

葡萄酒香气成分的仪器分析方法评述

葡萄酒香气成分的研究对葡萄酒产品的质量评价及葡萄酒产品的真伪鉴别意义重大,而香气成分的分析结果及其区分价值取决于分析方法,尤其是香气成分的萃取方法。文章综述了近几年葡萄酒香气成分分析方法的研究进展,分析了"电子鼻"等非色谱方法分析葡萄酒香气的特点,阐述了葡萄酒香气成分气相色谱分析的不同检测器方法,比较了影响葡萄酒香气色谱分析结果的不同香气成分萃取方法,并对今后该领域的研究重点进行了展望。     

葡萄酒生产提质增效与国际化

正2019年4月20日,第十一届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会暨丝绸之路农村产业融合论坛会议在陕西省蓝田县召开。此次大会以"葡萄酒生产提质增效与国际化"为主题,旨在探讨交流国际国内葡萄与葡萄酒新思路、新成果、新举措,展示陕西葡萄酒产业发展潜力和优势,加强国内外葡萄酒科教单位、企业、酒庄间的交流合作,推进葡萄酒产业持续健康发     

我所经历的法国名庄酒

正法国波尔多SMGB酒业组织授勋张辉红酒骑士,表彰他传播葡萄酒文化,也是对他的公司拿到了国内最多的法国期酒份额等方面给予的肯定。我们最先做的是葡萄酒俱乐部,定期不定期地举办各种形式的葡萄酒品鉴会,以传播葡萄酒文化为主。随后公司才做了期酒和葡萄酒的市场推广。刚开始我们主要做法国名庄葡萄酒,近些年我们挑选了很多性价比很好的酒做了代理。我也是因为在葡萄酒俱乐部工作的有利条件,才有机会品尝到更多品牌的葡萄酒。关于我授勋的情况,这是整个法国以及葡萄酒业界很有分量的荣誉。SMGB是法国波尔多四个有名的葡萄酒出产地区(Medoc、Graves、Sauterne和Barsac)的缩写,