国外流行的10种新型食品

1、麦草食品 随着人们健康意识的增强,麦草食品日渐走红海外市场。据有关资料报道,小麦、大麦嫩叶具有滋补营养、辅疗疾病之功能,食品厂商以其为原料开发出小麦纤维、大麦叶、麦草汁饮料、麦绿素可乐、春麦酶营养品等系列麦草健康食品,在美国、日本、东南亚等国很有市场。     

麦叶食品亟待开发

我国土地辽阔，盛产小麦，因而麦叶资源丰富，且小麦嫩叶富含麦绿素、醇素、天然维生素、矿物质及氨基酸等成分，能够消除长期累积于血液中的毒素，对于哮喘、便秘、糖尿病等多种疾病有很好的辅助疗效，是一种食疗佳品。此外，麦绿素亦含有多种天然维生素、矿物质以及与细胞呼吸脂酸氧化等有关的200多种酸，可防止冠心病、脑溢血、肝脏病、视力低下等多种疾病的发生。据悉，目前国外已研制开发出麦叶系列产品，如小麦叶纤维食品、大麦叶促康食品、麦草叶饮料、麦绿素可乐、青麦酶营养品等等，并在港、台及东南亚、日本、美国等国家和地区市…     

大有可为的几种新型蔬菜

随着生活水平的提高，蔬菜越来越受到人们的青睐。目前国外开发出几中新型蔬菜对我国今后的蔬菜市场发展将起到重要借鉴作用。现介绍如下：（1）纸型蔬莱该蔬菜采用菠菜、甘蓝、冬瓜、胡萝卜、香菇等蔬菜为原料，将其粉碎成糊状，再加荣汁压成薄膜，最后烘干即可。纸型蔬菜营养丰富，耐储藏、易运输，既可于吃、又能配菜。（2）或未在莱用冻干方法将蔬菜去除水分后磨成粉末，可作配料加工其他食品，如制作蔬菜挂面，蔬菜饼干，蔬菜糖果和糕点等。这些粉末蔬菜既保存了新鲜菜的营养，又不损坏蔬菜的纤维，其制成的食品营养可口。阳）场拉布莱…     

保健食品开发方兴未艾

据业内人土分析，目前我国保健食品开发的动向如下：1开发海洋保健食品如深圳海王公司开发的金牡蛎胶囊等产品，现已有数亿元产值。海产品可作保健食品原料的甚多，海藻、海鱼的下脚料、蛐、海胆、海旺、海菜等都有保健食品原料的价值，其中以海藻为大宗。（1）海藻食品药用价值较高，国外许多专家已推出了海藻鳅鱼罐头、海藻雪糕等200多个品种，在化妆品中也可作原料起护发作用，还可用于减肥、抗皱等多种美容品。（2）鱼类产品鱼脑油，含有DNA及EDA，是很好的保健食品，现已生产的产品有“多烯康”胶丸及鱼脑精等。（3）鲨鱼软骨制剂最…     

摄取健康“正能量”

正民以食为天。随着生活水平的日益提高,民众对食品多样性的需求一路看涨。食品加工行业的经营方式,如雨后春笋,层出不穷。高强度、快节奏的生活方式,使得可乐、薯条等快餐食品受到人们热捧。这种高热量、低营养的"美味"逐渐侵占我们的胃,并企图打破我们的健康营养链。世界卫生组织(WHO)发布了"世界十大     

低能量食品:时代对食品工业提出的新课题

目前，我国的肥胖症患者和隐性肥胖者已达1.5~2亿人。随着社会的发展，能量摄入过剩的现象将日趋严重。能量是指身体由食物中获得的需要用作“燃料”的能量，当人体的能量摄入大于消耗时，超出的部分就会以脂肪形式贮存于机体中，使得脂肪组织增多，形成肥胖。长期肥胖易发生糖尿病、高血压、冠心病、中风、肾脏病、脂肪肝与胆囊疾病。因此，肥胖已逐渐成为危害我国人民健康的一种重要疾病。减肥就是要限制能量的摄入，增加其消耗，或两者兼而有之。低能量食品的研究和开发就是为适应这种需要产生的，这不仅仅是一种时尚，更重要的是体现了…     

世界饮料新的开发趋势

目前，世界饮料市场竞争日益加剧，开发饮料新品成为商家争夺市场的重要途径之一。据专家介绍，日、美、欧盟等国家和地区目前开发饮料新产品的趋势如下：（1）在可乐和汽水中加入果汁。在传统含碳酸气的饮料中加入各种鲜果打成为含碳酸气的饮料新品种。如美国可口可乐公司在新加坡推出的樱桃清凉低度酒中加入鲜果汁制成饮料，其果汁浓度一般在3％－10％左右。（2）开发具有热带风味的果汁饮料。欧洲一些国家多以苹果汁为主，而最新推出的热带风味饮料如椰子汁、芒果汁。菠萝汁等，深受消费者欢迎。（3）开发保健减肥饮料。德国最近研制出一…     

胡萝卜食品

我国胡萝卜资源非常丰富,然而市场出售的胡萝卜食品品种非常单调。目前国外已开发了美味可口,营养丰富的胡萝卜饮料、胡萝卜蜜饯、胡萝卜酱、胡萝卜粉、胡萝卜罐头等多种胡萝卜食品。可见开发胡萝卜食品具有十分广阔的前景。     

食品研究与开发的新潮流功能食品

健康长寿是人类的普遍愿望,也是衡量一个国家发达程度的重要标志之一.人类健康长寿有三个基本要素:医疗保健的长足进步;膳食结构的科学化;生态环境的改善.这三者缺一不可.基于此,欧美、日本等发达国家近年来在食品研究与开发领域出现了一股新的潮流——大力开发功能食品.何谓功能食品?日本厚生省提出的定义是:“功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子,经设计、加工,对生物体有明显调整功能的食品.”其特点是:由通常食品所使用的材料或成份加工而成;以通常形态和方法摄取;标有生物调整功能的标签.     

新颖食品防腐剂——鱼精蛋白的研究与开发

在食品工业中，防腐剂是最重要的食品添加剂之一，目前，大量使用的防腐剂是苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，这些化学合成防腐剂单独使用时，为了达到理想的抑菌效果，在食品中的添加量都相当大，对食品的色香味等产生不良影响，并且具有相当大的生理毒性。因此，开发新型、高效、低毒的本然食品防腐剂逐渐成为食品科学研究中的热点之一。目前，国内外已从一些植物动物或采用微生物发酵法生产和开发出几种新型天然防腐剂，如从蟹壳、虾壳中提取出的脱乙酰甲壳质，从甜菜废糖蜜中提取的甜菜碱，从海藻中提取的琼脂低聚搪，从香辛料中提取…     

微藻及其在未来食品中的应用

微藻富含各类营养活性物质，是迄今为止所发现的含有营养素最丰富的食物之一.将微藻作为食品新资源不仅可以提供健康效益，还将有助于改善与可持续性相关的问题.从营养成分、生物活性、潜在营养价值等方面阐述微藻可作为食品新资源的应用与研究现状，综述其在谷物、果蔬、乳制品等食品中应用的发展潜力与趋势，为微藻未来食品的开发提供参考.     

国际上热门的健康食品新原料

近几年来,健康食品受到国际上食品世界与营养界的注目,新的健康食品原料不断得到研究和开发,据日本周刊“健康产业新闻”报导,国际上热门的健康食品新原料有十二种: 一、β-胡萝卜素β-胡萝卜素具有生理活性,有明显的增进免役能力、预防紫外线有害作用、防癌、预防成人病、防止人体老化和使人美容等功效。据研究,自由基同衰老与变性疾病(如癌症)的形成有关,而天然β-胡萝卜素是清除自由基的最有效物质之一。日常膳食中含有大量β-胡萝卜素时,肺癌、口腔癌和皮肤癌等发病率就会减少。     

漾濞核桃功能食品开发研究

随着人们健康意识的不断增强，人们越来越追求能调节生理节律，预防疾病，促进康复的功能食品。在对漾濞县核桃功能食品的开发现状进行全面分析，对继续开发核桃功能食品进行SWOT分析的基础上，总结出高效开发核桃功能食品的具体对策与措施。旨在通过对核桃系列功能食品的开发及生产，充分发挥核桃的保健和医疗价值，提高核桃资源的综合开发利用率，促进当地资源优势尽快转化为经济优势，增加当地农民收入，促进县域经济发展。     

酒精气体在食品保鲜中的应用效果

酒精(乙醇)具有抗菌能力已被人们所认识,由于安全性高,且低浓度即有作用,作为食品保鲜剂,可采取直接添加、喷雾、浸渍等方法在食品中被利用.近年来,还被陆续开发出加有pH调整剂和其他抗菌剂的多种高功能性制剂.在众多的功能性酒精制剂中,有能产生酒精气体,并在食品保鲜中利用其气体型的产品.这种剂型是让酒精先吸附在硅胶等载体上,再装在用特殊薄膜所制的小袋内,被称之为粉末酒精制剂.与干燥剂和脱氧剂一样,不直接添加在食品中,而是附加在包装袋内.在对食品添加剂规则很严的同时,食品的低盐、低糖化、柔软化已成为热潮,其使用量在近年急速增长.据报导,目前日本已有好几家厂商生产和销售酒精气体发生剂,其市场销售额至1992年,已达15亿日元.同时,1989年还开发出在产生酒精气体的同时能进行脱氧的新型保鲜剂.下面以日本福罗因特产业所开发销售的酒精气体发生剂——“安敌摩尔达”的应用试验为主.对酒精气体发生剂在食品中的应用效果作一介绍.     

预测未来食品的发展方向

着重介绍了新型食品（基因食品），有机食品及功能性食品的应用和研究现状，随着经济的发展，利用分子生物学技术及许多食品加工新技术，研究，开发，生产出无污染，更丰富，更有利健康，更富有营养的食品，必将成为食品工业的新经济增长点。     

健康公平视域下的城市食品荒漠研究进展

 食品荒漠是指健康食品缺乏或可达性较差的弱势群体聚集区域。在对食品荒漠概念进行梳理与辨析的基础上，提出了健康公平视域下的城市食品荒漠研究概念框架，从健康食品可达性、健康食品供给社会均等化、食品荒漠与居民健康等3个维度，对城市食品荒漠研究进行综述性分析。结果显示：跨区域对比分析有助于理解不同社会经济背景下的食品荒漠问题；公共健康、公共政策、社会学、地理学多学科交叉融合的手段有助于对食品荒漠问题的解析；食品荒漠治理需要定量评估相关政策的实际成效。     

蔬菜深加工 食品新趋势

蔬菜加工业，目前已大规模开发生产出速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜等新型蔬菜食品。据全国食品信息网络中，C提供的调查预测表明，新型蔬菜食品的开发生产有着广阔的前景，无公害、无污染、方便、安全、卫生，采用科学的营养调节方法，不损害蔬菜本身营养，且有食疗保健功能的全天然绿色蔬菜食品，更受消费者的欢迎。专家们认为，随着食品工业的发展，蔬菜深加工近年来又出现了新趋势，根据国内外市场需求，当前应着重研制开发生产以下蔬菜深加工产品：蔬菜粉。是将新鲜蔬菜通过杀菌、脱水、干燥、粉碎等工序将蔬菜研磨成粉末并加入其它食…     

介绍几种模拟食品的生产工艺

模拟食品是当今世界的一种新兴食品。人们模拟天然食品的色、香、味、形,通过各种有效的手段,使制作的食品比天然食品品质更好,更符合人类对于食品的要求,能增进食欲,增加营养。目前,许多国家十分重视模拟食品的研究和开发,如日本、苏联、美国等,已经开发的模拟食品很多,如人造     

与消费者的不确定性打交道——食品销售的公共关系

1991年，R．WiM—Stiftung教授倡议创建R．Wild—Stiftung基金，该基金主要是为促进工业社会中生产平衡与健康的食品设立的，因为不仅吃什么与我们的健康有关，而且怎样吃、在哪里吃、为什么吃以及和谁一起吃也和我们的健康有关，本书研究了食品工业开发面向目标群体的公共关系与信息政策、食品加工、食品技术以及与食品恐慌相关联的一些问题，例如牛的海绵状脑病(疯牛病)。     

小麦麸皮深加工门路多

小麦麸皮，是用小麦加工面粉得到的副产品。过去，主要用作饲料，经济价值不高。其实，小麦麸皮可进行多层次的开发利用，深加工的潜力大、门路多。据测定，小麦扶皮含有蛋白质15．8％，脂肪21．4％，糖类41．5％，纤维素18％，维生素和矿物质的含量比面粉高出几十倍。因此，可用小麦麸皮作原料，生产出多种产品。主要有：（1）食用麸成纤维具有多种食疗保健作用，可做功能性食品的添加剂。经常食用添加鼓皮纤维的食品，能降低胆固醇，防止动脉硬化，吸附胆汁酸，减少直肠癌的发病率，并能抑制脂肪的合成，有明显的减肥效果。目前被广泛用于…