一食一味 一味一情——记“卫生馆五香调料面”传承心路

<正>"五香调料面"是我国北方地区的日常调味品,由多种纯天然中药材及植物香料配制而成,适合地方口味。自300多年前,傅山亲自给出配方后,就随着交城商帮走西口、赴东北,成为走亲访友的馈赠佳品。五香调料面创始人奇人傅山是人们敬重的先辈,在风格、气节和医术、算术等多方面的修养都达到了后人很难企及的高度。傅山对本土文化的影响很大、成就很多,对后人的影响很深。他的处方调味品"五     

传承千古味 心系一脉情

<正>五香调料面是交城县卫生馆经营丸散膏丹之外的一个重要品类,利润占到总营业额的一半以上。它适合百姓烹调口味,无论荤菜、素食皆宜;无论穷家、富户都用,在我国北方地区具有很大的市场。始于古代源于治病救人"文革"以前,在交城县说起卫生馆中药店,以及"卫生馆五香调料面",真是家喻户晓、妇孺皆知的事情。"卫生馆五香调料面"的创始人是明清著名学者、医学家傅山先生。民国时代,交城卫生馆共有十大股,每股400银元。抗战以前,交城卫生馆共有掌柜、伙     

食之不忘好味道 余味悠长品浓情

<正>中国悠久的历史文化,造就了闻名于世的烹饪艺术。早在春秋时期,朝廷就设有"食医",专管与饮食有关的医药问题。往后历代都有关于用饮食作为治疗手段的材料及专书出现,即"食疗"。但是,从健康人的立场出发,讲究饮食营养,滋补身体,以达到强身养生目的的书籍,当以元·忽思慧《饮膳正要》为最早。美味佳肴,自然离不开调味佐料。香味刺激食欲,药性既治病又能调养身体,五香调料面在中餐烹制的     

品味时光“酿造”的味道

<正>中国饮食文化以儒家文化和哲学思想为根基,追求"五味调和",讲究艺术享受,而艺术的灵感就来源于调味料。在5 000年前,就有了"制盐"的生产。大约在3 600年前就开始用盐加工调味品,形成了"甘、咸、苦、辛、辣"的"五味之说"。这些我们常见的调料不仅仅可以在烹饪的时候调味,还具有养生保健的功效。     

妙手绘仁心 精工出尚品

<正>精道选材动静互涵龟龄集组方选料共28味,应28星宿,依据传统医学"天地人合一"的整体观念,采用天地人三才合一之说,精选天冬、地黄、人参,天上飞物如雀脑,陆地逐物如鹿茸、穿山甲,水中游物如海马;遍采植物根(熟地)、茎(锁阳)、叶(淫羊藿)、花(丁香)、果(枸杞)、种子(菟丝子);更有浅表矿物(大青盐)和深层矿物(石燕)等一应自然之产,广     

巴西来的男孩

假如在网上搜索有关"The Boysfrom Brazil"的信息,你也许会发现大量因蝉联世界杯而扬名的巴西足球队的资料.事实上这已经属于"挪用"了,因为这一短语最初出自美国作家艾拉·莱文(Ira Levin;1929-)的小说<巴西来的男孩>(The Boys from Brazil;1976).这部作品于1978年被拍成电影,由著名演员劳伦斯·奥利弗和格里高利·派克联合主演.片中的犹太英雄历经艰险,千方百计地追捕纳粹逃犯,粉碎了他们企图复制希特勒的险恶阴谋.值得一提的是,这位勇士确有其人,并被英国政府授予爵士称号;另外一部电影<奥德赛档案>也曾把他当作原型.     

饮食文化 “调”制美味——我国调味品的发展轨迹

<正>人类最早只会从自然界中获取天然的没有经过加工的食物,有了火以后,人类学会了"烹",这使人比动物进食高了一个档次,而学会用调味品来"调"制食物的味道,才真正使人类有了饮食文化。调味品的发展历史几乎伴随着人类的文明发展史,凡是烹调水平高的民族都是文化渊源深厚的民族,尤其是素以美食大国著称的中国。原始社会,人类茹毛饮血,在燧人氏发明钻木取火后,人类才学会了用火来烤制食物。神农氏时     

美味无限:南瓜新吃法

●特色南瓜卷 原料:南瓜200 g,咸蛋黄6个,面包糠100 g. 调料:盐、糖、威化纸. 做法:(1)南瓜去皮切块,上锅蒸熟后打成蓉,咸蛋黄蒸熟待用. (2)威化纸铺开,上放南瓜蓉和咸蛋黄,逐个卷成卷,沾上面包糠,入锅炸至金黄即可. ●千岛南瓜沙拉 原料:南瓜250 g,火龙果50 g,猕猴桃50 g. 调料:千岛酱、薄荷叶. 做法:(1)南瓜去皮切块,加水煮熟.火龙果、猕猴桃取果肉切小块. (2)三者一同放入容器中,倒入适量千岛酱、薄荷叶,搅拌均匀,装盘即成.     

抟拉浇刻 烧出黑白雅韵——平定刻花瓷制作技艺

<正>平定黑釉刻花陶瓷制作技艺是指山西平定刻花瓷艺人采用当地优质高岭土为主要原料,经筛选、淘洗、陈腐、制泥、拉坯成型、施釉、刻花等多道工序烧制而成。原料与模具1.原料:进料—陈腐—选料—粉碎—除铁—配料—研磨—出磨—除铁—陈腐—抽浆—滤泥—陈腐—蒸空练泥。2.模具:石膏进库—搅拌—浇注—做模种—制模—干燥—试验—制母模—干燥上漆—工作模—干燥。     

衡东红米粉蒸肉

原料:五花肉500g,红米粉75g,花椒2g,姜葱、干辣椒、八角少许调料:盐、酱油、料酒做法:首先去市场买来那种肥瘦掺半的五花肉,尤其以靠后臀尖部位的最好。太肥不行,蒸出来会化成"水",不成型、太腻;太瘦则不滑溜,不润嘴。待清洗干净后,将整块肉切成每边长约     

“霍比特人”的故事

<正>十年前,《自然》杂志刊登了在印度尼西亚弗洛勒斯岛洞穴中发现的被称为"霍比特人"的弗洛勒斯人(Homo floresiensis)的史前人类文章;十年后的今天,"霍比特人"事件仍然在引发对许多重大问题的争论。《自然》杂志近期登载的一组相关报告,围绕争议物种的发现和论证进行了讨论,包括它是否属于我们的属类——人类。     

茯苓古方养生粥

茯苓入药,源远流长,历代医药学家早将其列为国粹中药的"八大王"之一,称其具有健脾利水、宁心安神等多种功能,主治脾虚泄泻、失眠健忘、心神不宁、烦躁易怒、小便不利、少食遗梦、水肿白浊等病症,是民间养生极为推崇的"大补之药",性补而不峻,利而不猛,既能扶正,又可祛邪。茯苓入馔也历史悠久,如《图经本草》载"茯苓酥",《吴氏中馈录》叙"茯苓五香糕",《外科正宗》记"八珍茯苓糕",《老佛爷(慈禧)用药底档》有"茯苓夹饼"等。此外,还有许多茯苓养生粥方被收藏于古代医籍而流传至今,现收集数方于后,供读者试用。     

运用高压技术设计和研制超导材料新体系

本文介绍运用高压技术发现的几类超导材料新体系,包括(1)顶角氧有序型(简称"顶角氧"系)、Cu12(n-1)n(简称"铜系")和Cl2(n-1)n(简称"卤系")等3类铜基超导材料体系:它们只含铜和碱土氧化物,是构成铜基超导的最简单组分;这些体系在常压的超导温度(T_c)可媲美Y123、Bi系、Hg系等组分复杂的铜基超导材料,"铜系"的T_c可高达123 K,Cl212是第1个含卤素的液氮温区超导体;"顶角氧"有序化将同结构的铜基超导材料的转变温度提高1倍以上,刷新了单层铜氧面结构铜基超导材料的Tc记录;新体系的高温载流特性名列前茅,"铜系"在液氮温区的临界电流特性优于Bi系、Hg系,与Y123相当.(2)铁基超导材料主要体系之一的"111"体系:"111"体系组分结构简单,易于揭示铁基超导核心要素.它的解离面无极性,表面和体态结果严格一致,为通过角分辨光电子能谱(ARPES)和扫描隧道显微镜(STM)等先进表征技术揭示铁基超导的本征物性提供了理想结构载体.主要成员LiFeAs具有无Fermi面嵌套的重要特征,表明Fermi面嵌套并非实现铁基超导必要条件,扭转了此前基于铁基其他体系的费米面嵌套对机理的流行认识.(3)Bi_2Te_3拓扑化合物超导体:实现无需化学掺杂引入载流子,揭示了国际上首个压力诱导的拓扑化合物超导.     

《科学外史》——给科普和科学加点盐

<正>《科学外史》(Ⅰ、Ⅱ)系江晓原先生为法国著名科学杂志《新发现》之中文版所撰写的专栏文章结集。作者从历史上的种种趣事入手,揭示科学之前世今生。读后的感觉是,不管是不是出于本意,两书可谓是给科普乃至科学加了一点盐。这里所说的"盐",其对科普的含义为调味品。盐的作用和重要性自不待言,对其价值的认识可以上溯千载。《尚书·说命下》中记载:"若作和羹,尔惟盐梅。"其含义是说,要调制味道适中的汤汁,就离不开提供咸味道的盐和提     

绿色世界中的 "稀客"

中国邮电部曾经发行过一套特种邮票--杉树邮票,邮票中的4种杉树都是珍稀子遗树种.它们是特产于我国,仅分布于湖北、四川、湖南三省交界处,并有"活化石"之称的水杉;属于第三纪始新世(距今4 000万年～6 000万年)残遗植物的银杉;材质优良的常绿大乔木秃杉和20世纪70年代新发现的被列为世界特级保护的濒绝植物之一的百山祖冷杉.然而,水杉、银杉、秃杉和百山祖冷杉,虽然都带有杉字,却属于不同的科.银杉和百山祖冷杉属于松科,水杉和秃杉属于杉科.     

天才秘语

<正>天才,是指人拥有一定的天赋(即天分:不是可以学到的东西),包括卓绝的创造力、想象力,及拥有天然资质的人(如体质、嗓音等)。一般认为,智商80~120算作正常,其中110~120属于较聪明,120~130属于超常,130~140属于智商极高,而超过140的就属于天才。最近,研究人员试图从以往的天造之才身上寻找共性,以全新的角度来揭秘天才。天才的奥秘天造之才的智力水平不一定非要超过140,智力水平在120左右的也可能是"潜在天才"。打造天才大脑的秘诀3岁未满的孩子应在游戏中掌握基本的运动能力,因此,小孩在大人面前背诵诗书并非必须。     

如何配制涮羊肉调料

吃涮羊肉,总得有调料来蘸食。如果自己会配制调料,那就会显得富有情趣和方便得多了。用料:花生酱(或芝麻酱)150克,红腐乳卤50克,白酱油50克,精盐10克,黄酒25克,醋20克,白糖10克,麻油20克,味精10克,胡椒粉10克、辣油15克,大蒜、姜和葱各50克。制作:①花生酱或芝麻酱放入碗内,加冷开水100     

土火脱胎悠然天籁 ——"挽袖坊"古埙传统制作技艺工艺流程

正埙是沉默的,埋藏着千年风华。泥土是它的灵魂,水火淬炼交融,回首归于拙素。朴形,无色,它是喑哑之音,却召唤着岁月之轮。你只需静静打磨,吹奏,便是"天籁之音"。制埙属于纯手工制作,设备简单但工艺复杂,对人为技术要求非常高。埙的制作分五个阶段,共二十几道工序。第一阶段:甄选陶土选料:甄选陶土是制埙的第一步也是关键的一步,以含沙量最少的优质陶土最为理想,传统制埙的最佳原料是红陶土。     

韧、脆性变形共生现象分析

韧性变形(Ductile deformation)和脆性变形(Brittle deformation)属于完全不同的变形机制,但野外和室内地质研究发现它们常共生出现。有的学者认为这是由于二次变形的叠加;有的学者则认为,只要变形物理条件适宜,脆性断裂面附近可以局部产生同期的韧性变形。显微构造研究已表明,在相同变形条件下,同一岩石中不同的矿物有不同的变形行     

好吃而不宜多吃的食物

有些人认为,只要好吃爽口的食物就可以多吃一点。其实不然,有些食物吃多了就会伤害身体,产生不良的后果。豆制品一般人认为豆制品是“蔬菜”,多食无妨。其实在豆制品中含有较多的蛋氨酸,如同肉食一样,食之过多也会导致动脉粥样硬化。松花蛋(又称皮蛋)在制作过程中要用一定量的铅,经常食之,会引起铅中毒。铅中毒会导致失眠、贫血、好动、智力减退等。铅在人体内会取代钙质,还会引起缺钙。天然调味品桂皮、八角、茴香、花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性,诱发物质改变正常组织的细胞遗传功能,诱发恶性肿瘤。另外,上列调味品属热性,夏天…