几种保鲜剂处理对银杏果贮藏中质构特性的影响

以银杏果主栽品种‘大佛指’为试材,分别采用不同浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸、纳他霉素喷涂以及壳聚糖浸泡处理银杏果,研究其在0℃冷藏后贮藏品质的质构变化。结果表明:壳聚糖浸泡处理可缓解银杏果贮藏中水分的散失,经纳他霉素处理可降低银杏种仁霉变率,使用1-MCP处理可保持淀粉含量在较高水平;应用质构仪质地多面分析法(TPA)及穿刺下压破碎试验对贮藏后银杏果进行质构测试,得出500 mg/L纳他霉素可有效保持银杏果贮藏后的质地,3种保鲜剂分别在1.0%壳聚糖、0.5μL/L 1-MCP、500 mg/L纳他霉素处理时,可有效保持银杏果贮藏品质,延长贮藏时间。     

菊粉对香肠质构及感官特性的影响

以鸡肉和猪肉为原料,在香肠的生产过程中用短链菊粉按照0,10%,30%,50%,70%,100%的比例分别取代脂肪、玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)及大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI),对各组香肠的质构特性及感官评价结果进行分析,探索菊粉部分取代香肠中以上3种原料的可行性。实验采用质构仪测定香肠的质构特性,同时进行感官评价。结果表明:菊粉取代脂肪使香肠的硬度、黏着性和回复性增加,咀嚼性和凝聚性(2项在取代比例为50%时除外)降低,当取代比例大于50%(不包含50%)时香肠的口感变差;菊粉取代MDP改善了香肠的口感,降低了香肠的硬度、咀嚼性、凝聚性(取代比例为70%的除外)和胶着性,增加了香肠的黏着性(取代比例为70%的除外)和回复性;菊粉取代SPI后香肠的质构特性和感官评分,除回复性和气味无变化外,其他均降低。综合各项分析,菊粉可用于取代香肠中的脂肪和MDP,菊粉取代脂肪和MDP的最佳比例分别为50%和70%,菊粉不适合取代SPI。     

添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响

为探讨添加不同品种和类型的马铃薯全粉鲜湿面条加工适用性,系统研究了3个马铃薯主栽培品种制作的生全粉、熟全粉以及市售马铃薯雪花粉的品质特性。以小麦面粉鲜湿面条为对照,从流变学特性、烹调特性、质构特性等方面分析了添加马铃薯粉原料对鲜湿面条产品品质的影响。对比3种不同类型的马铃薯全粉,发现糊化度、碘蓝值较低的生全粉细胞完整率相对较好,由其制作的面团筋力较强,制作的鲜湿面条无断条,烹调损失率较低,感官评分较高,硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性各项质构评价指标较大,黏性相对较小,其品质更接近于小麦粉鲜湿面条,因此认为,生全粉更适宜制作马铃薯鲜湿面条。对比3个不同品种的马铃薯全粉,发现夏菠蒂这一品种更适合作为马铃薯鲜湿面条产品的原料。对比马铃薯全粉类型和马铃薯品种这两个影响因素,虽然添加不同类型的全粉对鲜湿面条品质的影响更为显著,但品种间的差异也较大;研究不同品种加工鲜湿面条的适用性,对改良马铃薯鲜湿面条品质具有一定借鉴意义。     

不同胶体对马铃薯淀粉基材料3D打印特性的影响

为了探讨添加不同食品胶体对马铃薯淀粉凝胶3D打印特性的影响规律,研究了3种胶体的马铃薯淀粉凝胶体系结构和打印特性。以马铃薯淀粉和大豆分离蛋白的糖基化产物作为基础原料,添加明胶、结冷胶和可得然胶作为结构改良剂,采用扫描电镜观察、红外光谱分析、流变仪检测等方法系统分析了不同胶体对马铃薯淀粉凝胶的流变特性、稳定性和质构特性等的影响。研究结果表明:与马铃薯淀粉凝胶相比,马铃薯-明胶、马铃薯-结冷胶和马铃薯-可得然胶复合凝胶硬度分别比马铃薯淀粉凝胶升高了390%、233%、469%,说明胶体的添加可有效提高马铃薯淀粉凝胶的机械强度;3种胶体中,马铃薯-明胶复合凝胶体的储能模量、损耗模量降低最为明显;添加胶体后,3D打印样品的打印直径和高度与贮藏后的直径和高度较为接近,说明胶体的加入显著提升了样品的打印稳定性。通过对比3种不同胶体的添加对马铃薯淀粉凝胶打印特性的影响,发现结冷胶对马铃薯淀粉凝胶的打印特性影响显著,在室温下可长时间存放并保持形状的稳定。研究结果旨在为马铃薯淀粉基材料3D打印的稳定性和精确性的提高,为数字化的食品营养精准设计和调控奠定理论基础。     

热预处理对南美白对虾干燥过程和产品品质的影响

采用热水、热蒸汽两种工艺对南美白对虾进行干燥前热预处理,对不同预处理虾的干燥过程及特性进行了研究,并以虾干制品的硬度、弹性、复水率等为指标,研究预处理对干制后品质的影响。实验结果表明,不同预处理得到的虾含水率不同,相比热水预处理方式,经过热蒸汽处理虾的初始含水率更低,干物质量损失更小。南美白对虾的干燥过程仅经历降速阶段,水分扩散起主导作用。干燥前预处理有助于虾干制品品质的提高,经过热蒸汽处理后的虾干制品复水率更高,色泽更加鲜亮,肌肉组织更加紧密有弹性。     

果胶酶酶解预处理对马铃薯泥干燥特性及生粉加工特性的影响

为提高马铃薯生粉的干燥效率,考察了果胶酶酶解预处理不同时间(60~180min)对马铃薯泥热风干燥特性及制备的酶解马铃薯生粉(pectinase-treated native potato flour,PNPF)理化性质和加工特性的影响。结果表明:果胶酶酶解处理降低了马铃薯泥果胶含量和初始含水量,提高了薯泥干燥速率,干燥时间缩短了6.32%~7.81%;果胶酶酶解预处理制备的生粉中果胶、灰分、蛋白质含量显著降低,直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量显著提高,淀粉相对结晶度和生粉碘蓝值降低;同时酶解预处理制备的生粉与未处理生粉相比,具有较高的溶解度和溶胀度,持油性显著降低,持水性提高了40.49%~49.58%,冻融析水率降低了26.23%~62.11%,其中酶解预处理180min制备的生粉(PNPF180)冻融稳定性提升幅度最大;糊化特性分析结果表明,PNPF峰值温度降低,峰值时间缩短,崩解值上升,最终黏度和回生值下降。果胶酶酶解预处理可改善马铃薯泥热风干燥特性,缩短干燥时间,同时显著改善马铃薯生粉基本理化性质及加工特性。     

基于纹理结构引导自适应的改进Criminisi算法

针对缺损图像修复时容易产生纹理紊乱、边界残缺等问题,基于Criminisi算法提出一种纹理结构引导的自适应图像修复算法。首先对决定合成顺序的优先级进行改进,在数据项中加入结构张量,使图像修复从结构区域向无结构区域填充;其次根据原图像区域纹理结构信息自适应地改变模板块的尺寸,这在一定程度上避免了纹理块过小或过大带来的弊端,从而使合成效果更为自然。实验结果表明,本文提出的改进算法不仅保证了修复图像结构信息的合理填充,还较好地保持了修复边界的完整性,图像修复后具有较佳视觉效果。     

速冻蘑菇热烫处理对其酶活性、产品得率和色泽的影响

测定了菌盖直径为 3、4、5cm的蘑菇中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性随热烫时间的变化规律 .研究结果表明 ,对不同菌盖直径的蘑菇应进行不同时间的热烫处理 ,能使速冻蘑菇获得较高的产品得率和较好的产品色泽 .此外 ,宜选择多酚氧化酶作为速冻蘑菇热烫处理的指示剂 .     

渗透胁迫对甘薯叶绿体超微结构及其膜脂过氧化的影响

用不同浓度的ＰＥＧ对甘薯进行根际渗透胁迫处理，研究了对叶绿体超微结构和膜脂过氧化的影响．结果表明，经不同浓度的ＰＥＧ渗透胁迫２４ｈ后，叶片细胞质膜透性、ＭＤＡ含量增加，ＣＡＴ活性升高；ＳＯＤ活性表现出品种抗旱适应特性．相同的渗透胁迫条件对抗旱性较强的渝薯２０的超微结构破坏明显小于抗旱性较弱的农大红．试验结果综合阐明了由渗透胁迫引发的活性氧累积对甘薯叶绿体膜结构具有强烈的损伤作用     

甘薯鲜薯不同储存期呼吸速率的测定与分析

为了了解不同甘薯品种在不同储存期的呼吸速率和失重的变化差异,为燃料乙醇专用甘薯的鲜薯储存提供依据,以4个不同甘薯品种为试材,测定其在3个月内的不同时间呼吸速率以及失重率的变化,对结果进行统计分析.测定结果表明4个品种的呼吸速率表现为先升高后下降的变化规律,但是不同品种之间、同一品种不同块根之间又存在一定的差异;而失重率则表现为先快后慢,不同品种、同一品种不同块根之间又存在一定的差异.可知失重率和呼吸速率均因品种不同而不同,且存在一定个体差异,大的块根有更小的失重率和呼吸速率.     

氮钾肥配施对马铃薯产量的影响

通过氮钾肥配合施用的试验观察对马铃薯产量的影响，结果表明：施用450kg／hm^2纯氮肥、225～300kg／hm^2纯钾肥，马铃薯的增产效果最好，其中450kg／hm^2纯氮肥、225kg／hm^2纯钾肥的施肥组合为增产最佳组合。进一步试验表明，在较高氮肥水平下，增施钾肥可有效增加马铃薯产量。     

不同施肥量和密度对马铃薯叶片叶绿素含量的影响

在不同施肥量和密度组合处理条件下,以青薯6号为试验材料,分别于初花期、盛花期、终花期和成熟期测定了马铃薯叶片的叶绿素含量。结果表明：不同施肥组合对马铃薯叶片叶绿素含量的影响前期大于后期。在低施肥量范围内,叶绿素含量随着施用量的增加而呈递增趋势,当施肥量达到纯N：184 kg/hm2,P2O5：112.13 kg/hm2,K2O：67.5 kg/hm2时,叶绿素含量最高,之后随着施肥量的增加,叶绿素含量开始下降,但随着密度的增加叶绿素含量有不断降低的趋势。氮、磷、钾、密度对初花期马铃薯叶片叶绿素a、叶绿素b含量的各个因素组合的选优与总叶绿素相同。叶绿素总含量最高为1.85 mg/g,相应的最优肥料密度组合的施肥量和密度分别为纯N：184 kg/hm2,P2O5：112.13 kg/hm2,K2O：67.5 kg/hm2,密度：6万株/公顷。初花期马铃薯叶片叶绿素a含量、叶绿素总含量、盛花期、终花期的叶绿素总含量与马铃薯块茎产量的相关性达到极显著差异,初花期马铃薯叶片叶绿素b含量与马铃薯块茎产量的相关性达到显著差异,并与理论回归方程的拟合程度高。     

第二相粒子与织构对高强Cu--Ni--Si系合金薄板各向异性的影响

利用利用X射线衍射、电子背散射衍射和透射电子显微镜等手段研究了Cu-Ni-Si系合金在不同固溶温度下第二相与织构对其平面各向异性的影响.结果表明:随固溶温度的升高,合金强度和伸长率均出现先升高后降低的趋势,且存在明显的各向异性;800℃固溶时,Cu'和S'为主织构,部分形变晶粒诱发少量Brass、Goss和{011}〈511〉取向的形成,使得合金各向异性减弱;高温固溶时(≥850℃),晶粒发生完全再结晶,Cu'和S'织构强度显著增加,Brass等织构减弱甚至消失,各向异性增强;850℃固溶时效后形成δ-Ni2Si析出相,并与基体满足[001]Cu//[110]δ,(010)Cu//(001)δ位向关系,温度进一步增加,第二相析出体积分数降低,有利于改善材料的各向异性.     

不同贮藏温度对不同马铃薯品种花粉生活力的影响

以马铃薯(Solanum tuberosum L.)8个品种(系)为试材,采用氯化三苯基四氮唑(TTC)染色法测定马铃薯花粉活力,研究了在20、4、-4和-20℃条件下保存时间与花粉活力之间的关系。结果表明:在20℃条件下,保存7 d所有品种花粉全部失活;在4℃条件下,保存30 d后,大部分品种花粉活力下降到20%以下,保存120 d后,所有品种花粉活力下降至10%以下,贮藏达240 d则大部分品种花粉失活;在-4℃条件下保存的马铃薯花粉在保存30 d后,各品种的活力平均降低了50%,保存在240 d后则基本上失活;在-20℃条件下保存120 d的马铃薯花粉仍有部分品种花粉活力仍在20%以上,且在保存240 d后各品种花粉活力均未失活。-4℃避光干燥的条件适宜马铃薯花粉的短期贮藏,-20℃条件更适宜长时间贮藏花粉。     

基于结构谱的中厚板表面缺陷识别方法

为克服传统纹理分析的缺陷识别结果易受光照变化和氧化铁皮不利影响的缺点,提出了结构谱纹理分析方法,并将其应用于中厚板表面麻点、夹杂、结疤等缺陷的识别.实验结果表明,结构谱方法具有较好的光照不变性,对麻点、夹杂、结疤等缺陷的识别率要高于灰度共生矩阵、Laws纹理能量、傅里叶功率谱等其他纹理分析方法.