开发食疗宝库,发展中国特色的功能食品

功能食品是当代食品研究和开发的世界性潮流，它被称之为２１世纪的食品，这类食品不仅具有一般食品具备的营养和感官功能，还具一般食品所没有的调节人体生理的功能，该文论述了功能食品的定义，特征，产生的历史背景及存在的问题，也提出了功能性食品今后的发展方向。     

北京工商大学食品科学学科带头人宋焕禄教授

宋焕禄，男，1961年6月出生，山东烟台人，教授、工学博士、硕士研究生导师；北京工商大学食品科学学科带头人，享受国务院特殊津贴专家，美国伊利诺伊大学访问学者；中国食品科学技术学会食品添加剂分会理事、中国食品科学技术学会高级会员、中国食品科学技术学会食品添加剂分会理事、中国食品科学技术学会果蔬加工分会理事、中国农学会农产品加工储藏分会常务理事。     

信息化：让元盛食品制造“更灵活”

随着近年来经济快速发展，我国食品制造业彻底摆脱了过去门类少、产品品种单一的局面，产品结构有了很大程度的改善，花色品种也日益繁多；而在传统食品以外，大量创新型食品涌现，其中方便食品、旅游食品、保健食品、儿童食品等，更在品种增加的基础上形成了系列化产品。面对这一特殊属性，如何利用信息手段打造“灵活”的价格管理体系，成为食品制造业信息化的关键问题所在。     

基于VAR模型的我国食品价格与货币供给关系的动态研究

结合我国2001年1月至2011年9月的数据，利用VAR模型进行实证分析，认为我国货币供给增长是食品价格上涨的格兰杰原因，食品价格上涨是M0增加的格兰杰原因。短期内，M1对食品价格的影响作用最强，M0对食品价格的影响速度最快。食品价格上涨促进M0增速上升，而M1和M2增速下降。长期来看，食品价格与M0、M1和M2具有稳定的协整关系，成本推动的食品价格上涨和货币供给增加是CPI走高的根本原因。提出有效控制货币增长、合理干预食品价格和保障食品供给的政策建议。     

应急食品研究现状与发展策略展望

应急食品是指在突发事件发生时用以补充营养和热量，维持人体生存的一类食品，其营养安全、加工包装、储运分发等特性与常规食品相比存在明显区别。介绍了应急食品的产品开发、储运、加工和包装技术研发现状，总结了目前国内外应急食品典型特征、发展趋势以及存在的问题，展望了未来应急食品研发策略、加工策略及安全检测方法，旨在为推动应急食品的科技创新和产业发展提供有力支撑。     

食品及食品添加剂生产企业生产场所照明系统研究

GB14881《食品企业通用卫生规范》规定了食品及食品添加剂生产企业生产场所的光照度要求，但许多企业对此并不熟悉，在生产场所安装的照明系统常常难以达到GB14881的要求。因此，首先阐述灯具的一般光学概念，然后详细阐述食品及食品添加剂生产企业生产场所照明系统灯具安装要求，最后通过模拟验证此照明系统的合理性，提高企业对食品及食品添加剂生产企业生产场所照明系统的认识。     

预测未来食品的发展方向

着重介绍了新型食品（基因食品），有机食品及功能性食品的应用和研究现状，随着经济的发展，利用分子生物学技术及许多食品加工新技术，研究，开发，生产出无污染，更丰富，更有利健康，更富有营养的食品，必将成为食品工业的新经济增长点。     

利用食品中试车间培养复合型食品专业人才的探索与实践

根据21世纪高等教育对高素质复合型食品专业人才培养的要求，介绍了在新形势下加强实践教学基地建设的经验，探索了通过成立学生食品专业协会，利用食品综合中试车间，培养高素质的复合型食品专业人才的途径。     

健康公平视域下的城市食品荒漠研究进展

 食品荒漠是指健康食品缺乏或可达性较差的弱势群体聚集区域。在对食品荒漠概念进行梳理与辨析的基础上，提出了健康公平视域下的城市食品荒漠研究概念框架，从健康食品可达性、健康食品供给社会均等化、食品荒漠与居民健康等3个维度，对城市食品荒漠研究进行综述性分析。结果显示：跨区域对比分析有助于理解不同社会经济背景下的食品荒漠问题；公共健康、公共政策、社会学、地理学多学科交叉融合的手段有助于对食品荒漠问题的解析；食品荒漠治理需要定量评估相关政策的实际成效。     

遵义县贵山红辣椒食品企业经营战略研究

通过国内外辣椒食品企业经营战略及遵义县贵山红辣椒食品企业经营战略现状进行介绍，分析遵义县贵山红辣椒食品企业经营战略具有的优势和存在不足，采取SWTO等分析法分析贵山红辣椒食品企业所面临的发展机遇与挑战，深入探讨遵义县贵山红辣椒食品企业未来发展应选择的经营战略，即重点经营战略和品牌经营战略。     

浅谈我国食品添加剂

食品安全问题一直是人们关注的热点，本文就食品添加剂的问题，概要介绍食品添加剂的定义，作用，种类和使用以及滥用食品添加剂的危害。     

宁波食品创新联盟简介

宁波市食品加工产业技术创新战略联盟，简称食品创新联盟，成立于2009年8月27日。食品创新联盟，由宁波市科学技术局领导，宁波市涉农高等院校、科研院所、食品加工龙头企业组成。牵头单位为浙江万里学院、宁波大学、宁波市农科院、宁波市海洋开发研究院等，秘书处设在浙江万里学院。     

食品风险管理体系的国际比较研究

本文从当前食品安全出现的特点分析入手，结合WTO关于食品风险评价的相关协定内容，在对世界上主要食品风险管理评价模式比较分析的基础上，指出了我国食品风险管理评价存在的问题，提出了改进我国现行食品风险管理体系的建议。     

地方本科院校提高《食品营养学》教学质量的探索与实践

《食品营养学》是食品相关专业的重要基础课程，同时也是一门重要的医学边缘科学，是其他各分支营养学的基础部分。《食品营养学》理论知识多而分散，范围窄，食品相关专业的学生在短短的36个课时内，想要通过这门课程的学习获得从事营养学相关工作的技能实在是勉为其难，该文以湖南人文科技学院食品科学与工程专业《食品营养学》课程的教学探索与实践为例，为地方院校提高《食品营养学》教学质量做参考。     

2021年贵州省食品安全监督抽检情况分析

目的:分析贵州省当前食品安全的整体情况，为制定有效的监督管理策略提供参考。方法:对2021年贵州省食品安全监督抽检结果进行汇总，分析抽检情况及存在的食品安全风险。结果:2021年全省共完成各类食品监督抽检62897批次，检出1071批次不合格食品，总不合格率为1.70%。抽检涵盖33个食品类别，其中不合格率前三依次是炒货食品及坚果制品(5.41%)、饮料(5.31%)和餐饮食品(4.08%)。炒货食品及坚果制品问题较为突出，不合格项目主要为过氧化值(以脂肪计)、酸价(以脂肪计)和霉菌。从抽检检出的不合格食品中发现，主要食品安全风险是微生物污染、农兽药残留和超范围、超限量使用食品添加剂。结论:2021年贵州省整体食品安全状况趋于良好，但也存在微生物污染、农兽药残留和超范围、超限量使用食品添加剂等食品安全风险，应加强对炒货食品及坚果制品、饮料和餐饮食品等的监督管理，此可作为下一年贵州省食品安全风险控制的基础。     

未来食品发展的五大趋势

未来食品发展的五大趋势据有关专家预测，未来食品发展将出现五大趋势。（１）豆腐食品多样化。在豆腐食品中加入奶油、大蒜汁、咖啡和各种果汁，用菠莱调成绿色，叠成五色豆腐，可谓包、食、味俱全。（２）辣味食品受欢迎。辣味食品能刺激食欲，并有溶解脂肪的作用，对人...     

街头食品卫生现状与管

民以食为天，食品为人类提供赖以生存的物质基础，食品卫生的好坏直接影响人民身体健康。随着街头食品的不断增多，如何治理街头食品和怎样对待个体饮食经营户，进行有效的管理，是近年来食品卫生监督检测机构较为棘手的问题，也是一个极待解决的问题。 1 街头食品的现状 我区街头食品类型大致有，设在农贸市场内的、街办市场、背街小巷摊点、自发形成的早夜市，还有为数不少随处流动的食品推贩，据统计我区有农贸市场18个，街办市场40个，早夜市2个，全区从事街头食品生产活动的有50处，619户从业人员1549人。 农贸市场的食品摊点基本做到…     

超高压技术在食品工业的研究与应用

综述了超高压技术对食品加工的作用效果，在食品加工中与超高压技术相关的问题，超高压技术在食品加工业中的前景和研究开发。列举了超高压技术在食品加工业中的应用实例。     

“创新是一个行业发展的灵魂”——2007年度广东省科学技术进步奖一等奖获奖项目主持人、华南理工大学赵谋明教授访谈

赵谋明教授，现任华南理工大学轻工与食品学院副院长，华南理工大学食品生物技术学科学术带头人，兼任中国粮油学会食品专业分会第六届常务理事、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事广东省食品学会常务理事、广东省食品工业协会理事、广东省食品学会海洋专业常务理事、《食品工业科技》、《食品科技》、《现代食品工业科技》等杂志编委。     

乳酸菌素及其在食品中的应用

乳酸菌素及其在食品中的应用邓云章，广忠勇（甘肃省商业科技研究所７３００２０）为了延长食品的保存期，防止食品腐败变质，过去在食品加工中，一般使用各种防腐剂。但人们总希望不食或尽量少食含有化学合成防腐剂的食物，以保持食品的天然性，防止化学防腐剂对人体造成...