青春妩媚话沐浴

搓澡有助除脂一些女士为身体上有多余脂肪所困扰。臀部、大腿周围、下腹部、腋下、上臂等位置,最容易出现过量脂肪。应该知道,并非是过胖才会出现多余脂肪,因为循环系统迟钝、缺乏运动、每天长时间对着办公桌坐着工作等,都会积聚过多的脂肪。减少或消除多余脂肪的最佳方法,除了多运动,多食高纤维和低热量的健康食品外,经常沐浴和搓擦身体也十分重要。这种     

补脑的科学

过去,人们着眼于保证整个人体的健康。现在,人们开始关心如何改进脑的营养,使自己变得更聪明。各国营养学家也纷纷致力于补脑的研究。 现在许多人都认为DHA是补脑的营养素。所谓DHA是一种名叫鰶鱼酸的脂肪酸,在鱼的脂肪中含量很高。将其加到食品中去便成为功能性食品,做成胶丸也成为抢手货。     

女人与男人:这样饮食才健康

女人饮食四不●不要过多摄入脂肪一般来说,女性需要控制总热量的摄入,减少脂肪摄入量,少吃油炸食品,以防超重和肥胖。脂肪摄入量的标准应为总热能的20%-25%,但目前很多女性已超过30%。如果脂肪摄入过多,容易导致脂质过氧化物过量,使活动耐力降低,影响工作效率。●不要减少维生素维生素本身并不产生热能,但它们是维持生理功能的重要成分,特别是与脑和神经代谢有关的维生素,如维生素B1、维生素B6等。这些维生素在糙米、全麦中含量较丰富,因此日常膳食中粮食     

脂肪新知识

脂肪,总的来说,对人体都不利,能使人发胖,腰围变粗。但是,不同的脂肪对人的心脏有各种不同的影响。 1.饱和脂肪酸,富存于肉类和奶类食品中。它有助于“劣质”胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇的水平升高,容易引起心血管疾病。 2.不饱和单脂肪酸和不饱和多脂肪酸,坚果(如核桃等)和植物油中富含不饱和脂肪酸,它有助于降低低密度脂     

食鱼利弊说

B 不少科学家认为,多食鱼有 益无害。这是因为鱼是一种最容易消化的肉食品。鱼不但有丰富的优质蛋白,而且还含有相当多的矿物质和人体必需的微量元素,既能提供其它肉类少有的一些维生素,又含有益于血管的不饱和脂肪酸。对老年人来说,鱼类还是长寿食品,多吃鱼有更多好处。 伦敦动物园比较医学研究所的克罗福德教授认为,最有益于大脑的食物含有多种不饱和脂肪。在     

棉籽面包

在美国,目前至少有二个公司在出售一种棉籽仁制成的高蛋白面包。这种面包的味道类似坚果。与其他许多植物种子和坚果食品相比,棉籽面包含有较多的蛋白质,较少的脂肪。这种面包是美国得克萨斯州四所大学研究了二十多年后才问世的。     

化学与食品密不可分

<正>时下,在谈到食品问题时,"化学"在有些人心目中几乎成了贬义词。其实,化学是食品科学的重要科学基础。众所周知,人体所需的六大营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐,它们本身就是化学物质,其名称也是典型的化学名词。我们熟悉的食品和食品配料,如氯化钠(食盐)、蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖醇、碳酸氢钠(小苏打)、谷氨酸钠(味精)、氯化镁(卤水的主要成分)等都是典型的化学物质。食品的营养与安全是食品之本。食品的营养离不开化学。各种营养物     

人人都宜吃大豆吗

由于大豆营养价值很高,故长期以来一直是人类最喜欢的食物之一。它的蛋白质含量远远高于大米、小麦等粮谷类,每100克大豆含有蛋白质35克-40克,是植物性食品中含蛋白质最多的食品,而且其氨基酸组成接近人体需要,突出表现为含有丰富的谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸。大豆中脂肪的含量也很高,每100克含有15克-20克,它的化学成分组成以不饱和脂肪酸为主,约占85%。其中人体所必需的亚油酸占脂肪含量的50%以上。人们日常食用的大豆油中还含有1·64%的磷脂,其中大部分为卵磷脂和脑磷脂。另外,大豆中含有丰     

百问百答

正Q怎样挑选到性价比较高的饼干?A第一,看包装后面写的脂肪占热量比和钠含量。一般来说,食品中脂肪占总热量的比例最好不要超过30%;我们每餐摄入的钠盐不宜超过2g,由此,可以根据每餐吃食的多少决定吃多少饼干。要注意的是,有些饼干尝起来不咸,并不表示它的钠盐含量少,而有些     

肌肉是健康的保障

谨防脂肪毒 中老年常见病的病因大多同脂肪有关。精神压力和脂肪,这两样凑到一起,十有八九会得病。但是在现代,这两样“宝贝”非常容易“到手”,因此中老年常见病的患者也在日益增多。 在自然界,因吃得过多而死的只有人和家畜,以及动物园里的动物。而家畜和动物园的动物又都是受人的管理,所以人的罪责是推卸不掉的。 可是,无论怎么反省,人出于本能还是愿意吃好吃的东西。而好吃的食物大多含有脂肪。因此,可以说有很多人是中脂肪之毒而死。 那么,怎样才能不致于中脂肪之毒呢?大家可能会说:“不摄取脂肪不就行了嘛！”可是,如果真能做到这一点,也就没有什么麻烦了,问     

脂肪与健康

提到脂肪,人们很容易把它和肥肉、油脂等联系起来,认为脂肪是人类许多慢性病如肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病与冠心病的罪魁祸首,却很少想到脂肪究竟是什么东西,它在人身体中起什么作用?人身体中应该拥有多少脂肪较为合适?之前有一阵子,深海鱼油风行一时,大家一窝蜂地买来吃,完全不理会自己的身体是否需要补充这种物质。其盲目性真是令人惊叹。     

夜里进食真的会导致肥胖吗

据调查,每十个年轻人中就会有三个有吃夜宵的习惯。还有不少人会在睡前吃一些点心糖饼之类的。这是否会由于我们在睡眠时无法消耗掉这些热量而导致肥胖呢？营养学家告诉我们,这要视情况而定,夜里很晚才进食一般不会导致脂肪增多,除非你当天摄入的热量大大超过了你平时的热量摄入量。但应该注意,夜里进食是否导致体重增加要视你食用的是何种食物而定。很多人在吃晚饭时想吃点别的什么换一下口味,他们会吃一些冰激凌、油炸土豆条。夜里食用这些食品往往会致人肥胖。     

食品安全

食品污染是指在食品生产经营过程中,危害人体健康的物质侵入食品的现象,微生物性污染和化学性污染是主要的食品污染形式。随着工业化发展带来的环境污染问题,以及新技术、新材料和新原料的使用,致使食品受污染的因素日趋多样化和复杂化。概括起来,目前食品受污染主要有以下几方面:     

食品安全

食品污染是指在食品生产经营过程中,危害人体健康的物质侵入食品的现象,微生物性污染和化学性污染是主要的食品污染形式。随着工业化发展带来的环境污染问题,以及新技术、新材料和新原料的使用,致使食品受污染的因素日趋多样化和复杂化。概括起来,目前食品受污染主要有以下几方面：     

聪明地吃吃出聪明

中医自古就有“药食同源”之说,许多中药既是药品,亦是美食。当今世界,“寓医于食”已成为世人共识,因此,每日进食之“排兵布阵”,既是一门科学,也是一门艺术。吃出聪明来 人脑的发育与饮食关系密切,为此常食用一些益智食品实为上策。核桃堪称补脑上品,因其含多种矿物质和蛋白质、脂肪等营养素,     

因纽特人饮食的秘密

传统的因纽特人靠捕获海豹、海象、鲸等海洋哺乳动物生存,这些动物身上有大量脂肪.此外,驯鹿、鸭子、野鹅、鹌鹑和各种鱼类也是他们的主要食物. 不过,现在已经很少有人能保持纯粹的北极传统食谱了,就连生活在地球最北端的村落里的居民也一样.如今的因纽特人经历的饮食变化,比他们的祖先在数千年里经历的还要多.快餐食品越来越受到年轻人和城市化的人的青睐,黄油罐头、苏打点心、曲奇饼干、煎炸土豆片、比萨饼、油炸食品等大行其道.而快餐盛行的结果是当地人患Ⅱ型糖尿病、肥胖症等富贵病的比例日渐增多.     

何谓保健食品

保健食品的起源 所谓保健食品,其实就是指能调节人体的生理功能、有利于增进健康水平、对某些特定疾病有预防或治疗效果的食品。 在古代的书籍中,从未出现过“保健”的字眼,而是把有一定疗效的食品称为补品。真正把保健食品作为一类食品是近几十年的事。1987年,日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》报告中最先使用了“功能性食品”一词。1990年,日本文部省建议将“功能性食品”改为“特定保健食品”。     

“吃”的艺术

中医自古就有"药食同源"之说,许多中药既是药品,又是美食。当今世界,"寓医于食"已成为世人共识,因此,每日进食之"排兵布阵",既是一门科学,也是一门艺术。吃出聪明来人脑的发育与饮食关系密切,为此常食用一些益智食品实为上策。核桃堪称补脑上品,因其含多种矿物质和蛋白质、脂肪等营养素,对神经衰弱者颇为有益。护脑食品还有花生、开心果、腰果、鲜玉米、杏仁、大豆及菠菜、韭菜、豌豆、胡萝卜、蒜苗等。     

认识饱和脂肪酸

什么是脂肪？
　　脂肪是一种复杂的生物分子，在人体中扮演着各自不同的角色，包括能量储存、构成细胞膜的组成成分等。脂肪分子由三分子脂肪酸和一分子丙三醇构成，称为甘油三酸酯。共有几十种具有不同特性的脂肪酸，包括是饱和脂肪还是不饱和脂肪等特性。     

脂肪胺不对称转化新突破

<正>手性脂肪胺是一类极其重要的化合物,很多天然产物、手性药物和农药分子中都含有脂肪胺结构,20种天然氨基酸也都是α-羧基取代的脂肪胺,可以说手性脂肪胺在生命活动中占据重要地位.在手性合成中,直接利用脂肪胺在过渡金属催化下合成光学活性胺是一个非常挑战的课题,主要难点是脂肪胺氮上富电子,具有较强的Lewis碱性,容易与Lewis酸性的过渡金属配位,从而导致金属催化剂失活.过渡金属催化下脂肪胺的不对称转化已经成为困扰科学家的一个难题.南开大学周其林和朱守非团队一直致力于开发高效