枯草芽孢杆菌与酵母培养物对奶牛产奶性能的影响研究

研究了乳牛日粮中添加不同比例枯草芽孢杆菌与酵母培养物混合制剂"畜速益"(XSY)对乳牛泌乳量及乳品质的影响。结果表明:在乳牛日粮中添加XSY,采食量、泌乳量均有显著提高,各阶段牛乳的干物质、脂肪、蛋白质和乳糖含量均有所提高,以每吨精料补充料添加1.5%XSY饲养奶牛的经济效益最佳。     

双酶法制备糙米乳工艺

糙米营养全面,富含生物活性物质和矿物质,但由于其组织结构的原因,口感较差,人体难于消化,制约了它在人们膳食中的消费。研究一种糙米乳的生产工艺,为提高糙米的可食性开拓新的途径。采用双酶法降解糙米所含大量淀粉,既可降低米乳的浆液黏度,改善口感和状态,又能提高米乳中葡萄糖含量,降低生产成本。利用α-淀粉酶和糖化酶对糙米乳液进行液化和糖化处理,通过单因素试验和正交试验,以DE值(葡萄糖当量)为指标,优化了糙米酶解的工艺参数:α-淀粉酶用量为0.35g/100mL,65℃保温40min;糖化酶用量0.35g/100mL,60℃保温8h。酶解后淀粉降解,DE值达到最高35.68%,乳液状态良好。     

对青藏高原地区建立牦牛奶业合作社的建议(英文)

牦牛是藏区牧民不可或缺的收入来源,然而,过度放牧已经导致了当地生态系统的严重退化.因此,为了减轻当地贫困,高附加值的牦牛产品(例如牦牛奶及其制品)的开发应当被重视与支持.牦牛奶的高营养价值和稀缺性使之成为了具有深加工潜力的资源.不管是在发达国家还是发展中国家,奶业合作社在改良奶品生产和为合作社成员增加收入方面都发挥了重要的作用.因此,探索怎样发展牦牛奶业合作社可以为发展当地牧区经济提供重要参考.本文分析了藏区奶业合作社的需求,并结合国内外文献,在实地考察的基础上,为更好地发展合作社提供了可能的解决方案.当前最急迫的需求是解决生产技术和营销的落后,才能为更大规模的酸奶的商业化流通提供必要条件.合作社可以通过与高等院校合作获得技术支持,与专业团体合作获得营销支持.长期来看,提高社员的商业意识和管理能力是解决问题的最终方案.     

考马斯亮兰法测定西宁市售主要四种袋装牛奶的蛋白质含量

采用考马斯亮兰法测定了西宁市售主要四种袋装牛奶中的蛋白质含量．四种样品的蛋白质含量分别为;2．2g／100mL、2．2g／100mL、2．Og／100mL和1．9g／100mL．本地牛奶的蛋白质含量明显高于其他省份的牛奶．利用考马斯亮兰法测出牛奶中蛋白质的含量明显低于商标中2．9g／100mL的标示值．     

牛乳源生物活性肽及其研究进展

牛乳中含有多种生物活性的物质,其在乳中所占的比重不高,但是具有重要的生物与生理学功能,尤其是在促进机体的生长、发育成熟以及疾病防治方面都扮演着重要的作用.这些营养成分中最重要的是生物活性肽,包括牛乳中游离的活性肽和经过酶解后乳蛋白释放出来的活性肽.本文对牛乳中胰岛素及胰岛素样生长因子、表皮生长因子、转化生长因子、酪蛋白磷酸肽、类吗啡肽、抗高血压肽、免疫调节肽、以及抗血栓肽等生物活性肽的最新发展和国内外研究情况作了简要的概述.     

西宁地区市售牛奶中共轭亚油酸含量的测定与分析

共轭亚油酸(CLA)是一类双键位置和顺反构型不同的亚油酸的同分异构体,具有多种生物活性。应用紫外光谱法对西宁市售鲜牛奶和西宁、外地袋装纯牛奶中CLA含量进行测定。结果表明:所测产品中CLA含量在8.775±0.067~15.474±0.11 mg/g之间,西宁本地产鲜牛奶比西宁和外地产袋装纯牛奶CLA含量高,经方差分析差异显著(P<0.05)。常食用牛奶特别是西宁所售鲜牛奶可补充人体所需CLA。     

原料奶中5种阴离子的离子色谱分析

为了建立原料奶中5种阴离子(Cl-,NO3-,HPO42-,SO42-,SCN-)的离子色谱检测方法,将原料奶经乙腈沉淀蛋白质后离心过滤处理进行离子色谱检测.色谱条件,淋洗液:NaHCO3(1.0mmol/L),Na2CO3(3.2mmol/L),体积分数为15%的丙酮超纯水混合液.流速为1.0mL/min,检测器为电导检测器.该方法对5种离子的电导检出限均为0.02mg/L.在线性范围内r=0.997 6及以上.5种离子的精密度RSD为0.08%～9.58%,各阴离子的回收率均为80%～120%,变异系数在10%以内.该方法具有方便、准确、成本低的优点.     

用电泳和高效液相色谱法检测水牛乳中掺入的普通牛乳

本研究的目的是建立检测水牛乳中掺入普通牛乳的方法．在德昌水牛乳中添加不同比例的普通牛乳,用电泳或高效液相色谱分析乳清蛋白组成,根据乳中β-乳球蛋白在水牛与普通牛之间的差异,可准确鉴定水牛乳中掺入的普通牛乳．聚丙烯酰胺凝胶电泳方法能检测到掺入的1％的普通牛乳;反相高效液相色谱法能在30min内检测到掺入的10％的普通牛奶．本研究为水牛乳的质量监控提供了可行的技术手段．     

脂肪酶催化改性乳脂肪的应用研究

乳脂肪具有令人愉悦的风味但成分复杂，应用于食品领域时存在饱和脂肪酸含量较高，不利于健康，且在低温下涂抹性能较差等问题。利用脂肪酶的专一性和特殊性，可催化乳脂肪生成特殊结构的甘油三酿，得到风味饱满、营养价值高、利于应用的产物。现概述目前国内外脂肪酶酶解乳脂肪的研究进展及改性乳脂肪的应用，并介绍了用脂肪酶催化改性后乳脂肪的优点及应用，主要包括：生成更高含量的短链脂肪酸酯，提高低熔点甘油三酯的含量和降低饱和脂肪酸的含量三个方面。     

西藏传统发酵牛乳乳酸菌的鉴定及发酵性能测定

目的研究西藏地区传统的发酵牛乳中乳酸菌的菌属以及其相关性能。方法以西藏拉萨当雄县、那曲比如县、昌都八宿县、山南扎囊县以及日喀则江孜县五个地区采集的传统发酵牛乳为研究对象进行鉴定和性能测试分析。结果分析结果发现其中德氏乳杆菌保加利亚亚种1株,干酪乳杆菌3株,植物乳杆菌1株。通过对分离菌株抑菌性能的测试,发现5株菌都能抑制革兰氏阳性菌,但s012—2菌株对革兰氏阴性菌也有抑制作用。在对菌株产酸、生长速率的测试中发现只有s007—2产酸及生长速率都较慢,几乎不生长。S017—1在8～10h几乎不生长,10～14h产酸和生长较快,其余3个菌株的生长及产酸都在8～16h最快,在16＂~20h处于稳定期。结论通过对西藏不同牧区传统发酵牛乳中分离得到的菌株进行鉴定和发酵性能的测试,对以后设定最优发酵工艺或是将优势菌种应用于食品工业均具有重要意义。     

营养因素对牛乳乳成分的影响(综述)

对饲粮的营养成分 (包括能量、蛋白质、脂肪、缓冲剂和矿物质、维生素等 )与牛乳乳脂、乳蛋白质量的关系进行了综述。牛乳组成受多种因素影响 ,其中饲粮条件是影响乳成分的决定性因素。     

Genetic polymorphisms of milk epithelial mucin of yaks

Milk epithelial mucin (MUC1) of yaks was separated by SDS-polyacrylamide gel electrophoresis. A total of nine types of MUC1 were revealed in 427 yaks from five yak breeds including Maiwa yak, Jiulong yak, Tianzhu white yak, Qinghai yak and Tibetan yak. The molecular weights of MUC1 are from 163 kD to 208 kD, most of which are larger than those of bovine. Population genetic analysis shows that the gene frequency and genotype frequency of yak MUC1 differ among breeds, with relatively high gene heterozygosity. The five yak breeds studied fall into two groups according to their milk MUC1 gene frequency, suggesting that milk MUC1 exhibits specificities for local yak groups.     

乳中的ω—3系列脂肪酸

介绍了ω－３系列脂肪酸在乳中的种类、含量、功能，并讨论了提高乳中ω－３系列脂肪酸含量的几种方法     

Recovery of DNA from agarose gel with home-made silica milk

An usefulness of silica milk made with waste ultraviolet light tube for recovery of DNA fragment from agarose gel was represented. The glass milk is a water suspension of 50% fine silica powder prepared by grinding the crushed waste ultraviolet light tube with a porcelain mortar. It was showed that one microliter of the glass milk could bind more than 1 μg of DNA fragment, and DNA fragment in length from 125 bp to 23 kb could be efficiently recovered from agarose gel. The bound DNA could be eluted from the particle of SiO₂ in the glass milk with a yield of about 60%–80%. The eluted DNA could be used in all manipulations in molecular cloning. Biography: Wang Zhuo-hua (1977-), female, M. D, research direction: genetic engineering.     

植物乳杆菌素plantaricin Q7在牛乳贮藏保鲜中的应用

植物乳杆菌素plantaricin Q7是由植物乳杆菌Lactobacillus plantarum Q7产生的,其具有广谱抑菌活性的细菌素,有安全、高效、稳定性好等优点.将效价为533 AU?mL-1的植物乳杆菌素Q7添加到牛乳中,探究其在牛乳贮藏过程中的保鲜效果.结果表明:植物乳杆菌素Q7维持了牛乳良好感官,牛乳贮...     

生鲜牛奶的酒精检测与其他参数的相关性

对某牛场提供的100头实测牛,在一段时间内采集208份奶样进行理化指标检验。探讨生鲜牛奶检测中,75％酒精与其他检测参数的相关性。结果表明：75％（V／V）酒精试验与煮沸试验、酸度测定并无对应关系,得出75％（V／V）酒精试验法不宜替代煮沸试验和酸度测定作为生鲜牛奶热稳定和新鲜度的评定方法的结论。     

顺序注射荧光法测定生鲜牛奶中碱性磷酸酶

以4-甲基伞形酮磷酸酯(4-MUP)为碱性磷酸酶(ALP)的底物,通过顺序注射荧光法检测乳制品中ALP的活性,进而对巴氏杀菌水平进行评价.结果表明,在最佳条件下相对荧光强度与ALP活性在50～1 000 mU/L范围内呈线性关系,其回归方程为△F=143.4CALP+6.859(r2=0.998 8),相对标准偏差为2.3％(200 mU/L,n=11),检出限(n=11)为14.0 mU/L,分析频率为15 h-1.方法自动化程度高、试剂试样用量少,将其应用于鲜奶和巴氏灭菌奶中ALP活性测定,准确性较好,加标回收率在90.01％～99.95％.     

牛注射猪瘟弱毒苗后对其安全性和产奶量的研究评估

用不同剂量的猪瘟乳兔组织苗给牦牛、奶牛、怀孕奶牛、小犊牛皮下注射,观测15天,并与注苗前和对照组比较,结果表明,受试牛注苗后,精神、饮食、体温、血相正常,妊娠母牛无一出现流产、难产、和死胎,注苗后产奶量与注苗前产奶量无显著差异.可见,猪瘟弱毒苗对牛是安全可靠的,注苗后不影响产奶量,该项研究为将来用猪瘟防制牛黏膜病奠定了基础.     

HPLC测定牛奶中阿莫西林和青霉素G的残留

建立了高效液相色谱(HPLC)同时测定牛奶中阿莫西林和青霉素G的方法。牛奶样品用乙腈提取脱蛋白,离心取上清液,旋转蒸发干后,用磷酸二氢钾溶液溶解定容,经HYPERSEP C18固相萃取柱净化。以C18柱为分离柱,以乙腈和水为流动相,梯度洗脱。该方法采用外标法,在1.0 ng/mL～100.0 ng/mL范围内,青霉素G和阿莫西林的峰面积与对应的浓度成良好的线性关系(r=0.999 5、0.999 7)。在低、中、高三个水平下的加标回收率为89.25%～94.13%,相对标准偏差(RSD)1.02%～1.43%(n=3)。该方法简便快捷,可适用于牛奶中阿莫西林和青霉素G的同时测定。     

水牛奶资源的开发利用

利用河流型水牛改良本地沼泽型水牛,开发水牛奶资源,实施科研与生产、开发与利用结合的综合措施,实际表明：在中国南方开发水牛奶,可改善中国牛奶资源缺乏的情况。