沉浸在豆腐的清香里

湖北省钟祥市的石牌镇被誉为“中国豆腐之乡”。从上个世纪80年代初，勤劳、聪明的石牌人民就走出家门，外出做豆腐当起“豆腐郎”。如今仅7万人口的石牌镇．在外做豆腐的有3万之多，遍布我国除台湾省以外的任何一个大中城市。其中天津有一务街，石牌“豆腐郎”多达2000余人。小豆腐也给石牌人民带来可观的经济效益。中央电视台、《经济日报》多家媒体曾以《小镇走向大世界》为专题报道了钟祥石牌豆腐郎外出从事豆制品加工生产销售的情况。     

跳楼价里说泡沫

着眼于中国经济的持续发展,现在决策者忧虑的已经不是涨价,而是跌价。不时见到一些行政部门或行业组织,出面阻止同行竞相杀价争夺市场,舆论也在大声呼吁。对此,我很理解。如     

豆腐柴叶豆腐的工艺条件优化

该文以豆腐柴叶为原料,通过料液比、凝固剂、凝固条件对豆腐柴叶豆腐的凝胶强度、硬度、渗出液、出品率的单因素和正交试验,较系统地研究了加工条件对豆腐柴叶豆腐品质的影响.研究结果表明:豆腐柴叶豆腐的最优工艺条件为:料液比为1∶10、pH值为4.0、CaCl2体积分数为0.08％.在此最优工艺条件下,豆腐柴叶豆腐的硬度为141.305 g,凝胶强度为124.039 g,渗出液为19.5 mL/100 g,出品率为821.5％.     

探秘豆腐

<正>豆腐是我们生活中最常见的食品,它价廉物美,营养丰富。今天,我们就通过一些简单的实验,了解其中的一些成分吧。     

李白籍里“山东”说新探

对与李白知己杜甫的<苏端薛复筵简薛华醉歌>一诗进行探赜索隐,钩深致远,以证明李白的籍里是唐代东都洛阳(今河南省洛阳市).     

鸡蛋豆腐和牛奶豆腐的研制及营养评价

为了增加豆腐中的含硫氨基酸，提高大豆蛋白质的消化率，将牛奶、鸡蛋成分等添加到豆乳中，制成了不同品种的豆腐．营养评价的结果表明，添加鸡蛋或牛奶后，豆腐的蛋白质含量增加了20％—30％，豆腐新产品的营养价值提高．     

芹菜汁豆腐加工工艺

豆腐是我国人民的传统食品,因其营养丰富、价格低廉而一直受到人们的喜爱。芹菜也是人们十分喜爱的蔬菜,含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、镁、铁和丰富的维生素,有降压安神、保护血管和增强免疫力的功能,芹菜叶中的营养成分比芹菜梗中更高。我们将不去叶的芹菜压榨所得的芹菜汁加入到豆浆中而生产出芹菜汁豆腐,增加了豆腐的营养成分,提高了适口性。通过反复试验,我们对影响芹菜汁豆腐品质的多种因素进行了研究,最终确定了芹菜汁豆腐的生产工艺和产品质量指标。1 试验材料与方法     

营养豆腐前景广阔

营养豆腐不仅因营养丰富,开发市场广阔,而且通过加工还可使农副产品大大增值。 花生豆腐。制造方法是:将花生去皮壳后粉碎成细粉末,再与马铃薯淀粉以2∶1比例混合,加水煮熟,搅拌均匀,冷却凝固,即成美味可口的花生豆腐。     

豆腐凝固剂的开发

盐卤是我国数千年来做豆腐的传统凝固剂。虽然近代已开始发展用CaCl_2、CaSO_4、MgCl_2与MgSO_4等无机盐类作凝固剂,以避免天然盐卤少及含有重金属离子与杂质较多等缺陷,但这些Ca、Mg无机离子在加入豆腐之后,并不能为人体所吸收利用,而最终仍同Cl与SO_4离子一起排出体外,起     

小球藻豆腐的研究

用小球藻和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,采用四因素三水平的正交试验,确定了小球藻豆腐的最佳生产工艺条件：小球藻泥添加量为8％,葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0．2％,加热温度为85℃,加热时间为30min。     

豆腐废水的综合利用

我厂职工遵照毛主席关于“综合利用大有文章可做”的教导,在造纸厂利用造纸黑液生产胡敏酸铵经验的启发下,从一九七三年七月开始,因陋就简,土法上     

豆腐废水的综合利用

杭州长春豆制品厂综合利用小组,自去年7月利用豆腐废水试制胡敏酸铵支援农业生产以来,今年,又在市科技局、市农业局微生物组和市农资站的支持和帮助下,试制成功农用核苷酸“701”粉剂。具体生产工艺流程为:豆腐废水→反应池→酸化→(pH2—2.5)→加热煮沸→冷却(30℃),白地霉     

豆腐制作三项新技术

用传统技术加工豆腐,出品率低,经济效益差。采用新法制作豆腐,不仅能有效地提高出品率和经济效益,而且能提高蛋白质的比例。下面介绍三项制作豆腐的新技术: 一、内脂豆腐制作法采用葡萄糖酸内脂作添加剂取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂,一般每公斤黄豆可以制作5至6公斤豆腐,蛋白质含量比用传统方法加工的豆腐提高18％左右。但采用该法技术性很强,必须严格按照一定规程操作。下面以10公斤黄豆为例,对制作内脂豆腐技术作一介绍: 1.选料:选用无霉变的黄豆,筛选去除     

用豆腐水生产鲜酵母

杭州豆制品厂参照兄弟城市的经验,利用豆腐废水生产鲜酵母,经一年多时间的努力,终于利用豆腐废水培养出质量基本符合生产要求的鲜酵母,经过市内七家食品厂(场)和十多个厂矿食堂试用,认为所生产的面包、馒头等食品质量良好,完全可与上     

不經打的豆腐兵

①十二月四日晨,南越人民武装炸毁西貢美軍宿舍。图为被炸后的美軍宿舍。②曼斯菲尔德(左)和洛奇(右)愁眉苦脸地“視察”現場。③进攻D解放区挨了揍的两个美国伞兵。④美国第一步兵师在西貢西北遭到襲击,橫尸遍野。     

风味速食豆腐的研制

在对豆腐进行工艺改革，调味和营养强化的基础上，制成了果味豆腐、可可豆腐和菜汁豆腐，介绍了几种风味速食豆腐的最佳配方和工艺流程。     

绿色高产豆腐的制作

绿色高产豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。通过应用豆腐制作新工艺,1公斤大豆加入0.5公斤蔬菜可生产出4～5公斤高产多营养豆腐,大有开发价值。其制作技术如下: 一、选料去杂。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,并通过筛选、风扬、清洗等     

日本人的传统豆腐

豆腐同佛教一起从中国传入日本,今天,这种古老的食品身上依然笼罩着神圣的色彩。京都的大仙寺处处能感受到日本寺庙中特有的“禅”的气息。住持花园是众僧冥思打坐的地方。看到花园里沟壑起伏的砂砾地,我被僧人每日的苦行震撼了,也许只有经过艰苦的磨难,抛弃那些无关紧要的琐事,灵魂才能得到解脱吧。     

开发营养豆腐极具市场潜力

豆腐,千百年来一直是我国各族人民喜爱的食品.然而,千百年来一直未变的老面孔,与当今风靡世界的营养豆腐相比,在满足人们日益提高的生活需求方面,似乎显得大大地落后了.其实,在我国现时技术条件下,开发各种营养豆腐是可能的,也是极具市场潜力的.