乳清生物发酵及其制品的研究

选用1~2∶1比例的保加利亚乳酸杆菌和链球菌菌种,对乳清进行发酵,研究生产具有生物活性的乳清饮品。研究结果表明,乳清发酵的优化工艺条件为发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点75°T,稳定剂PGA和CMC混合协同增效的最佳比例为1∶3,发酵产品的感官指标、理化指标和微生物检测指标符合标准。     

矿物质对鱼类生长的作用

钙钙参与骨和齿的形成、血液凝固、神经传导等。缺乏钙会使发育停滞,导致佝偻病、骨多孔症、痉挛。对钙需求量高的(鱼师)鱼和鳗鲡,缺乏钙会引起生长停滞,骨骼变形。△磷磷参骨和齿的形成、酸和碱的平衡。缺乏磷,则会体质虚弱、骨的矿物质不足,产生钙消耗。缺磷,(鱼师)鱼会发生动作迟缓、体色黑化、痉挛、骨变形等现象。鲤鱼、虹鳟、白鲑、银鲑、真鲷、罗非鱼饲料中可利用磷的必需量分别为0.5％—0.7％、0.7％     

酶法水解乳清蛋白过程的优化

以浓缩乳清蛋白为原料，选择碱性蛋白酶（Alcalase）水解乳清蛋白。分析了pH、温度、酶和底物比（E／S）和反应时间等因素对乳清蛋白水解的影响。通过响应面法分析，确定了碱性蛋白酶（Alcalase）酶解乳清蛋白的最佳水解条件为：pH8．5、反应温度55℃、酶和底物比0．05。水解3．0h，水解度为19．34％。     

超滤分离大豆乳清蛋白的研究

提出了超滤分离大豆乳清蛋白的分离工艺方案，给出膜与组件的评价、操作参数的影响与优选，并对膜清洗工艺及浓缩液的应用作了全面研究和论述，为提高豆制品厂原料利用率，减轻乳清废液对城市环境的污染提供了一条切实可行的新途径。     

膜技术处理大豆乳清废水的研究

运用膜分离技术回收大豆乳清液中的有用成分不仅可以减轻环境工作的压力,而且可以带来巨大的经济效益.对国内外大豆蛋白生产废水-乳清液的膜技术回收研究进行了综述,着重讨论了超滤膜的应用研究,并结合实践提出了自己观点,为实现大豆乳清液膜技术回收在我国的工业化应用提供参考.     

藏山羊产乳性能和乳酶及乳清蛋白的测定

对分布于青藏高原地区和山谷地区藏山羊的泌乳性能和乳清蛋白组分，及山谷地区域山羊乳酶力进行了测定，结果表明：高原地区藏山羊产乳量平均为２４．０ｋｇ，乳中营养成分含量（％）：乳脂为４．８±１．２、乳糖为４．５９±０．７５、乳蛋白为４．８７±０．６１；山谷地区藏山羊产乳量平均为３６．６２ｋｇ，乳中营养成分（％），乳脂为５．３±１．５、乳糖为４．９９±０．４５、乳蛋白为３．０８±０．４８．山谷地区的藏山羊乳酶，ＬＤＨ、ＡＫＰ，Ｒ－ＧＴ和ＬＰ和活力分别为８１．９±３７．８、７．７±３．５、４３７．４±９３．０、５３２．７±２０２．６单位，ＬＰ在体外可被１０￣（－５）ｍｏｌ／Ｌ的硫氰酸根或乳酸根活化，经琼脂糖凝胶平板电脉，可将乳ＬＤＨ分离出ＬＤＨ＿１、ＬＤＨ＿２和ＬＤＨ＿３三条带，各带所占有百分比分别为５０．６±４．５、３１．６±４．２和１７．８±３；３．采用ＳＤＳ－ｐＡＧＥ，乳清蛋白显示出五条区带，即ＳＡ、Ｉｇ－Ｈ、Ｉｇ－ｌ，β－Ｌｇ和α－Ｌａ。乳清蛋组分（％）：高原地区藏山羊ＳＡ为６．６±３．０、Ｉｇ为２２．９±６．５、β－Ｌｇ为４７．５±９．１和α－Ｌａ为２３．０±１０．６；山谷地区藏山羊相应为６．６±２．６、２     

新疆传统发酵乳酪乳清中AGE抑制肽的超滤分离

本实验采用超滤法分离发酵乳中的ACE抑制肽,研究了超滤工艺的主要技术参数.给果表明:截留分子量为5000Da的超滤膜,在压力0.1OMPe,温度37℃条件下.能得到具有较高ACE抑制活性的超滤液.     

聚合乳清蛋白包埋油脂功能特性的研究

研究了聚合乳清蛋白包埋鱼油和月见草油后凝胶功能特性的变化.结果表明,鱼油凝胶的乳化性、乳化稳定性明显优于月见草油凝胶(P<0.01),随着凝胶天数的增加,鱼油和月见草油凝胶的乳化性和乳化稳定性均有所降低;鱼油凝胶乳化性第4天出现明显下降(P<0.05),月见草油凝胶乳化性下降不明显(P>0.05);鱼油凝胶黏度明显低于月见草油凝胶黏度,平均比月见草油凝胶低16.57%,随着凝胶形成天数的增加,黏度均近似成线性模型增长;两种凝胶在实验所设定的剪切速率范围内均表现为剪切变稀,呈假塑性;鱼油凝胶硬度略高于月见草油凝胶,但差异不显著(P>0.05),随着凝胶形成天数的增加,凝胶硬度都略有增加,但增加不显著(P>0.05).     

乳清蛋白的理化特性及乳化性能的研究

用差示扫描量热法和激光衍射法研究乳清蛋白的热变性及其乳化性能。结果表明，当pH26，乳清蛋白分子比较容易展开，形成的乳状液稳定性较好；胰蛋白酶对乳清蛋白的有限度水解可明显地提高它的溶解度，并改善它在pH6时的乳化性能；除了等电点pH外，蛋白质在油滴表面上的吸附量约为2～3mg/油，属于单分子层吸附；在80℃下预热处理乳清蛋白1h，只有当其浓度4％时。才能显著地提高乳状液的稳定性。     

焦耳热效应和矿物质对煤导电性的影响

主要讨论了焦耳热效应和矿物质对煤导电性质的影响。结果表明,因焦耳热的影响煤体温度升高,使得通过煤体的电流增大,且这种效应随时间的增加,由于散热影响而减弱,从而导致一定时间后导电性随时间而减弱;煤在脱除方解石、石英等矿物质后电导率增大１～２个数量级,煤的堆密度增大及煤粒度减小时其电导率将增大。     

新疆传统发酵乳酪乳清中ACE抑制肽的超滤分离

本实验采用超滤法分离发酵乳中的ACE抑制肽,研究了超滤工艺的主要技术参数。结果表明:截留分子量为5000Da的超滤膜,在压力0.10MPa,温度37℃条件下,能得到具有较高ACE抑制活性的超滤液。     

醋酸纤维素超滤膜的研制及其在乳品业的应用初探

本工作把醋酸纤维素溶解于丙酮-甲酰胺混合溶剂中,随后制成膜。探讨了醋酸纤维素含量、混合溶剂组成、成膜后溶剂挥发时间以及凝固浴的浓度和温度对膜的水通量、致密层的平均孔径和孔隙率的影响,为制造具有一定性能的醋酸纤维素膜提供参考。对牛乳和乳清溶液的超滤浓缩进行了初步试探,得到一些有益的启发。     

敦化泥炭矿物质组成的研究

选取敦化大桥和哈尔巴岭两个泥炭剖面，在实验室测定了泥炭矿物质组成及其剖面变化情况，并与吉林省东部其他泥炭剖面进行对比。结果显示：泥炭灰分含量远远低于同一剖面其下部矿质土的灰分含量；同一地区、同一成炭植物类型，因成矿类型不同，灰分含量有差异；与其他地区泥炭相比，敦化泥炭属于中等偏低灰分泥炭；灰成分中Na2O含量偏高。     

大豆乳清超滤中膜通量衰减的模拟研究

根据膜通量衰减的过程曲线,把超滤膜通量的衰减过程分为2个阶段,分别对应于快速衰减期、缓慢衰减期,建立了膜通量J随处理时间t变化的半经验模型,采用该半经验模型,很好地拟合了大豆乳清液超滤过程中膜通量衰减的过程,分析了超滤膜材料、膜截留分子质量(MWCO)以及切向于膜面的水流速度等条件下膜通量衰减的影响因素,结果表明对每一个通量衰减阶段,造成膜通量衰减的原因均不是某一种因素的单独作用,阶段1内膜通量衰减的原因不仅仅是吸附污染,还涉及浓差极化和膜孔堵塞作用,阶段2内膜通量衰减的原因受膜材料、膜MWCO和进水流速等多种因素的影响而各不相同.     

矿物质对干酪根热解生烃过程的影响

利用热模拟实验 ,从热解生烃组成特征、生烃量、生烃动力学等方面探讨了矿物质对东营凹陷烃源岩干酪根热解生烃过程的影响。结果表明 ,矿物质改变了干酪根热解产物的组成 ,提高了干酪根热解总生烃量。低生烃率时 ,矿物质使干酪根热解过程的视频率因子增加 ;高生烃率时 ,矿物质使干酪根热解过程的表观活化能降低 ,活化能分布范围变窄 ,反应速度加快。矿物质对干酪根热解生烃过程的催化作用可借助于正碳离子反应机理进行解释。     

酶解牦牛乳清蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究

目的:乳清蛋白是牦牛乳中的重要成分,其经酶解制备的乳源性ACE抑制肽以安全性高和无副作用等优点在高血压的防治中具有重要的研究和应用价值.本实验研究利用乳清蛋白制备ACE抑制肽的工艺技术.方法:本实验对从耗牛乳中提取的乳清蛋白,分别根据碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶及胃蛋白酶各自的最适pH及温度,采用酶解法制备ACE抑制肽,以ACE抑制活性为指标初步筛选出最佳水解酶,并探究最佳酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳反应条件.结果:碱性蛋白酶为制备ACE抑制肽的最佳水解酶,英最佳反应条件为:pH8.5、温度60℃、E/S为5.5％、水解6h.制备的ACE抑制肽抑制率可达到85.2％.结论:碱性蛋白酶为最佳酶选,用碱性蛋白酶制备的ACE抑制肽体外抑制率较高,符合工业生产要求.这为进一步优化乳清蛋白降血压肽的制备工艺提供依据.     

牛乳清蛋白BALB/c小鼠过敏模型的建立及其优化

目的:建立牛乳清蛋白的BALB/c小鼠过敏模型,并探讨不同佐剂、免疫途径及饲料纯度等因素对建立牛乳清蛋白的BALB/c小鼠过敏模型的影响。方法:用不含牛乳及乳制品的特制饲料饲养BALB/c小鼠以乳清蛋白致敏,间接ELISA法测定特异性IgE,用荧光法检测体外激发小鼠致敏肥大细胞释放的组胺。结果:成功建立BALB/c小鼠乳清蛋白过敏模型,条件优化结果显示,氢氧化铝佐剂结合皮下注射最好地促进特异性IgE产生;用不含牛奶及其他食物过敏原的特制饲料饲养的小鼠特异性IgE的本底水平低,适于建立小鼠过敏模型,荧光法检测肥大细胞释放组胺的结果与特异性IgE检测结果一致。结论:用特制饲料饲养小鼠,氢氧化铝佐剂结合皮下注射乳清蛋白适于建立BALB/c小鼠过敏症模型,该模型可用于过敏症机理研究。     

藏灵菇乳清对鸡血细胞的保护作用的探究

本文研究了藏灵菇乳清对经过氧化氢处理的鸡血细胞的保护作用。用藏灵菇乳清粉配制的三种不同浓度的乳清溶液(1 mg/m L、3 mg/m L、5 mg/m L)作为实验组,0.75%的生理盐水处理作对照组,孵育后台盼蓝染色鉴定细胞存活状态,MTT法测定鸡血细胞的成活率及测定细胞溶血度。结果显示不同浓度的乳清处理后的鸡血细胞的存活率均高于对照组,细胞溶血度均低于对照组,并且经3 mg/m L的乳清处理的细胞成活率和细胞溶血度与其他各组差异均显著,表明乳清对氧化损伤的鸡血细胞具有保护作用。