酸角及3个甜角品种的果实形态特征及营养成分分析

酸角( Tamarindus indica Linn.)属苏木科酸豆属常绿乔木,其果实是一种热带水果,可鲜食或加工成饮料和其它食品,甜角是酸角的变异类型,以味甜区别于酸角.作者以产于我国云南元江县的酸角及从泰国引种的3个甜角品种为研究对象,对比分析了它们的果实形态及果实的蛋白质、总酸、总糖、主要维生素、主要矿质元素含量及糖酸比.结果显示:3个甜角品种的果实较大,果肉含量较高;酸角和甜角总酸、总糖及主要矿质元素的含量较高,酸角总酸和总糖质量分数为11.6%和47.4%,甜角的总酸和总糖质量分数最低的为3.1%和57%,镁、铁、锌和钙的质量比分别都达到了22.8,1.3,0.28 mg/100 g和78.6 mg/100 g以上;酸角和甜角在维生素C、总糖、总酸的含量上差异明显.这些将为酸角和甜角的推广及加工利用提供科学依据.     

蜂蜜、蜂王浆的真伪鉴别

在现代的快节奏生活中，人们的自我保健意识越来越强，食用保健食品为一种常用方式。蜂蜜、蜂王浆是纯天然保健食品中的该饮者，它们良好的保健作用已被越来越多的消费者认可，市场也越来越大，由上它们营养价值高，产量少，价格白然也就较高，同而出现有冷目混珠的假蜂蜜、假蜂王浆牟取高利坑害消费者的行为。现总结出些鉴别真伪的方法。l蜂蜜的真伪鉴别天然蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物，经蜜蜂充分酿造而成，它味极甜，有明显的花香味。制造假蜂蜜大致有以下几种方法：门）白砂糖熬制；门）治糖或采葡糖浆；（3）由甜味素、色素、香精…     

中国专利集锦

营养保健蜂蜜的生产方法 该发明提供一种强化蜂蜜中缺乏的维生素A、D和牛磺酸,使天然滋补品的营养成分更加全面合理。方法是通过适当的工艺处理,使维生素A和维生素D成为可以溶解于水的维生素A乳化糖和维生素D乳化糖;通过加工工艺,使维生素A乳化糖、维生素D乳化糖溶解于蜂蜜中;采用中、低温高压快速浓缩法,去除蜂蜜因强化工艺增加的水分,从而保证蜂蜜的色、香、味不变。     

古埃及金字塔中的蜂蜜

美国考古学家在古埃及的金字塔中发现了一坛3000多年前的蜂蜜。这坛蜂蜜至今没有变质,也没有干燥成块状,仍然可以食用。在古埃及,蜂蜜的用途除了作糖的代用品和在王宫里作为女人的美容品外, 主要是涂抹在法老死后的尸体上,防止其腐烂,并制成木乃伊。据科学家研究,这种古老的天然蜂蜜,具有显著的抗菌效果,它的保湿效力比现代天然蜂蜜要好上百倍。其中的原因,至今还是一个谜。     

甜高粱秸秆中可溶性糖提取及组成分析

建立高效、低耗的甜高粱可溶性糖提取方式条件,并分析糖的种类及比例.通过单因素试验,分别考察料液比、浸提温度、浸提时间对浸提率的影响.蒽酮法测定可溶性总糖含量,3,5-二硝基水杨酸法测定还原性糖含量,离子色谱法测得甜高粱秸秆中可溶性糖的种类.当料液比1∶4,温度60℃,浸提时间2 h条件下浸提得到的糖最多,水浸提法甜秸秆可提取出19.01%的(以葡萄糖计)总糖.甜秸秆中含有43.35%的蔗糖、14.2%的葡萄糖、11.36%的果糖.     

甜菜品种比较试验结果初报

甜菜新品种在新疆石河子地区适应性以及它的高产高糖性 ,经过试验表明 :5075产量每公顷73.35吨 ,比新甜6号(CK)增产37.5 % ;9412产量每公顷67.95吨 ,比CK增产27.5 % ;5075每公顷产糖7832.5公斤 ,比CK增糖10.6 % ,9412每公顷产糖8943公斤 ,比CK增糖19.3%。但5075和9412含糖均低于CK ,分别低2.75和0.9度 ,都不抗褐斑病     

甜叶菊茎尖组织培养快速繁殖

甜叶菊（Stevia rebaudiana）原产南美巴拉圭等地,享有“巴拉圭甜茶”的美称.其地上部分含甜叶甙（Stevioside）,含量高达7％,比庶糖甜300倍,另外也含有甜叶甙A_3,比庶糖甜500倍,并且安全、无毒无副作用,在饮料、食品和医药工业中被广泛应用,近10年来甜叶菊在我国不少地区被作为一种经济植物大量栽培,但大田甜叶菊干叶甜叶甙含量株间差异很大,在2％～16％内变化,如何获得干叶产量高,甜叶甙含量高而稳定的品系是个紧迫的问题,但比较系统全面地研究甜叶菊茎尖组培快繁技术和方法尚未见报道,现将研究结果报道如下:     

多种单花蜜混合后的结晶情况

蜂蜜中主要成分是还原糖,粘度较高。液态蜂蜜不易储存,常出现半结晶、发酵等现象,为蜂蜜的销售和贮藏带来了不变[1-5]。本文试图通过几种蜂蜜的混合,找到完全结晶蜜     

蜂蜜露发酵技术的研究

以蜂蜜为原料研发蜂蜜露饮料的目的,一是为了开拓蜂蜜产品消费市场,二是满足不同人群对蜂蜜饮品的不同需求。同时为蜂蜜产品拓展了市场;经用新工艺二次发酵法,最终研制成功新品蜂蜜露;与传统产品相比,且生产工艺简单,成本低,品质好。不仅解决了蜂蜜滞销难题,而且为蜂产品开辟了一条新的发展途径。     

绞股蓝碳酸饮料生产工艺的研究

本文报导了以绞股蓝干叶为原料,用３５％乙醇为溶剂,回流抽提其有效成分,浓缩至２５°Ｂｅ＇,再经喷雾干燥得细粉。然后按配方加入糖、酸、＂七香液＂、果汁和碳酸水而得到棕褐色、人口微苦,回味带甜．具有绞股蓝独特风味的天然保健饮料。     

糖都是甜的吗

糖是我的最爱,有一天爸爸告诉我,其实糖的家族可庞大了。那么,这么多种糖它们都是甜的吗?甜的是不是都是糖呢? A:说到糖,人们总会联想到糖果、果酱、冰淇淋等有甜味的食物。但是,在营养学中,并不是根据甜味来判断一种物质是不是糖。糖又称碳水化合物,分单糖(葡     

糖的一家

一、糖与人我们每个人每天都离不开糖。可是许多人对糖有不少误解,对糖家族的许多成员既熟悉又陌生。孩子们喜欢糖,以为甜的都是糖。有些老年人盲目地害怕糖,不知道糖是生命的必需品。有些人以为不甜的就不是糖,因此吃下一大碗糖、一大箱糖,还不知道吃了糖。至于糖不仅可以吃,还可以穿,可以用,可以盖房子,恐怕很多人都以为是奇谈怪论了。然而这是真实的事。     

蛋酥花生生产技术

蛋酥花生是以花生仁、精面粉、淀粉、白糖、鸡蛋和蜂蜜为原料,经包衣、油炸等精制而成,是一个以花生为原料的新产品。该产品色泽酥黄亮甜不腻,酥脆可口,营养丰富,风味独特,深受广大消费者欢迎和青睐。 蛋酥花生加工工艺简单,技术易掌握,既可作坊式手     

三种口味芒果醋营养饮料配方设计

以蜂蜜、海藻糖、异麦芽酮糖为甜味剂,同时添加乳酸钙,用正交试验设计出蜂蜜口味、海藻糖口味、异麦芽酮糖口味芒果醋营养饮料的最佳饮料配方。蜂蜜口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋10%,蜂蜜¨蔗糖5%¨5%,乳酸钙0.12%;海藻糖口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋10%,海藻糖12%,乳酸钙0.18%;异麦芽酮糖口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋12%,异麦芽酮糖12%,乳酸钙0.12%。按最佳配方调制的3种口味芒果醋饮料酸甜适口,口感柔和,风味独特,营养丰富。     

版纳甜龙竹发酵酒的制作

版纳甜龙竹是我国30多种笋用竹中含糖量和谷氨酸含量最高的竹种,含有丰富的营养和药用成分,分析测试结果表明:版纳甜龙竹含总糖10-15%,还原糖7-8%,是制作特色酒的较好原料.利用版纳甜龙竹水提取液发酵制作成酒,酒味竹香浓郁、纯正,清香甘甜,有药用保健作用.利用版纳甜龙竹水提取液进行发酵制酒的同时,也有效防止了版纳甜龙竹竹材的霉变,有利于甜龙竹材料的进一步加工利用.     

中药炮制辅料——蜂蜜古今炼制工艺及标准

蜂蜜作为药用记载,最早见于《神农本草经》,被列为上品。《本草纲目》对蜂蜜的作用记载更为详细,如＂生则性凉,故能清热＂,＂熟则性温,故能补中＂。这里的＂熟＂即指炼蜜。多年来中医临床也将蜂蜜作为补中、润燥、止痛、解毒应用。用于治疗脘腹虚痛、肺燥干咳、肠燥便秘等取得很好的效果。笔者对这一问题进行了深入。     

甜奶糕的研制

甜奶糕是以新鲜牛奶、糖等为原料,加入海藻酸钠凝固而成。海藻酸钠能降低人体血液中的胆固醇,减轻食物中重金属离子对人体的毒害。其产品的含糖量仅为7％,属于低糖、低热值食品,符合现代人的饮食标准。     

利用理化参数鉴别掺假蜂蜜

利用几种理化参数快速、准确鉴别蜂蜜与糖浆。以北方地区常见的17种蜂蜜和10种糖浆为研究对象,通过理化参数(水分、多酚、黄酮含量、pH值、蛋白质含量及分子质量范围、单糖含量比等)分析蜂蜜和糖浆的异同。为了提高果糖和葡萄糖的分辨率,采用氨基色谱柱,在流动相的选择上进行了优化。结果显示,pH值、多酚含量、黄酮含量无明显区别。水分含量、单糖含量比、蛋白质含量及其分子质量范围有区别:1)蜂蜜、糖浆的w(水)范围分别为15.13%~19.88%、 22.13%~28.50%;2)蜂蜜、糖浆的果糖与葡萄糖质量分数比分别为0.95~1.50、 0.13~2.80;3)蜂蜜中w(蛋白质)范围为1.12~5.09μg/g,分子质量范围为45.0~116.0kDa,糖浆中不含蛋白质。将蛋白质含量测定与蛋白质分子质量测定相结合,增强了通过蛋白质鉴别真假蜂蜜的说服力。水分含量、果糖与葡萄糖质量分数比、蛋白质含量及分子质量可作为掺假鉴别的指标,为蜂蜜的掺假鉴别提供理论依据。     

清甜蜜甜香型烤烟化学成分与感官质量相关性研究

选取甘肃烟草工业有限公司近两年所调清甜蜜甜香型为代表的福建三明优质中部烤烟,测定其常规化学成分并计算出派生值,分析与感官质量的相关性。结果表明:总糖和还原糖与润感、甜感及总体得分呈显著的正相关,与烟气密实感呈显著负相关;总植物碱与烟气成团性、润感和总体得分呈显著或极显著负相关;氯与成团性呈显著负相关;总氮与润感、甜感、余味及刺激性呈显著负相关,与烟气密实感呈显著正相关;糖碱比与润感、余味、刺激性及细腻感呈显著正相关;糖差与香型凸显程度及香气量呈显著负相关,与透发性、圆润感及细腻感呈显著正相关;两糖比与香型凸显程度及烟气密实感呈显著正相关,与细腻感呈显著负相关。由通径分析结果表明,两糖比对香气品质综合指标的直接正作用最大;总氮对烟气状态综合指标起到直接正作用,还原糖对烟气状态综合指标起到直接负作用;糖碱比对口感综合指标起到直接正作用,总氮口感综合指标起到直接负作用;糖碱比、总糖和还原糖对感官评吸总得分起到直接正作用,烟碱和总氮对感官评吸总得分起到直接负作用。     

展望明天 预测未来(续)

食品 ▲比天然实物更有益于健康的人工仿造食品将会越来越多地出现在餐桌上和快餐盒中。现在已普遍食用的是人造果仁。这是一种烘焙而非油炸的甜面圈,其中的甜味是果汁而非糖。人工食品可以改善人们的营养状况,而无需改变其饮食习惯。