2005鸡年火锅行——火锅大观

台湾最早是以沙茶火锅为主，但是不同于汕头那种以沙茶为汤底的台式沙茶火锅，台湾火锅在沙茶沾酱中加入生蛋黄，类似日本人的吃法，以蛋黄缓和火锅料的烫舌度，也可以使涮的肉片口感更滑嫩。除了沙茶火锅外，其他像姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉等中药火锅的火锅料理，特色倾向于沾酱味道厚重。现在，涮锅在台湾的街头随处可见。这是一种小火锅，正统的吃法是单纯以海带熬煮汤底，清淡而且清澈，味道却十分甘甜鲜美。     

美味又滋补的的青海土火锅

在庞大的火锅家族中,"青海土火锅"却鲜为人知,对于为数众多的火锅爱好者来说,这不能不说是一种遗憾。据考证,青海土火锅大约在西汉时期传入,当时仅由少数上层人士享用,至明、清时才普及到寻常百姓家。青海人又把火锅称为"锅子",逢年过节、亲友聚会、款待宾客时,往往会装一只"锅子"来为宴席增色,显示对客     

围炉吃火锅莫忘健康

隆冬时节,正是火锅盛行之时。鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉锅、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等这一热气腾腾的传统美食受到人们的青睐,也满足了不同人群的口味需求。虽说火锅营养丰富,含有较多的热量,可帮助人体抵御寒风的侵袭。然而, 世上万事万物无不具有两重性。俗话说:“人无完人,金无足赤。”火锅亦然。有关专家告诫说,火锅虽好,也要趋利避害,应以健康为原则。     

什锦铜火锅

对于火锅,大家肯定不陌生,火锅不仅是美食,而且蕴含着独特的饮食文化.在山西大同,最正宗的火锅还属什锦铜火锅.它爽而不腻,鲜美可口,是大同人最喜爱的美食之一.     

铜火锅 雁北塞外的锦绣之器

正火锅,又名火碗、暖锅,兼顾北方气候严寒与炙烤的饮食习俗改良而生,既有典雅含蓄之静,又不失炽热奔放的自然野趣,是制作佳肴的上等炊具。植根晋北乡土的大同火锅,从岁月的严寒中锤打出绵延古今的生命火种。火锅的材质虽有砂、瓷、铜、景泰蓝等数种,铜火锅却因其可繁可简、亦华亦朴的随和品质,普适各方,最为常用。     

黑瞎子上炕——吉林乌拉火锅

说到火锅,乌拉满族火锅可谓首屈一指。乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食,因兴盛于吉林乌拉城而得名。"吉林乌拉"是满语音译,据《吉林通志》记载:"吉林谓沿,乌拉谓江。"吉林乌拉意为沿江,清康熙二十四年(公元1685年)下令统称吉林。如果在冬季来到美丽的吉林市,有"一观一品"之说,"一观"即欣赏天下奇观雾凇美景,"一品"就是品尝美味的乌拉满族火锅。乌拉满族火锅的起源有很多个版本,比较常见的说法有三种。一说起源于辽金时代,一于多年前生活在东北地区的     

火锅中的科学

寒风呼啸,大地一片萧瑟。热腾腾的火锅便成了餐桌上最受人们欢迎的一道菜。但是,当您与亲朋好友围坐在火锅旁,尽情享受那热烘烘的美味时,您是否知道吃火锅还有许多讲究呢。第一,火锅菜应当熟了就吃,如果炖煮过久就会损失营养成分。     

吃火锅当心火锅病

又到了寒风凛冽的冬天,也到了火锅盛行的时候,人们围炉小坐、开怀畅饮的同时,往往会将由吃火锅而引起的疾病抛至脑后,如寄生虫病、口腔黏膜损害等。痛风病也随着火锅盛行而“倚疯作邪”。     

火锅里的神秘果,毒品还是调料?

<正>对那些嗜火锅如命的食客来说,能豪吃一顿麻辣鲜香的火锅真是人生乐事。不过最近一些报道可能让吃货们在心里打起了小九九:火锅这么好吃,是因为有不良商家加了罂粟壳!你看,我们就在火锅里吃到了奇怪的果子。这东西真的是罂粟吗?都是外形惹的祸其实,只要在家里炖过肉,就会知道有种黑褐色、椭圆形、表面凹凸不平的家伙,它只是厨房中常见的调料草果而已。尽管确实有不良商家违法添加罂粟成分,但如果把草果认成罂粟可是冤枉了它。把罂粟壳和草果弄混,绝对不是一个人两个人     

鸡蛋壳是怎样形成的?

正鸡蛋壳是鸡蛋的保护层,其结构十分巧妙。那么,鸡蛋壳是怎样形成的呢?随着母鸡体内激素发生变化,几天之内,一个小细胞就发育成一个可以辨认的蛋黄(卵泡);日益长大的蛋黄进入输卵管,输卵管分泌蛋白(蛋清蛋白质)将蛋黄包住;蛋黄逐渐下行,并形成内外壳膜,最后到达蛋壳形成的地方——子宫;在子宫里,代谢产生的二氧化碳在碳酸酐酶的作用下与水结合形     

大快朵颐话火锅

火锅起源 火锅既是一种传统饮食方法,必然有它的“鼻祖”。有些人认为东汉的“鐎斗”是它的“雏形”。据《中国陶瓷史》介绍鐎斗“常与形状如钵、胎壁较厚、口缘安有对称的半环形双鼻的大火盆共存”,说明鐎斗被搁置火盆之中,盆中加放炭火即可用来温食,应当是当时“暖锅”的模仿。”还有些人认为“铜爨”也可谓之“火锅祖先”。北齐时魏收写过一部《后魏书》,其中《獠传》言“铸铜为器,大口宽腹,名曰铜爨,既薄且轻,易于熟食。”“獠”当指湖北与四川交界一带。就是说,这一带居民在南北朝时已吃火锅了。     

吃火锅七不宜

1.不宜夹生吃.因为火锅中的菜肴只有在煮熟后,才能有效杀死其表面所携带的致病菌.     

冠心病患者不宜食用鸡蛋吗

有些冠心病人认为,鸡蛋是高胆固醇食品,怕长久食用后会加重冠心病、动脉硬化等心血管系统疾病,因而敬而远之。其观点对吗?用现代科学方法测定后可以知道,平均每枚鸡蛋含胆固醇约200毫克左右,含脂肪约5克,因此结论为鸡蛋是一种低热食物,不必担心。一些冠心病人只吃蛋白,不吃蛋黄,这种吃法也不科学。因为蛋黄除营养较蛋白更丰富外,     

台湾河流沉积物的黏土矿物组成特征与物质来源

台湾岛位于欧亚板块与菲律宾板块的碰撞地带,活跃的构造活动和丰富的降雨量以及其独特的地理位置造就了它在大陆边缘和"源到汇"研究中的重要地位,每年通过河流注入到周边海域的沉积物多达数亿吨,成为周边海域重要的物质来源,也成为沉积物"源到汇"系统研究的天然实验室.对台湾东部、西部12条代表性河流沉积物的黏土矿物分析结果显示,台湾西北部淡水河黏土矿物组成以伊利石(73%)和绿泥石(24%)为主,含有少量高岭石(3%),不含蒙脱石;台湾西部浊水溪沉积物中黏土矿物由伊利石(75%)和绿泥石(25%)组成;台湾西南部高屏溪黏土矿物主要由伊利石(75%)和绿泥石(23%)组成,含有少量高岭石(2%),不含蒙脱石.台湾东部河流沉积物与西部河流相比具有不同的黏土矿物组成,其中花莲溪沉积物中绿泥石平均含量高达48%,是台湾所有河流中绿泥石含量最高值.与大陆河流对比,台湾河流具有明显不同的黏土矿物组合特征.台湾河流中几乎不含蒙脱石,高岭石含量也较低.台湾河流沉积物中的黏土矿物组成特征主要与流域内岩石类型和物理、化学风化强度有关,广泛出露的第三纪沉积岩,尤其是砂岩、页岩、板岩等在经过强烈的物理风化作用后形成丰富的伊利石与绿泥石.由于台湾雨量充沛,地形陡峻,使得这些黏土矿物被河流快速搬运至出海口,并进一步随海流和波浪作用向其他海区扩散.     

美丽的台湾岛

台湾岛面积35 700平方千米,是中国第一大岛.其他岛屿以澎湖岛为最大,面积约64平方千米.台湾多山,西部平原狭小,而且被河流山溪切割得较破碎.     

在柬埔寨看热带植物（下）

3.山榄科植物星萍果和蛋黄果 对于北方人,山榄科植物平时很难见到,这次去吴哥竟然见到三种。其中一种是人心果,因为是晚上19：30时在一家餐厅吃饭时见到的,没拍到照片。还未成熟悉的橄榄状的小果子的魅力倒是领教了。餐厅服务员给我摘了一只,顺着蒂儿冒出的“乳白胶”与木工用的乳胶相差无几,黏在手上好不容易才洗掉。另两种都拍到了照片。另两种分别为星萍果和蛋黄果。     

美味无限:南瓜新吃法

●特色南瓜卷 原料:南瓜200 g,咸蛋黄6个,面包糠100 g. 调料:盐、糖、威化纸. 做法:(1)南瓜去皮切块,上锅蒸熟后打成蓉,咸蛋黄蒸熟待用. (2)威化纸铺开,上放南瓜蓉和咸蛋黄,逐个卷成卷,沾上面包糠,入锅炸至金黄即可. ●千岛南瓜沙拉 原料:南瓜250 g,火龙果50 g,猕猴桃50 g. 调料:千岛酱、薄荷叶. 做法:(1)南瓜去皮切块,加水煮熟.火龙果、猕猴桃取果肉切小块. (2)三者一同放入容器中,倒入适量千岛酱、薄荷叶,搅拌均匀,装盘即成.     

炉火炼出黄金色 匠心雕出天工艺——“铜火锅”工艺流程集锦

正传统大同铜火锅均为家庭作坊式手工制作,宅院中设一盘烘炉,从废碎铜锡中提取优质黄铜、紫铜作为原料,父子阖家劳作,很少雇工。铜器工匠并无设计图纸,全凭经验操作。制作一个铜火锅,要经过熔铸、切割、打制成型、焊接、镀锡里、錾花、抛光、组装等8道工序。其中既有美工设计,又有錾雕工艺。大同铜火锅主要以手工锻造技艺闻名,锅身上精致形象的图案,是大同铜火锅一绝。在电力鼓风机出现之前,将一定数     

让人惊讶的营养误区,你中招了吗

正日常生活中听到或看到的营养误区很多,近几年经过专家们的大力科普,像"豆浆和鸡蛋不能同吃""菠菜和豆腐不能同吃"这样食物相克的误区基本被破除,但还有一些大家不太了解的营养误区。高血脂的人不能吃鸡蛋每枚鸡蛋中胆固醇的含量大约是290毫克,可是对蛋黄中脂类进行分析发现,胆固醇占4%~5%,磷脂占30%~33%,磷脂具有降低胆固醇沉积血管壁的作用,而蛋黄中的甜菜碱具有降低血脂和预防动脉粥样硬化的功效。美国大规模流行病学调查显示,     

地理的台湾:世界级的海岸地貌奇观

近十年来,我先后三次到台湾各地作学术交流,同时利用这难得的机会进行了科学考察和观光。跑遍台湾各地,给我留下最深印象的是台湾岛东、北海岸的世界级海岸地貌。