复原乳同样有营养

正复原乳又称"还原乳"或"还原奶",是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。巴氏奶、常温奶和复原奶是市场上液态奶的三种形     

早餐奶是不是奶

早餐奶真像广告说的那样营养丰富吗?近日,有报道称.一些早餐奶蛋白质含量并未达标,甚至不能称其为牛奶,这又是怎么一回事呢?早餐奶很受欢迎早餐奶是近年来乳品行业新兴的一种产品,因其口味多样,奶香浓     

科普新知

正高钙奶更补钙吗?所谓高钙奶,顾名思义就是钙含量更高的牛奶。其实,高钙奶的原料也是普通牛奶,只是在生产的时候,人为地添加一些钙,也就使得高钙奶中的钙含量高一些了。它其实有一个更专业的名字:"钙强化奶"。很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入到高钙奶中的,如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。目前,用得比较多的是碳酸钙和乳钙。高钙奶含钙量确实要比普通牛奶要高,但牛奶本身含钙量就很丰富,增加的这部分"钙"量并不会造成巨大差异,且多数吸收效果也     

如何区分灭菌奶和杀菌奶

1什么是杀菌奶,什么是灭菌奶?杀菌奶又称“市乳”、“鲜乳”,学称巴氏杀菌奶,是以新鲜牛奶为原料,经过离心净乳,在低于牛奶沸点(100.55摄氏度)的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存,保质期在1～7天左右,一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。巴氏杀菌乳     

生活·科普新知

高钙奶更补钙吗？ 所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。其实，高钙奶的原料也是普通牛奶，只是和生产的时候，人为地添加一些钙，也就使得高钙奶中的钙含量高一些了。它其实有一个更专业的私字：“钙强化奶”。很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入到高钙奶中的，如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。     

乳铁蛋白可治大肠癌

日方国立癌症中心经过研究发现，乳铁蛋白有预防大肠癌发生和扩散的作用。该中心计划从牛奶中精制这种抗癌药物，并进行临床试验。据《东京新闻》报道，乳铁蛋白是人奶和牛奶中含有的物质，有抗菌和抗病毒的作用。该中心进行的动物试验结果表明！它能抑制肠癌的发病并阻止大肠癌细胞扩散。此外，它还能抑制丙型肝炎病毒的增殖，而且没有副作用。这种物质抑制癌细胞扩散的机理目前尚没有搞清楚。乳铁蛋白可治大肠癌@欣莉     

巴氏杀菌奶加工技术及质量控制现状

巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制品,欧美等发达国家和地区90%以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。我国巴氏杀菌奶近年来发展迅速,年增长率保持25%以上,是今后乳业产品结构调整的重要产品类别,将成为城市乳业的主导产品,成为乳品工业发展新的经济增长点。对适合巴氏杀菌奶加工的原料乳选择、加工主要技术、货架期、巴氏杀菌奶中主要腐败微生物及检测、巴氏杀菌奶的鉴别及使用微滤技术提高巴氏杀菌奶品质和货架期等研究进展进行了综述。     

换个方法饮牛奶

许多人喝奶后胀肚、腹泻,这是由于其患有乳糖不耐症所致,难道他们真的与牛奶无缘吗?答案是否一的。他们可以——     

植物奶的生产技术

生产植物奶的目的是要寻求一种既能代替牛奶，同时又能弥补牛奶之不足的营养饮料食品，配制出老少皆宜的理想乳饮。植物奶的配制是根据人体必需的“五大营养要素”和人体自身不能合成的8种必须氨基酸，计算出其比值，从粮、谷、果、蔬中提取与人体生理比值相平衡的营养成分，并以食用中药为引，生产出一种营养饮料食品，取名为植物平衡营养奶，简称植物奶。     

从奶粉安全看我国奶业产业化经营模式

我国现行的牛奶业生产遵循的是"奶农—奶站—乳企"的产业化经营模式。而在实际运行中,由于各个主体之间的信息不对称和利益分配机制不合理,从而存在着经营上的道德风险。     

刊中报

中药师的谜联某地有一中药师,文思敏捷且富有幽默感。在他的诊所开诊之日,他自撰一副楹联挂在门旁。联曰:九死一生救阿斗;昭君出塞落异乡。横批是:立起沉疴。众人看了均不解其意。其实这是一副中药名字组合的谜联,联中的“九死一生”、“阿斗”、“昭君出塞”、“异乡”各暗射一味中药,横批立起沉疴,暗射汉代一古人名字。请你猜一猜,这副楹联和横批中暗射的是哪四味中药名,哪一位古人名?功能牛奶有保健作用吗?在各种各样的牛奶和奶粉中,出现了“低脂低乳糖”牛奶、富硒牛奶、添加了各种维生素的多营养牛奶、促进睡眠的舒睡奶、有瘦身作用的…     

醉奶仿生葡萄的加工

醉奶仿生葡萄是一种色香味形都酷似天然葡萄、营养价值高的新型食品。它是利用牛奶、白糖、乳酸菌、食用色素、柠檬酸、藻肮酸钠、醉奶剂等主要原料,根据藻肮酸纳与钙离子可形成较坚固凝胶的特性,先将牛奶制成发酵乳后再加一些白糖、色料、醉奶剂等原料与藻肮酸钠溶液均匀混合凝结而成的产品。这种产品不仅具有藻肮酸钠和酸牛奶的营养价值及保健作用,而且外形美观,脆硬适中,果粒有弹性,果皮有咬劲,果肉柔润细腻,酸甜可口,气味芳香,且易于保存。     

几种植物性高蛋白营养乳的制作

近年来,我国已开发研制成大豆、花生、葵花子等植物性高蛋白营养乳及其乳制品。植物性营养乳的特点不仅不含胆固醇,而且具有预防胆固醇在体内沉积和身体发胖的作用,还可软化血管对高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病等患者和老年人饮用尤为适宜。植物性乳中配以各种婴幼儿必需的营养成分后,可制成供对牛奶过敏的婴幼儿食用的代用品。由于植物性营养乳具有如此之多的优点,因而它成了当今国内外风靡一时的营养饮料。     

羊奶的营养价值

羊奶在国际营养界被誉为“奶中之王”。羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一,更利于人体吸收,并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶,美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品,欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家说,患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用羊奶。     

牛奶与癌

正除了儿童以及营养不良的成年人,其他人其实都没有必要大量饮用牛奶经常喝牛奶会提高患癌症风险?牛奶标准成"世界最低标准"一时间闹得沸沸扬扬,有人甚至说喝牛奶还不如喝白开水。现在又有研究发现,经常喝牛奶会提高患癌症风险。这是真的吗?过去10年,科学家通过试管试验和(成年)人体试验发现,牛奶会大幅提高成年男性患前列腺癌的风险,而对女性而言,饮用牛奶则可能患上乳腺癌和卵巢癌。牛奶与癌症到底有何联系?科学家认为,致癌因素可能是牛奶     

这些鲜物不宜吃得太新鲜

鲜牛奶曾有报道称,某地农民牵着奶牛上街现挤现售牛奶,使市民既喝到了最新鲜的牛奶,还省了钱,又可防止牛奶掺水掺假,因此颇受市民的欢迎。其实,这不合乎科学。因为这种最原始的售奶方式,其挤奶的环境卫生,容器的洁净消毒,挤奶员的健康状况及其双手的清洗消毒等都是无法保证的。况且现挤现售牛奶的奶牛是否患病又有谁知道呢?万一这牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金     

特殊食品不是药,但需遵医嘱 雀巢要打造营养新时代

在理想化的营养新时代,营养是个性化的,不仅养身健体,甚至具有诊断功能。爱迪生患有糖尿病、胃溃疡和白莱特氏病(一种肾炎)。胃溃疡的折磨,让爱迪生的饮食只能以牛奶为主,每2个小时就要喝一杯牛奶。为了方便喝奶,他在实验室外面的草场上饲养了一头褐色的奶牛。     

条条道路通罗马

[题目]每个箱子装袋牛奶,一个奶站有袋牛奶。用个箱子够装吗?[分析与解]这是一个份总关系的数学问题,里面涉及的数量只有每份数、份数、总数,而且它不必得出具体数量,只要进行判断。比较每份数、份数、总数,就可以作出判断了。第一种方法,比较总数,进行判断。=袋<袋,说明用个箱子不够装。     

“假”植物(上)

<正>自然界的植物有假的吗？当然没有！本文中的“假”是“像”的意思,如假杜鹃就是像杜鹃的植物。球果假沙晶兰球果假沙晶兰洁白通透,是杜鹃花科假沙晶兰属的多年生草本植物。球果假沙晶兰没有叶绿素,不能进行光合作用,但植株独立,不是寄生植物。那么,它不进行光合作用,怎么生长呢？它靠菌根提供营养以生长。     

轰动西班牙的假牛奶案

说来难以置信,在西班牙,人们喝的牛奶,九升里就有一升是假的!据估计,一年中,大约有500万西班牙人喝了5亿升人工合成的假牛奶!西班牙农业部承认:这是该国有史以来最大的食品掺假丑闻。据有关方面揭露,这个国家的假牛奶大规模生产已有3年多历史。事情起始于1986年春天,当时,西班牙刚刚正式加入欧洲共同体,农产品生产者为进入欧共体农业市场而展开的竞争陡然激烈。不少小牛奶公司抵不住实力雄厚的大公司的压力,不得不寻求新的出路。它们因为奶源不足,只好从大公司购进鲜奶,然后装瓶供应本地市场。可是,在例行的卫生检查时,它们却发现牛奶里有蛋白质沉淀物。检验师们立即怀疑这些牛奶里掺进了过量的奶浆。