红枣菊花复合饮料的研制

以红枣和菊花为原料,采用正交试验及感官评价确定了红枣菊花复合饮料的最佳提取工艺及配方。枣汁的最佳浸提条件为:提取温度80℃,料液比1:8,浸提时间4h。复合饮料最佳配方为:红枣提取液35%、菊花提取液25%、白砂糖6%、柠檬酸0.15%,澄清剂海藻酸钠0.12%、CMC-Na 13%。     

红枣-枸杞复合饮料的加工工艺

以红枣和枸杞为主要原料,按照浑浊型饮料的加工工艺确定了红枣-枸杞复合饮料的最佳工艺条件。正交实验结果表明,枣汁提取的最佳工艺条件为:加水量为枣质量的8倍,果胶酶的质量浓度为3.0 g/L,在45℃下提取4 h。红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为:红枣汁的体积分数为0.50,枸杞汁的体积分数为0.50,蔗糖的质量浓度为80 g/L,柠檬酸的质量浓度为1.5 g/L。复合稳定剂的最佳配方为:黄原胶的质量浓度为0.40 g/L,CMC的质量浓度为0.60 g/L,瓜尔豆胶的质量浓度为0.40 g/L。按最佳配方制作的红枣-枸杞复合饮料色泽橙黄,口感细腻,具有浓郁的枸杞和枣的复合香气,酸甜适口。     

生姜-红枣-红糖复合饮料的研制

研究以生姜提取物、红枣、红糖为原料加工制成复合饮料.以感官评价为指标,采用正交试验的方法,得出优化配方.即生姜提取物0.06％,红枣浓缩汁0.4％,红糖3.0％,白糖4.0％.同时在此组合的基础上进行了产品稳定性研究.结果表明,添加0.1％的羧甲基纤维素钠(CMC-Na2)和0.05％的明胶组成的复合稳定剂具有较理想的稳定效果.     

胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究

以胡萝卜、红枣为原料，利用正交试验设计，主要研究了枣汁浸提的最佳工艺条件以及最佳复合汁配方，并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨．结果表明，最佳浸提条件是：干枣和水质量比为1：7，浸提温度70℃，pH值5．0，浸提时间8h；复合汁最佳配方为：复合汁含量70％，胡萝卜汁／枣汁(V／V)比6：4，糖度14％，柠檬酸量为0．10％；海藻酸钠用量为0．15％时稳定性最好。     

红枣乳酸菌饮料的研制

以红枣汁和凝固型酸奶为主要原料 ,枣汁先与牛乳混合发酵后 ,再稀释调配成乳酸菌饮料 ,加工中选择适当的稳定剂使饮料中的乳蛋白粒子均匀分散 ,防止凝集沉淀     

红枣乳酸菌饮料的研制

以红枣汁和凝固型酸奶为主要原料,枣汁先与牛乳混合发酵后,再稀释调配成乳酸菌饮料,加工中选择适当的稳定剂使饮料中的乳蛋白粒子均匀分散,防止凝集沉淀.     

金银花、山楂、乌梅、复合汁饮料的研制

以金银花、山楂、乌梅、白砂糖、柠檬酸为主要原料,经调配、灌装、杀菌等工艺研制一种新型复合汁饮料,并考查了添加不同亲水胶体对复合汁饮料稳定性的影响。结果表明,通过L16（45）正交试验确定了复合汁饮料的最佳配方：金银花汁20%、山楂汁25%、乌梅汁35%、白砂糖8%、柠檬酸0.1%。将不同亲水胶体添加于复合汁中,结果发现结冷胶、卡拉胶和耐酸性CMC对复合汁饮料的稳定效果较好,其中0.02%（w/v）结冷胶和0.10%（w/v）耐酸性CMC的协同作用最佳,悬浮稳定性最高。该产品酸甜适中,均匀一致,具有金银花、山楂和乌梅的天然风味。     

真空低温油炸红枣生产工艺

介绍了真空低温油炸红枣生产工艺的材料、设备、工艺流程和操作要点,给出了产品的质量指标。     

“小儿乐”新型复合饮料生产工艺的研究

采用新鲜胡萝卜、山楂经榨汁与蜂蜜、蛋白糖、砂糖科学调配，可制取既富含营养又开胃消食的儿童饮料。     

刺梨饮料的生产工艺

刺梨的果实中,含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪以及人体需要的矿物元素、维生素等营养成份,特别是维生素C含量高达2200－2500m夯100g,是一般水果远不能与之相媲美的。研究表明,经常食用刺梨果实,对促进人体新陈代谢,增强对疾病的抵抗力等都具有良好的效果。但由于刺梨中单宁等成分含量较高,果肉酸涩,不宜生食,因此,可以将其加工车酸甜适当、风味良好的刺梨饮料。l刺梨汁的生产工艺流程刺梨果实～选果～冲洗～破碎一压榨～静置一倒池～下胶～分离～过滤一刺梨原汁生产要求刺梨的成熟度对产品质量有很大的影响,未成熟的青色刺梨…     

黄豆芽饮料的生产工艺

黄豆芽是黄豆经水浸出的产物,自古以来,是我国人民的一种传统佳蔬,鲜美可口,物美价廉。据测定每100g黄豆芽中含蛋白质11.5g,脂肪 2.0g,钙 86mg,磷 102mg,铁 1.8mg,维生素 C高者可达 30mg,维生素B_1 0.17mg,维生素 B_2 0.11mg,烟酸 0.8mg,另外还含有0.03mg的胡萝卜素。 黄豆芽不仅比黄豆营养丰富而且更易于人体的消化吸收。黄豆在发芽的过程中,豆中所含有的胰蛋白酶抑制物等有害物质大部分被去除,因而蛋白质的利用率比黄豆提高了5％～10％;黄豆     

凝固型红枣山楂酸奶的研制

以脱脂乳粉为主要原料,辅以红枣,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌作为发酵剂,再以山楂进行调味,生产凝固型红枣山楂酸奶.采用单因素试验和正交试验,通过感官评价,确定凝固型红枣山楂酸奶的最佳工艺条件,研究结果表明:红枣汁添加量24%,蔗糖添加量8%,接种量0.10%,在40℃下发酵6 h后添加山楂汁8%.成品风味独特,酸甜可口,感官评分最高.     

山楂饮料的加工工艺研究

对山楂饮料的加工工艺进行了研究,通过原料筛选、投放、处理和风味的正交试验,试制结果表明：经８００ｐｐｍ 果胶分解酶软化,５０ｐｐｍ 果胶分解酶澄清,７％ 蔗糖,糖酸比为２６,稍加色润,微孔过滤,８０℃３０ 分钟,杀菌处理,色、香、味俱佳的山楂饮料．     

山楂悬浮果肉饮料的生产工艺研究

对山楂悬浮果肉饮料进行了研究。结果证明：经筛选使用琼脂与羧甲基纤维素（ＣＭＣ－Ｎａ）复合效果最佳；果粒尺寸为３ｍｍ×３ｍｍ×３ｍｍ～４ｍｍ×４ｍｍ×４ｍｍ，其效果最佳；试验经统计优选出山楂悬浮果肉饮料最佳配方为：山楂原汁含量６０％，果粒含量６％，糖含量１４％。采用合理的工艺加工出的饮料风味纯正，无糊口感，色泽鲜艳，真实感强。     

玻瓶绿豆饮料生产工艺

1 配方(以1000kg成品为基准) 绿豆67kg,砂糖55kg(部分可用高效甜味剂替代), 蜂蜜10kg,脱脂奶粉7.5kg, 琼脂0.8kg,绿豆沙香精500ml,苹果绿粉80g。 2 工艺流程     

果粒悬浮饮料生产工艺研究

对悬浮果粒饮料生产工艺流程中的悬浮剂、防腐剂及色泽3个关键因素进行研究．结果表明：悬浮剂应使用由琼脂、海藻酸钠、黄原胶酯等食品胶复配而成的XC型悬浮剂,且0．2％的酸质量分数及在清水中降温30min凝胶形成效果最佳;悬浮果葡糖浆与苹果汁溶解温度控制在60℃左右,物料定容后成品温度控制在80℃,杀菌10min,并降温至（62±2）℃,防腐剂使用0．02％脱氢醋酸钠与0．08％苯甲酸钠复配型为宜．优化后的工艺条件生产的产品凝胶稳定性好,无色透明,口感好,保质期长．     

太子参罗汉果饮料生产工艺研究

以药食两用的罗汉果和太子参为原料,通过实验优化了水浴加热提取罗汉果活性成分和超声破碎提取太子参活性成分的方案,同时对饮料中添加柠檬酸的口感调配方案进行探索。结果表明,该复合饮料最佳生产工艺为：罗汉果在100℃水浴下加热50 min,太子参在200 W提取功率下,超声波处理9 s,提取20 min;该复合饮料的最优配料添加量为罗汉果干果5 g/L,太子参5 g/L,柠檬酸0.10 g/L,此配方饮料感官评价最佳。     

枸杞保健发酵饮料生产工艺

糯米营养价值高,使发酵饮料味道醇和。枸杞子既是传统的食品,又是名贵中药,具有滋补肝肾、益精明目的功效,还具有调节机体免疫力、抗肿瘤和抗衰老的作用。用糯米和枸杞子为主要原料酿制而成的新型保健发酵饮料,酒精度(V/V)为3％～8％,人人喜爱,四季皆宜。现将其生产工艺介绍如下。1原辅料和设备 原辅料:糯米,枸杞子,酒药,麦曲,白砂糖,柠檬酸,矿泉水。 主要仪器设备:甑,缸,压盖机,酒度测定仪器一套,杀菌锅,烘干机。2生产工艺流程 糯 米→洗涤→浸渍 →蒸煮→冷却→酒药下缸→前发酵 枸杞子→烘干→粉碎→加麦曲、水后发酵→压榨过滤→澄清→加糖、酸、矿泉水调配→装瓶→压盖→杀菌→冷却→检验→包装→成品