猫不知“甜”

研究人员报道称，猫也许会喜欢冰淇淋，不过不是因为甜味吸引了它们，因为猫天生就无法尝出甜味，     

“甜蜜工厂”四部曲

听完玉米僧对“甜味”来源的讲角，徒儿们对某些来历不明的甜味深恶痛绝的同时，又对真正的糖——白砂糖产生了相当深厚的兴趣。于是，在大空的央求下，玉米僧决定带大伙儿去“造甜工厂”转一圈。 小贴士：白砂糖X档案 白砂糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的，主要成分是蔗糖。它除了能做成甜食被我们吃掉外，还是重要的调味品，可以增加菜肴的甜味、鲜味和色泽。     

猫尝不出甜味？

猫科动物已经失去了其他哺乳动物所具有的甜味受体 分子生物学的发展速度快得惊人，而现在分子生物学将要进一步向我们揭示猫的味觉秘密。美国的研究小组发现，猫已经丧失了感知糖等甜味的受体，这一发现被刊登在2005年7月号的PLoS Genetics上。究其原因，是因为猫的制造甜味受体的基因发生了变异。这是在了解了哺乳动物的食性和味觉关系的基础上得出的成果。     

蛋白糖

蛋白糖是由氨基酸化合物(二肽糖精)所组成的无糖甜料,味道纯正,和砂糖的甜味很相似,其甜味是砂糖的200倍。它能和蛋白质哪样被消化、吸收、代谢.在崇尚健康、定量饮食的今天这是最好的低能量甜料。另外,美国食品药品管理局和联合国食品添加剂专门委员会确认了二肽糖精的用途和安全性,在40多个国家中广泛用于家     

利用毕赤酵母表达植物甜蛋白（brazzein）的初步研究

实验将含有Brazzein基因的pPIC9K穿梭质粒通过电导入巴斯德比赤酵母（Pichia pastori）GS115中，并从22个阳性克隆中筛选出His^＋Mut^s高拷贝转化子2个，经诱导表达，产物进行Tricine-SDS-PAGE电泳鉴定，目标蛋白的相对分子量与理论值一致，又经小试（5～10L罐）蛋白产量可达385mg/L。利用大孔树脂D152初步分离，得到有微甜味的产物。进一步纯化后获得了¹D-NMR图谱。     

刺激物温度对味阈的影响

测试发现，酸味和甜味的感觉阈值随刺激物温度的升高而降低，咸味和苦味的感受阈值在中等刺激物温度下最低．在各种刺激物温度下，酸味、甜味和咸味的感觉阈值女性都低于男性．人类对苦味的感觉阈值低，但个体差异较大．     

Monellin基因在酵母中的表达研究

本实验根据毕赤酵母偏爱密码子,人工合成了高甜度monellin基因,并构建了重组分泌型酵母表达载体pPIC9KM,通过电击转化获得了可高效分泌表达有甜味活性高甜度monellin的重组毕赤酵母GS115/pPIC9M.通过PCR检测证实monellin基因已经整合进酵母基因组,SDS-PAGE和Westerm blot免疫杂交知所表达的蛋白是目的蛋白,最后通过双盲测定证实表达的蛋白比同等重量的蔗糖甜约1000倍.     

麦芽糖是从麦芽中提取的吗

我们先做个小实验，将一些米饭放在口中慢慢地嚼，渐渐地口中就会产生出丝丝甜味，这甜味的物质中就有麦芽糖。可是，米饭主要含有大量淀粉，麦芽糖是哪里来的呢？其实，这是我们唾液中淀粉酶的作用结果。     

甜味蛋白Brazzein在Escherichia coli和Bacillus subtilis中的表达研究

通过实验对比研究了植物来源的甜味蛋白Brazzein单独及与E coli信号肽融合表达的情况,证实无信号肽序列的Brazzein编码基因实现了可溶性活性表达,它的肽链N端未融合其他氨基酸或肽链.同时,在Brazzein肽链中引入31His→Ala的突变,依照Bacillus subtilis的偏爱密码子,合成了定点突变后的Brazzein编码序列,并在B.subtilis WB600中实现了可溶性胞内表达,得到了表达量较高的活性蛋白产物.     

味觉敏感性与结肠疾病的相关性研究

以常熟市各大医院肠镜检查者中的志愿者为受试对象,通过蘸涂法检测其甜味、苦味阈值,结合肠镜检查报告和饮食问卷调查,探讨味觉敏感性与结肠疾病的关系.结果显示,甜味、苦味敏感性均随年龄增长而下降.对所有受试对象进行分析,结肠炎症组与息肉组的苦味阈值较正常组显著增高,而甜味阈值无显著差异;但是炎症组和息肉组的年龄显著大于正常组.进一步分析45~64岁年龄段(组间无年龄差异),结肠炎或息肉患者的甜味阈值显著低于正常组,而苦味阈值没有变化.该研究提示,甜味敏感性高的人群,膳食纤维摄入较少,罹患结肠疾病的风险较高.此外,甜味阈值测试对及早诊治结肠炎或结肠息肉、预防结肠癌的发生以及保护人类健康具有重要价值.     

当今世界最甜的物质

当今世界最甜的物质作为甜味剂的糖精（Ｓａｃｃｈａｒｉｎ），甘素（Ｄｕｌｃｉｎ），甜精（Ｃｙｃｌｏ）等早已众人皆知，其结构如下：这些物质的甜味，大约是蔗糖的几百倍到几千倍，即使１０￣（－７）克分子，依然能感到其甜味．不过，这些化合物，除特殊情况外，都禁...     

味觉电化学传感器的研究——可兴奋性脂膜对有味物质的响应

本文研究了酸味物质，甜味物质和咸味物质对膦脂膜味觉电化学传感器的影响，发现盐酸能降低该传感器的膜电位绝对值，同时降低膜电阻，食盐对膜电阻没有影响，而能提高膜电位的绝对值；蔗糖对膜电位影响甚微，但能显著提高膜电阻。     

罗汉果成份及其开发利用

罗汉果［Ｓｉｒａｉｔｉａｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉ（Ｓｗｉｎｇｌｅ）Ｃ．Ｊｅｆｒｅｙ］８０年代以来对其甜味成份以有较深入研究，作者经查阅有关资料参考有关文章后，综述了罗汉果成份，并提出作者关于罗汉果开发利用的一些建议。     

中华绒螯蟹免疫蛋白互作网络提取及分析

为了研究中华绒螯蟹的免疫蛋白作用机制,在已构建的中华绒螯蟹蛋白互作网络基础上,采用邻接节点注释方法对其全局网络进行细胞组分注释,为网络的903个未定位蛋白中的830个添加了GO注释,占未定位蛋白的91.9%.从中华绒螯蟹蛋白互作网络中提取了包含142个蛋白和158条蛋白互作关系的免疫互作网络,并且结合GO细胞组分注释信息,得到了其中62个免疫蛋白的细胞组分定位.通过对细胞定位的分析发现,中华绒螯蟹的免疫蛋白多位于膜结构、细胞核和细胞骨架中.     

试析甜味食品香精的应用与发展

伴随着当前社会经济的不断发展,食品的安全问题越来越受到人们的重视。在一些食品中,经常会添加一些甜味、咸味的香精来增加口感。本文就简要针对甜味食品中的香精进行了分析,探讨了食物香精的概念,论述了其分类,并分析甜味香精的应用,目的在于在确保人们食用安全的前提下,提高食品的口感。     

苜蓿叶蛋白的分离及性质研究

本文讨论了用苜蓿叶子作材料分离叶蛋白浓缩物（ＬｅａｆＰｒｏｔｅｉｎＣｏｎｃｅｒｔｒａｔｅｓ）的方法，并研究了这种蛋白浓缩物中蛋白质、脂类及几种无机元素的含量，分析了蛋白组分及其相对含量，从而确定叶蛋白浓缩物用于食品和饲料的营养价值。     

果蝇微管互作蛋白的大规模筛选研究

微管是一种具有极性的、管状的细胞内动态结构，是细胞骨架的重要组分.一些跟微管相关的基因发生突变时，有可能致使严重的人类疾病的发生.这些相关基因编码的蛋白即为微管互作蛋白.影响微管的基因众多，目前发现的影响微管正常组装的蛋白还只是冰山一角，仍有诸多影响微管的互作蛋白等待人类“挖掘”.我们利用已有的果蝇RNAi文库，通过UAS/Gal4系统，对部分基因进行敲减(RNAi),使基因在果蝇幼虫肌肉中特异性沉默，经过免疫染色后观察这些基因功能敲降果蝇的肌肉微管形态，以此来筛选微管互作蛋白.我们共鉴定了541个基因，筛选出微管有表型的40个.其中一些基因在线粒体、内质网、高尔基体、过氧化物酶体等细胞器中具有特定的功能.因此，我们的筛选工作不仅为构建微管相关疾病模型提供了铺垫，为微管相关疾病治疗工作提供了一定的帮助；而且对细胞结构中微管的非中心体微管组织中心探究提供了思路.     

动物感光器中的G蛋白及其偶联的光信号转导

G蛋白偶联的信号转导系统是细胞跨膜信号转导的重要途径，在动物的光感觉生理中，G蛋白在信号的转导和放大过程中起了重要的作用，有关这方面的研究已是动物光感觉研究中的一个热点，作者介绍了国内外这方面的研究进展，以及研究的方法，并对动物感光器中G蛋白的类型、性质和功能作了简要的概括。     

绍兴加饭酒熟陈过程中氨基酸成份的关系

本文地熟陈１～４年的绍兴加饭酒店用Ｂｅｃｋｍａｎ６３００氨基酸的分析仪测定了其中的氨基酸含量，测得蛋白水解氨基酸共１７种，含量在９６９９～１２７３４μｇ／ｍＬ；测得游离氨基酸２８种，含量在４１４７～５３１５μｇ／ｍＬ在熟陈的前３年，氨基酸含量呈上升趋势，而第四年则有所下降，氨基酸种类在各熟陈年份也有不同，熟陈１～２年酒中有谷氨酸胺测出，而３～４年陈酒中则未检出。３～４年陈酒中有磷酸乙醇胺测出，甜味