吃辣椒:痛并快乐着

正辣椒是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,辣椒还能增进食欲,是颇受人们欢迎的食物之一辣椒数千年来都是人们的主要食物之一。16世纪,辣椒被引入非洲和欧亚大陆,并迅速在非洲和欧亚大陆的各式饮食中占据一席之地。我们为什么愿意吃辣椒呢?心理学家保罗·罗津最先开始研究食物喜好和厌恶心理,他认为辣椒能在各种各样的菜肴中找到立足之地,这一现象背后可能有着多重原因。辣椒富含维生素A和维生素C。辣椒素可以激活消     

湖南省辣椒产品的产销现状与发展对策

辣椒的保健功能日益受到人们的重视,辣椒及辣椒食品在国内外市场十分走俏,已成为全世界消费量最大的蔬菜之一。湖南作为全国辣椒生产和消费大省,辣椒产品的产销现状、行业的经济效益、湖南辣椒产业化程度等等问题都值研究探讨。     

从辣椒中提取辣椒精的研究

本文探讨了从辣椒提取辣椒精工艺中各种因素对得率的影响，提出了一条从辣椒中提取辣椒精的较佳工艺路线，从而为辣椒调味品的应用提供了一种新的方法。     

设施栽培辣椒主要病虫害无公害防治技术

辣椒是我市大棚蔬菜主栽品种之一。辣椒病害是影响设施栽培辣椒高产优质的重要原因之一。设施栽培辣椒除苗期立枯病、猝倒病外，成株期主要有辣椒灰霉病、辣椒疫病、辣椒炭疽病等，灰霉病在低温高湿条件下易发生，疫病、辣椒炭疽病在高温、高湿时发生严重。一旦病虫害发生，产量损失大，因此，做好大棚、温室等设施栽培辣椒病虫害无公害防治，对提供优质、安全的辣椒及保证辣椒高产具有重要的作用。 一、苗期无公害防治技术 ⒈种子处理。播种前先将种子晒l一2天，消灭种子表面的有害病原菌。然后将种子放在55℃温水中烫种消毒15分钟，捞出用…     

不同基因型辣椒的辣椒素含量测定和辣度级别分析

以15种不同辣度辣椒基因型为材料,测定辣椒果实发育至成熟期间辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度变化,并对这些辣椒进行辣度分级和辣味程度分类．结果表明,随着辣椒果实的发育成熟,辣椒素和二氢辣椒素呈先上升后小幅下降的趋势．印度极辣辣椒的辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度最高,SHU达93．2万,是所有参试辣椒基因型中最辣的辣椒;海南黄灯笼椒的辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度次之,分别为6．21mg·g^-1和2．55mg·g^-1,SHU为15．0万,是国内辣椒参试品种中最辣的辣椒,上述2类型归为极辣辣椒．而小米椒、朝天椒的辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度均显著高于印度辣椒和黄灯笼椒以外的其他品种,属高辣辣椒．2个甜椒品种的辣椒素和二氢辣椒素基本检测不到,属不辣辣椒．     

舌尖上的热辣辣

泡菜、辣椒汁……辣椒是我们生活中不可缺少的佐料。辣椒为什么会辣？吃了辣味菜肴后，身体便会渐渐地暖和起来，所以，辣椒很适合在冬季食用。那么，为什么吃完辣椒后，身体会觉得暖和呢？     

辣椒疫病的发生规律和综合防治

辣椒疫病是由鞭毛菌亚门辣椒疫霉(PhytophthoraCapSiCiLeonian)引起的真菌性病害,通过近几年对我市辣椒疫病的发生情况的观察和防治经验的总结、结合目前辣椒疫病防治技术的研究成果,总结了辣椒疫病的在我市发生规律及主要防治技术。     

辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体和降二氢辣椒碱单体抑菌效果研究

通过滤纸片法就辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体及辣椒素对细菌和真菌的抑制效果进行了考察,结果表明：辣椒碱单体具有明显的抑菌作用,抑菌效果明显好于二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体和辣椒素。进一步比较发现,辣椒碱单体对5种菌株抑菌效果由大到小依次为金黄色葡萄球菌 > 大肠杆菌 > 铜绿假单胞菌 > 白色念珠菌 > 黑曲霉菌。因此,以辣椒碱单体为主要原料开发天然高效的抑菌防腐剂具有实际意义。     

辣椒深加工产品的生产工艺

在分析研究国内外研究成果的基础上,从辣椒红色素的提取工艺、辣椒碱的制取、辣椒籽油的提取等方面对辣椒深加工系列产品的生产工艺做了较详尽的综述。     

辣椒疫病的发生与防治

辣椒疫病是辣椒的一种主要病害，近年来在我镇辣椒主产区发病日趋严重，极大地影响了椒农的经济收益。为此，笔者就辣椒疫病防治作一简介。     

辣椒中的金属元素测定及其分布研究

用火焰原子吸收法测定了不同品种的辣椒及辣椒籽中的金属元素如铜、锌、锰、铁、镁、钠、镍、钾等的含量。测定结果表明,辣椒籽中的微量金属元素铜、锌、锰、铁、镁的含量明显高于辣椒皮,由此提出了对辣椒籽进行深加工,从而对其营养元素充分利用的商业前景。     

辣椒红色素两种提取方法的比较研究

以红辣椒为原料,采用索氏提取+超临界萃取和二次超临界萃取法,对两种方法得到的辣椒油树脂、辣椒红色素进行了色价、产率、辣椒素含量的分析比对,并对色素的质量进行检测.结果表明,生产辣椒红色素,索氏提取+超临界萃取是比较好的方法,成本低,所得色素质量也不错;二次超临界萃取的方法,中间产物辣椒油树脂的色价和辣椒素含量比较高.     

茂丰(6%抗坏血酸水剂)对辣椒增产效果研究

研究茂丰对辣椒的增产效果、结果表明绿色新农药茂丰6％抗坏血酸水剂1500～2000倍溶液600～750kg／hm^3,茎叶喷雾辣椒2—3次,改善品质,可增产10～30％,是辣椒“优质生产”理想的药剂。     

甘谷辣椒红色素稳定性研究

通过对甘谷辣椒红色素进行提取,确定了其中的4种成分,研究了色素提取的最佳条件及色素的稳定性.结果表明:该色素含有辣椒红色素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素、辣椒碱、二氢辣椒碱5种主要成分.色素在480 nm有最大吸收峰,该色素水溶性较差,油溶性较好,在pH值4~10时色调不变,具有良好的热稳定性.温度为90℃时,色素稳定.良好的耐酸碱性,耐光性较差,连续光照48 h,色素残存率为45%,1 mg/L Na+,Ca2+、Al3+溶液对色素最大吸收峰无明显影响,1 mg/L Cu2+,Fe2+溶液使色素最大吸收峰偏移.     

铝对辣椒种子萌发的影响

以辣椒品种“神禾8898线椒”为材料,设置不同铝浓度处理,研究不同浓度的铝处理对辣椒种子萌发的影响．结果表明：低浓度的铝处理（5mg／l和10mg／l）提高了辣椒种子的发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数和植株的鲜重等,并且对辣椒的芽和根的生长有一定的促进作用;高浓度的铝处理（20mg／l和40mg／l）的效果相反．     

盐城市市售蔬菜中汞含量的调查

用冷原子吸收法测定了市售 1 5种 93份蔬菜不同部位的汞含量 ,其中有 6份样品中的汞含量超过国家标准GB2 762 - 94,超标率为 6.45 %。但 1 5种蔬菜中汞的平均含量为0 .0 0 5 4 5 9mg/kg ,低于国家标准限值。各类蔬菜中汞含量大小依次为茎叶类 >根茎类 >瓜豆类 >瓜果类。通过测量同种蔬菜不同部位之间汞含量发现 ,辣椒籽中汞含量是辣椒肉中汞含量的 2 .33倍。     

天然结晶辣椒碱的分析测定

从辣椒果实中分离到一种白色结晶，根据理化性质和质谱，紫外光谱，红外光谱以及高压液相色谱的测定结果，推定该结晶是辣椒碱和二氢辣椒碱的混合物。     

辣椒红色素在医药和食品业中的应用

以辣椒为原料提取的天然色素在食品、药品中的应用，在国外已经运行多年，但在国内尚处于初级阶段。本研究探讨了辣椒红色素在食品、医药行业中的应用，总结了所采用方法以及获得的结果。     

类辣椒碱(素)纯化实验研究

以辣椒精为原料，采用萃取和柱层析法以及结晶技术，对类辣椒碱的提取、分离及纯化进行了实验研究，结果表明：类辣椒碱含量平均值约为97％，capsaicin单体含量≥55％，回收率约为60％．     

音乐声频对大棚蔬菜生长和产量的影响

为了考察音乐声频对大棚蔬菜生长、产量及营养成分等方面的影响,采用自行开发的声频设备,3年中对黄瓜、茄子、番茄、香瓜、辣椒5种大棚蔬菜进行了16次应用试验。结果表明,5种大棚蔬菜平均增高率7.7%～34.3%;生长素含量增加1.3%～14.6%;产量增加4.4%～32.8%,平均增产13.7%;辣椒Vc含量增加5.1%～50%,茄子和番茄的Vc含量分别增加27.7%和26%,黄瓜、茄子、番茄的还原糖含量分别增加7.6%、6.3%和16.5%。研究结果为声频技术在大棚蔬菜生产上的推广应用提供了科学依据。