四川菜 中国味

古典川菜在宋末式微,并在明末战乱中灰飞烟灭。移民的到来,给宛如废墟的四川大地注入了新鲜血脉。川菜,也随之浴火重生。告诉我你吃的是什么菜,我就可以说出你是什么人,或至少你想做什么人。莫里哀笔下的一个小人物的这句话颇有决定论的意味。在一般人的印象里,似乎四川人和辣椒天生就该捆绑在一起——没有辣椒,怎么能称为川菜呢?事实上,很难说李白苏轼吃到的川菜跟今日川菜有什么一致之处。李苏时代的川菜早已消失在一场场战乱里,而今天人们看到的川菜,形成于湖广填四川大移民时期。     

在这里,“吃”懂中国

川菜川菜,历史悠久,是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称。川菜注重调味,离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,烹调手法上擅长小。     

辣椒,治癌还是致癌?

<正>辣椒在我们日常饮食中很常见,有些人每顿饭几乎是无辣不欢。辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤等症状。此外,辣椒还含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,也就是说,辣椒是癌症的天敌,多吃辣椒可以防治癌症。但也有报道称,研究发现辣椒可能导致胃癌,最好拒绝这辛辣的味道。那么,辣椒到底是致癌还是治癌?正方:辣椒能治癌江苏省营养学会理事李庆天教授指出:辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类     

温热食物宜常食

天气越来越冷。人们应该多吃一些温热益补的食物，这样不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，热量多，御寒效果最好。川菜中的麻辣火锅也不错，因为民间自古就有说法称“吃辣的可以祛寒”。辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。这些作料都属于辛辣食品，冬天多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。此外，动物肝脏、     

吃辣椒:痛并快乐着

正辣椒是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,辣椒还能增进食欲,是颇受人们欢迎的食物之一辣椒数千年来都是人们的主要食物之一。16世纪,辣椒被引入非洲和欧亚大陆,并迅速在非洲和欧亚大陆的各式饮食中占据一席之地。我们为什么愿意吃辣椒呢?心理学家保罗·罗津最先开始研究食物喜好和厌恶心理,他认为辣椒能在各种各样的菜肴中找到立足之地,这一现象背后可能有着多重原因。辣椒富含维生素A和维生素C。辣椒素可以激活消     

德式精神与中国口福

进入中国主流社会的资格考试包括喝白酒、啤酒和吃辣椒。一次次的饕餮洗礼,如同德式追求精神富足的世界观与中国美食之间的较量。“你吃了吗?”这是1996年中国人最常用的问候语。在90年代初,我在街上常听见南京人下午或晚上这样问候邻居。“我吃了。”回答干脆利落而且千篇一律。这种回答毫无疑问。试想,有谁会在中午1点钟或晚上7点钟还没有吃饭呢?     

辣椒为什么会辣

<正>我最不喜欢吃辣椒了,每次吃辣椒舌头总是辣辣的,全身也觉得热烘烘的。那么,辣椒为什么会辣呢?A:辣椒中让人舌头辣、全身发热的物质叫做辣椒素,它是一种无色的结晶状物体。在我们舌头的表面上有一种温度感受器,它能让细胞感受到辣椒素的刺激,让大脑接收到辣的信号。这种     

川菜不辣

正一般人提到川菜、湘菜,第一个反应就是辣。我国本有四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣的说法,这话并无比较高下之意,只是说明这几个省份的特色菜肴,都以辣著称。辣椒是明代后期以后才进入中国,在此之前,中国并无辣的概念,提到刺激的食材,多以辛来形容。《说文解字》说:味辛,辛痛即泣出,指出食物味道一旦辛,吃了就要流眼泪,这与现代科学家认为辣不是味觉而是痛觉相同。可是《说文解字》中并没有辣字,说明了辣不是一个古代的概念。     

工作餐的“五不主义”

辣椒过量不利身体：辣椒含有充足的维生素C，含有丰富的纤维，热量较低，而且辣椒中还含有人体容易吸收的胡萝卜素，对经常面对电脑屏幕的白领的视力有好处。适量辣椒能开胃、有利于消化吸收，但不能吃过量。太辣的食品对于经常胃溃疡的人就不合适，对口腔和食管也会造成刺激。     

谈谈外来语的汉语化及其使用

从1840年鸦片战争英帝国主义的炮舰冲破我国的大门以后,英语词也相继进入中国。一些中国所没有的事物,我们必须有一个名称来称呼它。以tomato一词为例,我们称为“番茄;毛辣椒;洋茄子;西红柿”。说这个东西象茄子、辣椒、柿子,但又不是茄子、辣椒、柿子。所以加上“番、毛、洋、西”等字,都是表示外国来的。又如cement最初在广东称为“红毛泥”,这“红毛”二字含有贬义,也是指外国来的。又如bicycle叫做“洋马儿”也是属于这种类型。可是有很多事物一时说不出个名堂来。于是不管是具体有形的东西或抽象意义的事物都只能根据外语的读音音译为汉语来使用。这种通过音译而进入汉语词汇的词     

人们为何爱吃辣?

正人们为何爱吃辣,是为了杀菌、降温、口感,还是追求刺激?印度的Widower Phaal,韩国的自杀卷饼,中国的"鬼椒"……到底谁是"辣味冠军"?人类在寻求辛辣美食这件事上,还真"执迷不悟"!辣,是为了降温?在一项针对世界各地烹饪书籍的调查中,研究人员指出:"全年气温(与食物未放入冰箱存储时的腐败率有关)越高,含辣椒的食谱比例、每道食谱中的辣椒数量、使用辣椒的总数以及使用抗菌能力最强的辣椒数量均会随之增加。"在气候炎热的地区,食物若不放入冰箱储存,便会很快腐败。而辣椒也许有助于延     

停薪留职创业,该不该鼓励

<正>当前企事业单位用人制度和市场环境与当年迥异,这样的政策是否还能见效?是否有刻舟求剑、胶柱鼓瑟之嫌?湖南卫视主持人何炅,近期被人举报以北京外国语大学在编人员身份,多年不在学校上班,还能领工资"吃空饷"。此事以何炅辞职,退还工资了结。试想一下,如果何炅在离岗后没有领过工资,是否就能名正言顺地保留大学编制?而就在何炅事件发酵前,国务院印发了《关于进一步做好新形势下就业创     

天下无双

印度小姐妹把辣椒当水果吃印度奥里萨邦两个加起来还不到5岁的小姐妹具有惊人的吃辣椒能力,她们的父亲希望这两个"像吃水果一样吃辣椒"的女孩将来能创     

跨文化交际中川菜菜名地域文化英译探析——基于《美食译苑》和《中国川菜》的对比

川菜历史悠久,享有盛誉。因其取材广泛、调味多变、技法多样、品种繁多、命名方式多样、文化底蕴深厚等原因,川菜菜名中很多地域文化在英语中没有对应表达,增加了其英译难度,影响其发展及对外传播。本文从跨文化交际翻译角度出发,以语义切近原则、文化传播原则、简洁原则、美学原则及创新原则为指导,对比现今仅有两权威译著《美食译苑》和《中国川菜》中同一菜名英译,分析菜名中诸如食材、烹饪技法、口味、文化典故等地域文化英译适切情况,以期对菜名英译有所启发。     

嫁接能提高蔬菜的抗病性

番茄、辣椒和茄子类蔬菜,常因寄生性病害而造成损失。此外,细菌性疾病,如萎蔫病和叶斑病则通过蔬菜的根系而影响其生长。为了培育各种抗病性蔬菜品种,科学家用了极大努力,但目前尚未取得成功的突破。但他们发现,嫁接能提高蔬菜的抗病性。番茄、辣椒和茄子均属茄科植物,因而可行品种内嫁接。他们还发现与这些蔬菜有     

眼睛 鼻子 嘴巴 耳朵

一天,主人睡着了。眼睛、鼻子、嘴巴、耳朵又吵吵起谁当老大的事了。耳朵说:“我是主人身上最有用的东西,如果没有我,主人能听得见声音吗?”眼睛说:“光听有什么用,如果没有我主人还看得见东西吗?还不早就掉进陷阱里摔死了。”鼻子正要说话,不料让嘴巴抢了先。嘴巴说:“你还有份说话?主人脸上就数你最没用了。每天在我身上喷臭气,难闻死了。还有每天坐在那里一动也不动,像头死猪一样。烦死人了。”鼻子生气地说:“你们都没有我的作用 　大。如果没有我,主人还能生存吗?我每天为主人呼出二氧化碳,把氧气传送到大脑里去,主人才能活到现在…     

花瓣的秘密 数量可多可少，形态意想不到

正与花有关的成语非常多,"花红柳绿""姹紫嫣红""百花争艳"……大多是在描述花的艳丽,而花瓣往往被认为肩负着争奇斗艳的重任。如果告诉你,一些颜色鲜艳的花实际上并没有花瓣,你会不会感到惊讶?没有花瓣的花,还能算是花吗?本文将详细介绍花瓣起源、形成和丢失的机制,展示各种形态的花瓣,打破对花瓣的刻板印象。     

核桃真能补脑吗?

<正>以形补形?因其外形状似大脑,核桃成了补脑神物,但这又是真的吗?一直以来,民间就流传着核桃有补脑功效的说法,很多人买核桃或核桃乳是冲着核桃能补脑。那么,核桃真能补脑吗?有何依据呢?核桃有何营养核桃,又称胡桃、羌桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的"四大干果"。通     

现代战争新宠——无人驾驶飞机

小玲玲:如今的无人驾驶飞机(以下简称无人机)被称为“现代战争的新宠”,这是什么缘故? 老博士:无人机是由无线电遥控或由自身控制程序操纵的一种不载人的飞行器。今天的无人机有很多优点,能在现代战争中发挥很大的作用: 首先,它没有人驾驶,不需付出人命代价,损失率与获得的成果相比十分合算;     

Q&A

Q:最辣的辣椒有多辣?A:首先,我们要了解一下辣椒辣度的单位。美国科学家韦伯史高维尔(Wilbur L.Scoville)在1912年时,第一次制定了评判辣椒辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度,为纪念史高维尔,所以将这个辣度标准命名为Scoville指数,而"史高维尔"(SHU,