祝您健康

漫话吃鸡蛋鸡蛋并不是越新越好吃,这是因为刚产下的鸡蛋内含有微量的有害物质,如一氧化硫等。鸡蛋放置1-2天,通过自身呼吸代谢,有害物质释放出来,再吃就感到味道纯正,营养最好。高胆固醇食物可导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症。可鸡蛋中的胆固醇不但无害,反而对心血管系统具有特殊的保护作用。美国营养学家还采用食用鸡蛋黄来治疗动脉粥样硬化症病人呢!鸡蛋营养丰富,是“理想的营养库”。那么怎样吃才是最科学呢?鸡蛋的吃法较多,有煮、蒸、炸、煎、炒、烫等,就鸡蛋营养的人体消化、吸收而论,如煮、蒸鸡蛋为100%,炒为98%,煎为97%,荷包为9…     

鱼头具有健脑功效

在广东,市场上的鱼头尤其是鳙鱼头(大头鱼头)要比鱼肉贵很多,初看似乎是不可思议,其实对于鱼头中医早就有“同类相补”的理论,多吃鱼头(特别是淡水鱼的鱼头)可以补脑,使人聪明,原因是鱼头有其独特的健脑功效,故它比鱼身鱼肉贵是有价值的。 据专家研究认为,鱼头中的肉质细嫩,营养丰富,除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B_1等营养成分之外,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙醉胆碱,乙酰胆碱是神经元之间依靠化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”,可增加记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。据报道,日本营养学家曾对鱼头作过分析,认为鱼头还含有比任何其他食物都丰富     

吃鸡蛋有3禁忌3误区

鸡蛋是人们常吃的食物，它可以保护肝脏、防治动脉硬化等。但是吃鸡蛋也有饮食禁忌。     

拉萨净土藏鸡蛋和普通鸡蛋的脂类物质含量比较分析

文章采用分光光度法和索氏提取法对拉萨净土藏鸡蛋和普通鸡蛋的卵磷脂、粗脂肪、胆固醇等脂类物质含量进行了比较分析。结果显示,拉萨净土藏鸡蛋的卵磷脂、粗脂肪含量比普通鸡蛋低,胆固醇含量则高于普通鸡蛋。因此,藏鸡蛋比普通鸡蛋并没有明显的脂类营养优势。     

海藻糖与脂质膜相互作用的研究

以蛋黄卵磷脂 (EPC)为模型 ,通过测定相变发生时卵磷脂吸热量的变化及卵磷脂脂肪酸链CH2 基团的对称伸展振动频率变化 ,阐明了海藻糖对蛋黄卵磷脂 (EPC)脂质膜相变的影响 ,并对其作用机理进行探讨 .FTIR红外光谱分析表明 ,海藻糖之所以能在相变温度以上将脂质膜维持在双层相 ,是由于海藻糖和磷脂酰胆碱的头部基团形成氢键 ,这是一种直接相互作用的结果     

胞二磷胆碱抑制贮存红细胞溶血作用的研究

贮存红细胞溶血的主要原因,现认为与能量代谢障碍和膜结构功能有密切关系.前文曾报导胞二磷胆碱(简称CDP胆碱)能抑制贮存红细胞的溶血,而且其作用主要不是通过能量代谢.本文试从CDP胆碱与红细胞膜磷脂的关系等方面作一些探索. 将去除血浆的红细胞贮存于代血浆中,看到CDP胆碱仍能抑制溶血.经测定血浆磷脂的含量,也没有发现CDP胆碱血和对照之间有明显差别.此结果提示CDP胆碱抑制红细胞溶血的作用与血浆并无联系,排除了通过与血浆进行磷脂交换来更新红细胞磷脂,从而抑制溶血的可能性.此外,还测定了CDP胆碱血和对照的红细胞膜磷脂含量,并用薄板层析法测定了卵磷脂和神经鞘磷脂的百分含量.结果显示,实验组并不比对照有所增高,这也表明CDP胆碱对红细胞膜磷脂含量没有显著增进作用. 除CDP胆碱以外,CMP也具有抑制贮存红细胞溶血的作用,其意义值得作进一步研究.     

鱼鳞食品值得发展

目前营养学家们研究发现,鱼鳞中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质。有些人记忆力下降,其原因是血液中胆碱含量较低而影响到脑细胞的记忆功能。鱼鳞含有较多的卵磷脂,其内含有大量的胆碱,它不仅可以增强记忆力,而且可控制脑细胞的退化！具有防衰老的作用。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸！可以在血液中以结合蛋白质的形式传送和乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有防止动脉硬化、高血压及心脏病等作用。带鱼的鱼鳞中还含有抗癌物质。目前国内外已兴起“鱼鳞食疗热”,堪称“药食兼备一的营养保健佳品。其食法各异,…     

巧辨鸡蛋生熟

有一天早晨,奶奶给我煮了几个鸡蛋,我中午放学回家,一进门就捧着熟鸡蛋要吃,可因为没洗手就随手把蛋放在桌上去洗手了,正好桌上有许多生鸡蛋。因为肚子饿了,我想拿蛋吃,没想到熟鸡蛋和生鸡蛋混在一起,看着这些大小差不多的鸡蛋,我没法挑出来,心里很着急。正在这时,我不小心碰到     

鸡蛋吃多也中毒

这些化学物质对人体的毒害也很大.按人体对蛋白质的消时未完全消化的蛋白质在肠道中腐败,产生羟酚、吲哚等生大量有毒的氨,一旦氨溶于血液之中,则对人体有害.有多吃鸡蛋,体内蛋白含量过高,在肠道中造成异常分解,产能减退,若在此时大量吃鸡蛋,就会增加消化系统的负担.化、吸收功能来看,每日吃2至3个鸡蛋就足够了.(小哲)     

人体不可缺的物质--卵磷脂

各国医药家和营养学家经过多年的悉心研究,证明卵磷脂是人体不可缺少的物质,它在预防疾病和增进健康方面有着极其重要的作用.     

胡麻卵磷脂质量的初步分析

文章对利用无机盐沉淀法从胡麻磷脂中提取的卵磷脂进行了初步的质量分析。采用薄层色谱法及化学反应对胡麻卵磷脂进行了定性鉴别,鉴别结果表明胡麻卵磷脂主要成分是磷脂酰胆碱(PC);对胡麻卵磷脂进行了酸值、碘值、丙酮不溶物、乙醇可溶物四项质量指标的检查,检查结果表明达到国家标准;采用磷钼蓝比色法(GB5537-85)对胡麻卵磷脂进行了含磷量的测定,测得胡麻卵磷脂的含磷量为2.94%,超过国家标准(P≥2.70%)。     

卵磷脂悬浮液的表面化学性质研究

磷脂是构成生物膜的主要成分,卵磷脂及其水解产物在食品、医疗保健、化妆品等领域都有重要用途。文章将富含磷脂酰胆碱(PC)的浓缩大豆磷脂和乙酸/乙酸钠缓冲液通过高速均质制备为卵磷脂悬浮液,并研究卵磷脂在水相中的表面化学性质,当缓冲液pH值增加时,颗粒粒径变大,体系的电导率增大,Zeta电位绝对值降低,体系的黏度下降;磷脂酶为生物催化剂催化卵磷脂悬浮液时,卵磷脂悬浮液的Zeta电位出现波动,pH值出现略微下降后最终保持在4.70左右,电导率略微上升后保持在9.5mS/cm左右,流体黏度因固含量下降而下降,最终会保持平衡。对于水解过程中出现的固液分离现象,分2个阶段对其进行讨论,其中第2阶段可分为2种分化途径,一是水解后变大的颗粒相互聚集,形成漂浮于水相上层的脂肪酸杂质;二是水解后变大的颗粒发生分裂,形成了新的悬浮体系。     

想一想

正1.把1、1、2、2、3、3六个数字排成一行,使它们同时满足下面的条件。(1)使两个1之间有一个数字;(2)使两个2之间有两个数字;(3)使两个3之间有三个数字。2.如图,9个小方格中分别放着围棋子。(1)若取出4枚,使横行和竖行都剩下单数枚,如何取?(2)若取出3枚,使横行和竖行都剩下双数枚,如何取?3.王奶奶家有10个鸡蛋,她养的一只母鸡每天能生1个蛋,如果每天吃2个蛋,几天可以吃完?     

生命元素(2)——胆碱

作用:胆碱是组织中乙酰胆碱、磷脂酰胆碱(卵磷脂)和神经鞘磷脂的组成成分,属于维生素B族成员,对人体健康十分有益。乙酰胆碱是重要的神经递质,磷脂酰胆碱则参与组成生物膜及血浆脂蛋白,有利于肝中合成磷脂酰胆碱,从而起到抗肝脏脂肪浸润的作用。对治疗老年痴呆、记忆丧失、     

开发鱼鳞资源

历来被人们视为废物而丢弃的鱼鳞,如今通过开发利用,可变成财富。 据有关研究发现,鱼鳞中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、多种微量元素及抗癌物质,具有防治动脉硬化、高血压、心脏病和抗衰老、抗癌等医疗保健功效。因而“鱼鳞食疗热”正在世界上悄然兴起,鱼鳞冻、鱼鳞罐头、鱼鳞胶等系列保健食品也应运而生,纷纷开发上市,被人们誉为“药食兼备”的营养保健佳品,深受消费者青睐,风靡欧美市场。     

蛋黄中胆甾醇卵磷脂及脂肪酸近似含量的测定

提取并测定鸡蛋和鹌鹑蛋中胆甾醇、卵磷脂和脂肪的近似含量，并进行比较，通过萨克斯金(salkowski)显色试验鉴定胆甾醇。     

胞二磷胆碱抑制贮存红细胞溶血作用的研究

贮存红细胞溶血的主要原因,现认为与能量代谢障碍和膜结构功能有密切关系。前文曾报导胞二磷胆碱(简称CDP胆碱)能抑制贮存红细胞的溶血,而且其作用主要不是通过能量代谢。本文试从CDP胆碱与红细胞膜磷脂的关系等方面作一些探索。将去除血浆的红细胞贮存于代血浆中,看到CDP胆碱仍能抑制溶血。经测定血浆磷脂的含量,也没有发现CDP胆碱血和对照之间有明显差别。此结果提示CDP胆碱抑制红细胞溶血的作用与血浆并无联系,排除了通过与血浆进行磷脂交换来更新红细胞磷脂,从而抑制溶血的可能性。此外,还测定了CDP胆碱血和对照的红细胞膜磷脂含量,并用薄板层析法测定了卵磷脂和神经鞘磷脂的百分含量。结果显示,实验组并不比对照有所增高,这也表明CDP胆碱对红细胞膜磷脂含量没有显著增进作用。除CDP胆碱以外,CMP也具有抑制贮存红细胞溶血的作用,其意义值得作进一步研究。     

红色蔬果 保健佳品

当前，红色蔬果日益引起营养学家的高度重视。含有丰富的抗氧化色素，维生素及矿物质，只要每天持续摄取几中红色蔬果，就可以供给身体众多的营养，对亚健康体质的修复，老年病的防治及广大中老年人抗衰老都有特殊的良好作用。     

鸡蛋里的学问

小芬最爱吃煮鸡蛋。蛋煮熟了,剥开蛋壳和薄膜,嘿,一个胖嘟嘟的＂小家伙＂露出来了,引得人口齿生津!一天,小芬又在吃煮鸡蛋,正准备下口时,突然发现白白的鸡蛋上有三个小黑点,排列得像人的眼睛和嘴巴,呈倒三角形。她用手轻轻抠,抠不掉,于是忙喊：＂妈妈、妈妈,快来看呀,鸡蛋上有小黑点!这鸡蛋还能吃吗？＂     

早餐中的科学 早餐是危险的？

正营养均衡的早餐确实很有好处,但每天规律地饮食更为重要,它可以使血糖水平全天保持平稳,从而有助于控制体重和饥饿水平,早餐并不是我们唯一应该吃对的一餐。早餐,既熟悉又陌生的一餐,我们每天与它相见,有时匆匆而就,有时一派慵懒。大体来说,早餐很简朴,没什么过多的花样,人们多数是在自家餐桌上解决,偶尔也会走进饭店,不过与午餐和晚餐不同,早餐一般没有菜单。早餐虽然平淡无奇,但是却激起了营养学家的兴趣。