浅谈超高压技术在食品化工中的重要应用

超高压技术是现代食品加工的高新技术,在蛋白质产品、果蔬、乳制品、速冻食品等食品加工中有着广泛的应用。本文对超高压技术的应用现状、超高压技术在各类食品中的加工、超过压技术的开发重点和困难进行了简要分析。     

提升机械设备加工质量的措施研究

随着人们对机械设备加工质量的要求不断提高,如何更好地利用机械加工成为人们关注的问题。在机械设备加工中,最重要的就是把握影响机械设备加工精度的因素并避免误差的发生,因此,基于综合考虑,对机械加工中的注意事项以及影响机械加工精度的因素进行了分析,以期对提高机械设备加工质量有一定的借鉴作用。     

奶制品中加有三聚氰胺的红外光谱鉴别

<正>三聚氰胺(C3H6N6)是一种重要的化工原料,它是白色单斜晶体,几乎无味,有微毒。对身体有害,不可用于食品加工或食品添加物由于三聚氰胺含氮量高达66.6%,且无色无味,价格低廉,常被不法商贩作为"蛋白精",加入到饲料、奶制品中,冒充蛋白质。常用的蛋白质测试方法"凯氏定氮法"是通过测出含氮量乘     

大豆蛋白饮料生产技术

一、前言 食品蛋白源的缺乏，早已为社会科学、营养学、食品科学家所注意。众所周知，大豆不仅是含油率较高的油料作物，而且是蛋白质含量极高的营养食品（含蛋白４５％－５０％）。近年来，一方面由于食品加工技术的发展，以大豆为原料的加工食品越来越多；另一方面，动物性蛋白质从经济上和成分上都比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色。更何况大豆不仅蛋白质含量高，而且含有人体全部必需的氨基酸，各种氨基酸配比亦比较协调，尤其赖氨酸含量高，这是其他植物蛋白所不能比拟的。特别是目前世界性的心血管病对人类健康的威胁，大豆蛋白作为…     

文摘

<正> 可在美国开发的中国食品罐头食品:蘑菇、竹笋、豆芽菜、鲔鱼、沙丁鱼,鲭鱼等初级加工食品等。今后应提高调理面及加工层次,如各式调味汤。腌制食品罐头如花瓜、酸菜、菜心等,若能降低食盐含量,提高酸度     

略论国内外大豆生产的科学技术及恢复和发展我省大豆生产的设想

<正> 大豆是重要的经济作物,不但是重要的工业原料和出口物资,还是人们生活中不可缺少的蛋白质的来源,大豆含有较多人体所需的各种氨基酸,大豆油又是人们长期食用的植物油,在工业用途方面也非常广泛,尤其在食品、油脂、塑料、医药等方面广泛利用,并能改良土壤、培肥地力。为此,提高大豆产量对发展国民经济,提高人民生活水平都具有重要的战略意义。国内外大豆生产及科研发展状况近卅年来,大豆生产发展速度很快,     

食用玉米蛋白的研制

<正> 玉米中含有8.1～11.5％的蛋白质。湿法制取玉米淀粉时,它们主要被分离到黄浆水中。目前,大多数淀粉厂将其加工成粗蛋白粉,其含蛋白质在30～60％,是一种营养价值很高的副产物。但是,由于在生产过程中亚硫酸浸渍带来特种臭味,这样制得的粗蛋白粉,只能用作饲料或微生物的培养基,不能作为食品。乡镇企业可以对其进行加工处理,制成价值更高的食用玉米蛋白。本文报告我们由玉米黄浆直接制取食用玉米蛋白     

我国食品安全存在的问题和对策分析

<正>食品是人们进行生产生活的基本必需品,每个人的生存都离不开食品。由于食品在人们生活中的重要地位,随着时代的不断进步、经济的持续发展和人们的生活水平不断提高,人们对视屏质量提出了更高要求和更多期待,这促使我国的食品加工业飞速发展。一方面,食品的种类越来越多,另一方面,食品安全的问题也时常发生。如,"三鹿奶粉"事件和"瘦肉精"事件等,这些问题的出现,暴露了我国食品安全监管体系的漏洞,给人们的身体健康和生命安全造成了极大的威胁。在更深     

探讨新技术在食品机械中的应用

新技术在食品机械中的应用,使得食品加工和食品包装朝向精化化、自动化、智能化化、信息化方向发展,在提高食品加工效率的同时,为食品企业带来了更大的利润,在降低食品企业生产成本的同时,推动食品加工与包装朝向更先进的方向发展,对食品企业可持续发展起着重要的技术支撑作用。本文简要说明了新技术在食品机械中应用的必要性,阐述了食品机械中得到应用的新技术种类,并重点分析了新技术在食品机械中的应用。     

基于正交试验的电火花成形加工工艺研究

电火花成形加工技术在难加工材料、复杂型面、模具等加工领域扮演着重要的角色。但电火花加工的放电过程非常复杂,整个加工过程受多种因素影响。文章通过正交试验设计和极差的分析方法,重点探讨了峰值电流、脉冲宽度、脉冲间隙和峰值电压对工艺效果的影响,找出了影响加工效果的主次因素和最优组合,对解决电火花成形加工工艺参数,优化和提高加工质量具有一定的参考价值。     

专利技术

<正> 用于加工食品卷的装置专利申请号:85204517 发明主要特征及用途:本实用新型是用于加工食品卷的装置,主要用于果丹皮和山楂片的加工。该装置可把果类经打浆后制成的食品片加工成卷状以便于包装、运输、贮藏、销售和增加市场品种。该装置有一个搓卷成型机构,能够自动完成搓卷成型过程中的全部加工工艺,比目前用人工搓卷成型提高了工效,降低了劳动强度,改善了卫生条件,并可一起完成包装工序。无需专门设备,只需小型加工设备。生产成本:50元/件。利润:30元/件。技术     

专业户可经营哪些食品加工项目

<正> 对专业户如何经营食品加工业,商业部食品研究所列举了七大类可供专业户选择的食品加工项目:一是粮、油、肉食加工,包括面粉、大米、小米等原粮加工;花生油、香油、菜籽油、豆油、葵花籽油、胡麻油、糠麸皮油、玉米胚油等油类加工;猪、牛、羊家禽屠宰加工,熟肉、火     

大豆蛋白与乳蛋白质混合制造冰淇淋的研究

冰淇淋是以奶油和非脂乳固体为主体经搅拌凝冻而成的一类冷饮食品,组织细腻、香味浓郁、口味滋美、营养丰富、四季宜食。自于我国牛乳供应不足,奶油已部分由人造奶油替代,关于蛋白质取代物的研究,人们曾探讨过花生和大豆替代牛乳生产冰淇淋。取得了一定的成效,但还有许多问     

奶制品中加有三聚氰胺的红外光谱鉴别

三聚氰胺(C3H6N6)是一种重要的化工原料,它是白色单斜晶体,几乎无味,有微毒.对身体有害,不可用于食品加工或食品添加物由于三聚氰胺含氮量高达66.6%,且无色无味,价格低廉,常被不法商贩作为"蛋白精",加入到饲料、奶制品中,冒充蛋白质.     

科技文摘

<正> 食品防霉剂食品防霉剂是为了防止食品发霉变质而加入食品中的一种必不可少的添加剂。好的防霉剂应对人体无毒,但对微生物的生长却有较强的抑制作用。现介绍一种日本研制的防霉剂。将香草醛和肉桂醛按一定比例混合可以制成一种高效无毒防霉剂。过去香草醛和肉桂醛都是被当作香料使用的,后来发现了它们还有抗菌防霉作用。但单独使用一种,不但用量要大,而且其特殊气味会从食品中散发出来,影响其商品价值。如果按一定     

胡萝卜食品的开发与利用

胡萝卜属伞形科植物，其营养保健价值广为人知。我国的胡萝卜资源极为丰富，开发胡萝卜产品具有很大的经济和社会效益。但以前大部分胡萝卜被直接用于做菜或做饲料，市场上以胡萝卜为主料的深加工产品寥寥无几。近年来，食品工作者研制出了许多胡萝卜深加工食品，展示了胡萝卜广阔的开发利用前景。 一、胡萝卜豆奶 黄豆中蛋白质含量非常丰富，以黄豆和胡萝卜为主要原料制成胡萝卜豆奶，综合了二者的优点，不仅营养全面，而且风味浓郁，质感细腻滑爽，具有一定的保健功能。且黄豆和胡萝卜价格低廉，加工产品附加值高。 １．基本配方（单位：…     

利用猪皮制取食用明胶新工艺

<正> 食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原,通过变性降解加工而成,含有18种以上的 L—型氨基酸,是一种纯蛋白,不含脂肪和胆固醇,极易被人体吸收,用它制成的明胶食品,对某些疾病有一定的疗效,特别对儿童发育有理想的营养价值。本文介绍一下用猪皮加工食用明胶的工艺。一、原料处理:选鲜猪皮放水池内清洗干净,     

日本研究成功新的冻结粉碎技术

<正> 日本新技术研究事业团,最近受太阳化学(公司)委托进行研究的“用冻结粉碎法加工食品的新技术”获得了成功并得到了认定。冻结粉碎法是利用物质的低温脆性进行粉碎的,应用到食品加工上的话,比起常温粉碎法来所产生的粉粒更微细,食品原料的品质有几乎不降低的优点。加工的程序是,把将要粉碎的适当大小的米、大豆、肉、野菜、调料、嗜好品、香料等食品原料用液氮(-196℃)作为冷媒进行冻结,然后把它投入粉碎机,一边用液氮保持一定的低温,一边进行微粉碎。粉粒大小的调节是根据粉碎机内裂隙板的开张度进行的,而且,根据不同原料还要经过加热、混合、干燥等工序,加     

人造水产食品及其加工工艺

<正> “人造食品”,一般是指采用价格低廉的原料,经过加工处理而制成的与天然高档食品的色、香、味、形以及营养价值等方面极为相似的食品。人造水产食品是80年代开始发展起来的一门新兴食品加工科学,它最初是由日本开始研究并首创人造海蜇皮成功,继而美国、     

饮料工业的现状及前景

<正> 一、饮料的概念及分类所谓饮料就是经过一定的加工程序(包括配料、调制、灭茵、包装等)而制成的液体食物。由于人们生活水平的改善,对饮食生活的要求也不断提高,趋向于享受化,方便化,作为人类重要水分来源的饮料需要量越来越大。饮料除了有止渴的功能外、还具有卫生、安全以及独特风味等特点,可使人提神兴奋、消除疲劳,有的还具有一定的营养价值和疗效。