两种新型豆腐制作技术

1绿豆豆腐是以大豆为原料，以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐，色白且质细软嫩，无苦味和异味，较受消费者欢迎。（1）选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质。（2）泡豆磨浆：将干净的大豆用20℃的水浸泡百一9小时，泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后，按20kg大豆。230kg水的比例，用打浆机磨成细豆浆。（3）过滤去渣：将细豆浆多遍加水、搅拌、过滤，滤得豆浆液，滤渣另做加工用。（4）煮浆：先把豆浆液移火锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸。（5）点自：再按每skg豆浆加入0．skg…     

高品质高收率的豆腐制造新工艺

新工艺采用适当方法除去种皮和含有异黄酮类和皂青等的胚轴。种皮的去除可用剥皮机等机械手段，而胚轴部可以用粗碎辊简粉碎成1／2－1／8碎片后再用风力分级机或筛分机除去。将脱皮、脱胚轴的大豆浸泡于水中，水的使用量以100份（按重量计），大豆150－300份为宜，最好在室温下浸泡2一百小时。能过浸泡膨润后的大豆不要占水分离，直接按照常规法带水细磨，煮沸后制成豆浆，然后用常规法分离豆渣，制成豆乳。从豆乳制造豆腐的工艺可以完全按照常规法。作为凝固剂，最好使用8一葡萄糖酸内酯，也可以使用氯化钙、硫酸镁等，按照不同的凝固剂采…     

速溶豆浆晶的制作

高蛋白速溶豆浆晶,是用东北大豆、白糖等原材料,经科学调配、脱腥、灭酶等加工处理制成的不含胆固醇、食用方便、易于人体吸收的一种晶体饮料。它保留着豆浆的天然色泽、芳香可口、易溶解、易保存、植物蛋白含量高、脂肪含量低、含多种氨基酸和微量元素。其营养成份颇高,是世界公认的健康食品。一、豆浆晶制造工艺流程工艺流程图: 二、生产工艺说明速溶豆浆晶的生产加工工艺比较复杂,所以在研制速溶豆浆晶的生产中必须掌握以下几个关键问题。 1.消除大豆的豆腥味。豆腥味与大豆的新陈度、原料     

脱苦涩味豆浆的生产方法

一、将大豆2.5kg在水中浸泡3小时,用研磨机边投料研磨,边注入75℃0.2％碳酸氢钠水溶液,最终液量为大豆的8倍(20kg),然后在1200磅/英寸~2的压力下均质。将均质液加热到80℃,用200目振动筛分离去渣,得到含固形物9.6％,pH7.3的豆浆12kg。二、将大豆2.5kg放入沸腾的碳酸氢钠水溶液中,加热6分钟,然后进行研磨并注入加热到90℃以上的0.1％碳酸氢钠水溶液,最终液量是大豆的8倍(20kg)。将20kg豆     

速溶豆浆晶的加工技术

速溶豆浆晶是一种营养价值很高的大豆制品,保留了豆奶的全部营养成分,冲调方便,为饮料开发开辟了一条新的途径。 一、大豆筛选:选用新鲜、粒大、皮薄、饱满、表面无皱纹、蛋白质含量高的大豆,清除陈豆、坏豆(因这些豆出浆率低);再者,不能用刚收     

方便豆腐粉的研制

以方便(即冲即凝)豆腐粉为研究对象,探讨了大豆蛋白质的提取工艺。根据正交实验结果,确定提取工艺参数为:以pH 7.0的水15℃浸泡大豆15 h后,用pH 7.0的70℃时水按豆∶水=1∶10的比例磨浆。经过如上提取工艺,大豆蛋白质提取率可达77.86%。比较了各类豆粉的生产现状、工艺特点、理化特性;探讨了即冲即凝方便豆腐粉的制备。     

山西省科技情报研究所馆藏文献文摘

轻工业·手工业TS2 2 43 81黍米黄酒的生产工艺　 [刊 ] /范怀德… (西北民族学院食品科学系 )∥酿酒科技—— 2 0 0 0 .99( 3 ) .65～ 66黍米黄酒主要以精选颗粒饱满的黍米 (当地人俗称大黄米 )为主原料 ,使用大曲为糖化剂 ,采用酒精酵母为发酵剂 ,经科学方法配制的一种低酒精度 ( 5～ 8度 )酿造酒。　　表 1　参 3TS2 75 3 82大豆苹果乳饮料的研制　 [刊 ] /翟胜江… (石河子大学 )∥食品工业—— 2 0 0 0 .( 2 ) .16～ 17最佳生产工艺及配方为 :将清洗挑选好的大豆用 0 .15 % Na HCO3溶液浸泡 12 h,然后将大豆洗净 ,以 1∶ 8的配水比…     

新型系列豆腐的制作

大豆是一种高营养食品,以大豆为原料加工成的豆腐深受人们喜爱,但在我国市场上,除传统豆腐外,很少见到其他品种,而我们开发生产的风味独特、风格各异的豆腐,可满足人们的不同需要。 1 豆乳的制备 选料:选无虫蛀、颗粒饱满的大豆。 浸泡:一般春秋浸12～     

酱油渣中大豆异黄酮动态逆流提取及分离纯化的研究

以酱油渣干粉为原料,对大豆异黄酮提取条件和纯化方法进行研究.采用实验室模拟动态逆流提取酱油渣中异黄酮,并通过正交设计对大豆类黄酮提取条件进行了优化,确定了大豆类黄酮的最佳提取条件为80%乙醇, 提取前的浸泡时间12h,料液比1:10,得到总异黄酮提取率达0.35%,粗提物的纯度为2.01%.选取3种极性不同的大孔树脂填装制备柱,并利用中低压色谱对大豆异黄酮样品进行纯化.结果表明,NKA9大孔树脂对总大豆异黄酮的纯化效果最好,在60%乙醇洗脱时,产品纯度可达到32%.该方法能实施在短时间内对大豆异黄酮样品进行大量的纯化,满足大豆异黄酮产品生产的需要.     

火焰原子吸收光谱法快速测定豆浆及其原料中的钙

摘要：用火焰原子吸收光谱法测定豆浆及其原料中的钙.通过单因素实验,优化了样品的稀释比例和消化酸用量.研究了氧化钢溶液对豆浆中钙测定的影响.结果表明,优化的豆浆与水稀释体积比为1：3;10 mL稀释后豆浆和豆粉样品的消化酸用量分别为30 mL和35 mL;在豆浆加工中,钙的损失率为10.4%;加氧化钢后检测灵敏度达到0. 136μg/ （ mL·% ）,检出限低至0.01 μg/mL,回收率为98.1 % .     

大豆豆乳制取工艺的改良研究

大豆的传统磨浆工艺费时费力,蛋白质回收率不高,口感粗糙,不能满足人们的需要.对大豆制浆过程的浸泡、磨浆、分离、细磨、酶处理、均质、热处理、真空脱臭等工艺条件进行深入研究与实验,选择出最佳的制浆工艺流程:大豆→去杂→热烫→冷却、浸泡→热磨→细磨→分离→酶处理→均质→加热杀菌→真空脱臭→冷却、备用.     

大豆醋浸后蛋白质和氨基酸含量的变化

比较了大豆醋浸28d后蛋白质、氨基酸含量的变化，结果表明，醋浸后大豆的蛋白质含量显著降低．醋大豆中的总可溶性蛋白质约为水浸泡大豆的20％，溶到浸泡醋液中的蛋白质约为水浸泡大豆的16％；总氨基酸含量由15.7％下降为13.4％，其中必需氨基酸的含量降了1.38％，非必需氨基酸下降了0.92％。     

生产豆浆的全自动设备

日本高桥商店开发了一种由生大豆制取豆浆的成套设备和由豆到制成豆腐的成套设备系列产品。图中是生产豆浆的全自动小型设备。     

如何提高腐竹产量

腐竹含有丰富的植物蛋白，它便于运输，易于贮藏，方便食用。发展腐竹生产是家庭一项很好的副业，现提供提高腐竹产量的4种方法。（l）温水泡豆传统方法是用冷水浸泡黄豆磨浆的，若改用65℃的热水浸泡黄豆1小时，使其吸收的水量达到饱和，能使研磨出的豆浆固形物含量提高，腐竹的出品率可以从40％提高到53％。阳）保持豆乳温度豆乳加热温度若保持在85t－95t（以95T最佳），可提高腐竹出品率二三成，并可加快成皮速度。匕）稳定酸简度若把豆乳的pH值保持在7－8，固形物含量为5．l％时，出品率最高。（4）加入深加剂若在每千克豆浆中加入3－7…     

豆奶

豆浆是人们爱吃的饮料。但大豆加工成豆浆,往往加热时间短,其所含的“胰蛋白酶抑制素”没有全部破坏掉。人喝了这种豆浆后,胰蛋白酶抑制素便与人体内的胰蛋白酶相结合,降低胰酶对食物的消化能力和吸收作用,造成营养不良,影响儿童的生长     

三合一全自动豆浆机

广东江门三圆电器工业有限公司最近推出国内首创的ＪＨ－８００三合一全自动豆浆机。这种已被国家知识产权局受理为实用新型专利的新产品，集家用豆浆机、搅拌机和加热壶于一体，既能独立完成又可以组合实现各自的功能，即不需要更换壶身，就能在同一壶体内全自动制作豆浆、搅拌果菜汁及肉类、煮鲜奶等。当制作豆浆时，无需浸泡豆粒，随时可用干黄豆做出鲜热不含豆腥的豆浆，其容量达到ｌ０００ｍｌ至１８００ｍｌ。该产品还设有满溢反馈功能，因此，在制作豆浆、煮鲜奶时不会出现满溢现象，而且其电机及控制装置固定在机座内，不易受潮受热…     

大豆蛋白质的溶出工艺研究

采用凯氏定氮法和Bradford法测定蛋白质含量,计算大豆浆液中大豆蛋白质的溶出率。通过对NaCO3浓度、料液比、浸泡时间和温度的改变优化大豆蛋白质的溶出条件。结果表明,在常温下最佳的浸泡条件为0.4%的NaCO3和16h的浸泡时间,根据对浆料蛋白浓度的要求选择适当的料液比,在50℃条件下浸泡时间减少到6h。     

富硒大豆芽不同部位与大分子中硒的分布

以Na2SeO3溶液浸泡大豆,研究发芽过程中硒在大豆芽不同部位含量及硒在大分子中的分布。分离豆芽不同部位及其大分子,测定硒含量和有机硒转化率。结果表明,随着Na2SeO3浸泡浓度的提高,大豆中总硒含量逐渐升高,而有机硒转化率逐渐降低。大豆采用质量浓度50 mg/LNa2SeO3浸泡后发芽4 d,硒含量为胚根>种皮>胚轴>子叶,蛋白质、核酸及多糖中硒的质量分数分别为6.55,0.328,0.105μg/g,水溶性蛋白结合硒、碱溶性蛋白结合硒、盐溶性蛋白结合硒及醇溶性蛋白结合硒的质量分数分别为2.64,0.39,0.10,1.90μg/g。大豆用Na2SeO3浸泡后发芽是富硒的有效途径,胚根中硒富集含量最高,水溶性和碱溶性硒蛋白是其主要的存在形式。     

大豆胚芽异黄酮的提取及对食品抗氧化作用的研究

目的 为充分利用大豆资源,研究出更多的天然抗氧化剂.方法 采用大豆胚芽作为提取异黄酮的原料,设计正交试验方案,确定的最佳提取条件为:用80%的乙醇,按照乙醇体积与原料质量比10:1的比例在水浴100℃上回流2 h.称取40 g大豆胚芽,按最佳条件提取大豆异黄酮,产率0.694%.然后将提取的大豆异黄酮用于蛋糕制作,并按同一配方制作3种蛋糕,一种加入2 g山梨酸钾,一种加入大豆异黄酮2 g,另一种不加任何添加剂.成品后,将每一种蛋糕分两部分保存:一部分置于常温下保存,一部分置于冰柜中冷藏保存.1周后,测其过氧化值.结果 过氧化值比较:山梨酸钾＜大豆异黄酮＜无添加剂.结论 大豆异黄酮具有一定的抗氧化,且其作用效果较好.     

影响豆酸乳质量的关键因素研究

大豆酸奶是以豆浆、鲜奶、白砂糖或豆浆、白砂糖为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品。资料表明,酸奶具有延年益寿和抗衰老等多种保健作用。但是目前酸豆奶的生产只是处于研究阶段,还没有进行大规模的工业生产。