蔬菜冻干技术国内外市场前景看好

真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术。冻干蔬菜是将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜,形、色、味、营养成分都与鲜品基本相同,且复水性好。冻干蔬菜生产流程有4步：前处理、速冻(冻到-20℃以下)、升华干燥(含水率在3％以下)和后处理。这4步生产流程,要由相应设备组成的生产线来实现。     

速冻香椿的冻结处理与品质关系的研究

香椿是一种营养丰富、味道鲜美的木本蔬菜,深受消费者欢迎。但由于采收季节集中,耐贮性差,使香椿的供应期极为短暂。加工速冻香椿能调节香椿的淡旺季供应,满足消费者需求。我们进行的速冻香椿的冻结处理与品质关系的研究,可为改善和提高速冻香椿的感官品质与营养成分提供理论依据。     

蔬菜灰霉病的克星──“灰霉宁一号”

“灰霉宁一号”是由辽宁省农业科学院植物保护研究所研制成功的一种新型农药，具有杀菌谱广、含毒量低、残留量少、对人体无害、价格便宜、保护作用与治疗作用融于一身、防治效果好、促进蔬菜壮秧增产等突出特点，是用于保护地蔬菜生产的理想药剂，是蔬菜灰霉病的克星，其开发应用前景较为广阔。随着高产、优质、高效农业的兴起，保护地蔬菜生产有了蓬勃发展。但是，蔬菜灰霉病却在很多地区日趋严重发生和蔓延，轻者减产，重者绝收，成为长期困扰保护地蔬菜生产的一大顽症。新型杀菌剂“灰霉宁一号”500倍液，对番茄和黄瓜等多种蔬莱灰霉病…     

如何选购速冻食品

正速冻食品主要分为未经加工直接进行速冻处理和经过制作加工之后再进行速冻处理两类,那么,食用经过如此处理的食品是否安全、健康?随着经济的发展与生活水平的提高,人们对食品种类的需求逐日增加,除了购买价格不菲的跨地域新鲜食物,价格合理的速冻食品也是消费者不错的选择。当下超市中销售的速冻食品主要分为两类。一类是经过制作加工之后再进行速冻处理的食品,例如各种品牌的速冻饺子、鱼丸、披萨等;另一类是未经加工直接进行速冻处理的食品,例如速冻海鲜、蔬菜、水果等。那么,经过如此速冻处理的食品是否安全、健康呢?     

速冻蔬菜的生产与需求

速冻是蔬菜保鲜的重要方法。由于速冻蔬菜清洁卫生,食用方便,不受生长季节的限制,因而很受消费者的欢迎。速冻蔬菜生产品种较多,一般有青刀豆、菠菜、荷仁豆、芋仔、蚕豆、蒜苗、油炸山芋、茎椰菜等。生产工艺也较为简单。新鲜原料进厂后先经挑选,水洗,然后进行烫漂     

蔬菜的速冻技术

蔬菜的速冻法是在特定条件下进行冷冻的一种方法。被加工的蔬菜可保持新鲜蔬菜的品质和风味。近几年来,我省采用速冻法保藏蔬菜有了发展。下面介绍蔬菜速冻的加工工艺:1.选料:选择成熟度稍嫩于上市供应的蔬菜作加工原料。蔬菜太嫩,品质不佳;蔬菜太熟,粗老不宜加工,口感也不好。2.整理:原料菜应当天采收当天加工,切勿受雨淋或长时间日哂。原料菜去掉泥沙、拣除杂物,除去不可食用的根、皮、叶、蒂和种子等。     

不同冻结方式对即食笋干品质的影响

采用送风速冻、液浸速冻、静置缓冻、-80℃超低温冻结4种冻结方式分别对袋装即食笋干进行冻结处理。通过质构仪测定解冻后笋干的硬度、弹性和咀嚼性,并进行感官品质、色度、解冻损失率等指标测定,以判断不同冻结方式对即食笋干品质的影响。结果表明,液浸速冻可以显著延缓即食笋干质构品质的不良变化,色泽、风味和口感更接近现炒制笋干,能够最大限度保留即食笋干的原有品质。     

不同低温条件下龙眼果实的冻结规律

通过测定龙眼果实分别在-18、-40和-76℃三个低温条件下进行速冻处理的冻结曲线、结冰率和裂果率等情况，探讨了以空气作为冷冻介质时的龙眼果实冻结规律．试验结果表明，龙眼果实冻结过程中的三个阶段并不明显；最大冰晶生成区为-2～-14℃；冷冻温度在-40℃以下即可满足速冻要求，温度过低会引起裂果率上升．     

冷冻方式对杨梅贮藏过程中生理变化的影响

以总糖、总酸、腐败率、呼吸强度、维生素C、花色苷、总酚为评定指标,研究在-50℃左右液体浸渍、-50℃左右空气、-18℃左右冰柜直接冻结3种速冻方式下杨梅理化指标及品质变化情况。结果表明,无论在何种冷冻方式下,随着冻藏时间的延长,所测的杨梅理化指标均呈下降趋势。在冻藏期,杨梅的品质在-50℃左右液体浸渍的情况下保持最好,最差的为-18℃左右冰柜直接冻结,此研究为杨梅的冻藏保鲜和加工提供了基础依据。     

野菜与种植蔬菜的营养比较

随着生活水平的日益提高,保健蔬菜越来越受到人们的欢迎。食用野菜因其是无污染的绿色食品而成为时尚。本文从食用野菜的保健功效,野菜的矿物质含量,维生素含量上与种植蔬莱进行对比,从而说明野菜的营养高于种植蔬菜。     

发展高山蔬菜产业加快科技扶贫步伐

近几年来,在高寒山区发展蔬菜产业,取得了明显的成效,已经成为我省山区实现扶贫攻坚目标的一条有效措施,受到当地农民的普遍欢迎。 一、发展高山反季节蔬莱是山区农民脱贫致富的一条有效途径     

速冻食品在日本

速冻食品具有新鲜、耐存、食用方便等特点,而且由于妇女就业的增多和电冰箱的普及,速冻食品在经济发达的国家普遍受到欢迎。在六十年代,日本速冻食品销量不大。七十年代以后,速冻食品的销量几乎每年递增10％,1980年达到76万吨。日本市民购买的速冻食品一般都是需要再煮的食品,如美式马铃薯肉末饼、德式肉饼、中式烧麦。还有速冻蔬菜、水果及水海产品。绝大多数的速冻食品是国内生产的,进口的只占总销量的七分之一。     

TS255．5速冻蔬菜的加工技术0011

ＴＳ２５５．５速冻蔬菜的加工技术００１１［刊］／张懋平（厦门外贸冷冻厂）食品工业科技．－１９９４，（６）．５５～５７概述了我国出口速冻蔬菜的有利条件和自然资源优势，分析了我国与世界其他国家进出口速冻蔬菜的数量、品种等，提出了提高产品质量、改进包装及运...     

厦门速冻食品行业现状及发展思路探析

引言 速冻食品1928年起源于美国．迄今已有80多年的历史。速冻食品因能较好地保持食品原有的色香味和营养成分,同时在-18℃的冷藏条件下货架期可达一年以上,且清洁卫生便于食用,因此,深受广大消费者的青睐。我国速冻食品的生产始于20世纪60年代．当时主要是出口到日本等国家和地区的小包装速冻蔬菜,方法简单,数量较少。     

开发指南

随着食品工业的发展,蔬菜深加工近年来又出现了新的趋势,根据国内外市场需求,当前应着重研制开发生产以下蔬菜深加工产品:蔬莱粉 将新鲜蔬菜通过杀菌、脱水、干燥、粉碎等工序研磨成粉末并加入其它食料中可制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜糖果及糕点等,制成的蔬菜汤料更适宜厌食蔬菜的儿童食用.这样既保存了营养,又不损纤维质量,“吃菜不见莱”,是一种独特新颖的保健食品.     

开发指南

蔬菜加工的发展方向 当今世界蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。除已大规模开发生产的速冻蔬     

节能食品冻干机

<正> 冻干食品是将新鲜食品先进行冻结,然后在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥食品。这种冻干食品,由于是在低温和真空条件下生产的,所以具有极其优良的品质:形,色,味,营养成份都与鲜品基本相同,复水性特好。冻干食品生产流程有4步:前处理(清洗,去皮、切碎,漂烫、沥水、装盘),速冻(冻到-20°C以下),升华干燥(含水率达4％以下)和后处理(挑选、计量、     

空中农业值得开发

（1）蔬莱类在楼顶种植大蒜、葱、韭菜、芹菜、胡萝卜等各种经济价值较高优蔬菜。（2）瓜菜类在楼顶种植瓜果，如西红柿、草每、ha、黄瓜等，管理方便，收入可观。（3）水生类动物可在楼顶砌鱼池养殖查、黄鳝、胡子鲶、武昌鱼、鲤鱼等，效益可观。（4）养蜂类这是我国不少地区传统的空中农业，蜂蜜产品不仅是食品、医药工业的重要原料，而且可加工成对多种产品，效益颇高。（5）鸟禽类我国人工观1养的鸟类有数十种。同时不少家禽也适合空中饲养，如楼顶饲养鸡、鸭、鹤等。空中农业值得开发     

夏天多吃瓜 养生又治病

夏天，各种瓜大量上市，主要有黄瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、木瓜等10多种。多吃瓜类能养身治病。黄瓜瓜类蔬菜中最常见的品种，生吃、凉拌、熟吃均可。它除含有多种糖类及氨基酸等营养素之外，还含有丰富的维生素，对肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇有一定作用。鲜黄瓜还有丙醇二酸，可抑制体内糖类物质转化为脂肪。因此，肥胖人多吃黄瓜（特别是生吃、做凉拌菜）有减肥作用。西瓜清热除烦、解渴利尿。可治热病伤津、暑热小便不利、高血压等。高血压患者，可取瓤绞对服用，也可直接哈瓤，每次500g，日服2至3次。夏日哮喘，可取西瓜汁加…     

乙烯利对黄瓜性别表现及产量的效应

黄瓜是雌雄同株异花的植物,植株上着生雌花数目的多少对以后结瓜数量有直接关系。以黄瓜为材料进行性别生理的研究,有其理论意义和实践意义。黄瓜虽是雌雄异花,但在开始分化的初期却是中性花,以后根据雌雄芯的发育状况才决定花的性别。黄瓜花的性别可在各种环境因素的影响下发生改变。乙烯对于黄瓜花的性别分化有着显著的作用,内源乙烯参与黄瓜的性别调节,使植株雌性化。用乙烯处理黄瓜,能使黄瓜