试论贾思勰的思想和他在酿酒发酵技术上的成就

远在我国原始社会末期的龙山文化时期,酿酒生产就开始出现。而后,依《战国策》记载“仪狄作酒,禹饮而甘之”,明确用文字记录了这一事实。但是,在漫长的奴隶社会里,只有酒的记录而无酿酒技术总结。仅仅大概地说了“若作酒醴,尔惟曲蘖”八个字。当时如何做曲蘖,如何酿酒,后人并不明确。从韩非子讲的“狗恶酒酸”的故事里,我们看出了当时酒度很低,酿酒技术还停留在原始阶段。     

初论中国古代药酒

我国是世界上酿酒最早的国家之一,至迟在龙山文化后期或更早些已能酿酒了.随着时代的演变,酿酒技术不断进展,酒的品种亦不断地增多.除了食用酒,如各种米酒(黄米酒、糯米酒等),各种果酒(梨酒、葡萄酒等)之外,同时还出现了药酒.作为化学史重要内容之一的药酒问题,迄今尚无系统深入论述,本文较深入全面地撷集了古代药酒的史实资料,对药酒的起源、作用、酿制方法这三个问题作以下探讨论述.     

我国古代劳动人民在微生物学上的贡献——介评《齐民要术》

“在中华民族的开化史上,有素称发达的农业和手工业,有许多伟大的思想家、科学家、发明家、军事家、文学家和艺术家,有丰富的文化典籍。”我国勤劳勇敢的劳动人民在生产实践中善于观察问题、总结经验、摸索规律,因而积累了大量的科学知识,在数学、物理、化学、生物各个方面都有所发明。拿微生物来说,我国劳动人民很早以前就应用于生产了。例如,《国策》中有“仪狄造酒,禹饮而甘之”的记载;“酒”字常见于殷甲骨文;据此可以推知,酿酒始于夏而盛于殷。春秋时期的文献中已有关于醋(古代叫做醯)、酱的记载,可见当时的人已经知道制醋和酱的方法了。在农业方面,我国劳动人民利用微生物来提高土壤肥力的记载,最早见     

原始陶文——汉字的起源

探讨了汉字的起源问题.我国有仓颉造字的传说,先秦诸子文献中亦多有记载或引用.司马迁《史记》据《世本》说仓颉为黄帝史官.汉字的源头在哪里？后红山文化时期（新时器时代晚期）石棚山陶文的发现,表明四五千年以前的西辽河流域已露出了文明的曙光.据考证,始创汉字的是陶工,他与传说中的仓颉均为黄帝时人.陶文比殷墟甲骨文要早1000多年.     

“醋”的来历

传说在占代的中兴国,即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟着学会了酿酒技术。后来,黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里,他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻     

有蟜氏故里考

古代文献中有"昔少典氏娶于有蟜氏女,生黄帝、炎帝"的记载。其说见于《国语·晋语四》,这是古代文献中有关黄、炎二帝母族有蟜氏的最早记载。根据文献资料和考古发掘的相互印证,有蟜氏故里应在今洛阳境内,具体的讲在今小浪底镇西北、横水镇北,黄河南岸的平逢山周围是其活动范围所在。孟津妯娌遗址其时代距今5000年左右,处于仰韶晚期向龙山早期的过渡阶段,即古史所载的黄帝时代,为确定有蟜氏故里地望提供了考古依据。     

中国酒文学的开篇

酿酒起于何时,史书尚无确切记载,据说是夏禹的臣子仪狄发明了酿酒,酒就流传下来。有了酒就有了装酒具,饮酒具,就有了酒文字,就有了饮酒人,贪杯好饮,就有了酒令、酒歌、酒诗、酒词,也就有了酒文学。历史上著名的饮酒歌、饮酒诗、饮酒词层出不穷。从曹孟德的“对酒当歌,人生几何。”(《短歌行》)到李太白的“花间一壶酒,独酌无相亲”;(《月下独酌》)从苏东坡的“明月几时有,把酒问青天”(《水调歌头·明月几时有》)到辛弃疾的“醉里挑灯看剑,梦回吹角连营”;(《破阵子·为陈同甫赋壮词以     

傅正谷:寻梦西行

梦,是一种与人俱生而又永远相伴的生理与精神现象,有关梦的记载在我国可以追溯到几千年以前。黄帝战败蚩尤,统一华夏,是其最伟大的业绩之一。传说蚩尤是南方九黎族的首领,有兄弟81人,个个凶猛善战,连炎帝神农氏都破他打败。黄帝在战前曾担忧蚩尤凶悍难克,愀然而睡,     

宋明“贞节”观新解

中国自古就是一个礼仪之邦,礼的起源很早,但史书对于妇女尊从礼制的记载却从宋明时期才开始兴盛起来,尤其是明代对"贞节"观的强调达到了极致,笔者以为这恰恰从多方面反映出社会的进步,对此问题应该有一个全新的认识。     

走近北京的鸳鸯

说到鸳鸯，相信大家都不会感到陌生，但要是提到北京的鸳鸯，可能有人会问：北京也有野生的鸳鸯吗？其实北京很早就有鸳鸯出现的记录，1990年出版的《北京鸟类志》中就记载着鸳鸯。北京动物园也很早便有鸳鸯繁殖的记录，而北京地区鸳鸯的野外繁殖记录却是近几年才开始引起一些学者和观鸟人士的关注。我们与鸳鸯结缘始于北京观鸟会的鸳鸯调查项目。鸟会的志愿者数年如一日，     

重阳九月菊花新

重阳节（农历九月九口）是我国的传统节日之一，节日名称取其两九相遇之义，“盖九为阳数，其日与月并应，故号曰重阳”（宋·吴自牧《梦梁录》）。重阳节起源很早，可追溯至战国时期，出现了“集重阳入帝宫兮”诗句（屈原《远游》）。西汉时期，宫廷开始流行重阳风俗，高祖成夫人侍儿贾佩兰说在宫内时，“九月九日，佩茱萸、食饵、饮菊花酒，令人长寿”（晋·葛洪《西京杂记》）。     

土族酩馏酒酿制技艺调查北大核心CSCDCSSCI

土族酩馏酒酿制技艺是青海省一项省级土族特有的非物质文化遗产项目。媒体对土族酩馏酒的原料、制作等曾有简要的介绍,但大多未见关于其较为深入的调查研究;笔者实地调查了互助土族自治县的酩馏酒酿制技艺,结合文献记载对土族酿酒装置、技艺及习俗进行了有效记录。     

《说文解字》酉部字和古代酿酒文化

东汉许慎的《说文解字》共分540个部首,其中酉部收字75个,多与"酒"有关系,都体现了古代的酒文化。文章包括两个方面的内容:一,《说文解字》酉部部首字"酉"与"酒"的关系;二,从《说文》中酉部与"酿酒"有关的若干汉字看古代酒的酿造文化。     

论我国酿酒起源的时代问题

本文试图用历史唯物主义的观点来解决我国酿酒起源的时代问题。我国早期酿酒的特征是以 谷物为原料。而谷物是原始社会中全社会赖以生存的主要食物。把粮食作为酿酒之用,只有在农 业生产较为发达时,多余物资开始集中到少数酋长手中时,才会发生。按照我国考古学家的结 论,这种阶级分化的情况,出现于新石器时代后期的龙山文化,而未曾出现于新石器材时代前期的 仰韶文化。在酿酒问题上,强有力的证据是：陶制的盛酒容器,如尊罍之属,只有龙山文化遗存 中才有,而为仰韶遗存中所未有。因此,本文的探讨也是对某种技术观点,谓我国谷物酿酒 “在原始社会里开始有了农业之后,……必然会有”的说法,一个回答。     

先秦时期标点符号考略

中国的标点符号起源很早,早在甲骨文与金文时代,便已经有了标点符号的萌芽,可以说,我国自从文字诞生之日起,就产生了标点符号。到了春秋战国时期,我国的标点符号有了较大的发展,出现了很多种类的标点符号。大致有以下一些：段落音、章节号、连接号、重文号、合文号、倒钩号、专名号、冒号、钩识号以及各种形式的句读号（顿号、逗号、句号）等。     

颛顼·景颇·古蜀国——《山海经》中的古蜀国先代考

颛顼为古蜀国的先代,最早可见于《山海经·海内经》,其原文是: 黄帝妻雷祖,生昌意,昌意降处若水,生韩流。韩流擢首、谨耳、人面、豕喙、麟身、渠股、豚止,取淖子曰阿女,生帝颛顼。成书稍晚的《世本》也有相同的记载,内容略有出入,说: 黄帝居轩辕之邱,娶四陵氏之子,谓之纍祖,产青阳及昌意。青阳降居泯水,昌意降后若水。昌意娶于浊山氏之子,谓之昌仆,产颛顼。《大戴礼记·帝系篇》所记的内容与《世本》基本相同,但是将“浊山”写作“蜀山”,     

中国生鲜鹿血酒

石家庄市陆生野生动物繁育研究基地依据传统中医理论,参照祖国医学宝库中宫廷秘方、民间验方之精华,结合现代中药学最新科研成果,将应用“商业性活鹿采血技术”采得的具有生物活性特质的雄性梅花鹿生鲜血液,佐以人参、冬虫夏草、沉香、海狗肾等十余味名贵中药材,用高粱、碗豆精酿原浆白酒作溶媒,经现代工艺加工成45°(V/V)的补酒.该酒上部橙黄透亮、底部沉有生鲜鹿血,经初步使用验证,具有强身固本、补肾壮阳、调和气     

我国古代足球运动简介

一、我国古代足球的起源和用途我国古代人称足球为“蹴鞠”或“蹋踘”。据汉《刘向别录》的记载:“蹴鞠者,传言黄帝所作,或曰起于战国之时。蹴鞠,兵势也,所以练武士。”其次,《战国策·齐策》、《史记·苏秦传》也有记载:“临淄(今山东)甚富而实,其民无不吹竽、鼓瑟、击筑、弹琴、斗鸡、走犬、六博、蹋鞠者。”这里的蹴和蹋都是用脚踢物之意,鞠和踘是指用皮做的球,从字面上就说明了是用脚踢皮球。     

试论《齐民要术》制曲原料处理的合理性

贾思勰著《齐民要术》（５３０～５５０年）记载的酿酒技术 ,是我国古代酿酒技术最完整的记录。其中记载的制曲方法共有１９种。有许多制曲原料采用蒸、炒、生混合的方法。如三斛麦曲法 :“蒸、炒、生各一斛”。神曲法 :“麦蒸、炒、生三种齐等”。其中有的曲中添加中草药。这些方法根据现在试验结果证明 ,是很有道理的。对文献记载我个人有以下几点体会 ,写出来供与参考 ,不当之处请同道者批评指正为盼。１蒸、炒、生各有特点１．１蒸料在蒸料过程中起到杀菌作用 ,将原料上附着的野生生酸菌杀死 ,使发酵得以顺利进行。使原料淀粉糊化 ,便于曲霉菌旺盛生长繁殖。试验证明 ,凡是蒸料曲坯上的曲霉菌都是优势菌。１．２炒料通过炒料加热杀死由原料带来的生酸菌。炒料最大优点在于水分少 ,加热时 ,水分少的原料中的蛋白质难以因加热而变性 ,有利于根霉菌的生长。由于根霉菌缺乏酸性羧基蛋白酶难以分解加热变性蛋白质 ,所以在熟料上生长得不好。炒料就不存在这个问题。１．３生料保留部分生料 ,主要利用在原料颗粒上附着大量野生菌及其孢子在曲坯上起到接种作用。生料最大优点是能使根霉旺盛生长繁殖。尽管如此 ,推论在制曲时可能采取 :“曲信（曲母）”接种。在制曲配料上...     

开发松叶前景广阔

松叶在我国资源丰富。古代《名医别录》曾记载，松叶可治风湿痹、生毛发、安五脏、延年。唐代药王孙思邈《千金方》则记载有松叶酒，服这可治脚软、风痹痛。明代大药物学家李时珍在《本草纲目》中则对松叶保健作用作了高度评价。祖国医学认为，松中性味苦温，无毒，人心脾经，有祛风燥湿、养血安神、活血祛瘀、杀虫止痒的功效。近年国内上药学专家研究证明，从松叶可要提取出胡萝卜素、维生素、维生素E、芦丁、叶绿素、磷、钙等，并发现多种对人体有交往的氨基酸。实验证明，松叶有增强机体免疫力，提高抗病能力，有明显的解热、镇痛、抗炎…