基于可溶可食壳聚糖淀粉的复合膜制作研发

开发了一种基于可溶可食壳聚糖淀粉并具有抗菌功能的可食用保鲜膜。用小麦和玉米淀粉作为可食用膜的原料,再以甘油、山梨醇为增塑剂,以海藻酸钠为膜基质与氯化钙交联成膜,使膜有更好的整体性,还可让膜有更好的透明性、耐水性,以防止吸水导致的食品变质;基于壳聚糖的生物降解性、生物相容性和可食用性,将其用作膜的辅助材料,因其自身具有良好的抗菌性,很好地抑制了可食用膜微生物的生长,从而使可食用膜得到了进一步完善。     

海藻酸钠的乙酰化改性研究及其作为食品接触材料的应用初评

海藻酸钠是一种具有良好凝胶特性的天然海藻多糖,亲水性强,安全、可降解,在药品、食品等领域具有广泛的应用.以海藻酸钠为原材料制备疏水涂层并应用于食品接触材料具有很广阔的应用前景.为实现海藻酸钠作为食品包装或食品接触材料如纸杯、包装纸等的涂层材料,对其进行疏水改性十分必要.采用乙酰化方法对海藻酸钠进行疏水性改性,对改性后的化合物进行了核磁共振检测和红外光谱分析,结果表明,乙酰基被引入到海藻酸钠分子中;扫描电镜观察结果表明,乙酰化海藻酸钠粉末形状不规则,表面粗糙并伴有明显孔隙,而乙酰化海藻酸钠成膜后,膜结构更为致密,显现出良好的疏水性能和阻隔潜力.最后,以腐霉利、克百威两种常见农药作为指示剂,通过药物迁移实验验证了改性海藻酸钠作为涂层材料的阻隔性能.结果表明,与天然海藻酸钠相比,改性后的海藻酸钠的阻隔性能明显提高,可实现86%以上的阻隔效率.本研究结果将海藻酸钠为材料制备安全、可降解的疏水涂层材料提供了积极的理论支撑和参考.     

“玉米朊”科技兴趣小组的探讨

玉米朊无毒、可食、具有成膜性、粘接性等功能，可用作食品的保鲜膜，药片包衣等。本文以玉米醇溶蛋白的工艺技术和应用为主线，指导学生对所学知识综合运用，发展学生探究未知科学的兴趣，促进学生素质的全面发展。     

抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响

研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响.涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂,加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜.气调包装采用3种不同的气体浓度,改变鲜鱼所处的外在环境.通过菌落总数和组胺两大指标评价鱼肉鲜度,研究结果表明,海藻酸钠涂膜包装(4 g/L甘油、0.6%茶多酚、20 g/L甘草提取物)和气调包装(30%氧气、10%氮气、60%二氧化碳)对净鱼的涂膜保鲜效果良好,综合考虑鲜度指标,均可以将净鱼货架期延长两天,但是两种保鲜方式没有显著的协同作用.     

虾类生物保鲜膜的制备技术研究

以凡纳滨对虾为原料,采用茶多酚、海藻酸钠、甘油、硬脂酸等成分为成膜材料,对生物抗菌膜的组分配比和制膜工艺进行研究。结果表明:茶多酚浓度15 g/L、海藻酸钠浓度20 g/L、甘油浓度0.4%、硬脂酸浓度15 g/L的组分配比以及在膜液pH 5.5、存放环境RH<50%的条件下制备的膜具有良好的机械抗菌性能。经过上述条件生产的抗菌膜对凡纳滨对虾及其虾仁具有良好的保鲜效果,虾类保鲜期延长3~4 d,虾仁持水力和感官品质得到不同程度的提高。     

用电化学交流阻抗法研究铝合金表面稀土转化膜

应用电化学阻抗谱（EIS）研究了铝合金表面稀土膜的成膜过程和机理,并通过测试极化曲线,比较了不同极化电位、不同pH值对层耐蚀性的影响,结果表明在铈盐溶液中可在铝合金表面成膜,与成膜过程相对应的EIS变化清楚地显示膜层的变化,转化膜层具有良好的耐蚀能力。     

均质条件对明胶乳液膜物理性能及控释性的影响

针对蛋白膜材料机械性能和水汽阻隔性能较差的问题,采用微射流乳化的方法制备了新型橄榄油/明胶乳液膜材料,分析了均质条件对成膜乳液粒径分布和乳液膜物理性能的影响,并探讨了膜材料中油滴分布与膜材料的机械性能和水汽阻隔性之间的关联性,以及膜材料对溶菌酶的控释性.结果表明:高速分散处理的成膜乳液的油滴粒径较大且分布不均,成膜过程中部分油相富集在膜表面形成类似双层结构,膜材料机械性能较差;而经过微射流处理可以获得纳米尺度的粒子集中分布的成膜乳液,膜材料中油相均匀分散,具有良好的的抗拉强度;与对照膜相比,两种处理方法制备的乳液膜均有着较强的水汽阻隔性,但对于不同均质处理呈现不同的机制;利用微射流处理制备的膜材料具有良好的机械性能和水汽阻隔性,并对溶菌酶良好的控释性.     

可食性多功能食品保鲜膜的制备与保鲜

以壳聚糖、迷迭香等纯天然原料为主要成分,制成了一种多功能的可食性食品保鲜膜。并研究了此保鲜膜对樱桃的保鲜效果,结果表明:其同时具有抑制呼吸、抗氧化、抑菌、降低烂果率等多项功能且效果良好。樱桃经处理后,常温(25±3℃)下贮藏期可延长19 d以上。     

抗茵性海藻酸钠膜的制备及性能分析

为了抑制食品表面微生物的生长,以海藻酸钠为基材、吐温．80为乳化剂、甘油为增塑剂、CaCl2为交联剂、丁香油及肉桂油作为杀菌剂,制备具有杀菌性能的海藻酸钠膜．其中丁香油和肉桂油采用分级抑菌浓度指数（FIC）测定方法确定其最佳剂量配比为8：1．通过扫描电子显微镜对海藻酸钠膜的结构进行表征,以及对膜的力学性能、厚度、吸水率和杀茵性能的研究,得到了抗茵性海藻酸钠膜的最佳制备配方为海藻酸钠3．O％、CaCl25．O％、吐温一80为2．0％、甘油为1．0％、丁香油和肉桂油为2．0％（均为质量分数）．     

抗菌食品保鲜膜的研究与进展

从抗菌食品保鲜膜的制备、抗菌机理、力学性能等方面综述了抗菌食品保鲜膜的研究及发展情况,指出了抗菌食品保鲜膜的发展趋势。