毕赤酵母表达不同拷贝数风味肽的呈味性比较

应用毕赤酵母发酵表达不同串联拷贝牛肉风味肽(4BMP、8BMP、12BMP、16BMP).分别以不含风味肽的发酵液和牛肉汤作对照,经过美拉德反应制备牛肉香精.对不同串联拷贝数的BMP制备的牛肉香精风味特性进行感官评价.结果显示:由不含BMP的发酵液制备的牛肉香精特征味不明显,总体肉香味弱;由牛肉汤制备的牛肉香精特征味明显,但强度弱;以含多拷贝BMP发酵液制备的牛肉香精肉香味和特征味明显.其中4BMP总体香味不和谐;8BMP、12BMP、16BMP牛肉特征突出,肉香味明显,且权重评分方差分析显示3种多肽制备的牛肉香精总体风味无显著性差异.所以,BMP作为基料进行美拉德反应可以提升产物的牛肉特征味和总体肉香味,而拷贝数的增加对风味的影响并不显著.     

低次烟叶的烘焙技术研究

为探索一种新的处理低次烟叶的加工方法,提升烟叶的使用价值,通过设计低、中、高3种烘焙强度,从过程水分、物理指标、常规化学成分、香味成分及感官质量5个方面系统分析了在3种烘焙强度处理下烟丝的质量状况,同时,研究了单糖施加对低次烟叶烘焙处理的效果.试验结果表明,烤烟烘焙处理强度应低于白肋烟,且单糖能改善烘焙后低次烟叶的质量,低强度条件下烘焙后烟丝的质量较原料样显著提升.     

低次烟叶的烘焙技术研究

为探索一种新的处理低次烟叶的加工方法,提升烟叶的使用价值,通过设计低、中、高3种烘焙强度,从过程水分、物理指标、常规化学成分、香味成分及感官质量5个方面系统分析了在3种烘焙强度处理下烟丝的质量状况,同时,研究了单糖施加对低次烟叶烘焙处理的效果。试验结果表明,烤烟烘焙处理强度应低于白肋烟,且单糖能改善烘焙后低次烟叶的质量,低强度条件下烘焙后烟丝的质量较原料样显著提升。     

肉味香精中单体香料的香味类型

对肉类挥发性香成分香味类型进行了归纳总结,发现肉香味主要是由基本肉香味、特征肉香味、焦糖香味、烤香味、烟熏香味、葱蒜香味、辛香香味等构成。在此基础上,提出了组成肉味香精配方的单体香料类型。     

诱人的香味用品

现代科学技术一旦进入日常生活领域,就会给人们带来意想不到的乐趣。近年来,同外出现的诱人香味用品受到消费者的青睐。请看:香味风扇美国科学家用香味塑料制成香味风扇。当风扇运转时,习习凉风伴随着淡淡清香,使人精神振奋。香味书籍法国巴黎书摊上新近出现一种香味书,每页都分别有水果、鲜花、酒香等各种香味,只要翻开书页,香味就扑鼻而     

水稻香味的遗传研究进展

香米在国际稻米贸易市场上占有重要的地位,成为当今科研热门课题之一,而香味是香稻最重要的品质特性.普遍认为香味是单基因隐性遗传的,由第8染色体编码BADH2的基因碱基部分缺失而产生,香味表达是基因与环境相互作用的结果.本文主要综述了近年来水稻香味的研究进展,主要包括香味的类型、香味的主要化学成分—2-乙酰-1-吡咯啉及其遗传与表达、香味常用的鉴定方法以及香味基因的分子标记与定位等,并对存在的问题进行了分析与展望.     

香味及其化学结构

文章从食品的香型,香味与其化学结构,以及呈香食品的香味进行了分述,以期对研究食品的香味和提高食品质量方面有些实际意义。     

关于防止出口香麻油香味减小的探索

通过分析香麻油香味下降的原因,提出防止香味减小应防止香麻油水解、氧化,应缩短生产周期,并可通过填加抗氧化剂以保持其香味。     

鸡肉香味成分研究新进展

综述了近些年来在鸡肉香味成分研究方面的新进展,包括肉类基本香味和鸡肉特征香味的产生原因、成分的鉴别检测及其分析方法.其中2-甲基-3-呋喃硫醇、反,反-2,4-癸二烯醛、γ-十二内酯被认为是鸡肉特征香味必不可少的重要组分.     

肉香的主要成分及形成途径

介绍厂加热过程中,肉类香味物质的形成途径及主要香味物质的化学成分。     

国家名优白酒香型之管见

对国家名优白酒香型的由来、划分原则、类别以及各类香型间的区别和联系陈述一些管见，对白酒科研，生产有一定的参考作用。     

四特酒香味成分特征初探

本文在对四特酒进行大量分析测试、工艺查定以及与各类香型国家名优白酒对照剖析的基础上,探讨了江西省名优特产——四特酒的香味成分特征.     

窖面酒、醇甜酒与窖底酒中香气物质差异性分析

应用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱质谱技术（GC-MS）获得窖底酒、醇甜酒与窖面酒中的微量香气物质信息,然后应用多元统计分析方法如主成分分析（PCA）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）等研究3组酒的差异性香气物质,并利用聚类分析（HCA）验证了差异性分析结果的正确性。结果表明：窖面酒、醇甜酒与窖底酒之间的差异性香气物质共有15种,其中准确定性9种,包括戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、十二酸乙酯、糠醛、苯甲醛、戊酸、庚酸。这些差异性香气物质的变化提供了醇甜酒与窖底酒不同的风格与口感特征。     

白酒香气物质研究的方法学

20世纪60年代,具有酱香型白酒窖底香气的己酸乙酯从茅台酒中被成功分离鉴定,标志着我国白酒风味物质研究的开端。近年来,随着分离技术和鉴定技术的发展,白酒香气物质的研究取得了突飞猛进的发展。对白酒香气物质研究现状、新动态、新发现、新技术等内容进行综合分析、归纳讨论,提出了白酒风味物质研究的方法学,论述了白酒香气总体研究思路应包含香气物质提取、香气物质分离、活性香气化合物发现、重要活性香气化合物确认等4个部分的观点;并对香气萃取浓缩分析和Osme等方法在白酒闻香技术中的应用,直接进样和液液萃取等方法在白酒香气成分定量技术中的应用进行了评价;对白酒香气重组与缺失技术进行了专门整理;最后,指出酒类香气物质未来研究发展的可能方向。     

四特酒蒸馏工艺查定及提香规律初探

报导了四特酒蒸馏工艺查定结果，探讨了四特酒蒸馏过程中的提香规律，为四特酒及江西“特”型白酒的生产提供了一定的科学依据。     

ON THE BLACK LIQUOR AND RECYCLE COOKING OF AS-AQ STRAW PULP

1.INTRODUCTIONAs a kind of agriculture residues, straw occupies an important status in the non-wood papermaking material in China. Straw is herbaceous plant yearly, and composed with successive and organized cell groups that is similar with others plants. The construction of straw fiber has three obvious layers and the sequence is lamella, primary wall and second wall. Because the organization is loosen andporous, the lignin content is lower and the cooking liquor is easer to penetrate so…     

南京癌友康复协会成员的基本分析

对南京癌友康复协会１０１１名会员所患恶性肿瘤（下简称癌症）部位、性别、患病年龄、生存时间、职业和治疗康复方法,以及对１８名死亡会员作了统计分析,显示出该协会成员的基本状况,在一定程度上反映了南京地区癌症患者的特征     

斜井帷幕强度计算方法的探讨

本文采用光弹性实验对斜井帷幕进行了应力分析.获得了主要设计参数——流砂层水头高度,帷幕上部填土深度和帷幕厚度——对斜井帷幕强度的影响及其应力变化规律.并推荐一个应力计算的简便公式,可供斜井帷幕(包括类似工程)强度设计时参考.     

声强分布图法在有梭织机噪声源识别中的应用

本文利用声强的指向特性对有梭织机进行了噪声源识别,用BK3360声强测量系统对1511M有梭织机进行声强测试,测得织权朋面与顶面的声强分布圈,综合分析此分布图得出结论:有梭织机梭箱部位的撞击噪声是有梭织机的主要噪声源。