浅谈肉类保鲜技术

肉类食品的保鲜一直是人们研究的课题,随着时代的进步,现代生活方式和节奏的改变,传统的肉类食品保鲜技术己不能满足人们的需求,深人研究肉类的防腐保鲜技术十分重要。国内外学者对肉类食品的保鲜技术进行了广泛的研究,也创造性地开发了许多新型的肉类保鲜技术,但发现任何一种保鲜措施都有缺陷,必须采用综合保鲜技术才能发挥各种保藏技术的优势,达到优势互补的目的。     

南京推出高效干燥剂

一种新型高效干燥剂在南京面市。据介绍，由南京三吉保鲜技术有限责任公司生产的这种以氧化钙为主要成分，经特殊包装而成的干燥剂，是现代产品封存技术和防霉技术的又一种重要产品。由于它具有良好的防潮、防锈、防霉效果和简单方便的使用方法，被广泛应用于机械、仪器仪表、电子元器件、导弹武器的封存，食品、医药。衣物、粮食的防潮、防霉等方面。经研究证明，这种干燥剂的吸水效果比通常应用的防潮砂优良，而价格仅为防潮砂的1／10，是一种很有前途的干燥剂。南京推出高效干燥剂     

克霉添（双乙酸钠）防霉保鲜助长剂的生产与使用

克霉添是一种高效的粮食种子和饲料的防霉保鲜助长剂.它既适用于粮食种子的安全贮藏,更适用于动物性、植物性饲料的防霉保鲜,并能增进其饲料的营养价值,提高适口性,增加饲料报酬.浙江金华市香料厂现已研制开发生产了此产品,其产品经资料检索与专家技术鉴定认为;该产品填补了省内空白,处于国内先进水平.产品经汕头、广东、福建、金华、海盐及松阳、玉环等地饲料加工厂与饲养场的生产使用,效果优于丙酸钙和进口的“霉敌”相当,可替代进口防霉剂,可使成本降低一半,是当今理想的新型高效防霉防鲜助长剂,列为我国重点开发的八类精细化工产品之一.     

大米薄膜保鲜技术研究

以小站稻大米越选3#为试材,采取定量气流法,研究气调保鲜的阈值、不同气体环境对大米品质指标变化的影响.根据大米的生理特点,研制防霉、防潮、延缓陈化大米专用保鲜膜.研究结果表明,大米对膜的阻隔性能要求极严格,大米PVC专用保鲜膜的最适透气比0ρ为1.3-7.0,并筛选出防霉、延缓潮和防陈化的专用PVC保鲜膜.     

果蔬保鲜技术发展现状及展望

保鲜技术对果蔬流通和贮藏具有非常重要的意义,本文概括了近年来国内外常用的果蔬保鲜技术,主要的果蔬保鲜技术包括冰温保鲜技术、防腐剂保鲜技术、涂膜保鲜技术、高压静电保鲜技术、加压保鲜技术以及臭氧保鲜技术等。最后,对果蔬保鲜技术的应用前景和发展趋势进行了展望。     

采用常温化学气调贮藏保鲜果蔬技术的研究

本文根据果蔬的生理学和生物化学特性,总结了试验结果,采用了在常温下利用保鲜袋和保鲜剂的技术,对局部环境中影响果实寿命的几种主要化学成分的含量进行控制,达到了抑制果实呼吸、延缓果实成熟期,並起到防霉、杀菌的作用,采用此项技术聍藏保鲜的果实可达5～6个月以上,最大烂果率低于5％,果实风味正常,方法简单,投资少,有显著的经济效益。     

纳米抗菌粉体在PVC树脂中的应用

采用抗菌母料及其复合物,用机械共混法制备以PVC为基体的纳米抗菌功能塑料.通过定性和定量的抗菌试验对各种抗菌塑料的抗菌活性进行了测定.筛选出综合性能优异的抗菌防霉母粒和抗菌防霉塑料.     

荔枝保鲜研究1：——低温储存下抑制失水与防霉

本文研究荔枝保鲜过程中抑制荔枝失水和防霉问题。用含５％的瑞毒雷猛锌的保鲜液浸渍处理荔枝约５ｍｉｎ后，取出凉干。密封于装有吸潮－保温－乙烯吸收保鲜剂容器中，５℃￣８℃下储存。储存５０天后，好果率约８６％，货贺期约３０小时。     

枇杷果实采后贮藏保鲜技术研究进展

综述了近年来枇杷果实采后贮藏保鲜技术的研究进展,包括:物理保鲜,化学保鲜和生物保鲜.文中对应用性较强、易于产业化的保鲜方法作了详细阐述,并展望了未来枇杷保鲜技术的发展方向.     

果蔬气调保鲜和冰温保鲜的实验研究

介绍了果蔬的气调保鲜和冰温保鲜原理,根据原理对减压保鲜和冰温保鲜进行了实验研究,测得了两种保鲜方式下部分果蔬的保鲜参数,最后对两种保鲜方法作了技术和经济比较,指出其优缺点.     

本所新到科技情报资料

84—4828农产品加工贮藏保鲜译丛(78页) 河北省农业机械化研究所对2000年世界食粮及营养进行预测,论述了食品加工机械的技术发展动向,食品制造工艺学的技术,食品加工机械自动控制技术及新技术在食品加工领域中的应用,及正确贮藏农产品的各种技术问题,蔬菜及水果的贮藏方法及技术。84—4827国内外柑桔贮藏保鲜资料选编(136页) 江西省商业厅科技处柑桔是南方各省的大宗水果,随着生产发展和国内外市场需要,对柑桔贮藏保鲜、     

水果保鲜技术研究进展

介绍了目前水果常用保鲜技术,包括低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和生物保鲜等;讨论了各保鲜技术的优缺点,并分析了水果保鲜技术的发展趋势。     

荔枝保鲜技术的现状及其发展方向

本文对荔枝的保鲜特性及保鲜技术现状进行了介绍，并对今后荔枝的保鲜技术发展方向进行了分析和论述。     

菜心采后生理及贮藏保鲜技术研究进展

介绍了采后菜心的外观品质和营养品质,以及相关的生理生化变化,并对近年来国内外菜心贮藏保鲜技术进行了综述.目前,菜心常见的保鲜技术包括物理保鲜技术(真空预冷及低温、气调、薄膜、臭氧、辐射)、化学保鲜技术(植物生长调节剂:褪黑素、茉莉酸甲酯等;化学药剂:二氧化氯、苯并噻重氮等)和生物保鲜技术(涂膜保鲜、基因工程),分析了采...     

相变蓄冷技术在食品冷藏保鲜运输中的应用

相变蓄冷技术在食品的冷藏保鲜运输有着广泛的应用,对食品的新鲜度保持有着重要作用,但仍需积极待探索与推广其在食品冷藏保鲜运输中的应用。首先对相变蓄冷材料进行了分析研究,然后对蓄冷板冷藏车和蓄冷运输箱等采用相变蓄冷技术的食品冷藏保鲜运输设备进行了论述,最后对基于相变蓄冷技术的食品冷藏保鲜运输服务的发展趋势进行了分析。随着相变蓄冷技术和冷藏保鲜运输设备的深入发展必将推进中国食品冷藏保鲜运输的快速发展。     

保鲜包装的“亚生命状态“理论研究

通过对各种自然现象的观察,结合农产品保鲜包装,提出了保鲜包装的"亚生命状态"理论,并对其理论的表述和数学模型作了分析与研究.     

冰箱抗氧化保鲜专利技术分析

食物保鲜程度是冰箱性能的一个重要指标,而抗氧化保鲜是冰箱保鲜最为重要的方法之一.该文通过对冰箱抗氧化保鲜领域专利文献的收集、标引和梳理,分析了该领域专利申请变化趋势,并对其进行了技术主题的拆解,重点选取了专利申请量较大,技术发展较为成熟的真空低压法抗氧化技术分析其技术路线演进.     

我国果蔬气调冷藏保鲜的现状及展望

综述国内外果蔬气调冷藏保鲜的发展概况 ,对我国果蔬气调冷藏保鲜存在的问题作了阐述 .认为气调冷藏保鲜技术与气调冷藏库在我国有广阔的发展前景和巨大的潜在市场 .最后 ,提出了适合我国国情的果蔬气调冷藏保鲜技术的发展对策和建议 .     

脆弱纸质档案多功能纸浆加固新技术

针对单薄、脆弱、酸化的古籍、档案修裱后增厚大、易发霉、耐老化差等问题,提出了一种多功能同种纤维纸浆加固新方法。在传统纸浆中添加具有脱酸、防紫外光老化及防霉性能的无机纳米材料,不仅提升了加固纸浆的性能,而且实现了对纸张加固、脱酸、防霉、防紫外光老化的一体化保护。通过模拟试样加速老化试验,对加固前后和老化前后耐折度、抗张强度、柔软度、pH、厚度及防霉性能等进行了测试。结果表明:采用本技术加固后的纸张耐久性明显提高,纸张保持原来柔软度,老化后pH变化小,加固后增厚较小,防霉性能优异。该技术已经成功应用于清代古籍善本抢救修复中,得到了良好的加固保护效果。     

牡蛎贮藏品质变化及保鲜技术研究进展

对牡蛎在贮藏期间含氮物质的变化、脂肪变化、风味色泽等生理生化变化以及在此过程中酶和微生物的作用等的研究现状进行了综述,对目前牡蛎保鲜的主要方法,涂膜保鲜、保鲜剂结合微冻保鲜、冻藏保鲜、臭氧保鲜、高压处理保鲜等的进展进行了评价。并提出今后牡蛎保鲜技术研究应重点加强牡蛎物理方法保鲜和贮藏保鲜品质变化机理的研究。