食品质量感宫品评数据的合理处理

本文通过食品质量感官品评实例，介绍采用Crubbs法处理数据，以达到使用评分法的准确性。     

五大结合法在《食品感官评定》课程中的应用

该文结合食品感官评定相关的课程特征指出了“五大结合”的特色教学方法,具体的说是把教学和文化的传递融汇到一起,提升同学们的文化素养.将该学科和别的学科有机的融汇到一起,获取其一致思想、将文字和图画等融汇到一起,提升其可视特征.将科学和教学有机的融汇到一起,确保教学活动具有意义.将理论和具体活动联系到一起,提升其互动能力.此类教学措施的存在能够显著的提升同学们的热情,获取优秀的教学意义.     

白酒质量的感官品评及伪劣白酒的鉴别检验

中国酒种类之繁多,风格之特异,为世界各国所称道。但由于个别不法经营制造者借经济搞活之机,采取掺假、假冒商标等手段牟取暴利,更有一些好商为赚大钱,不惜使用对人体致命的有毒物质来增加酒的香味及甜味,致使广大消费者不仅在经济上蒙受损失,而且更重要的是身体健康受到损害,甚至危及生命安全。现将白酒品质的感官品评方法及白酒中兑水、掺糖、掺农药、以次充优等的检验方法列述如下,以供工商市场管理人员及消费者参考。l＄官品评鉴别色泽鉴别先将酒倒入酒杯中,放在白纸上,正视和俯视酒体有无色泽或色泽深浅,然后轻轻振动,立…     

研究食品感官品质的动力学方法

研究食品感官品质的时间－强反响应曲线动力学方法，能揭示人们对呈味物等刺激的知觉过程奥密。这里评述其技术、运用与前景。     

试析“模糊数学法与微机联用在食品感官检验中的应用”

应用模糊数学法评价食品感官质量是一种较为新颖的方法。对于“模糊数学法与微机联用在食品感官检验中的应用”一文中编制的 Ｂ Ａ Ｓ Ｉ Ｃ 数据处理程序,提出了一些问题来与作者商榷;并对其作了修正,从而调试出一个可以正常和准确运行的实用程序。对于迄今为止已经提出的四种常用方法作了评述,简要讨论了这些方法各自的优缺点和适用性。     

五谷营养冲调饮品感官及流变性质的研究

随着人们对饮食和养生的重视,单一品种的食品不能满足其需求.本试验以大豆粉为主要原料,五谷杂粮粉、蔗糖为补充材料,重点研究大豆与谷物粉搭配的风味、颜色及组织状态,根据感官质量评价标准开发一种全面合理化的营养丰富的粮食饮料.通过单因素试验以及流变学测量,确定最优配方为:大豆粉与五谷粉比例5∶1,冲调料液比1∶3.5,蔗糖添...     

基于模糊感官评定梨渣奶糖的优化配方

以奶粉、梨渣、糖浆、绵白糖、吉利丁片为原料制作梨渣奶糖,通过感官评定结合模糊评判的方法对梨渣奶糖品质进行评价,并利用正交试验对其配方进行优化。结果表明,糖浆比为4∶5,梨渣添加量为12%,奶粉添加量为17%,吉利丁片添加量为4%,糖浆熬煮时间为30 min的条件下制作的梨渣奶糖品质最佳。     

杭州：食品感官科学研究迈上新台阶

5月27日，全国首届食品感官科学学术研讨会在杭州西子湖畔、玉皇山麓成功召开，为我国在食品研究领域开辟了一片崭新的天地和发展空间，同时也表明我国食品感官科学研究以群体的形式，正式走上科学发展的历史舞台。     

以研究课题为引领《食品感官评价》课程建设

《食品感官评价》是食品类专业人才培养的核心课程,具有应用性、实践性、可操作性较强的特点.以应用型人才培养为理念指导,将《食品感官评价》技术技能部分转化为以研究课题为引领的重难点可视化教学,探究了课程的实施策略和方法,产教融合,解决传统教学内容滞后于行业发展、人才培养不符合企业需求等问题,提升了学生的专业技能水平和职...     

基于居民感官视角的废弃物处理设施负效应测度

废弃物处理设施的负效应大小不仅与设施排放的污染量有关,更受到受影响居民的环境觉识的影响。本文提出了基于居民感官视角的“邻避”设施负效应的概念,开发了基于居民感官视角的废弃物处理设施负效应测度模型。并以废弃物焚烧站为例,进行了算例验证。结果表明,该测度模型和方法是可行和有效的,为废弃物处理设施负效应的治理提供了参考。     

密切值法在食品安全分析评价中的应用

密切值法是多目标决策中的一种优选方法,而多测点、多项目的食品安全评价是一种典型的多目标决策问题.本文把此法应用于食品安全评价中,经过计算分析,表明该方法简便适用.     

近年来我国农产品数量与质量需求的实证分析

根据恩格尔消费理论与模型,结合我国农产品数量与质量需求的现实国情,利用国家统计局关于农产品消费状况的相关统计数据,对我国城乡居民各类农产品的消费支出、购买数量、消费质量与收入水平之间的关系进行了深入细致的实证分析.     

锌-水杨基荧光酮-CTMAB体系荧光特性的研究及应用──食品中微量锌的快速测定

研究了锌－水杨基荧光酮（ＳＡＦ）－溴化十六烷基三甲胺（ＣＴＭＡＢ）体系的荧光特性．实验结果表明，在ｐＨ９．７５～１０．３５的Ｈ３ＰＯ４－ＨＡｃ－Ｈ３ＢＯ３缓冲介质中，产生荧光熄灭程度最大的激发波长为λｅｘ＝５２４ｎｍ，荧光波长为λｅｍ＝５４９ｎｍ．当锌含量０～２．４μｇ／２５ｍｌ范围内，荧光熄灭程度与浓度呈线性关系，藉以测定微量锌．方法简便，快速，稳定性高，可应用于食品及环境水样中微量锌的测定．     

浅谈食品工厂的全面质量管理

本对食品生产企业如何全面提高产品质量,提高企业形象并及产品形象就影响产品质量的有关环节进行了阐述。     

食品非目标性检测技术

非目标性检测技术近年来在食品安全与质量分析领域得到了深入应用。非目标性检测技术创新性地通过仪器分析、指纹图谱及细胞分子生物学技术与化学计量学等手段的有机结合,综合分析食品的特征,是现代分析技术与食品质量控制的有机结合。非目标性检测技术的核心是检出非正常样品,而不是检测由何种物质造成样品的非正常。重点介绍了非目标性检测技术相关研究的最新进展,包括非目标性色谱、质谱、波谱,以及基于体外细胞的非目标性检测技术,广泛涉及了国内外的牛乳、枸杞、当归、牛至、蜂蜜等食品及食品原料。非目标性检测技术的研究工作能够在食品检验方面建立新的标准规范,推动食品工业健康快速发展,为保障群众的公共卫生安全水平以及生活质量的提高发挥重要作用。     

食品质量与安全专业综合性实践教学环节的探索与实践

实践教学尤其是综合性实践教学环节是培养和提高学生综合能力的重要组成部分,是衡量学校办学水平的重要标志之一,也是高校教学改革和教学质量评估中不可缺少的重要部分.针对当前我国对食品质量与安全专业的人才要求,结合北京联合大学应用文理学院食品质量与安全专业的教学实际,讨论和分析了该专业实践教学中普遍存在的一些问题,如对实践教学认识不足,开展实践教学的积极性不高;投入经费不足从而影响实践教学的质量;实践教学体系有待完善,实践教学改革有待深化等,并结合专业实际,对模块化的食品检测实践教学改革作了初步的探讨.     

食品中小分子有机酸的分析方法

介绍了食品中小分子有机酸的分析方法,展望了食品中小分子有机酸分析方法的发展领域。     

食品企业对原料供应商质量评价的路径分析

对食品企业而言质量犹如生命,原料供应商的质量在很大程度上决定食品企业的最终产品质量,科学地评价原料供应商质量尤为重要。文章分析和比较评价原料供应商常用方法,给出食品企业评价原料供应商质量的实施路径,并结合线性加权法说明其在评价原料供应商质量中的应用,为食品企业评价原料供应商质量提供一套科学和可行的方法。     

食品工业废水处理技术探讨

在简述食品工业废水处理技术现状的基础上,分析了各种工艺的特点及作用,指出厌氧生物处理工艺必将成为食品工业废水处理的主流方向。     

食品中重金属元素检测方法的研究

以检测奶粉中铅含量为例,用显著性检验对微波消解法与传统的湿式消化法结果做了比较,并对方法的准确度和精密度进行了探讨。