食品科学系

西昌学院食品科学系前身为西昌农业高等专科学校1999年开设的农产品贮藏与加工专业,于2000年与西华大学联合进行食品科学与工程专业本     

“创新是一个行业发展的灵魂”——2007年度广东省科学技术进步奖一等奖获奖项目主持人、华南理工大学赵谋明教授访谈

赵谋明教授，现任华南理工大学轻工与食品学院副院长，华南理工大学食品生物技术学科学术带头人，兼任中国粮油学会食品专业分会第六届常务理事、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事广东省食品学会常务理事、广东省食品工业协会理事、广东省食品学会海洋专业常务理事、《食品工业科技》、《食品科技》、《现代食品工业科技》等杂志编委。     

从漯河经验看河南省食品工业

近年来,漯河市抓住机遇、发挥优势,食品工业异军突起,引领中国食品工业发展潮流,其生产规模、技术水平、营销方式、扩张势头对中西部地区乃至中国食品工业发展都有着重要影响,2005年被命名为“中国食品名城”。漯河市已初步形成以肉类加工、粮食加工、饮料制造、蔬菜加工等行业为主导,以分割肉、肉制品、面粉、方便食品、休闲食品、饮料、奶制品、酿酒、调味品等50多个系列、上千个品种的食品生产加工基地。其中:肉制品加工能力达到100万吨/年,其中猪肉制品加工能力占全国25%;粮食加工能力达到300万吨/年,占全省加工转化总量的11.1%。2005年…     

食品专业学生就业岗位群职业能力调查分析

通过对江苏食品职业技术学院近三届食品类专业毕业生就业情况的调查，我们了解到食品类专业毕业生就业岗位群主要有涵盖食品加工、食品检验、食品质量管理、食品销售及食品研发等部门，并对就业岗位群职业能力和岗位能力要求进行归纳总结，对就业岗位群的能力需求与课程设置进行对照分析，针对职业能力与岗位能力要求提出了课程（或专业）改革的建议，以期为食品类专业的项目课程改革提供参考。     

科技服务添活力 食品产业促发展——宜宾市科技特派团绿色食品精深加工分团赴筠连、长宁开展科技服务活动

正4月18日上午,宜宾市科技特派团绿色食品精深加工分团专家分赴筠连、长宁开展科技服务活动。在筠连,宜宾市绿色食品精深加工科技特派团2名专家和宜宾职业技术学院7名食品专业教师一行到筠连牛犇食品有限公司开展科技服务活动,对苦笋保鲜、贮藏技术和新产品开发进行现场指导。     

食品加工机械和设备简介(一)——常见的几种熟肉制品加工机械

由于食品加工的种类繁多,各种食品进行加工的机械设备均不相同。各部门和单位条件不一,所要求的机械化程度也均不一致。因此食品加工的机械设备应视各单位的具体条件和情况而定。例如:肉制品加工既可完全进行手工操作,也可进行机械化、半机械化操作,一般来讲,用机械代替手工操作,既可减轻劳动强度,改善工作条件,又     

张忠教授

<正>张忠,男,出生于1968年,四川省仁寿县人,1990年毕业于西昌农业高等专科学校农学系烟草专业,2000年7月四川农业大学农学系本科毕业,2013年6月四川农业大学食品学院农业推广(食品加工与安全)硕士毕业,现任教于西昌学院。张忠教授长期从事"仪器分析"、"食品营养学"、"食品分析与检验"、"食品掺伪检验"等课程的教学和科学研究工作。主编《酱油·醋生产技术》、《食品生物化学》、《食品营养学》等专     

西昌学院食品科学系

西昌学院食品科学系前身为西昌农业高等专科学校1999年开设的农产品贮藏与加工专业，于2000年与西华大学联合进行食品科学与工程专业本科生的培养，2001年成立食品科学系。历经多年的发展，现有食品科学与工程、旅游管理两个本科专业，食品药品监督管理专科专业，共有全日制在校学生678人，其中本科生283人。     

基于OBE理念的食品加工技术(乳品工艺)教学资源库建设研究

该文根据食品加工技术专业(乳品工艺方向)的特点引入基于成果导向(Outcome-BasedEducation,简称OBE)的教育理念建立一个课程群资源库。虽然目前利用OBE理念指导人才培养和专业建设已经逐渐得到广泛认可,依据OBE理念开发了大量食品专业方面的课程,但与笔者学院特色相匹配的课程资源库极度缺乏。因此,该文将论述如何建设成与笔者学校特色相匹配的基于OBE理念的机构化、系统化的食品加工技术(乳品工艺方向)资源库,为学习者提供基于成果导向的、以学习者为中心的资源库。     

本所新到馆藏资料

本书是收集国内外有关食品资料整理汇编而成,内容包括面包糕点、糖果、饮料、简易配制饮料、肉制品以及其它小食品等六个方面的配方,并附简要工艺。可供乡镇企业和专业户进行农产品原料加工、生产食品时参考。     

畜、禽肉影响人类健康的异同性分析

肉类是我国居民膳食中不可缺少的组成部分,为生命活动提供必需的营养物质,研究表明肉类的消耗与一些疾病的发生具有关联性。本文在总结分析近年来国内外肉制品营养和安全方面研究成果的基础上,系统比较分析了畜肉、禽肉及其加工制品中的主要营养物质,探讨了肉类加工储藏过程中形成的有害物质以及肉制品中食品添加剂、兽药残留、农药残留、有害元素等对人体健康风险的一致性影响,阐述了肉中脂肪酸含量、N-羟乙酰神经氨酸、血红素铁等物质因肉种类不同对人体健康造成的差异性影响,分析揭示了培根、火腿、香肠等加工肉制品对人类健康造成的潜在威胁,为人们合理搭配畜、禽肉制品,健康、均衡饮食提供了理论依据。     

骨髓膏

废弃的动物骨头是一种良好的食品原料,骨汁可生产天然调味料。如从骨头中提取的明胶可作糖果、冷饮原料;骨油可制造人造奶油和调味油;骨粉可作各种食品的钙强化剂。除了这些用途以外,还可以将骨头加工成骨髓膏,作肉制品的原料。采用超级胶体磨可以把鸡骨、猪骨、牛骨等骨头制成营养丰富、美味可口的骨髓膏,其加工流程如下:     

食品专业应用高职数学知识的实例分析

高职数学知识在食品专业中应用广泛。本文以食品工艺流程与食品设备选用、食品生产加工、食品分析及安全检测等方面的实例,分析了高职数学知识点在食品专业中的应用。     

科学家之路

<正>胡风庆教授胡风庆,1971年生,博士,辽宁大学教授(三级),现为轻型产业学院副院长、辽宁省食品生物加工工程技术研究中心主任、沈阳市食品工程技术研究中心主任。曾获得辽宁省百千万人才(千人层次)、辽宁省普通高等学校优秀青年骨干教师、辽宁大学中青年骨干教师、沈阳市拔尖人才等荣誉称号。担任辽宁省微生物学会常务理事;辽宁省预防医学会致病微生物专业委员会委员;辽宁省食品科学技术学会常务理事;辽宁省食品质量与安全学会常务理事;辽宁     

本所新到馆藏资料

87—1576国外最新食品技术(182页)郑州粮食学院 87年6月本资料搜集了日本、美国、英国、苏联等国和欧洲专利组织有关食品技术最新专利文献编译而成,内容包括食品加工、饮料、调味品和添加剂、淀粉和淀粉产品等。87—1578国外新颖食品配方技术资料汇编(164页)无锡市氨基酸研究所 87年5月本资料内容包括固体饮料、液体饮料、调味品、汤料、保健食品、畜肉制品、水产制品、果酱蜜饯、婴幼儿食品和焙烤食品等,配方详实,内容丰富。     

牛蛙系列肉制品加工研究

在对牛蛙肉制品加工特性进行详细探讨的基础上,研制出麻辣蛙丁、五香蛙干和五香烤蛙三种系列牛蛙肉制品,确定了牛蛙系列肉制品加工工艺流程、操作要点及相关工艺参数,并对产品的营养成分、理化及卫生指标等进行了测定和检验.     

新型浓缩鱼蛋白

成果简介 以低值鱼为原料，采用新型食品加工技术，使鱼肉蛋白的质构重新调整而制成优质模拟肉制品。该产品取自优良的海洋鱼肉蛋白质，经脱脂、脱臭等处理，因此具无污染、高蛋白、低脂肪的营养特点。此项技术为国内首创。     

食品专业创新型人才培养模式研究

新世纪食品行业快速发展,社会对食品专业技术人才需求增加,同时对食品专业人才的培养提出了更高的要求。河南工业大学粮油食品学院结合自己的专业特色,对食品专业创新型人才的培养模式进行了探索,从专业培养目标和人才培养方案两个方面提出了人才培养基本思路,并在理论教学课的建设、课程内容、"精品课"的建设、实践教学课的建设方面提出了建议,以期揭示食品专业创新型人才的培养模式。     

肉制品加工中的淀粉性能与应用

在肉制品加工中，添加一定量的淀粉，可以起到填充、粘着和增稠的作用，是一种价格低廉而对产品又有明显良性作用的填充料。在我国现阶段，研究淀粉在肉制品中的性能与应用，具有重要的现实意义与应用价值。本文通过分析肉制品加工中的淀粉性能，及淀粉在肉制品加工中的相关技术，针对应用实例进行探讨，并提出几点应注意的问题。     

ICP-MS法测定肉制品中残留重金属元素含量

为了准确地测定肉制品中残留重金属元素含量,采用ICP-MS法检测肉制品.使用硝酸和高压消解仪处理肉制品样品,得到肉制品消解液,设定ICP-MS工作参数,运用ICP-MS检测不同肉制品消解液中重金属元素含量.根据检测结果,计算肉制品中残留重金属元素含量,以及检测结果的加标回收率.实验结果标明,肉制品中残留的铜元素最多,不同类别的肉制品中,残留的重金属元素量不同;ICP-MS检测肉制品中残留重金属元素含量,加标回收率值在95％以上.肉制品加工所使用的肉类,以及肉制品的加工方式,都会影响肉制品中残留重金属元素含量;该方法检测结果相对标准偏差在3％以内,可有效检测重金属含量.