农药残留带来的污染

多吃新鲜水果和蔬菜——这也许是人们最经常说的饮食箴言。但是深入分析一下就会发现,比起其他食品问题,这里面有一个问题更让消费者担心,那就是农产品中普遍存在的农药残留对我们的影响。     

农药残留带来的污染

多吃新鲜水果和蔬菜--这也许是人们最经常说的饮食箴言.但是深入分析一下就会发现,比起其他食品问题,这里面有一个问题更让消费者担心,那就是农产品中普遍存在的农药残留对我们的影响.     

农药残留带来的污染

多吃新鲜水果和蔬菜——这也许是人们最经常说的饮食箴言。但是深入分析一下就会发现,比起其他食品问题,这里面有一个问题更让消费者担心,那就是农产品中普遍存在的农药残留对我们的影响。农药包括用于杀虫、除草、灭菌以及控制可能毁坏农作物的鸟兽的一系列药品。现代农     

如此美食有害儿童健康

不少食品，小孩很爱吃，一爱吃，家人常常会让孩子多吃。但他们哪里知晓，有些“美食”多吃不但无益。还对孩子的健康有害。     

化学与食品密不可分

<正>时下,在谈到食品问题时,"化学"在有些人心目中几乎成了贬义词。其实,化学是食品科学的重要科学基础。众所周知,人体所需的六大营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐,它们本身就是化学物质,其名称也是典型的化学名词。我们熟悉的食品和食品配料,如氯化钠(食盐)、蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖醇、碳酸氢钠(小苏打)、谷氨酸钠(味精)、氯化镁(卤水的主要成分)等都是典型的化学物质。食品的营养与安全是食品之本。食品的营养离不开化学。各种营养物     

罐头的发明

1804年,拿破仑向全世界重金征求发明方案;食品贮藏法,要求能在任何时候、任何地方长期贮存而不腐败,并保持味道新鲜,法国政府将给予发明者12 000法郎奖励。原来,当时欧洲的各国海员极易患上败血症,如有一小伤口,就会流血不止,危及生命。海员们经过多年惨痛教训才发现:多吃新鲜蔬菜和蜜桔、水果等能有效防止这种     

维生素A和癌症

以往的研究认为吃含维生素A丰富的食品会降低肺癌、喉头癌、胃癌和食管癌的危险。研究人员对纽约西部178名男女食管癌病患者的研究中发现,食用松香油含量高食品要比食用松香油含量低的食品的人,癌症病例高达三倍以上。有些医学工作者密切观察从维生素A中选出胡罗卜素的保护作用.研究人员还发现:多食用含胡罗卜素的食品会降低患食管癌的危险。胡罗卜、西红柿、球花椰菜、菠菜和桃子等食品中含胡罗卜素丰富;而含高脂肪肉类、动物肝、黄油、全牛奶、蛋黄等食品中含有松香油(C_((?)2)H_(1(?)))。在纽约州大学的研究工作者们报告说“应更早地发现胡罗卜素与松香油对肺癌、口腔癌和喉头癌的不同影响.”     

油炸食品我们还能吃吗

近期,以炸薯条为首的油炸食品由于内含致癌物质丙烯酰胺(简称“丙毒”)再次引起消费者的强烈反应。许多消费者对自己平时爱吃的油炸食品产生了困惑,炸薯条、烤薯片是否还能吃?我们应该怎样吃?问题:炸薯条能不能吃?释疑:可以吃,但不要多吃。据专家介绍,首先,在高温烹调中产生致癌物的食品不只是炸薯条,凡高温油炸的食品,如烧烤、油炸、长时间煎炸都会使食品产生有害物质。比如谷类食品在高温油炸中会产生较多的丙烯酰胺,肉类食品在烧烤中会产生苯并芘物质,如叉烧、烧猪、烧鹅等,这种在高温烹调中产生的物质都是对人体有害的,可能会致癌。其次…     

高温烹调与乳腺癌

癌症是人类目前最难治愈的疾病之一,人类至今对引起癌症的原因与机理尚不完全了解。但从现阶段的水平来说,我们还是可以知道一些致癌因素的,如人类所吃的食物就是其中的一个因素,而食物是否烹调合理,也是食物是否会转变为致癌物的一个重要因素。 科研人员经多年研究发现,肉类食品在油炸、烧烤等高温条件下,会产生一种名叫“杂环胺”(简称HCAs)的化学物质。这种物质可与乳腺细胞中的DNA结合,形成一种称为“加合物”的分子结构,使之呈现乳腺癌的初期阶段。     

夜里进食真的会导致肥胖吗

据调查,每十个年轻人中就会有三个有吃夜宵的习惯。还有不少人会在睡前吃一些点心糖饼之类的。这是否会由于我们在睡眠时无法消耗掉这些热量而导致肥胖呢？营养学家告诉我们,这要视情况而定,夜里很晚才进食一般不会导致脂肪增多,除非你当天摄入的热量大大超过了你平时的热量摄入量。但应该注意,夜里进食是否导致体重增加要视你食用的是何种食物而定。很多人在吃晚饭时想吃点别的什么换一下口味,他们会吃一些冰激凌、油炸土豆条。夜里食用这些食品往往会致人肥胖。     

新科技为食品安全护航

牛奶是不是酸了?生肉片是不是变了颜色、散发异味?草莓上是不是长了灰色的绒毛?面包上是不是有蓝色的霉斑?当我们挑选食物的时候,一般会仔细检查它们,如果这些食物看上去、闻起来或是品尝起来不新鲜,我们就不会购买。科学家已经确认了一系列会污染食品的有机物质,但食品污染仍然是一个比较严重的问题。科学家正研制一种新设备,这种设备是微生物、化学、物理以及工程学的综合产物,可以更迅速地发现食物中的微生物以及化学污染。给鸡肉拍照美国农业研究中心的一些实验室已经设计出了一种能够快速检验大批量食品原料的自动化设备。在美国农业部…     

北京风俗画选登&#183;北京小吃

饽饽铺 “饽饽儿”这词儿是地道的北京土话，现在还能听到胡同里的老人有时管点心叫“饽饽儿”的。老北京的饽饽铺门前房檐儿下挂四块儿红漆金字的长木牌儿作幌子，上书“大小八件，满汉饽饽”八个字。清晨，两三知己或一家子围坐在柜台外桌旁用早餐，茶要先闷透，再冲开水。吃什么都不重要，但喝透了茶，然后再吃一两块对口味的新鲜点心，吃着、喝着、聊着、悠闲劲儿，     

植物的智慧

说起动物，大家已经知道它往往比我们想象的要聪明得多。那么植物呢?我们常常把失去记忆没有什么行为能力已经接近死亡的人称为“植物人”。其实，植物远非我们想像的那样无能。科学家通过长期的研究发现，植物为了生存，不仅能“看”，能“睡”，还能“吃”。     

食之有味

“食”字分解是人良,而“良”在《说文解字》中译为：善也。结合当下的食品安全问题我们可以理解为食品产业应该是良心产业。可如今吃个西瓜怀疑加了膨大剂,吃点猪肉担心添加瘦肉精,瞅着大白馒头真不错,也许加了增白剂,     

寄生生物在统治世界?

美国加州大学 海洋生物学家凯 文·拉法特博士站 在海岸上，面对海 边生物生机勃勃的生活场景，他看见的却是另一幕更加扣人心弦的 “大戏”。对他来说，真正好看的生命“大戏”的主角是那些生物表面之下的被大多数人忽视的寄生生物。凯文博士看着一群蜗牛说；“大约有４０％以上的蜗牛感染了伪装起来使我们不容易发现的寄生生物。”他又指着雪花般飞落在岸上的海鸟说： “当这些鸟从洞里抓出蛤来吃时，蛤身体里的某些寄生生物便转移到了鸟的肠道里，没准儿鸟的肠道就会变成寄生吸血虫的大本营。” 据最新的研究发现，每一种生物都至少有一…     

无糖食品真的无糖吗

<正>无糖食品被糖友们当作"幸福的替代品",可以一解禁口之苦。但是,无糖食品真的无糖吗?对糖友们来说,如何认识无糖食品,怎样食用无糖食品以及如何挑选无糖食品,都是一门大学问。"无糖"非无糖无糖食品,是相对于常规含糖食品而言,它不含精制糖,而用其他甜味剂代替,这个"无糖",并不是指没有糖类。糖类是碳水化合物的俗称,包含的种类很多,不仅有单糖(如葡萄糖)、双糖(如蔗糖)等精制糖,还包括淀     

为动物“正名”

人们常与动物打交道，但由于各种原因。也常常会发生误会。 提起黄鼠狼，有句歇后语：黄鼠狼给鸡拜年——没安好心。在农家．人们发现鸡被动物吃了。就以为是黄鼠狼干的，于是黄鼠狼落得个“偷鸡贼”的骂名。     

贴着“儿童”标签的食品更健康吗

近几年,外包装上标有“儿童”二字的食品备受市场追捧,儿童饼干、儿童酱油、儿童饺子……种类繁多。许多家长认为,成人食品里添加了多种食品添加剂,孩子吃了不健康。于是,被打上了“健康营养”标签的儿童食品颇受家长欢迎。那么,这些琳琅满目的儿童食品到底是营销手段,还是真的有利于孩子健康？     

北京风俗画选登·北京小吃

饽饽铺“饽饽儿”这词儿是地道的北京土话,现在还能听到胡同里的老人有时管点心叫“饽饽儿”的。老北京的饽饽铺门前房檐儿下挂四块儿红漆金字的长木牌儿作幌子,上书“大小八件,满汉饽饽”八个字。清晨,两三知己或一家子围坐在柜台外桌旁用早餐,茶要先闷透,再冲开水。吃什么都不重要,但喝透了茶,然后再吃一两块对口味的新鲜点心,吃着、喝着、聊着,悠闲劲儿,透着亲切。老北京的饽饽铺,大部分都开在鼓楼前,后门的大街上和东四一带,铺子里的点心,均是“红炉会子行”作坊送来的。豆汁儿挑子豆汁儿是老北京人特有的平民化的食品,是真正的“老北京…     

动物动物“气功师”

在大千世界中，人类的气功有颇多神秘之处，而我们的动物朋友是否也会发“气功”呢？科学家经过潜心研究后，欣喜地发现，动物大家族中确实不乏“气功师”。