山楂制品开发的现状及展望

1989年我国山楂栽培面积达到530万亩,2.37亿株,山楂果产量达到18.4万吨,预计到1992年占山楂总株数70%的幼树进入盛果期,山楂产量将达到41万吨.山楂产量的迅猛增长,形成了资源发展和加工能力的不适应,山楂增长速度大大超过加工转化能力,若不解决加工利用和开拓市场销路问题,这种产销矛盾将日益突出.要解决上述矛盾出路在哪里?我们认为出路在于采用新技术,开展山楂加工综合利用、开发食用药用系列食品,改造老产品、提高产品质量.立足于国内加工生产既适合于我国人民口味又容易保存的小包装山楂食品,着眼于国外发展果茶类、果肉类高档的作为主食的辅助食品.只有这样,才能保住市场的稳定和长期占领目标市场,解决来势迅猛的产销矛盾.     

多维山楂糕的制作

以山楂为主要原料,配以一定量的胡萝卜生产的山楂糕,多项指标均能达到原纯山渣糕的质量要求,且方法简单,一般食品厂及食品作坊均能生产。 1 原料选配 挑选新鲜的山楂及胡萝卜,剔除腐烂及病虫害果实,用清水洗净,较大的胡萝卜应分切。最佳配比为山渣70％,胡萝卜30％。 2 生产工艺 将粉碎的原料放在不锈钢锅中加糖,加糖量为果重的1/2,加水量为果重的2/3,蒸煮约30分钟,当煮料锅中心温度达105℃时应终止软化,立即投入筛孔直径为1.45mm的打泥机中打泥过筛,以除去果籽     

胡萝卜系列食品加工技术

胡萝卜是我国广种的一种蔬菜,把胡萝卜加工成胡萝卜系列食品,具有原料易得、加工简单、成本低、营养价值高、美味可口等特点。这种胡萝卜食品已被国内外消费者认为是一种优美食品。现介绍几种胡萝卜食品的加工技术一、胡萝卜脯(又名黄参脯) 1.工艺流程:选料—→洗净—→去皮—→切条—→石灰水浸泡—→清水漂洗—→沸水烫煮—→清水漂洗—→糖煮—→烘干—→包装—→成品。 2.操作要点:选个头大,外观光洁、无腐烂、无虫害的新鲜胡萝卜50公斤,用清水     

山楂活性成分对氧化低密度脂蛋白损伤人微血管内皮细胞的防治作用

对山楂中有效成分进行分离提取,并研究其保护人微血管内皮细胞（HMEC）抑制氧化低密度脂蛋白（oxLDL）损伤和对损伤的修复作用.对山楂石油醚和氯仿提取物,经过反复硅胶柱层析,分离得到3种化合物,经理化性质和波谱分析,鉴定为：（Ⅰ）胡萝卜苷（Daucosterol）、（Ⅱ）熊果酸（Ursolic acid）、（Ⅲ）β 谷甾醇（β sitosterol）.实验以山楂依次用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、95％乙醇提取的各种提取物和化合物Ⅰ～Ⅲ为研究对象,以洛伐他汀（Lovastatin）作为阳性对照,MTT法考察样品对保护HMEC抑制oxLDL损伤和对损伤的修复作用.结果表明：山楂各种溶剂提取物和洛伐他汀在3.12～25 μg/mL时,保护细胞抑制氧化损伤;乙酸乙酯、95%乙醇提取物在浓度6.25～25 μg/mL时对氧化损伤细胞有修复作用,效果好于洛伐他汀;胡萝卜苷、β 谷甾醇在0.39～12.5μg/mL下有保护作用;熊果酸在0.39～1.56 μg/mL下有保护作用;胡萝卜苷在浓度6.25～12.5 μg/mL下表现出很强的修复作用,熊果酸在浓度0.39～3.12 μg/mL时表现出的修复作用和洛伐他汀相当.     

山楂糕制作方法

山楂糕是山楂制品中的珍品,深受广大消费者的欢迎,特别是老人和小孩更为喜欢。其加工方法简单易学,实践几次就能掌握。现将其基本加工方法介绍如下:1.原料处理:去除腐烂变质、病虫害等残次山楂     

美味蔬菜纸加工

蔬菜纸是将新鲜蔬菜加工成糊状然后加人适当的调味料和粘结剂，再干燥轧制而成。它清脆可口，风味独特，深受欢迎。其加工技术如下：原料取鲜嫩不老化、无腐败变质、无农药污染的菠菜、胡萝卜为原料。清洗原料放入洗涤槽中，用流动清水进行充分洗涤，捞出沥干。切分菠菜切成10mm左右的段条，将梗和叶分开存放，胡萝卜切成10X10mm左右的小块。软化、冷却菠菜梗人沸水漂烫2分钟，叶漂烫0．5分钟，迅速投入凉水中冷却凉透，将胡萝卜投入沸水中漂烫4分钟后迅速投入凉水中冷却。拌料将海藻酸钠按0．4％的比例与切碎的菠菜、胡萝卜拌匀。均质用胶…     

低糖复合果酱的配方及其储藏期品质变化研究

为了研究风味和营养俱佳的低糖复合果酱,以新鲜的苹果、山楂和胡萝卜为原料,以原料比例、加糖量、复合增稠剂比例和浓缩时间为影响因素,通过单因素和正交试验确定最佳工艺配方.结果表明,低糖复合果酱最佳配方为:原料比例3:2:1(苹果:山楂:胡萝卜),加糖量20％,复合增稠剂比例1:1(果胶:黄原胶),浓缩时间18 min.在储藏6个月内,果酱的可溶性固形物和总糖含量呈下降趋势,酸度先增大后趋于稳定,菌落总数有所增加,均符合国家标准.另外,果酱储藏6个月内感官评分下降,在第6个月时,因营养成分发生变化引起口感不适.     

“小儿乐”新型复合饮料生产工艺的研究

采用新鲜胡萝卜、山楂经榨汁与蜂蜜、蛋白糖、砂糖科学调配，可制取既富含营养又开胃消食的儿童饮料。     

山楂根的化学成分分离和结构鉴定

研究中药山楂根中的化学成分.利用硅胶柱、聚酰胺柱、葡聚糖LH-20柱色谱技术进行分离和纯化,根据理化性质以及UV,IR,ESI-MS,1H-NMR,13CNMR等波谱数据分析鉴定结构.从山楂根中分离鉴定了4种化合物,分别为化合物(Ⅰ)5,7,4'-三羟基黄酮(芹菜素)、化合物(Ⅱ)2,3,4,6-四甲氧基-7-羟基二苯并呋喃、化合物(Ⅲ)β-胡萝卜苷、化合物(Ⅳ)β-谷甾醇.     

山楂多糖的成分测定及其单糖组分分析研究

目的:研究山楂多糖的总多糖含量及单糖组分构成.方法:用苯酚-硫酸法测定山楂多糖中的中性多糖含量,用间羟基联苯法测山楂多糖中糖醛酸含量,用红外光谱法初步探究山楂多糖官能团,用气相色谱法分析山楂多糖中单糖组分.结果:山楂多糖中中性多糖的含量为72.00%;糖醛酸的含量为14.98%;红外光谱分析表明山楂多糖可能为一种氨基多糖;气相色谱法分析得山楂多糖的单糖组成为木糖、核糖、阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、葡萄糖、半乳糖,其质量分数分别为5.53%、13.85%、14.26%、9.29%、8.37%、19.91%、21.93%.结论:该方法比较便捷,重复性好,可用于山楂多糖中单糖的组成成分分析.     

浅谈加工胡萝卜的栽培技术

<正>新疆独特的自然气候条件,具有发展胡萝卜的资源优势。但新疆加工胡萝卜的生产起步较晚,正是发展阶段,农民掌握的栽培技术有限,这就需要我们认真总结经验,掌握新的技术,以适应胡萝卜加工工业的发展和种植户的需要,现将胡萝卜的栽培技术浅谈如下:     

山楂制品的现状分析

对现有山楂制品现状和目前山楂产品滞销问题进行了分析。通过降低山楂汁中的有机酸和山楂汁中的单宁含量来改善产品的口感,加工出适合中年老人享用的保健食品,从而带动我国山楂产业发展。     

利用乳酸菌固定化细胞生产果蔬发酵饮料的研究

本文报导了利用乳酸菌固定化细胞生产果蔬发酵饮料的研究。以山楂、胡萝卜为原料，利用海藻酸钠载体包埋法将分纯的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌制成固定化乳酸菌细胞。经增殖后，采用自制加工的２０００ｍＬ生物反应器进行了半连续发酵试验。证明在ｐＨ６．２，温度控制在４１￣４３℃，装置２：１（Ｖ／Ｖ），发酵时间为２０￣２４小时的条件下，生产出的乳酸发酵饮料ｐＨ４．１左右，乳酸含量０．７左右。经调配，色、香、味具佳，     

轻工业、手工业

轻工业、手工业ＴＳ２５５．４４００８８山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果汁饮料的研制［刊］／韩舜愈（甘农业大学食品工程系）食品工业科技－１９９６，（２）．５１～５３以山楂、红枣、枸杞、胡萝卜为原料，研究了其浸提汁及复合果汁饮料的生产工艺，确定了关键工序的...     

几种轻糖山楂加工品的研制

山楂富含维生素、矿物质、黄酮等,被我国人民视为“长寿食品”。近年来,我国山楂栽培面积扩大,产量大增,但因山楂含酸量高,生产山楂果酱、山楂果冻、山楂果脯等加工品时需添加大量的食糖才能平衡其酸度,增加了成本,影响了山楂的生产及加工。为此我们进行了轻糖山     

干燥方式对山楂总黄酮总有机酸含量的影响

研究4种干燥方式对山楂总黄酮、总有机酸、维生素C和色泽的影响,考察山楂适宜的干燥加工方式。以金丝桃苷为标准品,采用比色法测定4种干燥方式山楂中总黄酮的含量;以酚酞为指示剂,采用酸碱滴定法,测4种干燥方式山楂中总有机酸含量;用2,6 二氯靛酚滴定法测定4种干燥方式处理山楂中维生素C的含量;用色差仪测定4种干燥方式山楂粉的颜色数据。结果显示,4种干燥方式山楂中总有机酸、总黄酮、维生素C含量差异显著。冷冻干燥处理的样品总有机酸、维生素C含量最高,分别为133.25 mg/g和0.322 4 mg/g;自然干燥最低,分别为94.55 mg/g和0.163 1 mg/g。总黄酮以微波干燥样品含量最高,自然干燥样品含量最低,分别为42.26 mg/g和32.25 mg/g。在色泽方面,真空冷冻干燥的山楂色泽最好。真空冷冻干燥在最大程度保留维生素C的基础上,一定程度地减少了总黄酮的损失,且表现出最理想的色泽。     

新疆胡萝卜综合开发的构想

根据新疆胡萝卜加工已有的工艺特点,可对胡萝卜进行综合开发。本文提出对生产胡萝卜汁副产的胡萝卜渣进行二次加工,采用不同的方法分别能提取其中富含的β-胡萝卜素、果胶及膳食纤维等高附加值产品。该方案不但提高了胡萝卜的经济价值,也为新疆其它特色资源的开发提供了思路。     

山楂：从薪柴到水果

正大多数水果适合直接鲜食,而有些水果通常需要加工之后才食用。山楂就属于后者—做成冰糖葫芦、炒红果和山楂蜜饯,才是这种酸溜溜水果的理想归宿。山楂还被认为可以促进消化,这是真的吗?     

饲喂胡萝卜对昆明小鼠免疫功能的影响

以雄性昆明小鼠为研究对象,将28只小鼠随机分为饲喂胡萝卜组,正常饲料组和饲喂胡萝卜与饲料组,处理时间为15 d.结果发现,实验处理12 d、15 d后,饲喂胡萝卜组小鼠体重和脂肪含量明显低于其他两个组.饲喂胡萝卜组小鼠胸腺和脾脏的鲜重显著低于另外两组;然而3组之间白细胞总数无明显差异.饲喂胡萝卜组小鼠注射植物血球凝集素...     

山楂栽培技术

山楂的果实营养丰富,其中特别是铁、钙等矿物质和胡萝卜素、维生素C的含量均超过或大大超过苹果、梨、桃和柑桔等大型水果。山楂的药用价值非常广泛,它具有散淤、消积、化痰、解毒、开胃、收敛等多种效能。本文从山楂的价值入手,介绍了山楂的植物特性及生长特性、栽培管理技术、采收贮藏和加工方法。