食品罐头内真空度的无损检测

至少有十种方法可用来检测食品罐头内的真空度。本文特别介绍一种扫频式电磁场声电检测法。这种方法的原理如下;扫频式电磁场作用于罐头的罐盖而使之振动,振动的音响由一个电探头所检测。研究已经表明,罐盖的振动的自然频率与罐内的真空度有关,自然频率随真空度的升高而增加。本文论述这种方法和装置的详细结果。     

米饭罐头

据《台湾农业经济》报道,台湾食品工业研究所食品科技组研究制作的米饭罐头,已获得初步成果。经品尝贮藏了一年多的什锦米饭罐头,其色香味都不逊于现场刚炒出的什锦饭。只要使用稳定性的香料,这种罐头通常可存放两年以上,而鲜度不减。什锦米饭罐头的制作方法是,先将米浸水一昼夜,     

胡萝卜罐头生产工艺

1 工艺流程 原料选择→清洗→去皮→整理分级→预煮→配汤装罐→排气密封→杀菌冷却→入库检验→成品 2 操作要点 原料选择:选胡萝卜素含量高,成熟,表皮及根肉鲜红或黄色,肉质根新鲜肥大,肉质嫩脆,无糠心和萌芽的胡萝卜。 清洗:用自来水洗去胡萝卜表面的泥沙和其他污物。     

蚕蛹香菇罐头生产工艺

将蚕蛹与香菇合于一处生产出风味独特、鲜美可口的罐头食品,不仅使两者营养成分互补,有效提高保健价值,而且也为缫丝下脚料的综合利用与香菇的深加工开辟了新的途径.     

草菇罐头的加工

草菇肥嫩柔脆,味似鸡肉,营养丰富。鲜草菇蛋白质含量为2.68％,脂肪2.24％,糖2.60％,还含有维生索B、C、D、K及烟酸等。用鲜草菇加工的罐头在国内外市场需求量很大,十分畅销。 草菇品种分高温草菇和低温草菇两种。高温草菇菌丝生长最适温度为25～33℃,空气相对湿度为85％～95％,pH7.2～7.5,栽培周期25天左右。我国最适宜栽培季节是6月中旬至8月下旬。这段时间正是农闲季节。 1 工艺流程 原料验收→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁     

国外新颖的罐头

罐头的问世已有100多年的历史。18世纪末,法国正处在革命的漩涡之中。当时拿破仑军队保存新鲜食品发生困难,于是在军队的建议下,法国拨出巨额奖金鼓励发明新的食品保存法。一个名叫阿培尔的人响应号召,从1795年到1809年,经过14年的实验,成功地制造了最初的“罐头”。他把蔬菜与水果放在玻璃瓶中,瓶口塞紧,再放到沸水中蒸煮。就这样,阿培尔成了罐头食品的创造人。1807年英国人沙丁和杜拉试验用洋铁罐保存肉类、蔬菜和水果,获得成功,并取得英国的专利权。1840年,美国在巴特摩创建第一个罐头厂。随着科学技术的进步,国外一些国家为了满足不同层次消费者的生活需要,千方百计地研制、生产出了许     

微电脑控制罐头杀菌锅

本文介绍了用微电脑控制(?)头杀菌鍋的依据、原理,方法及软件框图。     

罐头真空度的声频测试法

本文给出一种新的声频法测试罐头真空度的无损检测系统,介绍其检测原理和检测电路,并对其性能做了分析。该系统具有结构简单、精度高、易于实现自动化等优点。     

美味香椿泥罐头生产工艺

对香椿泥罐头的加工工艺进行了试验研究。影响香椿泥罐头品质的因素为:原料的热烫时间、温度和热烫液中护色剂的用量、抗氧化剂的用量、各原料的配比、食盐的添加量及罐头中护色剂、食用碱的添加量并进行单因素试验。以感官评分为评价指标,在单因素试验初步筛选的基础上,采用正交分析的方法确定最佳工艺条件。结果表明,香椿泥罐头的最佳工艺条件为:香椿热烫时间60 s,温度95℃,护绿液中护色剂的质量分数350 mg/kg;护绿剂使用乙酸锌,在成品中乙酸锌的质量分数为100 mg/kg,食用碱的添加量为8.3 g/kg成品,香椿泥罐头各原料的质量比为m(香椿泥)∶m(青椒泥)∶m(土豆泥)=6∶1∶2,经单因素试验确定食盐的添加量为20 g/kg。     

易拉开玻璃瓶罐头封盖

一种新型易拉开玻璃瓶罐头封盖最近在河南省平顶山市研制成功,并投入工厂化生产。这种新型易拉开封盖采用进口马口铁生产,外型近似于普通瓶盖,只是在瓶盖侧设有一拉环。食用罐头时只需将手指套住拉环轻轻用力一拉,瓶盖便会沿着瓶口全部脱落,十分方便。经测试,这种易拉开瓶盖密封性     

甜酸薤软罐头生产工艺

薤属嫩茎类石蒜科,营养价值高,具有杀菌防癌、开胃消毒的功效。将其加工成甜酸软罐头,既可使之增值,又可调节市场供应。 1 材料和设备 原辅材料:鲜薤,蒸煮袋(聚脂/铝箔/聚脂/聚丙烯),其他辅料均为食用级。 主要设备:真空封口机,夹层锅,杀菌锅,腌制池,灌装机。     

豌豆粉蒸肉罐头制作工艺

以五花猪肉和豌豆为主要原料,结合各种特制的辅料,制备得到食味品质高且适用于工业化加工的豌豆粉蒸肉罐头.