水质及温度对茶叶氨基酸含量及pH值影响的研究

本试验主要研究水质和温度对红茶和绿茶中氨基酸含量及pH值的影响。发现红茶的氨基酸含量明显高于绿茶,90℃时冲泡的茶水氨基酸含量最低。用矿泉水冲泡的茶叶氨基酸含量明显低于自来水和蒸馏水冲泡的茶叶。研究还发现,红茶和绿茶呈中性偏酸性。     

利川红茶与恩施绿茶中游离态与键合态挥发性物质对比分析

采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用仪对武陵地区湖北省恩施州内特有的利川红茶和恩施绿茶中游离态、键合态挥发性物质的种类和含量进行了研究。结果表明,利川红茶中挥发性物质有52种,包括36种游离态挥发性物质和25种键合态挥发性物质,其中有9种相同挥发性物质;恩施绿茶中挥发性物质有56种,包括15种游离态挥发性物质和45种键合态挥发性物质,其中有4种相同挥发性物质。对两茶叶中挥发性物质的香气活性进行了分析,发现构成利川红茶风味轮廓的重要组成是醛类、醇类和酯类;而构成恩施绿茶风味轮廓的重要组成是醛类、醇类和烯烃类。利川红茶中游离态香气活性物质主要为香叶醇和辛醛,键合态香气活性物质主要为水杨酸甲酯、α-柠檬醛和芳樟醇。恩施绿茶中游离态香气活性物质主要是辛醛和柠檬烯,键合态香气活性物质主要是芳樟醇和萘。对两茶叶香味轮廓分析发现,利川红茶的主要香气特征为果香和花香,恩施绿茶的主要香气特征为果香和化学气味。对两茶叶中挥发性物质的含量分析发现,利川红茶与恩施绿茶游离态挥发性成分中酚类和羧酸类物质含量差异明显,键合态挥发性成分中酚类、酮类物质的含量存有较大差异。希望研究对阐述茶叶香味的组成及风味物质的生成提供参考,同时为利川红茶和恩施绿茶的精深加工和品质控制提供帮助。     

牙齿6大“隐形杀手”

牙齿健康重在日常保健，尤其要注意一些细节。一些看似平常的因素可能正是伤害牙齿的元凶。 水果茶。英国布里斯托大学医学院的研究人员发现，水果茶对牙齿造成的伤害是橘子汁的3倍。许多水果茶里的酸性物质可以腐蚀牙齿珐琅质，其中以柠檬和黑加仑最严重。为了减少损害，可多喝红茶或绿茶。红茶能预防牙菌斑，绿茶可预防蛀牙。     

茶禅一品凤凰单丛

乌龙茶是介于无发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶，属于我国六大茶类之一的青茶类。     

几种茶叶中茶多酚含量的比较

茶多酚具有多种生理功能,对人体健康极为有利。为比较不同种类、不同品质的茶叶中茶多酚的含量,本文采用酒石酸亚铁法对茶多酚含量进行测定。结果表明,绿茶茶多酚含量分别比红茶和乌龙茶高出144．8％和59．53％,高档绿茶茶多酚含量分别比中档和低挡绿茶高出13．01％和23．20％。     

三类滇产茶的红外光谱解析及三级鉴定

为了建立一种滇产绿茶、红茶及普洱熟茶的红外光谱鉴定方法,通过采集三类茶的红外光谱及二维相关红外光谱并进行三级红外光谱(傅里叶变换红外光谱结合二阶导数红外光谱及二维相关红外光谱)解析.红外光谱对比分析表明:1 644、1 517、1 451、1 237及1 040 cm-1是三类茶的共有特征峰,它们的吸收强度从绿茶、红茶到普洱熟茶依次减弱;二阶导数谱中,三类茶间的吸收峰位置、强度差异更加明显;与草酸钙的二阶导数谱对比分析发现,三类茶的草酸钙相对含量为:绿茶<红茶<普洱熟茶.二维相关红外光谱显示了三类茶的最强自动峰分别为1 635、1 563及1 639 cm-1,通过三级红外光谱分析可实现三类滇产茶的鉴定.     

模式识别程序及其在茶叶分类中的应用

本文介绍以Turbo—Pascal语言编写的模式识别计算机软件,报告用逐步判别分析和非线性映照法对中国的绿茶、红茶和乌龙茶进行的识别分类以及用非线性映照结果来鉴定这些茶叶的质量。     

冬季流连花草茶

茶，让生命变得有味道。如果说，绿茶是诗人，红茶是画家，奶茶是异域的舞者，那么花草茶，则是女性专属的良品。     

绿茶走俏国内茶饮料市场

本刊讯从最近召开的第三届全国茶饮料发展研讨会上了解到,在2000年我国的茶饮料市场,绿茶销量迅速上升,成为主流品种,排在第二、三位的分别是红茶和乌龙茶.……     

风味茶的制作

日本通常把茶叶制成玉露茶、乌龙茶、红茶和绿茶等等,然后供饮用,也有制成末茶饮用的。但现在他们采用了一种新的制茶方法,制成了可使茶叶既能保持原有的色、     

茶中的学问——不同的茶，原料是不是都一样呢？儿茶素又有怎样的功效？

茶和咖啡、可可被并称为世界三大受欢迎饮料。颜色、味道都大相径庭的绿茶和红茶，作为原材料的植物却是同一种，那为什么会出现不同呢？最近，儿茶素的功效也开始被人关注。     

“川红”——宜宾人的骄傲

宜宾人爱喝茶,但大多喜欢喝宜宾本地产的绿茶。说起宜宾产红茶,知道的人就不多了。其实宜宾早在六十年前就生产红茶,而且是宜宾乃至四川第一个跨出国门,夺得世界金牌的茶叶产品。它就是四川工夫红茶,在贸易上简称川红,其以香高、味浓、形美而闻名国内外。虽然川红是新中国成立后发展起来的,然而在国际茶叶市场上可与久誉盛名的祈红、滇红相媲美,成为中国三大工夫红茶之一。1985年在葡萄牙首都里斯本举办的第     

茶叶茶多酚及维生素C含量与储存时间相关性分析

目的:了解茶叶中茶多酚及维生素C含量与储存时间的变化情况及在营养学上的意义。方法:用酒石酸亚铁比色法测定开封后再密封保存的茶叶中茶多酚的含量;荧光分光光度法测定维生素C的含量。结果:储存6个月前后两次茶叶中茶多酚含量相比,差异无统计学意义(P0.05);维生素C含量前后两次比较差异具有统计学意义(P0.05)。绿茶与红茶相比,茶多酚的含量差异有统计学意义(P0.05),且绿茶高于红茶;维生素C含量相比差异无统计学意义(P0.05)。结论:茶叶开封后再密封、避光保存,茶多酚的含量不易丧失,但维生素C容易氧化减少。     

今年茶叶发展趋势预测

本刊讯中国茶叶流通协会秘书长吴锡端认为,今年我国红茶产销下降趋势会有所好转,绿茶、乌龙茶、花茶将继续保持增长趋势.名优茶发展仍将是今年茶叶生产的重点,但是除了名副其实的传统名茶看好外,名优茶价格将会继续下跌.……     

炒青治疗溃疡坏死性口炎初探

由于茶叶内含有多酚类化合物、咖啡碱、芳香物质等成分，国内外学着对茶叶的抗菌和抗溶血作用、捕捉自由基的作用、抑制某些致癌物诱发动物肿瘤等作用的研究时有文献报道。近年来，《国外医药》又报道了茶叶可治疗溃疡坏死性口炎，且可缩短治疗时间。我们曾用龙井、毛峰、炒青、雨前、滇绿、云雾、松茶、特级祁红、一级祁红、红茶、滇红、乌龙茶等茶叶对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等九种病原菌进行抑菌实验，发现茶叶普遍对病原菌有抑制作用，且绿茶的抑菌作用比红茶强，绿茶中炒青尤佳。为此，我们用炒青的浸泡液对溃疡坏死性口炎病原菌作抑菌实验并和有关的抗菌素作比较，试图用炒青替代抗菌的治疗。     

用中华猕猴桃皮制降血压饮料

日本静冈县工业技术中心开发试制了一种将经粉末化了的中华猕猴桃皮与红茶混合而成的新香味饮料茶—“几维茶”。由于这种新型饮料有着猕猴桃清爽的香气和适当的酸味,与其他香味茶比较毫不逊色,而它所具有的降血压作用的r—氨基丁酸含量,是普通绿茶的2倍,最适于作为保健饮料。很受消费者欢迎。其制造方法是:先以冻结干燥方式将猕猴桃皮干燥,再粉碎成细末,混入红茶中使其有猕猴桃的酸味和香气。     

生活小常识十四

如何选购好茶叶看色泽——不同茶类有不同的色泽特点。绿茶的气色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若色泽灰暗、深褐、暗黄或混浊不清,质量必定不佳。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮;若汤色暗淡、混浊不清,必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。看外形——从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一;     

写给梁思成和林徽因

读书如品茶,不同的人有不同的爱好。品茶,有人喜欢绿茶,有人喜欢红茶,有人喜欢乌龙茶……读书,有人喜欢文学,有人喜欢哲学,有人喜欢历史……开一间小小的佳茗书屋,有空常来坐坐,相信你会在这里找到自己的最爱。     

茶叶HNMR指纹图谱双指标序列分析

应用共有峰率和变异峰率双指标序列分析法分析不同种类、不同产地茶叶的1HNMR指纹图谱,能够对绿茶和红茶的品质进行准确的鉴别。结果表明: 双指标序列法可同时准确刻画不同茶叶样品之间的相似度和差异,为茶叶的鉴别及全面的质量评价提供了一种新方法。     

茶叶^1HNMR指纹图谱双指标序列分析

应用共有峰率和变异峰率双指标序列分析法分析不同种类、不同产地茶叶的^1HNMR指纹图谱,能够对绿茶和红茶的品质进行准确的鉴别。结果表明：双指标序列法可同时准确刻画不同茶叶样品之间的相似度和差异,为茶叶的鉴别及全面的质量评价提供了一种新方法。