从漯河经验看河南省食品工业

近年来,漯河市抓住机遇、发挥优势,食品工业异军突起,引领中国食品工业发展潮流,其生产规模、技术水平、营销方式、扩张势头对中西部地区乃至中国食品工业发展都有着重要影响,2005年被命名为“中国食品名城”。漯河市已初步形成以肉类加工、粮食加工、饮料制造、蔬菜加工等行业为主导,以分割肉、肉制品、面粉、方便食品、休闲食品、饮料、奶制品、酿酒、调味品等50多个系列、上千个品种的食品生产加工基地。其中:肉制品加工能力达到100万吨/年,其中猪肉制品加工能力占全国25%;粮食加工能力达到300万吨/年,占全省加工转化总量的11.1%。2005年…     

一品香新型火锅调料问世

一品香新型火锅调料是根据市场需求自拟的研究课题。随着经济的发展,人们对饮食的需求越来越高,基于此,旅游烹饪系研制开发了包装新颖、风味独特、口感细腻、食用方便的火锅调料。该产品选用二十多种调味物质,配方合理,口味纯正。应用了发酵工程法生产助鲜剂,还应用了高压均质工艺、短时快速杀菌工艺,使产品具有较长的保存期。该产品将先进的食品加工手段应用于传统的调料生产,增加了产品的技术含量,为现代食品技术与餐饮业相结合开辟了新途径。     

花椒的生物活性成分及其应用研究

"民以食为天,食以味为先",调味品是食品的灵魂,凡是加工食品或烹调食品几乎都离不开调味品。花椒——"八大调味品"之一,它含有丰富的生物活性成分,具有广阔的应用前景。本文综述了花椒的生物活性成分及其应用。     

花椒的生物活性成分及其应用研究

“民以食为天,食以味为先”，调味品是食品的灵魂,凡是加工食品或烹调食品几乎都离不开调味品。花椒——“八大调味品”之一,它含有丰富的生物活性成分,具有广阔的应用前景。本文综述了花椒的生物活性成分及其应用。     

成果推广

烹制水产品时需放入姜、葱等调料，但调料购备很麻烦，用量及放置的先后也不易掌握，本发明为解决这一难题而配制的购备方便、使用简单的水产品调味品，能解除     

醋对食品色泽的影响及其机理的探讨

在食品加工和烹调中,食醋是最常用的调味品之一,但食醋的使用与加工食品的关系也很密切。本文不仅阐述了食醋对烹渊加工食品色泽的影响,而且还从理论上讨论了其作用机理,对食品加工和烹调具有一定的指导意义。     

本所新到馆藏资料

87—1576国外最新食品技术(182页)郑州粮食学院 87年6月本资料搜集了日本、美国、英国、苏联等国和欧洲专利组织有关食品技术最新专利文献编译而成,内容包括食品加工、饮料、调味品和添加剂、淀粉和淀粉产品等。87—1578国外新颖食品配方技术资料汇编(164页)无锡市氨基酸研究所 87年5月本资料内容包括固体饮料、液体饮料、调味品、汤料、保健食品、畜肉制品、水产制品、果酱蜜饯、婴幼儿食品和焙烤食品等,配方详实,内容丰富。     

必须重视调味品的改革与创新

调味品的生产,在我国是有古老传统的,也是利用微生物生产工艺最早的民族之一,大概有二、三千年的历史.但是从整个世界食品市场来看,调味品市场发展迟缓,而相对其他食品原料消费量却增加迅速.其原因主要有三方面:一,近几年来调味品很难出新的产品;二,即使有新的产品出现,     

本所新到资料介绍

本书汇集了国外酱油、食醋、酿造调味品、大豆食品、饮料、方便食品、儿童食品、疗效食品、糕点、奶制品和其他食品等十一种食品的生产配方和生产工艺专利一百例。     

全麦粉营养特性及其制品的研究进展

市面上全麦食品(如全麦馒头、全麦面包、营养棒、麦麸饼干、全麦片)的不断涌现,我国对各全麦制品中全麦粉的添加量尚未有明确的界定值.通过对全麦粉的定义、营养成分以及几种全麦食品(馒头、油条、面包、饼干)的营养、加工、食用品质及研究进展进行阐述得出,全麦食品的品质特性受全麦粉粒度、含量及加工方式等因素的综合影响.通过对全麦食品的品质特性进行分析研究可以确定全麦粉的最佳生产粒度及添加比例,可为今后全麦食品的加工和生产以及全麦粉在食品加工领域上的应用作理论指导.     

新型复合调味料的生产与配方

复合调味料是我国近几年发展起来的一种方便调味食品,品种丰富,味道鲜美,价格低廉,使用方便,深受广大用户欢迎。复合调味料生产大多以天然动植物原料配以多种调味品科学配制而成,大多为粉状品,基本工艺为天然食物或加工食物→粉末化→过筛→精细粉末→配料(?)→产品→包装。根据天然食物原料不同,调味品风味及配方亦异,这里介绍几种配方: 配方一鸡肉味(克): 鸡肉粉11.9、大蒜粉1.9、胡椒粉2.38、砂糖7.62、盐57.14、洋葱粉2.38、生姜粉     

本所新到馆藏资料

87—011食品添加剂最新进展(329页) 化工部科技情报研究所 86年5月本资料译自美国Noyes Data公司出版的《食品技术回顾》第58卷,是在1979年1月至1982年7月期间公布的有关加工和贮藏用食品添加剂的美国专利文献基础上,经过筛选、分类、加工编辑而成,共收录了发表在258篇专利上的247种添加剂。其应用范围包括:粮食、油脂、乳品、肉类制品、蛋类制品、水产、水果、方便食品、冷饮、罐藏食品、糖果、饼干、面包、糕点、调味品、盐与酸、食用菌类、代用食品以及西式风味食品。并简述了与食品添加剂结构特性、原料加工、使用方法和分析检验等有关的食品化学、生物学、营养卫生学、化工及烹饪技术等内容,可供化工、轻工及从事食品添加剂的有关人员参考。87—016     

成果推广

烹制水产品时需放入姜、葱等调料,但调料购备很麻烦,用量及放置的先后也不易掌握。本发明为解决这一难题而配制的购备方便、使用简单的水产品调味品,能解除腥味、苦味,增加香气,口感鲜美,肉质软嫩。它符合现代人生活的特点:省心、省时、省力。     

一种烹制水产品的调味品

烹制水产品时需放入姜、葱等调料,但调料购备很麻烦,用量及放置的先后也不易掌握。本发明为解决这一难题而配制的配备方便、使用简单的水产品调味品,能解除腥味、苦味,增加香气,口感鲜美,肉质软嫩。它符合现代人生活的特点:省心、省时、省力。     

烹制水产品的调味品

烹制水产品时需放入姜、葱等调料,但调料购备很麻烦,用量及放置的先后也不易掌握。本发明为解决这一难题而配制的购备方便、使用简单的水产品调味品,能解除腥味、苦味,增加香气,口感鲜美,肉质软嫩。它符合现代人生活的特点:省心、省时、省力。     

浅谈南宋时期两浙地区饮食制作的特点

南宋时期,两浙地区作为全国经济最发达的地区,饮食业也随之繁荣起来。在食品制作方面呈现出以下特点：食品制作力求新鲜洁净;腌腊加工发达,调味品消费量大;南北风味互相融合;素食成为重要的组成部分;食疗思想贯穿于食品制作当中。     

骨髓膏

废弃的动物骨头是一种良好的食品原料,骨汁可生产天然调味料。如从骨头中提取的明胶可作糖果、冷饮原料;骨油可制造人造奶油和调味油;骨粉可作各种食品的钙强化剂。除了这些用途以外,还可以将骨头加工成骨髓膏,作肉制品的原料。采用超级胶体磨可以把鸡骨、猪骨、牛骨等骨头制成营养丰富、美味可口的骨髓膏,其加工流程如下:     

用花生饼粕生产调味品

英国爱尔食品调味品公司,研究用榨油以后花生饼粕生产鸡味调味品获得成功.     

成果推广

烹制水产品时需放入姜、葱等调料，但调料购备很麻烦，用量及放置的先后也不易掌握。本发明为解决这一难题而配制的购备方便、使用简单的水产品调味品，能解除腥味、昔味，增加香气，口感鲜美，肉质软嫩。它符合现什人沐活的特卤；省心、省时、省力。     

浅析烹饪过程中控制食物的安全性问题

"民以食为天",食品的安全卫生程度直接关系着人们的健康与否,食品的安全卫生程度又与烹调制作的科学与否密切相关.要使饮食营养科学合理化,人们光拥有"绿色食品材料"还远远不够,绿色食品还须科学烹调,烹调加工时,假使方法不当,极易混进或产生一些有害物质对所谓的绿色原料造成污染,而且,在烹饪过程中产生有害物质的环节还很多,如:原料加工温度过低、时间过程、蛋白质烧煮过度、油温过高或考制食品、使用香料调料、色素不当、烹调生产者带菌都可能对烹调食品的安全性问题产生影响.