一起去看清徐的红火

中国醋都--山西省清徐县是闻名海内外的山西老陈醋的发源地,而山西老陈醋以"天下第醋"享誉神州大地,其酿醋文化源远流长、驰名中外.     

一起去看清徐的红火

中国醋都——山西省清徐县是闻名海内外的山西老陈醋的发源地,而山西老陈醋以“天下第一醋”享誉神州大地,其酿醋文化源远流长、驰名中外。清徐县位于山西省中部,是三晋大地的一颗璀璨明珠,素有“葡乡醋乡鱼米乡、湖城泉城文化城”的美誉。其中,清徐民间社火尤以种类繁多,且节目皆具备各自的独立表现内容与表演形式而被人们所喜爱。每到春节、元霄节,不但十里八乡的老乡们要来赶个热闹,就是附近城市里的居民,也要早早地驱车     

中国四大名醋

中国醋文化历史悠久,名醋甚多,普遍公认的排行前4名的是山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋和福建红曲老醋。山西老陈醋山西老陈醋是中国四大名醋之一,它的生产至今已有几千年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它以高粱为主料,先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮,经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。保宁醋在中国四大名醋中,四川阆中保宁醋堪称一绝。保宁…     

醇中醇手工香 实打实良心酿——美和居老陈醋酿制技艺精粹

正作为国家级非物质文化遗产山西老陈醋酿制技艺正宗的传承者——"美和居、东湖"酿醋人,精选优质高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮等五谷原料,均产自山西黄土高原、气候干燥、日夜温差大的少水低温地带,有抗寒、抗旱、抗盐、抗病虫害等诸多优点,吸收了天地日月之精华,蕴含独特丰富的营养物质。沿用"美和居"发明的熏蒸法,经"蒸、酵、熏、淋、陈"传统工艺酿就而成的"东湖"山西老陈醋,以"绵、酸、香、甜、陈"五大特征著称于世,是中外专家学者品评鉴定公认的"世界上最好的醋"。     

外国四大名醋

中国食醋酿造历史悠久、渊远流长,创制了四大名醋。受中国等“谷物醋生产最早的国家”的影响,国外也创制出了四大名醋。它们是法国的葡萄酒醋、英国的麦酒醋、德国的速酿醋和日本的米醋。 法国葡萄酒醋主要原料是葡萄酒和醋。该醋的酿制,在欧美各国较为普遍,尤盛产于法国。这种醋品质优良,芳香可口,既有葡萄的美味,又有醋的功效。     

探寻醋的渊源

人说山西好风光,地肥水美醋更香。山西人爱吃醋,山西人更善制醋。山西人制醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的24种制醋法,有人考证认为其中的“大麦酢法”就是山西老陈醋的前身;“河东制曲方”就是北魏以前山西的制曲方。随着人们对醋的认识越来越深入,山西醋商在对山西老陈醋发扬光大的基础上,又开发出保健醋、药醋、功能醋以及各种醋饮料等,山西老陈醋也开始走出黄土地,香满全国,香飘海内外。在今日推崇科学,向往自然的年代里,山西的老陈醋香会飘往更多人的餐桌,山西“老醯儿”与醋的故事也将名满天下。     

山西四眼井酿造实业有限公司

山西四眼井酿造实业有限公司是山西规模较大、派系正宗的食醋企业．是山西省著名的“中华老字号”．山西老陈醋原产地保护单位。年产醋12000吨,带动农户100余户,为农民增收300余万元。是晋中市“十大龙头企业”和“十大名牌企业”,是山西省三大醋业之一     

山西醋业营销竞争力实证分析

通过对山西省醋业营销现状分析,找出山西醋业中存在的问题,提出了提高山西醋业营销竞争力的措施。     

益源庆醋香 宁化府巷求

正醋,古时叫醯,与山西的"西"同音。过去山西人"家家有醋缸,人人当醋匠",可见醋在山西举足轻重的地位。而说到山西醋,自然绕不开首屈一指、名号响当当的益源庆醋业。2016年9月24日,由山西省百姓放心食品、餐饮品牌大型公益调查活动组委会牵头,偕同山西省各大主流媒体、行业协会,一起走进太原市宁化府益源庆醋业有限公司,进行了参观采风。     

山西醋业营销竞争力实证分析

通过对山西省醋业营销现状分析,找出山西醋业中存在的问题,提出了提高山西醋业营销竞争力的措施.     

一壶陈醋酸天下

山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福,他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊,又在白醋的基础上增加了熏醋工艺,大胆改革、创新,“冬捞冰,夏伏晒”,终于创出了山西“老陈醋”的品牌,使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。     

一壶陈醋酸天下

山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中"作米酢法"便是"山西老陈醋"的酿制方法。到了清初顺治年间,介休出了一位"醋仙",名叫王来福,他在清徐城关开办了一个"美和居"醋坊,又在白醋的基础上增加了熏醋工艺,大胆改革、创新,"冬捞冰,夏伏晒",终于创出了山西"老陈醋"的品牌,使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。     

一壶陈醋酸天下

山西做醋的历史大约有3 000年之久.北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法.其中"作米酢法"便是"山西老陈醋"的酿制方法.     

醋是如何酿出来的

中国酿醋业从西周“公室制醋作坊”开始,文字记载的历史已超过3000年。而真正谈得上酿造工艺的醋产生于商代武丁时期发明曲以后。之前的所谓醋,无论是不小心发酵的酒醋混合物,还是口嚼麦芽而成的淡醋,严格地说只能是醋的前身或者是低级醋。那么,真正的醋是什么时候酿造出来的呢     

食醋曲蘖的产生与发展

曲为醅之根,良曲出佳酿.酿酒如此,酿醋也一样. 醋的生产是借助微生物进行糖化、酒精发酵和醋酸发酵的生化过程.因此,醋的质量好坏主要取决于微生物的作用,尤其是毛霉菌、根霉菌、酵母菌的作用,而这些菌类便是发酵剂.     

山西人为何爱吃醋

山西民间百姓爱吃醋的习惯与当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。山西“水硬”,即碱性强,加上晋人以杂粮为主,如高梁、莜面等,都是不大好消化的食物,需靠醋来中和、助消化。     

西周公室制醋作坊

远古时代,人类祖先过着"日逐奔获,见食则喜"的渔猎生活,以"嚼蚁而酸"、"王者取之(蓂荚草)以调味"来解除口淡.到了新石器时代,神农氏教化人们打井、垦田、制陶、储谷,为酸性调味品的酿造创造了条件.神农氏大胆实践腌制酸菜,其酸菜汤中就有醋酸成分,这可以说是中国最古老的"醋",或者叫醋的.前身"、醋的"初级阶段".但不管怎么说,人类由直接从大自然中获取现成的毛桃酸杏,发展到腌制酸菜,获取液态的醋酸汁液,无疑是中国食醋酿造史上的一大进步.     

米糠麸皮酿醋工艺

米价的上扬会影响食醋生产的发展。现介绍一种以米糠、麸皮为原料的酿醋工艺,不仅醋香纯正.味美适口,而且成本下降,经济效益可观。一、取料:米糠50公斤、麸皮50公斤、大曲20公斤、醋酸液80公斤、食盐3公斤。以上为原料的重量配比。二、蒸熟:先将各种固态原料粉碎,兑水浸泡24小时后,加水     

小身材,大作为

正自从DNA被确定为双螺旋结构,人们才开始真正设计性地利用微生物来做生物技术。微生物和人类关系密切,很多日常生活中的行为都需要微生物的参与。按照传统的分类方法,我们最早的酿酒、酿醋、制作奶酪都是利用微生物把简单的物质加工成比较复杂的物质,这就是传统的微生物生物技术。     

一滴"清"香的执着坚守

正提到山西特产,"黑白配"是人们心目中的经典标配,其中"黑"是指醋,"白"则是白酒。以前一说山西好酒,人们通常想到的是汾酒,其实山西除了汾酒之外还有别的好酒,比如山西中孚酒业有限公司(下简称中孚酒业)生产的"中孚清"系列白酒。开疆拓土,从小作坊跃为大酒厂位于山西汾阳杏花村汾河上游的吕梁市文水县,不仅是中国历史上唯一的女皇帝武则天的故里、女英雄刘胡兰的家乡,更是黄河流域酿酒历史悠久的地区之一,酿造工艺世代相传。