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马梦晴 《河北科技师范学院学报》2014,28(3)
以大米为原料酿造混浊型米酒,通过单因素实验确定最佳加曲量、加水量和糖化时间。进行正交试验,控制米酒中酒精的体积分数大约在0.07,同时结合口感和香气等感官指标确定了米酒发酵的最佳工艺参数。结果表明,米酒发酵的最佳工艺条件为:加水量,m(大米)∶m(水)=1∶2;糖化时间为48 h;加曲量为1.5 g。经此研制的米酒营养丰富,质地均一,口感柔和,醇香适度,有特殊的米香味。 相似文献
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黄酒的非生物混浊及防治措施 总被引:2,自引:0,他引:2
黄酒中含有丰富的糖、含氮物质、酯类、酚类、醇及多种维生素,这些物质在各种因素作用下,会使酒产生混浊及沉淀,影响外观和商品价值,对产品(特别是瓶装酒)销售产生不利影响.由微生物引起的混浊,只要在生产过程中严格杀菌,并密封包装,就能防止;而非生物混浊引起因素很多,已成为当今酿酒行业的一大研究课题. 相似文献
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实验结果表明:在能够打碎酸凝乳条件下,以慢速短时间搅拌效果较好;添加8~10%的芦荟果粒,3‰的变性淀粉,产品均匀细腻,质量稳定。 相似文献
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安梨混浊果汁生产中,稳定剂以0.1%的琼脂+0.2%的酸性CMC效果最好,产品贮存90d后基本无分层沉淀现象。在产品调配中,以50%的原果汁,加入糖量6%,并加入0.1%的蛋白糖作甜味剂,其色泽、风味及组织状态均优于其它处理。生产工艺中,采用先脱气后均质的工序,以高温瞬时杀菌为最佳,最大限度地减少了Vc的热损失,保持了安梨混浊汁的稳定性及其独特的色香味。 相似文献
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作者在济南市进行了两次太阳辐射强度的流动观测.对观测资料的分析表明:城市混浊岛效应强烈:不仅市区的混浊度远高于郊区,而且由于受“城市尾羽层”的影响,其下风向郊区的混浊度虽低于市区但高于上风向郊区;市区内不同功能区混浊程度不同,以工业区最甚;混浊度的空间变化形式与城市功能区的布局及气象条件密切相关. 相似文献
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通过分析光在介质-空气和介质-表面粗糙基构成界面上和平面分层混浊介质中的反射、散射和吸收规律,提出了混浊介质中传输的光能流将由界面或混浊介质的定向反射和漫反射作用而产生的定向光能流和漫射光能流构成.考虑到这两种光流能量比率的动态转化规律,运用辐射传递理论和四能流光子流传输模式修正了经典二能流Kubelka-Munk模型,建立了四能流Kubelka-Munk模型.研究表明,由经典二能流Kubelka-Munk模型计算得出的色彩要比实际的色彩偏红. 相似文献
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PVC热稳定性的测试及机理研究 总被引:2,自引:0,他引:2
申海燕 《湖南理工学院学报:自然科学版》2002,15(1):56-58
介绍用刚果红试纸测试加入稀土热稳定剂的PVC的热稳定性能 ,并讨论了PVC的降解机理及稀土热稳定剂的作用机理 相似文献
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马维彪 《西北民族学院学报》2003,24(2):83-85
白内障是一种公认的常见病,多发病,但对病因的形成因素,提法较多但尚未形成定论,这对于早期治疗造成困难 为找到这一常见病的原因,我们对相关人群进行了裂隙灯显微镜检查 通过检查数据,我们对有关原因作了结论,对有关原因进行合理化分析 相似文献
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以海带和番茄为原料通过科学调配,研制而成天然碘复合饮料。其工艺特点是将海带通过一系列加工程序,在保持其天然营养的前提下加工成汁,然后与番茄汁、菠萝汁及其它辅料按其营养成分进行科学合理的调配,从而制成每瓶含碘80~90μg的天然补碘饮料,该饮料具有营养补碘之功效,又具有色、香、味俱佳的特点。 相似文献
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番茄汁乳酸菌发酵饮料的研制 总被引:9,自引:0,他引:9
以番茄为原料,经乳酸菌发酵而制成番茄汁乳酸菌发酵饮料,通过对接种量、发酵时间、发酵温度、风味、稳定性进行实验,从而确定出最佳工艺参数为:接种量5%,发酵温度40℃,发酵时间30h,黄原胶0.03%,耐酸性CMC-Na0.02%。 相似文献
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对经过超高压处理的菜用大豆和番茄汁进行了微生物指标分析,并优化出最适宜它们保鲜贮藏的参数组合。 相似文献
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探讨了山梨酸钾、柠檬酸分别与冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的影响。试验结果表明:在8周的贮藏过程中,添加0.09%山梨酸钾的番茄汁,其可溶性固性物含量基本稳定,风味色泽变化不大,而添加0.03%和0.06%山梨酸钾的样品可溶性固形物下降15%。添加柠檬酸的样品与对照一样,可溶性固形物下降较大,风味色泽下降更多。所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加山梨酸钾的样品下降更大,说明山梨酸钾影响维生素C的保存。冷藏番茄汁时,添加0.09%的山梨酸钾更为有效。柠檬酸对番茄汁的保藏作用不大。 相似文献
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胡萝卜番茄复合蔬菜汁的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
本文以胡萝卜、番茄酱为主要原料,根据国家软饮料标准,通过感官评价,确定了胡萝卜/番茄复合蔬菜法的工艺和最佳产品配方:胡萝卜汁:番茄汁为7:3,复合汁原汁含量70%,糖酸比1:0.02,稳定剂用量0.13%。产品呈橙红色,均匀稳定,酸甜适口,口感细腻柔和,风味协调,是一种老少皆益的天然饮品。 相似文献
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中国的西瓜种植面积和产量均为世界第一。2014年,我国西瓜种植面积185.2万hm2、产量7484.3万t,分别占世界总种植面积的53.3%、总产量的67.4%。西瓜生产的季节性较强,上市主要集中在6~8月,为避免西瓜产期集中造成的浪费,西瓜深加工产品应运而生,其中西瓜汁是最为适合的一种深加工产品。由于存在较多热敏性成分,加工过程使西瓜汁的营养物质受到极大损失,严重影响西瓜汁的风味。综述了西瓜汁风味形成途径、关键香气成分,以及国内外采用传统热加工和现代非热加工方式处理对西瓜汁营养品质、感官品质和风味的影响。提出了今后加工过程中西瓜汁品质和风味的保持措施的研究方向。 相似文献
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杨清香 《新疆师范大学学报(自然科学版)》2003,22(2):60-62
将危害分析与关键控制点(HACCP)应用于搅拌型番茄酸奶生产中,对其生产过程进行危害分析,确定关键控制点,并对危害进行有效控制,确保食品的安全性。 相似文献
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为了更好地开发利用番茄红素资源,对番茄红素油树脂的稳定性进行了研究.结果表明,温度、碱对番茄红素油树脂的稳定性影响较弱,而光照(尤其是紫外光)、酸、氧化剂、还原剂和某些金属离子(Fe3+、Fe2+、Al3+、Cu2+)会使番茄红素遭到破坏,贮藏中需避免其影响. 相似文献
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以热处理(100℃处理5min)作为对照,评价超高压处理(25℃和400MPa处理30min)鲜榨番茄汁贮藏3个月期间的品质和风味变化规律。结果显示超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内,菌落总数、霉菌和酵母菌数量均在国家食品卫生标准以内;pH值、PPO和POD活性逐渐降低;维生素C含量降低约24%,而热处理的鲜榨番茄汁中维生素C含量降低约96%;超高压处理的鲜榨番茄汁风味更加接近于番茄的原有香气,而热处理引起风味的显著性变化。因此,超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内品质和风味均优于传统热处理番茄汁。 相似文献
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采用气味指纹分析仪(电子鼻)对不同成熟度、不同冷藏期和不同浓度的刺梨果汁进行风味识别,并探讨电子鼻对未知刺梨果汁样品体积分数的判定能力.结果表明,电子鼻能准确区分不同成熟度、不同贮藏期和不同体积分数刺梨样品的整体气味,并能识别和判定未知样品的体积分数. 相似文献