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湖南省淑浦县罐头食品总厂经过两年努力研制成功的玉米笋罐头,最近在湘西怀化通过鉴定。“玉米笋”是台湾甜玉米的幼穗,是台 相似文献
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从机械化(半机械化)生产角度考虑,选择适合机械化生产的传统中式菜品,特选粉蒸牛肉、软炸什锦素菜、虾皮柴菜汤和四两大米饭,做为一份快餐进行研制,并应用定量、定温、定时等方法,采用正交试验设计来确定一份中式快餐的最佳生产工艺和工艺条件,使研制后的一份中式快餐成品不仅保留了传统中式菜品的风味特点,而且使营养供给量基本符合中国营养学会推荐的标准,从而成为一份较为合理的中式快餐 相似文献
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泰国拥有丰富且品质优良的农产品原料,农业是当前泰国经济的重要组成部分。金枪鱼罐头一直是泰国海产类罐头的一个重要品种,泰国是世界金枪鱼罐头的主要产地。根据联合国的贸易统计数据,自1989年以来,泰国的金枪鱼罐头生产和出口量一直居世界第一位。泰国金枪鱼罐头出口到世界100多个国家和地区,其中对美国出口量最大,依次是欧盟和澳大利亚。 相似文献
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为探究市售挤压方便米饭的主要品质评价指标,对国内市场畅销品牌的挤压方便米饭进行品质评价。选取19种市场畅销的挤压方便米饭产品,探究不同品类的方便米饭品质主要指标之间的差异性和相关性,并利用主成分分析对挤压方便米饭产品品质的评价指标进行筛选,通过系统聚类分析对挤压方便米饭产品进行分类。与其他类型的方便米饭以及新鲜米饭进行对比,验证挤压方便米饭品质评价的可行性。结果表明,不同品牌的挤压方便米饭主要的复水特性指标以及质构品质指标差异较大。挤压方便米饭的硬度和胶黏性与复水时间呈极显著正相关(P<0.01),与适口性、滋味和冷饭质地及感官评分呈显著负相关(P<0.05)。主成分分析提取的3个主成分累计贡献率达到了81.24%,其中PC1(38.97%)主要包括了复水时间、感官评分、硬度、胶黏性和回复性。以综合得分为变量将19种样品分为3类,对比其他类型方便米饭和新鲜米饭的品质关联性指标,发现综合得分及感官评分高的样品,复水时间较长,硬度和胶黏性也较大,其指标特征更接近于粳米新鲜米饭,小于籼米新鲜米饭,胶黏性大于传统α化方便米饭和冻干方便米饭,硬度大于传统α化方便米饭,但略小于冻干米饭。因此,复水特性指标中的复水时间以及质构特性指标中的硬度和胶黏性可作为挤压方便米饭品质评价的关键指标。 相似文献
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为研究植物油脂对米饭食味的影响,对添加稻米油、芝麻油和大豆油的粳稻米饭进行质构、感官品质及挥发性风味成分的测定。结果表明,添加食用油可显著增加米饭的硬度和弹性,降低黏度。在0~100μL油脂/(50g米)的添加范围内,随稻米油添加量的增加,米饭硬度和弹性显著增加、黏度显著降低。与对照组米饭相比,添加稻米油、芝麻油、大豆油的米饭,挥发性风味成分总含量分别减少了65.77%、59.75%、74.79%。结合米粒微观结构的观察发现,添加食用油会抑制米饭中挥发性风味物质的挥发释放。结合感官评价的结果表明,添加食用油会使米饭的香气变淡,更多的风味物质保留在米粒内部,使米饭的滋味更加醇厚。 相似文献
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《天津科技大学学报》1987,(2)
我院食品工程系野生植物资源开发利用课题组,最近研制的猕猴桃酱、汁,玖杞汁,什锦果酱等野生植物食品于1987年1月通过技术鉴定。(一)猕猴桃果实汁多、肉肥,清香鲜美,甜酸宜人,同时含有人体需要的各种氨基酸、矿物质等成份。 相似文献
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以东北粳米为原料,复配发芽糙米,采用两因素交叉分组试验设计,以感官评价和老化度为指标,优化方便米饭生产工艺.结果 表明,方便米饭最优生产工艺为:发芽糙米添加量15%,米、水比例为1∶1.2.在不同贮藏时间,测定复配发芽糙米方便米饭的老化度,以老化度为指标构建动力学模型.建立了方便米饭老化度与贮藏时间的老化动力学模型Avrami方程.复配发芽糙米的方便米饭老化程度有所延缓,感官和食用品质得到提升,在方便米饭品质改良方面具有一定的应用价值. 相似文献
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柑橘罐头加工废水是目前浙江省果蔬加工废水中最难治理的一种废水。本文对柑橘罐头加工废水的来源,柑橘罐头废水的水质特性,柑橘罐头加工废水处理现状及现阶段浙江省柑橘罐头加工废水处理工艺流程进行了分析,指出,目前浙江省各柑橘罐头生产企业所选择的设备和工艺千差万别,但都不同程度地存在着对果胶的特性掌握不全面、对废水的排放规律欠了解,处理效果不稳定等问题。因此对柑橘罐头加工废水处理工艺有待进一步的研究。 相似文献
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《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》2015,(6)
通过研究即食风味米饭在不同贮藏温度条件下酸价和过氧化值随时间的变化,分别以二者为指标建立化学反应动力学模型预测即食风味米饭的货架期,并且通过验证试验检验即食风味米饭预测值的准确性.结果表明,即食风味米饭的动力学模型可以准确的反映出其在贮藏期间品质的变化,在25、35、45℃贮藏温度下,即食风味米饭货架期的预测值分别为161、86、48 d和206、130、84 d. 相似文献
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分析了影响山楂罐头褪色的一些因素,指出罐头果皮中红色褪去的主要原因是由于罐头在加工和贮藏过程中山楂红色素溶解出来造成的。在此基础上研究了山楂罐头护色的方法,并取得了一定的效果。 相似文献
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法国和英国的军队发明了今天的罐头食品。罐头食物相当方便,不仅保存容易,也可以制成各种口味,咸淡皆宜,随时可食。相较之下,时下盛行的冷冻食品固然方便,却受到电源及设备限制,野外活动时就没有如此便利。罐头问世约两百年,时间不长,却足以改变人类的生产行为与饮食习惯。原本因保鲜问题无法大量出口的食材,一旦制成罐头,便可漂洋过海,营销世界。 相似文献
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《沈阳师范大学学报(自然科学版)》2017,(2)
为提高一般方便米饭的食用营养性能,研究将北方优质粳米和辽宁产优质燕麦、荞麦、高粱、黑米、薏仁等杂粮混合,经过浸泡、蒸煮、干燥、灭菌等工序处理,制成营养又易于食用的方便杂粮米饭。并以复水率为指标,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理,采用响应面分析法(RSM)对影响方便杂粮米饭复水时间影响较大的干燥工序的热风干燥条件进行优化设计。结果表明,采用热风干燥工艺,方便杂粮米饭最佳干燥工艺参数为:干燥时间70min、干燥温度100℃、米粒厚度0.6cm,此条件下方便杂粮米饭的复水率为3.09,为较好解决方便杂粮米饭产品容易存在的复水时间长的问题提供了参考。 相似文献
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罐头真空度电涡流检测法的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文在分析罐头盒盖受力的基础上,建立了罐内真空度与罐盖变形关系的数学模型,提出了用电涡流效应检测罐头真空度的方法,设计制作了微机化罐头真空度检测装置,实现了罐头真空度的无损检测。 相似文献
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沈凌娟 《浙江海洋学院学报(自然科学版)》1998,(3)
柑桔作为人们喜欢的一种水果,随着其种植面积的扩大及产量的提高,以此为原料的加工制品及深加工产品不断涌现,继糖水桔子罐头后,又出现了桔汁、粒粒桔等饮品系列。桔子囊胞罐头的开发生产,既解决了桔子罐头生产中缺陷桔片,破碎桔片的出路,降低了桔子罐头的生产成本... 相似文献