4个品种梨果实多酚氧化酶同工酶比较(简报)

多酚氧化酶（ＰＰＯ）是引起梨酶促褐变的主要酶类。它不仅影响梨的感观质量，也极大降低了梨制品的经济价值〔１〕。用多酚氧化酶抑制剂来处理水果是防止果品加工过程中酶促褐变的重要手段〔２，３〕。但由于同种水果不同品系间多酚氧化酶同工酶的含量、种类、及理化性质...     

山西4种不同品种梨的果实品质分析

从梨果实的色泽、大小、质量、果心大小、果实石细胞、可溶性固形物、维生素C、有机酸以及可溶性糖含量等方面,对高平黄梨、玉露香、晋蜜梨、晚秋黄梨等4个市场在售梨品种进行了抽样测定分析,以期为山西省梨品种的引种栽培、合理利用及丰产优质提供参考。     

黑蒜多酚粗提物体内抗氧化功能研究

研究黑蒜多酚体内抗氧化功能。按《保健食品检验与评价技术规范》,将SPF级KM小鼠随机分为空白对照组、模型对照组和3个不同剂量的黑蒜多酚量组,以2.04,4.10,12.25g/(kg·bw)剂量连续灌胃30d后,取血。并制造溴代苯油灌胃氧化损伤模型,取黑蒜受试组与模型对照组小鼠的肝脏组织。分别测定造模损伤前血液及造模损伤后肝脏组织中的过氧化脂质丙二醛含量,超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力和总抗氧能力活性。结果表明,随黑蒜多酚粗提物剂量增加可明显降低小鼠血清和肝脏组织中MDA含量,显著提高SOD、GSH-Px、T-AOC活力。根据“保健食品功能学评价程序和检验方法规范”判定标准,认为黑蒜多酚粗提物具有抗氧化功能。     

烟草多酚提取工艺优化及其主要成分定性分析

采用微波辅助技术提取烟草多酚,利用质谱分析及二级管阵列光谱扫描（HPLC-PDA-MS）对烟草多酚主要组分定性分析。研究了烟草多酚提取条件和烟草多酚主要组成成分。经响应面优化确定烟草多酚的微波提取条件为：甲醇浓度53%,料液比1:12,微波功率510W,提取时间90s,在此条件下总多酚的提取得率为27.21mg/g(干重)。HPLC-PDA-MS定性烟草多酚主要组分为绿原酸和芸香苷。     

双黄连口服液中绿原酸含量的影响因素研究

为找出双黄连口服液中绿原酸含量下降过快的原因,通过改进工艺达到改善双黄连口服液中绿原酸稳定性的目的。采用HPLC法测定各样品中的绿原酸含量,考察金银花提取、精制等环节的处理方法;通过拆分处方考察处方中其他药味及添加的各种辅料,如缓冲液、抗氧剂、增溶剂、络合剂对绿原酸稳定性的影响。结果表明:金银花混提、单提和提取温度对绿原酸的提取效率无显著影响;pH值是影响口服液中绿原酸含量变化的主要因素,通过调节口服液pH值的方法,改进了双黄连口服液的制备工艺,口服液中绿原酸的稳定性增强。考察了黄芩苷、缓冲液、抗氧化剂、增溶剂和络合剂5个影响绿原酸含量的因素,明确了缓冲液的影响最大,黄芩苷、抗氧化剂、增溶剂和络合剂影响较小。     

嫁接对三种酿酒葡萄叶片生理与酶活性的影响

为了探讨嫁接对三种酿酒葡萄叶片生理特性与酶活性的影响,以5BB为砧木,黑比诺,赤霞珠,梅鹿辄为接穗进行嫁接,测定并比较嫁接苗叶片中丙二醛含量、叶绿素含量、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性。结果表明:通过嫁接,黑比诺四种酶活性都显著提高;梅鹿辄叶片中PPO活性降低,SOD,CAT,POD活性都显著提高;赤霞珠POD活性下降,对其他3种酶无显著影响。     

烟草多酚提取工艺优化及成分定性分析

采用微波辅助技术提取烟草多酚,利用高效液相色谱-光电二级管阵列检测器-质谱联用技术(HPLC-PDA-MS)对烟草多酚主要组分进行定性分析.研究了微波功率、甲醇用量、提取时间和料液比对烟草多酚得率的影响.经响应面优化确定烟草多酚的微波提取条件为:53%甲醇,料液比为1∶11,微波功率为560 W,提取时间为70 s,在此条件下总多酚得率为22.38 mg/g(干重).HPLC-PDA-MS测定表明,烟草多酚的主要组分为绿原酸和芸香苷.     

多酚在腰果梨酿酒中的作用

腰果梨含有大量的多酚．研究表明，用腰果梨酿制果酒，其酒精体积分数难以达到１１ ％ ，而且其原果香保持良好，这一独特的现象与其所含的多酚有关     

超声处理对石榴皮多酚提取效果的影响

石榴皮是一种易获得的、廉价的,但含有丰富多酚的废料。采用超声辅助提取法从石榴皮中提取多酚,优化工艺参数并利用高效液相色谱法(HPLC)测定石榴皮中多酚的成分和含量,同时研究了石榴皮表面在超声处理下的变化。研究结果表明,在超声条件下,用水作为溶剂有更高的多酚得率,比甲醇等有机溶剂提取效果更好。在优化条件,即液固比(mL:g)为60:1,超声功率为400W和超声时间为25 min时,多酚的最佳得率为39.30 mg/g(以没食子酸为标准),高于传统溶剂提取法的得率(32.58 mg/g)。HPLC分析得到石榴皮多酚中安石榴苷含量最高,其次是石榴皮鞣素,并且超声处理能较大地强化提取效果。石榴皮表面显微观察证明,超声能够显著破坏石榴皮表面而影响植物组织完整性,使多酚更多地释放出来。     

桂北南方优质早熟梨生理异常现象成因研究

以丰水和翠冠两个南方优质早熟梨品种为研究材料,分析了气候条件、梨品种特性、水肥管理模式以及生理异常发生前后6个月内植株叶片氮、磷、钾等主要营养元素含量变化与桂北地区梨树生理异常现象形成的关系.结果表明:丰水梨更容易发生生理异常现象;桂北地区秋冬季气温偏高、夏秋之交高温干旱、品种遗传特性、病虫危害和梨园的综合管理措施不到...     

不同品种荔枝贮藏期间的生理变化

测定了不同贮藏温度条件下不同荔枝品种中与褐变有关的部分生理指标：多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、膜透性和呼吸强度．结果表明：低温有效地抑制了PPO和POD的活性，呼吸强度和乙烯释放受到抑制，较耐贮藏的“桂味”荔枝，其与褐变有关的酶活性较低，呼吸也较弱．     

壳聚糖-蒙脱土复合涂膜在常温下对荔枝货架期及品质的影响

在室温下评估了壳聚糖和壳聚糖-蒙脱土(MMT)涂膜对荔枝存放8天的失重率、硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸含量、果皮褐变、多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性的影响.未进行涂膜处理的荔枝作为对照组.壳聚糖和壳聚糖-蒙脱土涂膜处理的荔枝失重率显著低于对照组.与壳聚糖涂膜和对照组的荔枝相比,壳聚糖-蒙脱土涂膜能有效保持荔枝...     

亚硫酸氢钠在马铃薯切片过程中防褐变作用机理的研究

多酚氧化酶(PPO)是蔬果酶促褐变的关键酶,抑制该酶活性是防止蔬果褐变的有效措施.在实验中发现NaHSO3对马铃薯PPO具有显著的抑制作用及在马铃薯切片护色中具有防褐变功能.实验结果表明:马铃薯PPO催化L-多巴形成的褐变物质在475 nm波长处有特征性的吸收峰,并且该吸收峰随着NaHSO3浓度的增加明显降低.NaHSO3的抑制作用表现为不可逆效应,既可以延长酶促反应的迟滞时间,也降低了稳态的酶活力.当NaHSO3浓度增至0.12 mmol/L时,酶促反应的迟滞时间从0延长至56 s,稳态的酶活力下降了35.5%.在马铃薯切片保鲜实验中,对照组在第3天褐变指数达到2,第6天已经完全褐变,而50 mmol/L NaHSO3处理的实验组在第6天褐变指数仅为0.6,有效遏制了马铃薯切片的酶促褐变,实验显示,NaHSO3通过抑制马铃薯PPO活力实现防褐变的效应.     

莲藕中多酚氧化酶特性的研究

本文就莲藕加工过程中的褐变问题 ,研究了藕片组织中多酚氧化酶在不同因素处理下的活力变　　化 .结果表明在藕片加工过程中最好使用抗氧化剂来防止褐变     

红豆杉细胞培养中抗褐变剂的筛选

研究了８种药剂对红豆杉愈伤组织的抗褐变影响,结果证实：活性炭（１０００ｇ／Ｌ）、水解乳蛋白（６００ｍｇ／Ｌ）、植酸（１００ｍｇ／Ｌ）等３种药剂的抗褐变效果最好,且对多酚氧化酶的抑制效果也最好．     

牡丹不同类型总酚含量与PPO活性研究

以19个不同花型或花色的牡丹品种为试材,通过测定牡丹外植体总酚含量和多酚氧化酶(PPO)的活性,探讨了影响牡丹组培褐化的内在诱因,以期为牡丹的组织培养提供参考.     

新鲜菊芋预处理工艺条件研究

由于菊芋中含有多酚类物质和多酚氧化酶,容易受到机械力或与空气中的氧作用发生褐变现象,影响高纯度菊糖的品质.实验以PPO的活性作为指标,考查了温度、维生素C的含量及pH值对PPO钝化的影响,确定温度100℃热烫4min,加入护色剂0.5%的维生素C溶液2mL,pH值是8为菊芋最佳的预处理条件,可有效抑制PPO的活性,防止褐变现象。     

不同护色剂对冻藏双孢蘑菇片防褐效果的研究

研究了单一和复合护色剂对冻藏双孢蘑菇片防褐效果及品质的影响,结果表明,经不同护色剂浸渍后的冻藏双孢蘑菇片多酚氧化酶活性由低到高顺序为：L-半胱氨酸、Na2S2O5＋柠檬酸、Na2S2O5、Na2S2O5＋L-半胱氨酸、柠檬酸、对照,过氧化物酶活性由低到高顺序为：L-半胱氨酸、Na2S2O5＋L-半胱氨酸、Na2S2O5＋柠檬酸、柠檬酸、Na2S2O5、对照,即0.15%L-半胱氨酸处理对冻藏双孢蘑菇片的防褐变效果最好;此外,经过L-半胱氨酸处理的双孢蘑菇片可溶性固形物流失量最低,细菌总数最少,且不引起亚硫酸盐残留.     

壳聚糖与柠檬酸复配涂膜液对草莓保鲜效果的研究

将草莓分别进行壳聚糖1%-柠檬酸2 %、壳聚糖1%-柠檬酸3 %、壳聚糖1%-柠檬酸4 %、空白对照4种方式涂膜处理,于4 ℃下贮藏5 d,对其采后生理指标(颜色、硬度、腐烂率、可溶性固形物、呼吸强度、过氧化物酶和多酚氧化酶活性等)进行测定。结果表明:壳聚糖涂膜能减缓草莓贮藏过程中的褐变程度,延缓草莓果肉的软化,降低草莓的腐烂率;壳聚糖处理的草莓样品组的呼吸强度分别由32.65,33.59,32.31 mL·(kg·h)^-1升至69.98,62.42,64.63 mL·(kg·h)^-1,而对照组的呼吸强度升至83.98 mL·(kg·h)^-1,其中壳聚糖1%-柠檬酸4 %涂膜液的保鲜效果最好。     

薯蓣贮藏期不同部位的褐变生理生化差异

研究了薯蓣贮藏期间不同部位褐变相关的生理生化差异.结果表明:贮藏期间,薯蓣不同部位存在明显的褐变差异.两端的褐变度、总酚含量和多酚氧化酶活性高于中部,皮部的高于心部,使两端和皮部比中部和心部更易和更早发生褐变.两端的过氧化物酶活性高于中部,皮部的高于心部,但心部的过氧化物酶活性15 d后高于中部的,30 d时与两端的相同,这与褐变度的变化规律不同.两端的超氧化物歧化酶活性低于中部,皮部的低于心部,而两端的丙二醛含量高于中部,皮部的高于心部.因此,在薯蓣贮藏过程中,两端和皮部的脂质过氧化程度高于中部和心部,清除自由基的能力则明显低于中部和心部,导致这两个部位膜的完整性更易丧失且易发生褐变.提示薯蓣加工过程中要尽可能抑制两端和皮部的褐变,块茎采摘后不宜长久放置,应及时加工.