利用牛骨加工骨质食品的制作技术

牛的骨骼主要由蛋白质和钙质组成网状结构,形成管状,管内充满骨髓,富含人体所需的营养物质.有脑组织不可缺少的磷脂,防止人老化的骨胶原、软骨素,有促进肝功能的蛋氨酸及A和B族维生素等.而钙、磷是婴幼儿、青少年时期牙齿、骨骼、脑组织等发育和代谢的主要元素.骨中的营养成份是很全面的.过去,由于技术水平的限制,我国对牛骨的加工主要集中在生产骨胶、明胶、骨脂、饲料、肥料等方面,很少用于生产骨质食品,忽视了牛骨营养成分的利用,而牛骨中所含的钙,却是人体最易于吸收和消化的钙源之一.为此,下面介绍如何对牛骨进行深加工开发制成食用骨粉、骨汁粉等产品.     

调理工艺对方便“火锅牛肉”产品特性及生产效能的影响

为研究不同调理工艺对方便肉制品“火锅牛肉”的理化、风味物、菌落总数与加工耗能的影响．以冷风干燥、油炸干燥和天然植物提取物与传统的热风干燥和亚硝酸盐进行比较．结果表明,3种工艺对产品的水分活度值无显著影响．与传统加工工艺相比,冷风干燥工艺可降低产品氧化酸败程度,并降低耗能9%;油炸干燥工艺可显著改善产品感官色泽,使风味物质含量提升33%,氧化程度降低7%,加工能耗降低20%．天然植物提取物较亚硝酸盐相比能抑制微生物生长并使亚硝酸盐残留降低31%．通过油炸干燥及天然植物提取物的新式工艺可极为显著地改善产品感官色泽,提升风味和抗氧化酸败,降低亚硝酸盐残留,以及提升生产效能等．     

复合调味干煸牛肉的加工技术研究

文章为了开发牛肉资源加工利用的新技术及产品,按川菜食俗,将复合调味技术的原理和方法,用于"干煸牛肉"的加工技术研究,研制出了"干煸牛肉"系列产品,拓展了牛肉资源的增值空间及利用途径。     

四川省牛肉加工产业发展技术研究

牛肉生产和消费在肉类产业中占有重要地位.发达国家牛肉加工完全融入现代工业化体系,技术和装备居于全球肉类产业中领先水平.四川省在牛肉制品加工上产品众多、历史悠久,近20年来产业技术水平、设备装置和加工规模化也得到长足进步,但也存在原料生产无法满足加工和消费需求,加工企业的规模小,技术水平不高,产品开发严重滞后等不足.未来的发展重点在于:首先,优质牛肉原料的生产,通过现代质量安全控制技术的应用,构建原料生产、精深加工和产品贮运流通质量安全控制可追溯体系;其次,应用现代技术和装备提升传统产品品质和安全性,推进适应市场发展需求的传统川菜特色牛肉菜肴的预调理和标准化、优质化,以及屠宰副产物的高效环保和联产节能利用;第三,积极引进西式技术和产品,满足市场对高档牛肉产品的不断发展需求,并通过相关先进技术的引进和配套,促进传统产品的现代化加工.     

制作美味的巧克力

小朋友，你最喜爱的甜食是什么？如果我没猜错的话，肯定很多人都会选巧克力。的确，巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，但是你知道美味的巧克力是怎么来的吗？     

市售牛肉的安全卫生状况分析

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,是人类不可缺少的食物。但是我国牛肉生产中存在污染、卫生监测不当、假冒伪劣及质量控制方法不完善等诸多安全卫生问题,本组研究分析市售牛肉的安全卫生状况,同时从健全质量控制标准、加强质量控制意识、从源头控制牛肉污染、加强打击假冒伪劣力度等存在的四方面问题,进行解决措施分析。     

化学网络课程的制作技术

以化学网络课程为实例，介绍了网络教程的动画，音频，视频等方面的制作技术，并讨论了网络课程的多媒体制作工具。     

干花制作技术浅谈

干花制作是目前自然生物资源商品开发的热点之一,因此开展干花技术的研究,前景十分广阔。本文从干花的选材与采集、保色、干燥技术、加工整理等方面简单综述了干花的制作流程和技术。     

五香豆腐干的制作技术

五香豆腐干是由豆腐于加工制成的一种色美、味香、风味独特、倍受人们喜爱的豆腐食品,其制作工艺简单易学,不失为农闲致富的一条好途径。现将其制作技术介绍如下：l制作原料及工具大豆、八角、花椒、小茵香、陈皮、桂皮、大料,五香粉、食盐、酱色、水等原料;因壶、勺子、刀、豆腐干木制方框模型等工具。2制作工艺流程问）磨浆用大豆50kg,全大料（即：／＼角、花椒、小茵香、陈皮、桂皮等）0．skg,把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水磨成豆浆,煮熟。（2）点浆做豆腐干时常用卤水（如：氯化镁、氯化钠等）点浆,卤水浓度为波美25…     

万能软模具制作技术

万能软模具又称为工艺模具.其性能优良、制作容易、若推广应用可为许多行业解决生产工艺方面的难题.     

病理大体标本的制作技术

病理大体标本的制作是病理学教学实验的重要组成部分,本文根据作者的经验,介绍如何制作好大体标本,更好地为教学服务。     

神奇的夜光画制作技术

“夜光画”是近几年发展起来的热门致富技术之一,具有产品新奇,工艺简单,成本低廉的特点。为使广大读者了解夜光画,现经作者多次实践推出这一技术资料,并可无偿为读者咨询。夜光画制作工艺凡而不俗,它是把调好的夜光浆涂刷在花布、画卷、手饰等一切物品上,到夜间会自行放光。如果用夜光浆在原有的中堂画面上再画些别有情趣的山水画、动物画、蛟龙骏马画以后,白天照常欣赏原画,到了夜间,银光闪闪,令人心旷神怡。制作夜光画,生产条件不高,除几种化     

银杏盆景制作技术

从选胚、地栽构图、整形修剪、选盆配土、断根上盆、养护管理6个方面介绍了银杏盆景的制作技术,旨在为广大盆景爱好者提供一些技术参考。