胡萝卜汁速食面新工艺

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，营养卫生、方便快捷的食品倍受青睐，这也是食品发展的需要。胡萝卜汁速食面胡萝卜素含量丰富，不经油炸工艺，生产成本低，食用口感好，能直接食用或开水泡食，符合营养方便的现代要求。现将胡萝卜汁速食面新工艺介绍如下。l配方特二面粉100kg、淀粉5－10kg、精炼植物油3－5kg、盐2－3kg、食用碱0．2－0．3kg、增粘多聚糖0．2kg。胡萝卜汁Ic－15kg、酸味剂适量、天然色素（视胡萝卜汁色）少许、饮用水按需要量。2工艺流程称重、混合一＊醒面、压片～熟成、蒸煮～冷却、酸洗～杀菌、冷却～包装、…     

高压脉冲电场对鲜榨胡萝卜汁的品质和 内源酶活力影响

对比研究了高压脉冲电场(PEF)处理和高温短时巴氏杀菌(HTST)对鲜榨胡萝卜汁品质和内源酶活力的影响.两种杀菌处理方式对胡萝卜汁的pH值、总酸度、可溶性固形物含量、还原糖含量影响不显著.在PEF(30 kV/cm,500μs)条件处理下,胡萝卜汁色泽、黏度均未发生显著变化,而总酚和类胡萝卜素总量均有所提高.在HTST(98℃,21 s)条件处理下,胡萝卜汁会发生褐变,黏度显著变大,总酚含量显著下降.结果表明PEF处理后的胡萝卜汁理化性质、营养成分比高温短时巴氏杀菌更接近新鲜胡萝卜汁.随着脉冲场强增加至30 kV/cm和PEF处理时间延长至800μs,胡萝卜汁中的脂肪氧化酶(LOX)和过氧化物酶(POD)相对酶活(RA)最低分别降至23.22%和46.97%,LOX对PEF参数变化更为敏感.经HTST处理后,LOX和POD相对酶活分别降至19.21%和48.08%.     

大学生常食用腌制食品细菌学卫生检测及分析

目的:调查大理学院下关校区大学生常食用腌制食品的卫生状况,为大学生安全食用腌制品提供依据.方法:对大学生常食用的两类腌制食品(腌菜和腌卤腐)进行随机抽样30份进行卫生细菌学检测.结果:30份样品的细菌总数总合格率为56.7%;其中腌菜类的细菌总数合格率为60%,腌卤腐的细菌总数合格率为53.3%,大肠菌群,肠道致病菌均未检出.采用Fisher确切概率法经过SPSS 17.0统计软件统计后,发现大学生常食用的两类腌制食品的卫生状况差异无统计学意义(P>0.05).结论:两类腌制品的细菌总数合格率均不高,大学生应注意安全食用腌制品.     

儿童食品夹带玩具禁而不止

去年9月,国家卫生部针对儿童食品中夹带玩具的不正当竞争行为发出了&;lt;关于严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食用物品的紧急通知&;gt;,要求在定型包装的儿童食品中,不得放置任何与食品无关的非食用物品,已流入市场的责令生产单位于9月前公告收回.……     

食用香精行业竞争日趋激烈

本刊讯随着食品添加剂行业进入较为成熟的增长期,作为食品添加剂一个重要组成部分的食用香精行业竞争也日渐激烈.……     

科技食品的新秀——功能性食品

功能性食品,集营养性、感觉性、药物性于一体,是当前国际上大力推崇、开发的第三代高级食品。食用滋补、美味可口.更兼防病治病.具有调节人体生理机能等特殊功效.是科技食品发展的一支新秀。     

刍议食用香精香料的现状及发展趋势

随着生活水平的提高,人们对食品安全的关注度越来越高.而食品的风味对于人们的选择以及消费也起着至关重要的作用,并且在食品的生产过程中,企业为了提高食品的香气以及特有的风味,往往会加入天然或人工合成的食用香精香料来达到目的.文章就食用香精香料的现状展开探讨,进一步分析其在工业文明以及人们的日常生活中的应用,并对其未来的发展趋势进行了合理的展望.     

不同酸性条件对嗜热链球菌存活性影响

本文探讨四种不同pH值(pH4.1、pH4.6、pH5.1和pH5.4)的胡萝卜汁在4℃保存嗜热链球菌时细菌存活性,同时探讨用10%乳酸、10%乙酸和10%柠檬酸调胡萝卜汁的pH值4.6时,嗜热链球菌存活性影响。嗜热链球菌在四种不同pH值胡萝卜汁中保存二十天后均有较好存活性,其中pH4.6胡萝卜汁保存嗜热链球菌比较理想。在4℃保存十天后,用柠檬酸调pH的胡萝卜汁中嗜热链球菌活菌数下降,而用乙酸、乳酸调pH值的胡萝卜汁中活菌数稳定。     

挤压法加工速食面的研究

本文采用了双螺杆挤压机生产速食面，并从工艺条件、技术、产品性能研究了它的可行性。     

浅谈“染色”食品的危害

本文介绍了食品中常用色素的分类和特点,剖析食用色素中有害物质对人体的危害,正确选购有色食品,确保食用时的健康和安全。     

食用天然色素的应用与开发动向

一、国内外天然色素发展概况食用色素是食品添加剂的重要组成部分,它不仅广泛应用于食品工业以改善食品的色泽,给予人们一种美的感受,而且还广泛应用于医药和化妆品.     

食品科学研究前沿动态

食品产业是民生产业,是国民经济重要的支柱产业.进入新世纪以来,我国食品产业得到了迅猛进展.食品产业的持续稳定发展有赖于食品技术的不断进步,其基础是食品科学研究成果.对食品科学中的食品香料香精、乳品科学、肉品科学、谷物加工科学、果蔬贮藏与加工科学、功能性糖科学、蛋白质科学、食品酶制剂、天然食用色素和食品风味化学等10个领域的国内外研究动态和进展进行了综述,对今后的研究方向提出了建议,供食品科技人员参考.     

我国焙烤专用油脂工业发展现状

本刊讯据&;lt;中国食品报&;gt;报道,我国焙烤专用油脂工业发展迅速. 　　据了解,食品工业油脂从过去的猪油,液体油发展到酥油、人造奶油、食用氢化油,继而发展到食品专用油脂.……     

食用色素及其安全性分析

为改善食品的感官性质，保持良好的色泽，在食品加工过程中通常加入食用合成色素来提高食品的商品性。由于食用合成色素具有一定毒性，使用时应控制其使用量以保证加工制品的安全性。     

纸型食品的生产工艺

这里介绍一种纸型食品的生产工艺,克服了新鲜蔬菜、水果等不易保存的缺点.该生产工艺以各种粮谷、肉类、蔬菜和水果为原料,经过挑选、清洗、切碎,调味、打浆、造纸、切割、包装等工序,所生产的纸型食品可以使各种食物长期保存而不会腐败变质;使季节性食物长年食用,改变了食品的形态;并可以不同程度地纠正某些人的偏食习惯;而且本发明的生产工艺对食物本身的营养成分不破坏,不损失,同时食用方便.     

食品中柠檬酸检测方法的研究进展

柠檬酸作为食用酸类,在食品工业上常被用于食品添加剂.许多国家对食品中柠檬酸的含量都有严格规定,因此测定其含量是检测某些食品质量的一项重要指标.介绍了近年来食品中柠檬酸检测的各种方法,如高效液相色谱法、反相高效液相色谱法、离子色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等.     

食品中常见非法添加物及其危害

我国食品工业的飞速发展已使其成为国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业,并且显著改善了居民的饮食和健康状况.但是近几年来,频繁发生的食品安全事件严重影响了食品工业的健康发展.这些食品安全事件大多是由于在食品中添加了非法添加物,严重威胁着居民的健康.介绍了食品中常见的非法添加物、易被非法添加物污染的食品种类以及食用后可能产生的问题等,旨在帮助人们认识食品非法添加物,正确理解食品添加剂和食品非法添加物的关系.     

一种新型防腐剂的配制

食用防剂眼下多用苯甲酸、山梨酸及其盐等,虽能防止食品过快腐败变质,但同时也或多或少会对人体产生为害.天然抗菌剂无毒副作用,也能在一定程度上延长食品保存期,不过防腐效果较差,难于满足需要.     

我国转基因食品市场准入制度研究

为了保障转基因食品的食用安全和营养质量,应当对转基因食品的市场准入进行严格的规定,制定安全评价许可证制度、标识管理制度、加工和销售许可制度、食用安全和营养质量卫生评价制度。     

安全与生活

保持期VS保存期在食品包装盒上,对于商品的安全食用时间,有的标注的是保质期,有的则是保存期,经常有消费者提出疑问:这两者是一回事,还是有所区别呢?其实,食品标签上的保质期和保存期虽然仅一字之差,但不能混淆。保质期是食品的最佳食用期,而保存期则是食品的最终食用期。保质期是食品质量的最佳期间,但并不意味着过了时限,产品就一定会变质。因