科学发现

过量食用炸薯条容易致癌德国慕尼黑技术大学的毒理学专家在对多种油炸薯条和薯片的检测中发现,这些油炸食品中含有微量致癌的甘油酰胺物质,吃多了容易在人体中积累并诱发癌症。专家在油炸薯条和薯片中发现的甘油酰胺剂量每公斤约含0.3μg～1.5μg,同样量的薯条和薯片中所含丙烯酰胺为300μg～600μg,而丙烯酰胺在人体肝脏中又可以部分转化为甘油酰胺。专家建议要少吃油炸薯条和薯片。     

高温烹调与乳腺癌

癌症是人类目前最难治愈的疾病之一,人类至今对引起癌症的原因与机理尚不完全了解。但从现阶段的水平来说,我们还是可以知道一些致癌因素的,如人类所吃的食物就是其中的一个因素,而食物是否烹调合理,也是食物是否会转变为致癌物的一个重要因素。 科研人员经多年研究发现,肉类食品在油炸、烧烤等高温条件下,会产生一种名叫“杂环胺”(简称HCAs)的化学物质。这种物质可与乳腺细胞中的DNA结合,形成一种称为“加合物”的分子结构,使之呈现乳腺癌的初期阶段。     

可食用雪糕柄

我们在某电影院附近打扫卫生时,我发现垃圾筒附近堆积着许多雪糕柄,望着这些木制的雪糕柄我突然想到:全国每年为生产雪糕得砍多少树呀,能否用其他材料代替木材呢?我产生了想解决这个问题的欲望。受冰淇淋外壳能吃的启发,我想发明一种能吃的雪糕柄。有了这个想法后,我利用许多个休息日几乎跑遍了市区的所有食品商店,从上千种的小食品中,选出了果丹片冰淇淋外壳、糖果和油炸江米条等多种食品用作试制手柄的初选材料。在试制过程中,我先在辅导老师的帮助指导下制作了四个雪糕盒然后买齐了选中的材料,利用自己家的冰箱和炊具进行试制。经过数十…     

育龄女性要少吃油炸食品

炸鸡排、炸土豆、炸小鱼这些油炸食品,是不是吃起来就停不了嘴？满足了口福之后,接下来遭殃的可不只是体重。最近,一项研究显示,怀孕前经常食用油炸食品的女性,在怀孕期间患妊娠糖尿病的风险较高。     

血脂异常不可小觑

在日常生活中,当一个人得知自己患有冠心病或高血压时,会非常紧张,可得知血脂异常时却往往不会在意.而实际上,这种异常是冠心病、心梗和缺血性脑卒中的危险因素,是潜在的健康"杀手".因为高脂血症常常没有明显的症状,所以不会引起人们的重视,而它所带来的危害是非常大的.它可引发动脉粥样硬化、冠心病、心梗、脑中风等疾病.那么,如何科学地防范血脂异常? 一要养成科学合理的饮食习惯.平时尽量控制食用高脂食品,即富含胆固醇的食品,如蛋黄、鱼籽、动物油脂、动物内脏、奶油、油炸食品等,应多吃低脂食品,如蔬菜、水果、豆制品、粗粮等.     

怎样烹调有利于防癌

科学已经证明,像亚硝酸胺一类物质进入人体后能引起细胞突变,具有强致癌力。因此,在烹调中,不让蔬菜和食品中的营养成分损失掉,同时还要防止吃进含有亚硝酸胺的食     

市场呼唤健康养殖

近年来,食品安全已经成了公众关注的话题,苏丹红事件、瘦肉精事件、三聚氰胺事件、速成鸡事件……这些和畜牧业有关的食品安全事件似乎愈演愈烈.大家都在关心同一个问题:我们能吃的食品还有吗?肉、蛋、奶这些营养食品还能吃吗?随着生活水平的提高,人们对内、蛋、奶的需求越来越大,对养殖业的要求也越来越高,市场呼唤健康养殖.     

丙烯酰胺是否有致癌性

丙烯酰胺是一种动物致癌剂 .最近有人认为瑞典的一项新的分析低估了人们食用沾染丙烯酰胺的食物引发癌症的可能性 .　　丙烯酰胺一直是人们关注的热门话题 .研究报道它通常可由食物 ,特别是土豆、面包和其他淀粉类食物经高温烹调而产生 ,丙烯酰胺可以增强味觉反应 .　　然而 ,斯德歌尔摩的Karolinska研究所的研究人员的分析认为 ,丙烯酰胺可增加发生大肠、肾脏和膀胱癌的危险 .　　《英国癌症期刊》曾报道 ,研究人员收集了 10 0 0名左右的癌症患者和与其年龄匹配的 5 0 0多名未患癌症的瑞典人的详细日常饮食记录 ,计算每位患者可能的丙烯酰…     

女人与男人:这样饮食才健康

女人饮食四不●不要过多摄入脂肪一般来说,女性需要控制总热量的摄入,减少脂肪摄入量,少吃油炸食品,以防超重和肥胖。脂肪摄入量的标准应为总热能的20%-25%,但目前很多女性已超过30%。如果脂肪摄入过多,容易导致脂质过氧化物过量,使活动耐力降低,影响工作效率。●不要减少维生素维生素本身并不产生热能,但它们是维持生理功能的重要成分,特别是与脑和神经代谢有关的维生素,如维生素B1、维生素B6等。这些维生素在糙米、全麦中含量较丰富,因此日常膳食中粮食     

我的宝贝,你喜欢吃什么——世界上最神秘的宠物中心瓦特哈姆

假如你喜欢养宠物,又是非常前卫动物权利保护者,不见得能回答:吃什么食物会使狗少放屁?对上了岁数的猫来说,什么食品才最合适?用什么味道的牙膏来保护四条腿动物的牙齿?而且面对自己的宠物,总是在琢磨——     

肥胖原是基因惹的祸?

肥胖竟是基因惹的祸?原来"FTO"基因能让吃的食物增加能量;"FTO"基因变异的孩子更喜欢吃脂肪、油、甜点类的食品;肥胖儿体内的"多巴胺受体基因"偏少……让我们一起来解读肥胖的基因密码吧!身胖由"基因"做主基因是什么?俗话常说,龙生龙,凤生凤,老鼠的儿子会掏洞。种瓜得瓜,种豆得豆。这是说遗传因素对人的影响,而遗传物质就是DNA(脱氧核糖核酸)。基因就是DNA的一个片段,是遗传的物质基     

科学购菜知几许

记者:焦博士您好!人们对有机食品、绿色食品和无公害食品的概念不是很清晰,您能给大家分别介绍一下吗? 焦彦生:这三类食品的概念是这样的: 无公害食品是指产地生态环境清洁,按照特定的技术操作规程生产,将有害物含量控制在规定标准内,并由授权部门审定批准,允许使用无公害标志的食品.无公害食品注重产品的安全质量,其标准要求不是很高,涉及的内容也不是很多,适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求.对于多数生产者来说,达到这一要求不是很难,是蔬菜等级中最基本的标准.     

人吃动物,动物吃什么

当我们抱怨食物越来越不香时,当我们越来越对自身的健康状态担心时,当我们在医院里花了一大把钱却仍然弄不清自己得了什么病时,我们想到过我们所吃的食物吗?尤其是肉、蛋和乳类食品.尽管今天我们吃的好些食物好像都是没有问题的,也是经过卫生检疫的,但其实污染早在食物生产的第一个环节就形成了.这就是今天人们并不太注意的动物饲料污染.人在吃肉,而产生肉的动物如牛、猪、羊、鸡等等吃的却是被污染的饲料、垃圾和粪便.     

这样吃宵夜,才对得起这个夏天

盛夏,无论是街头大排档还路边小馆,到夜里很晚依然人流不断。城市的白领们,像蛰伏一冬的精灵,终于趁着夜色得到觅食的机会。北方人喝着啤酒、吃着烧烤,南方人喝着蟹粥、吃着甜品,不吃点宵夜总觉得睡不着。那么各地宵夜到底营养如何?我们该怎样吃才算健康?本期"舌尖食话",小编综合各位专家建议,为大家总结了一份吃货必备的健康宵夜攻略。     

今后一百年

高科技时代的世界日新月异。今后一百年的世界将是怎样的?专家作如下预测:由龙头控制空气冷热正像我们现在用水龙头控制浴室水的冷热一样,人们也将用龙头来控制室内冷热。由空调中心向城市住宅供给这种冷气和热气。出售熟食品面包店购进大量的粮食,做成熟食品,价格比每家每户所做的低得多。食物放在装有气压输运管的私人家里或自动车上,有冷有热。进餐后碗碟集中到一起,送回烹调公司洗净。大规模烹调熟食品是在电厂,而不是厨房.食品不暴露零售店不得出售不新鲜食品,不得把食品暴露在空气中和繁华街道上。液态空气冷藏库可以使大量的食物长期保持新鲜。煤不用于取暖和烹调煤很少且越来越贵,人们发现水电价格便宜。在适宜的河流上都装有水力发动机和发电机。大城市无电车     

曼谷街边美食:市井与美味并存

正说到吃,总少不了台北、东京这两座因吃而闻名的城市,但近几年在食物界却闯出了一匹黑马——辛辣带感、酸劲十足的泰国料理。作为去东南亚旅行必打卡的曼谷,拥有数之不尽的街边美食,那种在高温的蒸腾下,夹杂着路边摊烟熏、烧烤,还有一点点茉莉花香的味道,是曼谷最令人着迷的一部分。这种市井与美味并存的鲜活风气,使曼谷成为著名的路边摊美食之都。     

夜里进食真的会导致肥胖吗

据调查,每十个年轻人中就会有三个有吃夜宵的习惯。还有不少人会在睡前吃一些点心糖饼之类的。这是否会由于我们在睡眠时无法消耗掉这些热量而导致肥胖呢？营养学家告诉我们,这要视情况而定,夜里很晚才进食一般不会导致脂肪增多,除非你当天摄入的热量大大超过了你平时的热量摄入量。但应该注意,夜里进食是否导致体重增加要视你食用的是何种食物而定。很多人在吃晚饭时想吃点别的什么换一下口味,他们会吃一些冰激凌、油炸土豆条。夜里食用这些食品往往会致人肥胖。     

下火海

这些从火堆里夹起来的铁片是湘西农村用来耕地的工具——犁口,经过炭火的烧烤,温度已经在700~800℃了,一切准备就绪后,当地人准备赤脚从这些滚烫的铁片上走过。血肉之躯真的能经受住烙铁的高温吗?这其中又有着怎样的秘密?下火海这种古老的习俗究竟始于何时,已经无法考证了。而这些准备在滚烫铁片上行走的人的身份并不普通,他们是当地的巫师,在走之前,他们口中念念有词,似乎是在背诵着一种神秘的咒语。仪式结束后,巫师光脚迅速从滚烫的铁片上走过,脆弱的脚底皮肤真的能够承受高温吗?看着巫师灵活的步伐,在铁片上如履平地,难道它真的掌握着不被烧伤的咒语吗?     

问与答

问:我非常喜欢吃麦当劳等“洋快餐”,但专家说它们是“垃圾食品”,而广告又说它们营养合理。究竟谁对?     

太空进食很讲究

<正>飞上太空一直是人类的梦想,而且人类早已向太空迈出了第一步。但是迈出去后,在浩瀚的太空,宇航员的饮食问题如何解决?他们在微重力环境下如何进食,又该吃些什么呢?航天食品的严格规定我们把宇航员在太空中吃的食物称为航天食品。航天食品是根据宇航员所处的特殊环境,结合他们在太空的口味需求、消化吸收能力的变化和特殊进食方式研制的食品。当宇航员进入太空后,其身体机能也会随之发生一系列的变化。在