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一、食品冻干的理论基础 人类在很久以前就认识了水(H2O)有三种相态:固态的冰,液态的水,气态的蒸汽。这3种相态常用“三相图”来表示:在温度一气压(蒸汽压力)平面中,冰、水、汽各占一个区域,这3个区域由曲线OA、OB和OC分开。在OA线上冰与水共存,在OB线上水与汽共存,在OC线上冰与汽共存。在3线相交的O点上,冰、水、汽共存,此点称为“三相点”。纯水(H2O)在三相点的温度为0.01℃,气压为610.5Pa. 相似文献
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果蔬脆片类食品是采用新鲜水果、蔬菜、中草药等,经过真空低温油炸与脱油制品制作而成的一类方便食品.因其具有纯天然、低脂肪、低热量及高纤维素的特点,食后味道鲜美,香脆可口,营养成分保持完好,在80℃~90℃油温下,连最易分解的维生素B族也不会被破坏,因此深受食品界和广大消费者的推崇和青睐.作为高新技术加工食品的果蔬脆片,有着很高的附加值.按照现行国内外市场的价格计算,产品综合成本只占40%~50%,利润率可达到80%以上,而且果蔬种类繁多,原料来源广泛,能不断推出新品种、新品味,最容易满足消费者变换口味的需要.因此,产品具有持久强大的市场生命力,有着十分广阔的国内外市场.近年来,国内外食品科研部门和食品加工企业,应用真空低温油炸技术,业已开发出五大系列的特色天然食品——果蔬脆片系列.是真空油炸技术的主流产品,它 相似文献
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食品真空冷冻干燥研究 总被引:5,自引:0,他引:5
真空冻干技术是干燥技术领域中科技含量高、涉及知识面广的一种技术 ,因其产品具有绿色、方便、保健功能 ,使该技术日受关注 文中阐述了冻干机理与工艺 ,通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较 ,阐明冻干食品的特殊性 ,并从设备、工艺及特性三个方面指出真空冷冻干燥存在的问题 相似文献
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随着食品行业的飞速发展,食品的冷藏处理量日趋增长,但其复杂的分销系统以及病菌易混入等特点一使人们需求一种更易保存且又能长时间保鲜的一种方法,真空速冻干燥技术就迎合了这种需求。1真空速冻干燥技术简介1.1真空速冻干燥技术的基本原理根据热力学中相平衡理论,水的三相点(气、液、固三相共存)温度为0.0098℃,三相点压力为609.3Pa,在水的相交过程中,当压力低于三相点压力时,固态冰可直接转化为气态的水蒸气即冰晶升华。真空速冻干燥技术,即是把含有大量水的物质预究速冻,使物质中的游离水结晶,然后在高真空条件下使冰晶… 相似文献
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随着食品行业的飞速发展,食品的冷藏处理量日趋增长,且其复杂的分销系统以及病菌易混入等缺点,使人们需求一种不需冷藏,更易保存且又能长时间保鲜的一种方法,真空冷冻干燥技术因迎合了这种需求而大显身手。 冻结升华干燥技术,在国外自60年代应用于食品脱水以来,技术性能步步提高、生产规模不断扩大。从总的发展趋势看,设备型号越来越大,能耗越来越低,生产周期越来越短。在国内自90年代以来冻干食品工业才开始发展,目前产量尚低。 什么是冻干食品?什么是冻结升华呢?水(H2O)在不同压力和温度下,可呈现为固态(冰)、液态(水… 相似文献
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食品真空冷冻干燥研究 总被引:10,自引:0,他引:10
真空冻干技术是干燥技术领域中科技含量高、涉及知识面广的一种技术,因其产品具有绿色、方便、保健功能,使该技术日受关注,文中阐述了冻干机理与工艺,通过真实空冻干与热风干燥产品品质的比较,阐明冻干食品的特殊性,并从设备、工艺及特性三个方面指出真空冷冻干燥存在的问题。 相似文献
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真空冷冻干燥脱水食品目前在欧美、日本迅速流行,冻干脱水的蔬菜、水果、肉类、水产品等,除了广泛进入家庭、餐馆外,还应用于军需、宇航、登山、旅游、勘探、采矿等行业.目前日本消费市场冻干食品的比重已达49%,日本对方便面调料(包括冻干蔬菜、虾仁等)的需求量达70多亿袋.由于真空冻干食品,是采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健、纯天然为一体的高品质绿色脱水食品,因而避免了传统脱水方法带来的变形、变色、变质、变味、成分流失、无法还原等缺陷,具有保持原物的形、色、味不变,复水性好,重量轻,可常温贮藏等优点.冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品的4倍~6倍,正成为国际贸易的大宗食品. 相似文献
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真空冷冻干燥技术,简称冻干技术,是目前世界上最好的食品加工技术,可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分,包装后可在常温下五年不变质。复水后又好似鲜品。该技术设备可加工任何食品和药品。升华脱水后即成为冻干食品。这是一个高科技、高附加值的食品开发项目。虽然它的生产成本较高,可是它的销售价格更高,因而效益相当好。长期以来,我国农畜产品一直徘徊在初级加工阶段,给人一种技术含量低的总体感觉,我国的农畜产品、菜、肉外销阶卖不过外国的菜、肉价。随着我国科技工作者开发研制冻干机成功,其价格只有进口设备的… 相似文献
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果蔬脆片食品加工工艺及设备的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
马喜川 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》1996,(2)
简述了果蔬脆片食品的特点和加工工艺 ,并对该食品加工的技术关键及主要设备的工作原理进行了论述 相似文献
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真空冷冻干燥蕨菜工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以新鲜山野菜蕨菜为代表原料,采用真空冷冻干燥工艺对其进行保鲜.采用对比实验和正交试验的方法确定了在冻干蕨菜的护色工艺参数、冻干物料的厚度、预冻结温度等主要参数,并对比了恒压法和循环压力法冻干蕨菜的工艺路线,通过冻干曲线扣相关数据分析确定最佳的冻干工艺路线,保证了冻干产品的质量,提高冻干设备的利用率,降低了山野菜的冻干成本. 相似文献
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在为某用户建造的食品真空冻干生产线中,为了实时精确地监测控制整个生产线的运行,设计采用了工控微机控制系统。由于真空冻干生产线的大滞后、非线形给控制系统的正确运行带来了一定的困难。我们研究开发的真空冻干生产线控制系统采用模糊控制、多种数字滤波等诸多形式有效的解决了这方面的问题。 1 真空冻干原理 水在不同压力和温度下,可呈现固态(冰)、液态(水)和气态(蒸汽)。由固态转化为液态称“融化”,由液态转化为气态称“蒸发”,由固态不经过液态而直接转化为气态则称“升华”。升华需要具备一定的条件,对纯水来说,这… 相似文献
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CO2注入井井筒温度压力剖面计算及影响因素研究 总被引:2,自引:1,他引:2
CO2驱既可实现提高原油采收率又可实现CO2气体的埋存,是一项非常有前景的三次采油技术.对于CO2驱,一项重要工作就是对CO2注入井筒中的温度、压力剖面进行较准确的计算,从而为优化井口注入参数以及井口注入系统设计提供理论依据.目前针对CO2注入井筒温度、压力剖面计算的相关研究由于未考虑CO2在井筒中的相态变化,因而计算结果精度较差.现将井筒中CO2的相态变化加以考虑,建立了CO2注入井井筒温度、压力计算模型,并根据三种相态方程的计算结果,选取了Peng-Robinson方程作为CO2密度及相态的计算方程.在此基础上,对CO2井口注入温度、注入量进行了敏感性研究,结果表明,二者对CO2注入井井筒温度、压力剖面均有一定影响. 相似文献