新型甜面酱生产工艺研究

研究甜面酱、豆酱各自不同的生产工艺过程,分析它们各自的感官、理化和卫生指标,综合各种数据找出各自最佳的生产工艺及参数,并结合数据开发研究新型黄豆甜面酱的生产工艺方法。结果表明:黄豆面酱原料配比10∶1,浸泡时间60m in,蒸煮时间常压4h,或0.2Mpa30m in,制曲温度37℃,盐水用量为原料的90%,浓度约为12%,温度45℃,前发酵温度42℃,发酵时间前期约40天;后发酵温度38℃,发酵时间约30天。同时进行成曲及半成品配比实验,结果表明黄豆甜面酱采用半成品配比要比成曲配比效果更好。     

用复合防腐剂延长汀州烧大块货架期的研究

用Nisin、乳酸钠、山梨酸钾、茶多酚构成的复合防腐剂,对汀州烧大块进行处理,真空包装后贮藏于25℃环境中,每隔10d检测菌落总数、pH和进行感官评定.结果表明:复合防腐剂可有效地延长烧大块的货架期近30d;保鲜效果最佳的配比为Nisin0.4g/kg、乳酸钠4.5g/kg、山梨酸钾1.0g,kg、荼多酚0.3g/kg.     

天然复合防腐剂在方便面料包中抑菌效果的应用

研究了天然复合防腐剂添加在方便面酱包中的抑菌效果.通过单因素实验,从乳酸链球菌素(nisin)、纳他霉素和壳聚糖3种天然防腐剂中确定两种对咖喱味酱腐败抑制作用较强的防腐剂,进行复配实验.复配出最优组合复合防腐剂为ω(nisin)添加量为0.02%、纳他霉素为0.006 5%.验证实验结果表明,该天然复合防腐剂组合抑菌效果与化学防腐剂抑菌效果相当.     

外源水杨酸缓解复合防腐剂对小麦幼苗生长的胁迫效应研究

采用土培法对外源水杨酸(SA)与不同质量浓度的复合防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾)对小麦种子萌发及幼苗生长的影响进行研究,初步探讨水杨酸缓解土壤防腐剂污染对小麦生长的抑制效应.试验结果表明:0.01g/L水杨酸可缓解或解除低浓度复合防腐剂(≤5g/L)对小麦萌发和幼苗生长的抑制作用;在高浓度复合防腐剂(质量浓度>5g/L)胁迫下,水杨酸对其的缓解作用减弱,甚至随防腐剂浓度增加呈负面效应,增强防腐剂对小麦幼苗的胁迫作用.     

食品防腐剂的开发应用

在食品的生产、运输、贮藏、销售过程中常会因微生物的活动,引起食品腐败变质,既造成严重的经济损失,又危害消费者的身体健康.因此有必要在食品生产中,加入适量的食品防腐剂.在国外,食品防腐剂由于使用方便、效果好且不消耗能源,其应用数量逐年增加.     

甜面酱质量浓度对挥发性成分分析的影响

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了五种质量浓度(甜面酱样品添加量分别为2g、3g、4g、5g、6g,相对应的质量浓度分别为0.33g/mL、0.5g/mL、0.67g/mL、0.83g/mL、1g/mL)对甜面酱挥发性成分的萃取效果和特点。结果表明,在相同实验条件下,质量浓度为0.67g/mL(样品添加量为4g)时萃取到的色谱总峰面积和化合物种类最多,且在对其它类化合物(杂环类)的分析方面占据绝对优势。     

防腐剂N在液体生物钾肥上的应用

防腐剂N加入液体生物钾肥中，对罐装过程中杂菌污染引起的产品变黑变臭有明显抑制作用，防腐效果明显优于丙酸钠、苯甲酸钠等防腐剂。浓度为0．4％时，既能解决产品变质问题，又对钾细菌保存、生长繁殖、解钾功能无不利影响。     

乳酸菌细菌素作为天然生物防腐剂在食品工业中的应用进展

乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中合成的天然抑菌多肽或蛋白质,由于其对食品腐败菌和致病菌的强烈抑菌活性,已成为天然食品生物防腐剂研究与开发的热点.对乳酸菌细菌素在食品工业中的应用研究作了全面系统的综述,并指出了目前存在的主要问题和今后的研究方向.     

防腐剂与食品安全性

目前使用的防腐剂大多是人工合成的,超过标准使用会对人体造成一定损害。因此,我国对防腐剂的使用有着严格的规定,明确防腐剂应该符合以下标准:1、合理使用对人体健康无害;2、不影响消化道菌群;3、在消化道内可降解为食物的正常成分;4、不影响药物抗菌素的使用;5、对食品热处理时不产生有害成分。     

乙二醇汽车发动机冷却液防腐剂的研究

就汽车发动机冷却液的腐蚀性进行了实验，采用TTA、癸二酸和有机硅ST-100等替代聚磷酸钠和三乙醇胺等防腐剂，得到了较理想的防腐体系。     

银耳孢子发酵饮料保存力研究

本文以银耳孢子发酵饮料为例,研究了营养饮料在四种试验条件下的保存力,提出凡是自身组成不含防腐成分的营养饮料,都应适量添加防腐剂,才能达到国家卫生部规定的3～6个月保存期,并从微生物学原理加以阐明。此结论适宜在各类新食品研制中推广应用。     

蜂胶的抑菌防腐作用及其在王浆蜜生产中的应用

对蜂胶的抑菌防腐作用进行了研究,结果表明,一定浓度的蜂胶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉具有一定的抑菌作用,其抑菌强弱的顺序为大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉。用１０％蜂胶作天然防腐剂替代化学防腐剂而研制出王浆蜜的第２代产品“纯天然王浆蜜口服液”,在常温状态下经过１８个月的保存期试验表明,该产品存放一年,不分层、不发苦、不长霉、不结晶,各项指标均达到质量标准。     

新疆地区黄花蒿粗提物的体外抑菌效果观察

采用乙醚、乙醇及水煎法提取黄花蒿的活性物质,以平板孔穴法测定不同提取液的抑菌效果,结果表明：3种提取液对单核增多性李氏杆菌、白色念珠菌、鸡源大肠杆菌牛源金黄色葡萄球菌均有不同程度的抑菌作用,其中以乙醚提取液的效果最好;黄花蒿茎叶的乙醚提取液对单核增多性李氏杆菌的抑制作用最强。     

一种姜膏加工方法的研制

研究了姜膏的的加工工艺，以生姜为原料，经漂烫、粉碎、调酸、杀菌等工艺，可生产出辛香浓郁的膏状姜产品。     

EM技术在谷壳综合利用中的应用研究

EM技术是日本琉球大学比嘉照夫教授发明的一种微生物工程技术 ,谷壳是大米加工厂的废弃物 ,它的处理历来是困扰大米加工企业的难题之一。介绍了一种利用EM技术发酵谷壳生产出较高饲喂价值饲料的加工方法并讨论了其结果     

国产番茄酱设备配套加工洋葱酱的研究

根据洋葱及番茄的不同物料特性,进行了国产番茄酱设备配套加工洋葱酱的研究。洋葱酱与番茄酱加工的不同点是,洋葱须经切片、胶磨、酶处理后,其含有的纤维才能通过二道打浆机有效剥离,洋葱浆浓缩后的产品可溶性固形物含量达16 % ～18 % ,符合企业标准Q/SSP1197 。中试结果表明,设计方案可行并在洋葱酱的生产中得到成功实施。     

浅谈盐渍土路基设计和防腐处理

对盐渍土的主要特征和对公路工程的危害进行论述,并通过对典型实例的分析,阐述了盐渍土地区路基设计应注意的问题及具体问题的处理方法。     

番茄酱生产中HACCP系统的应用

本文运用ＨＡＣＣＰ管理系统，在番茄酱生产过程中对可能产生食品污染的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，制订出相应的预防控制措施，保证产品质量及卫生安全，以提高产品的出口合格率。     

复杂曲面上矢量化贴图显示研究

选择双三次Bezier面片逼近复杂曲面．在对曲面三角形网格划分和平面图案矢量化形成参数式曲线的基础上，将复杂曲面上图案映射计算问题转化为点或直线的映射．算法先得到图案空间与对象空问的坐标映射对应关系，利用对象空间与屏幕空间的透视投影原理，确定图案空间与屏幕空间的对应关系．