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果脯是以水果、蔬菜为原料,经糖制加工而成的食品。目前市场上的果脯为按传统工艺制得的高糖产品,含糖量在70~75%以上。若平时多食用高糖果脯,会带来很多不良影响。为降低传统果脯的糖分含量,同时使其具有良好的贮存性,经研究选择相对甜度分别为0.7、0.5、0.5的葡萄糖、麦芽糖及淀粉糖浆作为原料糖,通过调整糖的组成来 相似文献
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微波在低糖果脯加工中的应用研究 总被引:8,自引:0,他引:8
通过微波漂烫,微波干燥,微波灭菌技术在低糖昆脯加工中的应用试验,并与传统加工方式进行对比,结果加工时间缩短了原来的一半多,而且在产品质量方面也有显著的提高。并提出了微波干燥的较佳工艺条件。 相似文献
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严光娅 《黔西南民族师范高等专科学校学报》1999,(1):87-91
本实验以甘薯为原料,在传统果脯生产工艺的基础上,改用淀粉糖浆代替50%的蔗糖添加0.5%海藻酸钠作增稠剂,配成40%的糖煮液,并采用三次糖煮法.最终使产品达到低糖要求,共含糖量为43.6%;产品饱满、透明、外表光滑、香甜适宜、口感好. 相似文献
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以雪莲果为试验原料,对雪莲果低糖果脯制品的生产工艺进行了初步探索。试验结果表明,硬化护色最佳条件是为0.80%氯化钙、0.15%亚硫酸钠、0.30%柠檬酸和0.20%抗坏血酸;浸糖液最佳配比为35%蔗糖浓度,15%葡萄糖浓度,0.30%柠檬酸和0.40%低甲氧基果胶。生产出来的成品色泽金黄,半透明,口感细腻,风味浓郁,渗糖饱满。 相似文献
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在成功制作了原味皮冻的基础上,研究胡萝卜风味皮冻的加工工艺。通过单因素试验,考察了白砂糖、柠檬酸和胡萝卜汁对皮冻风味的影响。根据L9(3)3设计正交试验,获得胡萝卜风味皮冻的最佳配方。试验结果表明:添加20%的糖.0.4%的柠檬酸和15%的胡萝卜汁,所加工的风味皮冻感官评分最高。该胡萝卜风味皮冻色泽红亮、透明度好.软硬适中,酸甜可口,营养价值高。 相似文献
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田本军 《湖北民族学院学报(自然科学版)》2004,22(2):20-22
以胡萝卜、红枣为原料,利用正交试验设计,主要研究了枣汁浸提的最佳工艺条件以及最佳复合汁配方,并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨.结果表明,最佳浸提条件是:干枣和水质量比为1:7,浸提温度70℃,pH值5.0,浸提时间8h;复合汁最佳配方为:复合汁含量70%,胡萝卜汁/枣汁(V/V)比6:4,糖度14%,柠檬酸量为0.10%;海藻酸钠用量为0.15%时稳定性最好。 相似文献
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台湾林檎Malus doumeri (Bois) Chev为蔷薇科苹果属植物,民间也称其为大果山楂,用其代替山楂食用已有近百年。目前用野生台湾林檎加工果脯,并没有现成的工艺技术,因此需要进行探索、创新。本实验采用2步法工艺技术进行试验研究,探索出了野生台湾林檎果脯加工工艺技术,其中得到了3个自创工艺,即去核工艺Ⅰ、软化工艺Ⅱ、干燥前预处理工艺。通过实验研究发现,当加工物料的厚度为1. 5 mm同心圆时,进行软化工艺Ⅱ处理3 min得到的物料填充效果最佳;其中物料填充因素的最优效果组合为A3B3C2即糖含量为45%,真空时间为1 h,静置时间为12 h;为了防止物料在加工过程中发生褐变,探索出了最佳护色试验参数,通过2%盐水浸泡0. 5 h,然后用0. 3%柠檬酸+0. 08%Vc叠加进行护色,护色时间为0. 5 h,提高了护色效果的同时缩短了加工时间。这些关键技术及其参数的解决,并得到了理想产品,为野生台湾林檎进一步商品化、农业产业化提供了可靠的技术支撑。 相似文献
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《四川理工学院学报(自然科学版)》2021,34(2)
针对传统高糖果酱的缺陷,用三叶木通鲜果与干制桑葚为原料,加工研制低糖复合果酱。通过单因素试验对三叶木通鲜果和桑葚复配比、木糖醇和柠檬酸添加量及果胶添加量进行筛选。根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖三叶木通果实/桑葚复合果酱配方。结果表明,低糖三叶木通果实/桑葚复合果酱的配方为三叶木通果实酱与桑葚为7∶3,木糖醇用量为16.13%,柠檬酸用量为0.15%,果胶用量为0.32%时,添加0.025%的氯化钙和0.05%的D-异抗坏血酸钠,可得到质地良好的复合果酱产品,所得酱体呈紫红色,有光泽,酸甜适口,组织状态良好,可溶性固形物含量65.52%、pH为3.83、总糖为38.36%、黏度为26.25 cm/30 s。产品卫生指标符合国家标准,具有较高的营养价值和保健功能,符合现代人群低糖食品消费观念,具有很好的市场竞争力。 相似文献
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传统的果脯加工,方法简单易行,但操作不当,也会影响口感及保存期限.为改善果脯品质,对常见影响质量的问题提出对策,供参考.一、果脯糖份不足.咀嚼时味淡.遇此现象不仅要考虑糖液浓度是否达到,还要从三个方面进行预防:①有些原料果品含酸量低,不利于煮糖时糖份转移,解决途径是适当加入柠檬酸,使糖液所含有机酸提高到0.3—0.5%,促使糖份往果品转化.②糖液适量添加果胶,促进蔗糖的进一步溶解,有利果品吸收.③相对湿度高于70%的条件下长期贮存时,糖份容易析出.如果出现这种现象,应重新放入热糖液内浸烫后,烘干即可.二、果脯糖量过多,造成流糖现象.原因有果品酸度 相似文献
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探讨了以橙皮为主料,配以槟榔和茶叶提取液加工低糖橙皮脯的工艺条件。采用对比试验确定取汁、澄清、原料配比等工艺参数:茶叶和槟榔在沸水中浸提4min;提取的茶汁浓缩至1/10后,用食用酒精澄清;按m(橙皮丝):m(茶叶):m(槟榔)=50:2:1进行原料配比。制得低糖橙皮丝脯含水率为25%,清凉爽口,香气浓郁。 相似文献
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《太原师范学院学报(自然科学版)》2016,(4)
以胡萝卜和脱脂乳粉为主要原料,制备胡萝卜发酵酸奶.选取保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以1∶1的比例组成混合发酵剂进行乳酸发酵,以感官评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化,确定胡萝卜酸牛奶的制备工艺.结果表明,胡萝卜酸牛奶的最佳工艺参数为:胡萝卜汁含量20%、发酵温度42℃、发酵时间4.5h、菌种接种量0.4%,条件下发酵,产品呈淡橘黄色,酸甜适中,口感细腻,品质较好. 相似文献
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<正>新疆独特的自然气候条件,具有发展胡萝卜的资源优势。但新疆加工胡萝卜的生产起步较晚,正是发展阶段,农民掌握的栽培技术有限,这就需要我们认真总结经验,掌握新的技术,以适应胡萝卜加工工业的发展和种植户的需要,现将胡萝卜的栽培技术浅谈如下: 相似文献
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胡萝卜属于伞形根茎,富含α-胡萝卜素β-胡萝卜素及油萜、宁烯等营养物质,其中β-胡萝卜素素有第一号抗癌维生素之美称。在我国,胡萝卜产量高、分布广、易储藏、价格便宜。但有些人对烹调后的胡萝卜不易接受,从而给胡萝卜的正常摄入带来一定的影响。若把胡萝卜加到奶粉中,既可保持奶粉的营养成分,又可以提高其生物价。笔者以胡萝卜和新鲜牛奶为原料,研制出 相似文献