人造肉的加工加香和着色

随着世界人口的日益增长,动物、鱼类、乳制品等蛋白质的供应量已越来越不能满足社会需要,同时人们由于大量食用肉类,摄脂过高,肥胖症与心血管病患者也大大增加,人们对肥肉已有点望而生畏。所以植物蛋白尤其是大豆蛋白制成的食品便应运而生,广受欢迎。经科学家分析,大豆制成的食品蛋白价比其他同类食品高两倍多,蛋白质含量也较猪肉、牛肉高得多,并含有多种氨基酸包括人体所必须的八种氨基酸。这对于需要增加优质蛋白质的肝、肾病患者、     

加工工艺对茶叶中丙烯酰胺含量的影响

丙烯酰胺（Acrylamide）是一种致癌物,目前已知美拉德反应是食品产生丙烯酞胺重要途径,根据食品中丙烯酞胺产生机理可推知,加工食品中丙烯酞胺含量会受到多种因素影响,其中包括加工温度、pH值、加工方式、氨基酸组成、还原糖含量、氨基酸和还原糖含量等。本实验模拟了绿茶的加工工艺,研究了绿茶的杀青温度、杀青时问、杀青方式对茶叶中丙烯酰胺含量的影响。     

修饰作用导致大豆蛋白氨基酸低效化问题的研究进展

大豆蛋白是广泛应用的食品加工原料,是人体可摄入的优质氨基酸来源,工业生产中为提高大豆蛋白的加工功能特性,常对其进行修饰改性。然而修饰改性有时会导致氨基酸消化吸收低效化。综述了大豆蛋白的功能特性及营养价值、主要修饰作用及其对氨基酸有效性影响,并对现阶段国内外研究的动态进行了分析,并提出今后的研究方向和展望,较全面地呈现修饰导致的大豆蛋白氨基酸低效化问题的研究进展,进一步解释蛋白聚合体与氨基酸消化性的关系,为提高大豆蛋白利用率,创新加工生产提供参考。     

毛樱桃果实营养成分分析研究

对野生毛樱桃果实营养成分分析表明 ,果实中除含有糖、有机酸外 ,还含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等营养成分。果实中含有胡萝卜素、VB1、VB2 、VC、VD、VPP、VE 等多种维生素 ,其中VC 的含量高达 0 .6 35mg/ g ,是一般水果的 2～ 30倍。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明 ,Ca、P、Fe等成分含量明显高于其它水果 ,特别是Ca的含量 ,高达 1.6 0 7mg/ g ,是一般水果含量的 10～ 80倍。毛樱桃果实中含有 17种氨基酸 ,氨基酸总含量为 19.92 5mg/ g ,其中人体必需氨基酸含量为 9.5 6 4mg/ g ,占氨基酸总量的 48%。     

知识点滴

绿色蔬菜,这样食用才健康A:食品营养与颜色有关白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养元素,消化吸收后可维持生命和运动,但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品,最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源,但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。科学家分析指出,白色蔬菜,如竹笋、菜花、马铃薯、白菜,成分以糖、水为主,营养较少。黄色蔬菜如南瓜、黄瓜,营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜如西红柿、红辣椒、胡萝卜等,营养价值高于黄色和白色蔬菜。…     

黄粉虫营养食品

黄粉虫含有丰富的营养成分,其中,蛋白质20.74％,脂肪11.85％,以及磷、铁、钾、钠、钙等多种微量元素和人体必需的8种氨基酸。用黄粉虫加工的口服液、保健洒、焙烤食品、糖制品、油炸食品等,是一种新型的昆虫保健食品。     

我国将流行六种新型食品

我国将流行六种新型食品６种新型食品将在我国市场流行。人造奶酪：是经过加工的豆粕粉，可配制多种食品。寿翁食品：以大豆蛋白为主要原料，配入花生米、何首乌、芝麻、大枣等制成，具有低热量、高蛋白、易消化等特点。乳清蛋白食品：含有８０％的蛋白质和少量乳糖，适于...     

玉仁粉—新型天然营养保健品

玉仁粉从工业用玉米中提取,经过特殊精加工调配而成。经过成份分析发现,玉仁粉含有多种营养素,其特点是:蛋白质含量较谷类食品高,平均为20％,约为谷类食品的2倍;蛋白质的氨基酸组成比较平衡,成人必须的8种和儿童所需的9种氨基酸齐备,接近FAO/WHO推荐的模式,相互比例适合人体吸收,属于优质蛋白;脂肪含量比谷类高许多,平均为15％,脂肪酸组成中以有益于人体健康的多种不饱和脂肪酸为主,其中人体必需的亚油酸约占40％;维持正常胃肠功能的纤维素,平均含量接近7％;含有多种维生素、矿物质和微量元素,例如一般粮食中不含有的维生素E,玉仁粉中含量高达     

我国优质专用小麦国产化与基地建设

 目前国际上考察小麦品质的好坏通常以该品种相对应的最终用途（ｅｎｄ ｕｓｅ）的适合性为标准,从两个方面衡量某小麦对用途要求的满足程度。其一是营养品质,包括：营养成分的含量,如蛋白质总含量、氨基酸、糖类、脂肪等成分的含量;各营养成分的比例是否平衡,如蛋白质各组成成分的比例是否平衡、直链淀粉与支链淀粉的比例是否适当等。其二是加工品质,包括：磨粉品质,即一次加工品质,指的是将小麦加工成面粉过程中加工机具、流程和经济效益对小麦的构成和物化特质的要求,主要体现在出粉;食品加工品质,即二次加工品质,指的是在制作各种食品时对面粉物化特性的要求,通常称为烘烤品质和蒸煮品质,这种品质因食品的不同而异。     

生产大豆分离蛋白质的三种沉淀方法

大豆富含蛋白质,含量在38～43％之间。而蛋白质又含有人体必需的氨基酸。但是直接食用大豆或大豆粉效果差,因为它含有几种有害物质,如胰蛋白酶抑制物、血细胞凝集素、皂角素以及能使肠胃充气的低聚糖,如水苏糖、棉子糖等,它们都会影响营养成份的消化吸收。为此,国外开发了多种大豆分离或浓缩蛋白质的加工方法,把已提取油脂后大豆饼     

发莱与地木耳的氨基酸和微量元素的初步分析

本文对青海东部地区发菜地木耳的蛋白质、氨基酸、微量元素及无机盐进行了初步分析。结果表明发菜蛋白质含量21.3％。地木耳蛋白质含量18.0％。发菜和地木耳中含有16种氨基酸,其中人体所必需的氨基酸占氨基酸总量的38.6％左右。发菜和地木耳中含有铜锌、锰、钴、钼等多种人体必需的微量元素,铁、钙等营养素含量也十分丰富。     

灵芝主要营养成分的测定分析

分析了灵芝（ＧａｎｏｄｅｒｍａＬｕｃｉｄｕｍ,ｅｘｆｒ．）及紫芝（ＧａｎｏｄｅｒｍａｊａｐｏｎｉｃｕｍＦｒ．Ｌｉｏｇｄ）的子实体、菌丝体中所含的主要营养成分的种类及其相对含量．结果表明,（１）菌丝体中蛋白质的净含量和总糖含量都高于子实体;（２）３种子实体均含有１８种氨基酸,其中人体必需氨基酸的相对含量高于５０％,比一般食用菌约高１０％;（３）子实体中还含有Ｍｎ,Ｃｒ,Ｃｕ,Ｆｅ,Ｃａ,Ｍｇ,Ｚｎ,Ｓｅ,Ｇｅ等多种微量元素．     

用食物调节情绪

大量的科学研究发现,某些特定的食物能影响大脑中某些化学物质的产生,从而改善人的心情。下面辑录其中最普通的几种,供参考。 全麦面包 我们日常吃下的各种动植物蛋白中含有多种氨基酸,其中的色氨酸能提高大脑中羟色胺的水平,使人产生愉快的感觉。而全麦面包能帮助色氨酸的吸收。在吃富含蛋白质的肉类、奶酪等食品之前,先吃几片全麦面包,可以保证色     

绿色蔬菜这样食用才健康

白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。     

玉米花粉

人们通常利用玉米的籽粒和茎叶,而对数量巨大的玉米花粉却很少注意.其实,在各种植物花粉中,玉米花粉有明显的数量优势.通过对玉米花粉的测定表明,玉米花粉中含有18种氨基酸,可被人体直接吸收的游离氨基酸含量高达23%,其蛋白质含量为22%～25%,还含有糖和有机酸等.     

陕西扁桃仁的氨基酸和元素分析

目的研究陕西扁桃蛋白的氨基酸组成以及扁桃仁中的微量元素,以评价陕西扁桃仁的品质。方法采用氨基酸自动分析仪和原子吸收等方法分别进行氨基酸测定和元素分析。结果陕西蒲城产扁桃仁中含有18种氨基酸,总量为23.21%,8种人体必需氨基酸总量6.86%,其他具有特殊药理作用的氨基酸如谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸及甘氨酸等含量也很丰富;扁桃仁中含有9种人体所需的矿质元素,含量大小依次为K>P>Mg>Ca>Na>Fe>Zn>Mn>Cu,其中K,Ca,Fe,Zn的含量分别为6 047.0 mg/kg,2 286.0 mg/kg,54.1 mg/kg,33.4mg/kg;未检出Pb,Cd,Hg,As等有害元素。结论扁桃仁属于高K,高Ca,富Fe,富Zn,含优质氨基酸和蛋白、不含Pb,Cd,Hg,As有害元素的健康食品。     

荞麦的营养保健价值与开发

养麦属寥科，为一年生或多年生宿根性植物。原产我国，东北和西南部的四川凉山地区均有原始的野养麦群。养麦适合在气候寒冷和土壤贫瘠的地方种植，生育期短，以往用作粮食或饲料栽培，或用作补种救灾的备荒作物。近年来，因其籽粒的营养保健和药用价值引起了人们的重视，被誉为“长寿食品”。养麦的营养保健价值研究结果表明，养麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质元素及维生素B；、B。等。其脂肪牛含有75％以上不饱和酸和亚油酸；其蛋白质含有18种氨基酸，人体也需的8种氨基酸含量丰富，配比合理。其中赖氨酸和精氨酸的含量…     

富硒大豆低聚肽口服液的制备及其主要成分分析

富硒大豆蛋白经过酶解、超滤、调配、杀菌等工艺,制备成富硒大豆低聚肽口服液,分析了产品中的硒含量、大豆低聚肽含量及氨基酸组成,其中硒含量2.45 mg/100 ml,大豆低聚肽含量(分子量1000 D以下)达到638.25 mg/100 ml,含有Se-Cys在内的19种氨基酸,研究结果为富硒大豆低聚肽产品的质量标准制定提供了一定的理论依据.     

四种植物蛋白的成分与营养学特性分析

分析了4种植物蛋白的氨基酸组成特征和营养学特性。玉米蛋白粉、大豆粉、棉籽蛋白粉、花生饼粉蛋白质质量分数分别为61.60%,38.18%,51.49%,43.15%。大豆粉氨基酸组成比较均衡;棉籽蛋白粉、花生饼粉中多种必需氨基酸组成与大豆蛋白接近,但蛋氨酸含量较低;玉米蛋白粉富含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸,但其中赖氨酸、色氨酸含量明显低于其他3种植物蛋白。建议根据蛋白资源的氨基酸特色组成,合理搭配互补,以提高谷物蛋白质营养价值。     

营养快餐粉

目前,人们越来越重视食品的营养水平,而提高食品营养水平,传统的方法是增加营养物质,如“氨基酸浓缩液”、“851”等。这样为导致食品的价格提高,为一般消费者所不能接受。本发明的营养快餐粉,是采用多种谷物为原料,各种谷物重量比分别为:大米10％,豆类20％,小麦12％,玉米35％,燕麦15％,小米8％。调味配料为砂糖2～20％,芝麻粉3—7％,食盐粉0.2—1.6％,多维钙粉0.2—0.4％及适量的奶粉或葱香油或果味香精或可可粉。