高级保健品——“天禄”系列食品

一种质量优良、口感良好、保健功能强的“天禄”牌系列食品,由江西会昌天禄食品发展公司研制成功,在通过有关专家学者的评审鉴定、批量生产投放市场以来,消费者反应良好。 天禄食品发展公司与南昌大学食品学院等科研单位共同努力,采用本地资源,引进技术,开发胡萝卜系列食品获得成功。     

胡萝卜系列食品加工技术

胡萝卜是我国广种的一种蔬菜,把胡萝卜加工成胡萝卜系列食品,具有原料易得、加工简单、成本低、营养价值高、美味可口等特点。这种胡萝卜食品已被国内外消费者认为是一种优美食品。现介绍几种胡萝卜食品的加工技术一、胡萝卜脯(又名黄参脯) 1.工艺流程:选料—→洗净—→去皮—→切条—→石灰水浸泡—→清水漂洗—→沸水烫煮—→清水漂洗—→糖煮—→烘干—→包装—→成品。 2.操作要点:选个头大,外观光洁、无腐烂、无虫害的新鲜胡萝卜50公斤,用清水     

嘉峪关泥沟胡萝卜精深加工技术研究

嘉峪关泥沟胡萝卜是国家农产品地理标志保护产品。泥沟胡萝卜开发利用率不高,深加工转化技术发展滞后,造成产品附加值低,科技支撑不足,对当地经济贡献率低。项目在已有研究的基础上,通过技术集成,研发生产泥沟胡萝卜膨化脆片、益生菌发酵汁的关键技术。以期确定最佳技术工艺、开发胡萝卜系列产品。实现胡萝卜产业提质增效,促进当地经济发展,达到科技、产业扶贫。     

健康食品与垃圾食品

不久前,世界卫生组织经过3年的研究,评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品。六大健康食品:蔬菜——红薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡萝卜、芦笋、花椰菜、茄子、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜:水果——木瓜、草莓、猕猴     

新疆胡萝卜综合开发的构想

根据新疆胡萝卜加工已有的工艺特点,可对胡萝卜进行综合开发。本文提出对生产胡萝卜汁副产的胡萝卜渣进行二次加工,采用不同的方法分别能提取其中富含的β-胡萝卜素、果胶及膳食纤维等高附加值产品。该方案不但提高了胡萝卜的经济价值,也为新疆其它特色资源的开发提供了思路。     

不同品种胡萝卜中β-胡萝卜素的测定与分析

利用紫外分光光度法测定了27个不同品种,同一品种不同产地胡萝卜中所含的β-胡萝卜素含量。结果表明：品种中加一号胡萝卜所含β-胡萝卜素最高,达平均400．08mg／100g,其次是红芯六号,达平均272．86mg／100g,第三是含量较高的日本特选金笋六寸,平均含量达270．42mg／100g,石河子品种新胡萝卜一号所含β-胡萝卜素也较高。而同一品种不同产地的新黑田五寸胡萝卜所含隆胡萝卜素也有差别,但是都在150mg／100g左右。本实验的研究为胡萝卜育种,加工食品胡萝卜原材料的选材有重要的指导意义。     

轻工业、手工业

轻工业、手工业ＴＳ２５５．４４００８８山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果汁饮料的研制［刊］／韩舜愈（甘农业大学食品工程系）食品工业科技－１９９６，（２）．５１～５３以山楂、红枣、枸杞、胡萝卜为原料，研究了其浸提汁及复合果汁饮料的生产工艺，确定了关键工序的...     

健康科技短消息之维生素篇

哪些食物能补充维生素缺乏维生素A:夜盲、角膜炎。富含维生素A的食品:牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。缺乏维生素E:不育、肌肉营养不良;富含维生素E的食品:植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。缺乏维生素K:血友病;富含维生素K的食品:鲜蔬菜。缺乏维生素D:佝偻病、软骨病;富含维生素D的食品:鱼油等。缺乏维     

科技信息

胡萝卜新品种“扬州红1号”胡萝卜是根据加工、鲜食兼用的要求育成的一个独特品种。该品种为中晚熟种，生长期为100－130天，根呈圆柱形，单根重105克左右，其皮肉均为橙色，色泽一致，表皮光滑，味甜多汁，每克鲜胡萝卜含胡萝卜素高达6．4毫克。品质优，耐储藏，适于加工、鲜食和熟食。经试验种植，亩产4000公斤左右，经济效益1200元／亩。该品种栽培适应地区广泛，在盐碱土中也能取得3000公斤／亩的高产。山东研制出大豆分离蛋白科技信息山东省莘县绿原油料食品有限公司生产的“森绿”、“绿顺”大豆分离蛋白粉，已经通过国家肉类食品检测…     

多维山楂糕的制作

以山楂为主要原料,配以一定量的胡萝卜生产的山楂糕,多项指标均能达到原纯山渣糕的质量要求,且方法简单,一般食品厂及食品作坊均能生产。 1 原料选配 挑选新鲜的山楂及胡萝卜,剔除腐烂及病虫害果实,用清水洗净,较大的胡萝卜应分切。最佳配比为山渣70％,胡萝卜30％。 2 生产工艺 将粉碎的原料放在不锈钢锅中加糖,加糖量为果重的1/2,加水量为果重的2/3,蒸煮约30分钟,当煮料锅中心温度达105℃时应终止软化,立即投入筛孔直径为1.45mm的打泥机中打泥过筛,以除去果籽     

ICP—AES法测胡萝卜叶中微量元素的含量

用高压罐硝化样品，以正交试验处理样品，利用ICP—AES法测定胡萝卜叶及胡萝h中Mn、K、Mg、Zn、Fe、Ca、Cu、P、Ge共9种微量元素的含量．采用该方法的回收率在96．00％～103．50％之间，相对标准偏差小于1．81％．ICP--AES法具有快捷、简单、准确度高等特点，且同时测定多种元素，更适合胡萝卜叶及胡萝卜中金属与非金属元素的测定．实验证明，胡萝卜叶中含有Mn、K、Mg、Zn．Fe、Ca、Cu、P、Ge等大量对人体有益的微量元素，说明胡萝卜叶跟胡萝卜一样是一种营养价值很高且开发前景广阔的绿色蔬菜．     

食品

年产600吨胡萝卜原汁项目；水果综合利用方案；食品挤压与质构重组加工成套技术与设置；高湿物料和活性生物物质快速干燥工艺技术和成套设备；     

抗癌食品新发现

最近世界上发现了十多种抗癌食品。大体分为红、黄、黑三类。红色食品如胡萝卜、西红柿、红枣、红辣椒、红心薯等红色食品中,富含B1胡萝卜素,该物质不但能清除人体内氧自由基,参与合成维生素A,对人体上皮组织尤其是呼吸系统癌细胞也有明显抑制作用。黄色食品如米糠、大豆等食品,都含有抑癌成份。米糠含有抑癌成份,大豆中含强烈抗氧化剂绿原酸,可减缓人体蛋白质损伤的氧化反应,还含有抑制癌基因产物的异黄酮、防止正常细胞恶变的蛋白酶抑制剂。黑色食品除了科学界早就公布的黑芝麻外,日本科学家发现了墨鱼食品。墨鱼的、墨液中含有…     

大有可为的几种新型蔬菜

随着生活水平的提高，蔬菜越来越受到人们的青睐。目前国外开发出几中新型蔬菜对我国今后的蔬菜市场发展将起到重要借鉴作用。现介绍如下：（1）纸型蔬莱该蔬菜采用菠菜、甘蓝、冬瓜、胡萝卜、香菇等蔬菜为原料，将其粉碎成糊状，再加荣汁压成薄膜，最后烘干即可。纸型蔬菜营养丰富，耐储藏、易运输，既可于吃、又能配菜。（2）或未在莱用冻干方法将蔬菜去除水分后磨成粉末，可作配料加工其他食品，如制作蔬菜挂面，蔬菜饼干，蔬菜糖果和糕点等。这些粉末蔬菜既保存了新鲜菜的营养，又不损坏蔬菜的纤维，其制成的食品营养可口。阳）场拉布莱…     

β—胡萝卜素与抗癌

β-胡萝卜素的抗癌作用引起了全世界的关注,并展开了大量病理学和实验性的研究,本文就此进行综述.胡萝卜素最早于1831年为华根路德(Wackenroder)从胡萝卜中分离出来;1931年时卡雷尔(Karrer)探明了它的化学结构;1954年Isler等完成了β-胡萝卜素的合成;1966年起开始应用于食品加工.β-胡萝卜素是蔬菜类或水果类的色素体,特别是大量存在于绿黄色蔬菜类中.国际上公认每100克可食部中胡萝卜素含量在600微克以上的蔬菜为有色蔬菜.据日本第四修订版食品标准成分表载,这种蔬菜有52种,其中胡萝卜素含量最高的是紫苏叶,每100克中含8700微克;其次为荷兰芹,含7500微克;再次为胡萝卜,含7300微克.有色蔬菜中除以β-胡萝卜素为代表的胡萝卜素类外,还存在胡萝卜醇等多种类似色素体,统称类胡萝卜素.     

介绍几种模拟食品的生产工艺

模拟食品是当今世界的一种新兴食品。人们模拟天然食品的色、香、味、形,通过各种有效的手段,使制作的食品比天然食品品质更好,更符合人类对于食品的要求,能增进食欲,增加营养。目前,许多国家十分重视模拟食品的研究和开发,如日本、苏联、美国等,已经开发的模拟食品很多,如人造     

江苏省安全食品开发层次定位与发展模式探讨

准确的安全食品开发层次定位可以充分发挥比较优势,提高产品市场竞争力,并有效地占领目标市场。合适的发展模式是安全食品持续开发与高效管理的保证。文章从江苏省安全食品开发层次定位的依据出发,明确了江苏省安全食品开发层次的定位。同时,结合江苏省安全食品开发层次的定位,从开发与管理两个角度对江苏省安全食品的发展模式进行了探讨。     

知识点滴

绿色蔬菜,这样食用才健康A:食品营养与颜色有关白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养元素,消化吸收后可维持生命和运动,但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品,最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源,但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。科学家分析指出,白色蔬菜,如竹笋、菜花、马铃薯、白菜,成分以糖、水为主,营养较少。黄色蔬菜如南瓜、黄瓜,营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜如西红柿、红辣椒、胡萝卜等,营养价值高于黄色和白色蔬菜。…     

提取胡萝卜素的微型化学实验

从开发学生实验的要求出发,用微型实验的方法从胡萝卜中提取胡萝卜素,该方法具有实验成本低、省时、对环境污染小等优点,有利于学生综合素质的培养和提高.     

胡萝卜奶粉的加工方法

胡萝卜属于伞形根茎,富含α-胡萝卜素β-胡萝卜素及油萜、宁烯等营养物质,其中β-胡萝卜素素有第一号抗癌维生素之美称。在我国,胡萝卜产量高、分布广、易储藏、价格便宜。但有些人对烹调后的胡萝卜不易接受,从而给胡萝卜的正常摄入带来一定的影响。若把胡萝卜加到奶粉中,既可保持奶粉的营养成分,又可以提高其生物价。笔者以胡萝卜和新鲜牛奶为原料,研制出