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加速酒老熟化的电催陈方法 总被引:1,自引:0,他引:1
根据酒老熟化的机理,用物理化学兼而有之的方法,采用一组有催化活性的Pt-Pt电极,参比电极及恒电位极化电源系统进行电催化.以电子作为氧化剂和还原剂,加速老熟化过程中氧化、还原、缔合和酯化等反应的速度,将自然状态下须3年以上时间才能完成的过程,缩短为3天左右.不向酒体带进任何金属离子和有害人体的物质,并可根据酒基的情况,调节反应方向、速度,在一定范围内调节产生色、香、味物质的量,生产出合格的产品. 相似文献
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沉缸酒在发酵过程中,发生了一系列复杂的物理化学变化,如氧化、还原、酯化、缔合等,同时伴随着色泽、成分的变化及分子缔合作用.这些变化是酒的口感变绵软醇和的重要原因.从反应机理的角度对这些变化过程进行了深入研究. 相似文献
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三种抑制剂对眼点拟微球藻的生长及脂肪酸组成的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了DCMU、氟哒酮及亚油酸对眼点拟微球藻的生长、总脂含量及不饱和脂肪酸组成的影响。结果表明:(1)当DCMU的浓度在0.8μmol/L以上时,眼点拟微球藻的生长抑制率达80%,其总脂占干重的百分含量减少了近30%;在1.0μmol/L时,EPA占其总脂肪酸的相对百分含量增加了108.61%。(2)当氟哒酮的浓度在8.0μmol/L以上时,眼点拟微球藻的生长抑制率为82.9%,其总脂占干重的百分含量下降了21%,而EPA占其总脂肪酸的相对百分含量增加了60%。(3)当亚油酸的最终浓度在400μmol/L以上时,眼点拟微球藻的抑制率达64%以上;大于300μmol/L、400μmol/L时,EPA占其总脂的相对百分含量在4.77%以下;在50μmol/L以下时,EPA占其总脂肪酸的相对百分含量从对照组的20.96%下降到19.49%以下。结果表明,眼点拟微球藻在养殖中,当生物量增加到一定的和蔼时,可以用加入一定浓度的DCMU或氟哒酮的方法来大幅度提高EPA的含量。 相似文献
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《天津科技大学学报》1987,(1)
天津轻工业学院基础科学系研制的白酒磁法催陈器,经鉴定达到了国内先进水平。白酒磁法催陈器应用于白酒催陈较诸多的人工催陈方法有独特的优点。本催陈器采用独特的m单元异向梯度永磁结构,不消耗能源,磁场可调,重量较轻。采用磁法催陈白酒不改生产工艺,不增加附示设备。操作方便,投资少,见效快。本催陈器允许流量14立方米每小时,是一种结构新颖的理想磁法催陈设备。 相似文献
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超声波催陈杨桃强化酒初探 总被引:13,自引:0,他引:13
将石湾米酒以不同比例添加到杨桃果酒中,得到酒度不同程度提高的杨桃强化酒,其中以40mL石湾米酒加到100mL杨桃果酒中,得15.8%杨桃强化酒的品质最佳。采用超声波对此杨桃强化酒进行不同处理以促进陈化,杨桃强化酒的品质得到不同程度提高,其中以超声波处理2次,每次10min,间隔4h为最佳处理。 相似文献
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磁场与激光对白酒的联合作用 总被引:3,自引:0,他引:3
实验发现,激光与静磁场同时联合作用于白酒,兼有良好的催陈效果与催陈速度,由此,开拓了一种新的白酒催陈技术。同时它还具有设备简单与价格低廉之优点。 相似文献
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保健型枸杞葡萄酒的酿造工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以枸杞、葡萄为主要原料,并以蜂蜜取代部分蔗糖来调整混合汁中的含糖量,接种葡萄酒酵母发酵生产出具有保健功能的枸杞葡萄酒,通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件为:枸杞添加量15%,蜂蜜添加量8%,酵母接种量0.08%. 相似文献
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本文详细介绍了饮料酒的常见种类与分类特点,比较了各种饮料酒的区别与联系,并对各种饮料酒生产工艺及其发展方向做了具体分析。 相似文献
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为了探讨现代生物技术酿造黄酒改善品质的原因,以糯米为原料的传统工艺酿造干型黄酒与添加糯玉米为辅料的“四酶、二曲、一酵母”现代生物技术酿造干型黄酒为样品,从感官、常规理化指标、酸溶性蛋白质、氨基酸、多肽等多个方面进行比较.结果表明:与传统工艺黄酒相比,现代生物技术酿造黄酒的感观质量好,理化指标优,特别是酸溶性蛋白质含量和多肽含量分别偏高457.5mg/100mL(P〈0.01)和476.29mg/100mL(P〈0.01).酒质差异的根本原因与酿造所使用的原料、酶制剂、微生物类群和过滤工艺等因素密切相关,现代工艺酿造黄酒有利于原料大分子物质的水解和风味代谢产物的形成.该研究为生物技术改造传统黄酒酿造工艺提供了试验依据. 相似文献
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以草莓为原料,对其打浆后添加果酒酵母进行发酵.在发酵过程中测定菌体浓度、糖度以及酒精生成量.利用Logistic模型、Luedeking-Piret模型和Dose Resp模型,分别建立了酵母发酵的菌体浓度变化模型、糖变化及酒精生成量变化模型.结果表明,模型与实验数据能够较好地拟合,平均误差分别为3.56%、13.01%、11.07%,能够较好地反映草莓果酒发酵过程中酵母菌数、糖消耗及酒精生成量的动态变化. 相似文献