冷却冷冻食品的运输新方法

A/S 梅达公司和“丹麦合作联合会”一起研制出一种冷却冷冻食品的运输新方法.这是一种新型的绝热塑料箱——梅达箱。由于箱内具有冷却成份,梅达箱显然是依靠食品在运输过程中的物质条件和食品的特性,使冷却冷冻食品几乎在恒温状况下持续约24小时。     

关于冷冻食品解冻的研究

一、引言众所周知,目前冷冻食品的解冻方法是依赖于自然环境进行解冻,在这种自然解冻过程中,解冻时间太长,再加上自然环境中细菌滋长,往往影响食品新鲜和风味.因此,最近出现了对冷冻食品进行快速解冻和灭菌处理的装置.例如,美国、日本已经研制现静电解冻,音频解冻装置,对冷冻食品进行快速解冻和灭菌处理,既缩短了解冻时间,又能保持食品的新鲜品质,受到欢迎.但是这些装置和技术较为复杂,成本较高,且有些不宜于家庭使用.     

冷冻食品解冻后不宜再次冷冻?

生活中有这样的情况,从电冰箱里取出的冷冻食品或者从市场上购回的冷冻食品,解冻后一时食用不完又重新放入电冰箱里再次冷冻贮存。实际上这种做法是不科学的,且存在以下弊病。     

冷冻食品冻藏期浅析

食品通过冷冻冷藏可以保鲜,本文以食品变质的原因为主线,通过温度对微生物、酶的活性的影响进行分析,并通过相关数据分析冻结食品的TTT(容许时间、冻藏温度)关系。     

解冻后的食品不宜再冷冻

有时,人们从电冰箱里取出的冷冻食品或者从市场上购回的冷冻食品,如冻鱼、冻肉、冻虾、冻禽等,解冻后一时食用不完又重新放入电冰箱里再次冷冻贮藏。实际上这种做法存在着以下弊病:     

“食品的加压冷冻与冷藏”技术

“食品的加压冷冻与冷藏”是研究冷却介质的压力对食品冷冻速度和食品冷冻干耗率的影响规律,为食品加压冷冻技术的应用提供了理论依据和实验数据。由食品工程系莫瑞洵副教授领导的课题组经过三年的研究,其研究成果于1991年3月21日通过商业部组织的专家通讯鉴定。专家们认为:从应用理论角度看,本课题属近年来国内外工程热物理学科极有前途     

冷藏、冷冻食品销售环节质量安全问题与对策研究

<正>引言随着我国经济的发展,人民生活水平的提高,人民群众对于冷藏冷冻食品的需求与日俱增。据统计,2018年中国食品冷链物流需求总量达到1.89亿吨,比2017年增长4127万吨,同比增长21.4%。冷链物流市场总规模达到2886亿元,比2017年增长336亿元,同比增长13.2%。到2018年底,中国已成为世界上最大的食品进口国,进口食品总额将近700亿美元,其中进口食品冷链物流费用超过30亿美元[1]。冷链物流是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程,是一门综合性和交叉性的应用科学,冷链物流系统是指冷藏或冷冻类产品在采购、加工、生产、运输、储存     

冷冻过程中食品表面混合对流换热的数值分析

用龙格-库塔法进行了混合对流换热的数值求解,结合食品冷冻分析了数值计算结果,探讨了食品冷冻中冷风的合理流向.     

冷藏冷冻食品中李斯特菌污染状况分析

目的：了解冷藏冷冻对食品安全的影响。方法：采用PCR检测手段对样品进行初筛,对最主要的6大类冷藏冷冻食品进行了李斯特菌检测,共计数量800份。结果：所检测样品中李斯特菌污染较为常见、广泛,样品阳性率2.25%。结论：冷冻冷藏食品中李斯特菌污染普遍较严重,相关部门应加强监督管理。     

冷冻粉碎法

日本新技术开发事业团于1979年3月以2亿3千万日元委托太阳化学公司开发“食品冷冻粉碎法”。最近,该事业团承认了开发已经成功。新开发的冷冻粉碎法利用物质的低温脆性于食品加工,和通常的常温粉碎相比,可粉碎得更细碎;而且不影响食品品质。对于在常温下难以粉碎的食品可以应用此法,特别是对于还没有利用过的、通常废弃的食物原材料的加工,可以改良或创造出新风味的食品。     

2017年夏安庆市大型超市冷冻食品微生物污染状况调查与分析

依据《食品微生物学检验》(GB 4789.1-2016)、《公共场所卫生检查方法》(GB/T 18204.3-2013)和微生物测试片法,于2017年夏对安庆市7个超市冷冻食品微生物和空气微生物进行了检测,采用SPSS17.0进行数据处理和分析。共检测冷冻食品7类,49份,合格42份,总合格率85.71%(42/49),其中,金黄色葡萄球菌超标占不合格份数的42.86%(3/7),细菌菌落总数超标占不合格份数的28.57%(2/7),大肠杆菌超标占不合格份数的28.57%(2/7);不同超市食品微生物合格率与空气微生物浓度之间无统计学意义(p>0.05),且两者之间的相关性极弱(R<0.3)。安庆市大型超市冷冻食品微生物污染较严重,食品药品监督局要加强对食品的监测、监督和宣传,并加大执法力度,同时市民也要增强对食品卫生的关注力度。     

超声辅助冷冻对湿面筋蛋白中可冻结水含量及冰晶粒度分布的影响

超声辅助食品冷冻过程是一种新的技术。本文通过对湿面筋蛋白中可冻结水含量及冰晶粒度分布的检测,研究超声辅助食品冷冻过程中冰结晶的热力学机制。用差示扫描量热仪测定了不同冷冻环境下湿面筋蛋白中可冻结水的含量,结果可见：超声辅助冷冻和液氮浸渍冷冻的湿面筋蛋白中可冻结水的含量比传统冷冻过程的高。用扫描电镜间接观察和分析了冷冻的湿面筋蛋白中冰晶的形状和粒度分布,表明适当的功率超声能加速湿面筋蛋白的冷冻过程;超声辅助和液氮浸渍冷冻的湿面筋蛋白中冰晶细小且分布均匀,可减少冷冻时对面筋蛋白网络结构的破坏。显示超声辅助冷冻是改善冷冻食品品质的实用技术。     

腌制食品不宜冷冻

在日常生活中,有些用户常习惯于把腌制过的咸鱼、咸肉或者其他腌制食品(如火腿)存放在电冰箱的冷冻室里,他们认为“温度低,腌制食品的保存时间就长”。然而,实际情况并非如此。我们知道,腌制食品在制作过程中使用较多的食盐,化学名氯化钠(NaCl)腌制而成,食品中含有大量的氯化钠。如果将腌     

冷冻环境对湿面筋蛋白中可冻结水的影响

用差示扫描量热仪测定了不同冷冻环境下湿面筋蛋白中可冻结水的含量,探讨了超声辅助食品冷冻过程中冰结晶的热力学机制;用扫描电镜间接观察和分析了冷冻湿面筋蛋白中冰晶的形状和粒度分布.结果表明:360W、440W超声辅助冷冻和液氮浸渍冷冻的湿面筋蛋白中可冻结水占总水含量的比例分别为67.3%、70.8%和77.0%,均比传统冷冻过程的(56.9%)高;不同环境下冷冻的样品其热力学特征各不不同;适宜功率的超声能加速湿面筋蛋白的冷冻过程,削弱面筋蛋白和水分子之间的相互作用力;超声辅助和液氮浸渍冷冻的湿面筋蛋白中冰晶细小,直径在4μm以内且分布均匀,可减少对面筋蛋白网络结构的破坏;与高能耗的液氮浸渍冷冻法相比,超声辅助冷冻是一种更实用的改善食品品质的技术.     

鱼和蔬菜等新鲜食品的长期贮藏法

最近,日本的野口隆敏发明了长期保存鱼和蔬菜等新鲜食品的冷冻方法。采用此法,不论季节如何,均能原封不动地保持新鲜食品所特有的风味,且可根据需要,将冷冻食品运送至任何远处,解冻后以供食用。     

超声波在未来食品加工中的应用

综述了超声波技术在蛋白质提取、杀菌、解冻、入味和冷冻等食品加工单一过程中的应用,并与相应的传统技术比较,分析出超声波技术的优点;探讨了超声波的机理和超声波技术在食品加工全过程中的应用,指出超声波技术在未来食品加工新技术中的前景和展望。     

不同冷冻保护剂和冷冻方法冷冻小鼠4-细胞胚胎对其体外发育的影响

采用丙二醇(PROH)、乙烯乙二醇(EG)、二甲基亚砜(DMSO)和甘油(G)4种不同的冷冻保护剂,慢速冷冻、Vit-Master玻璃化冷冻两种冷冻方法冷冻小鼠4-细胞胚胎.发现采用慢速冷冻方法冷冻小鼠4-细胞胚胎时,以丙二醇为冷冻保护剂的胚胎成活率、囊胚形成率、囊胚孵出率显著高于以DMSO、G为冷冻保护剂的结果(P＜0.05),而以DMSO、G、EG为冷冻保护剂的结果间及以PROH、EG为冷冻保护剂的结果间没有显著性差异(P＞0.05).采用Vit-Master玻璃化冷冻方法冷冻小鼠4-细胞胚胎时,以EG为冷冻保护剂的胚胎成活率、囊胚形成率、囊胚孵出率显著高于以PROH、DMSO、G为冷冻保护剂的结果(P＜0.05),而以PROH、DMSO、G为冷冻保护剂的结果间没有显著性差异(P＞0.05).     

浸渍技术在食品加工中的应用

浸渍是扩散和渗透相结合的过程,随着浸渍技术的发展,它在食品加工中的应用越来越广泛。本文对浸渍原理、特点和主要影响因素作了简要介绍,论述了国内浸渍技术在食品冷冻中的应用情况,最后对浸渍技术的应用前景进行了展望。     

简易冷冻割断装置

随着电镜事业的不断发展,人们对生物样品的扫描电镜观察,已不局限于外表的形态结构,而逐步发展到组织内部的形态结构及各种自然交界面的观察。这就要求样品制备手段不断改进及完善。我根据TF—1型冷冻割断装置的设计思想,制作出更加简易并且使用效果良好的冷冻割断装置。本装置的主体是利用市售上海产广口保温瓶,这种保温瓶原用于食品保温,瓶内带有聚四氟乙稀内衬,我充分利用这个有利条件,稍加改进,就制成了一个简易冷冻割断装置。首先将上衬盒钻两个圆孔和一个长形孔(如图左)。再加工一个铝质冷冻平台(如图中),村盒内φ15mm圆孔作插入冷冻平台用。其     

冷冻保护剂葡聚糖-聚赖氨酸对冷冻皇冠梨品质的影响

为了解冷冻保护剂葡聚糖、聚赖氨酸对冷冻皇冠梨品质的影响,以氯化钙、氯化钙-葡聚糖、氯化钙-聚赖氨酸、氯化钙-葡聚糖-聚赖氨酸为冷冻浸渍液对皇冠梨进行冷冻处理。用无纸化温度记录仪测定冻结时间,分析样品冻结过程中温度随时间的变化,并对冻融后样品进行汁液损失、质构、水分分布等指标测定。结果表明:氯化钙、氯化钙-葡聚糖、氯化钙-聚赖氨酸、氯化钙-葡聚糖-聚赖氨酸浸渍冷冻处理样品通过最大冰晶生成带所需时间分别为12.87、10.12、10.20、7.50min,加入冷冻保护剂浸渍冷冻的样品解冻后汁液损失显著降低(P＜0.05)。冷冻保护剂浸渍冷冻处理组抗坏血酸含量、硬度较氯化钙浸渍冷冻对照组均有所提高,样品液泡水(T₂₃)所对应的峰面积S₂₃也有一定程度的提高。研究结果表明,与氯化钙浸渍冷冻相比,加入冷冻保护剂葡聚糖和聚赖氨酸后能有效降低冷冻对梨细胞结构的损害,减少营养物质的流失,有利于维持产品品质。