酿酒葡萄理化成分因子分析

酿造优质葡萄酒与原料葡萄品质有重要的关系,对酿酒葡萄质量的评价,传统的人为感官评价方法主观性强,且不适合大批量产品评价,理化指标是酿酒葡萄品质评价的有效依据.以红色酿酒葡萄为例,应用主成分分析方法对其理化指标进行因子分析,选取评价指标的主成分,经因子旋转后确定葡萄品质理化评价指标.     

新疆地区酿酒葡萄栽培气候区划研究

中国的新疆地区处于干旱地区,地域广阔,光照条件好,昼夜温差大,是国内最大的鲜食、酿酒葡萄栽培区.本研究通过对中国新疆地区102个一般气象站点30年(1979-2008)的气象资料进行统计分析,结合目前中国酿酒葡萄区划各项指标,对新疆地区进行了酿酒葡萄栽培气候区划.本研究采用无霜期F作为一级指标,生长季(4-9月)干燥度DI作为二级指标,埋土防寒线作为三级指标,得出不适宜种植酿酒葡萄的区域与适宜栽培区.适宜栽培区可划分为4个气候区,即优质酿酒葡萄产区2个,优良酿酒葡萄产区2个.     

原料与酿酒

酿酒每年需要消耗大量的原料(高梁、玉米、小麦、糯米和大米)但并非任何品种都符合酿酒要求,酿酒对原料品种和质量是有选择和标准的.白杨酒厂酿酒车间长期实践证明,原料品质不同出酒率不一,风味也不同.含淀粉量高、蛋白质适中、脂肪低,有一定量的单宁、灰分及粗纤维是酿酒原料的重要标准.下面就各种原料与酒的产量及质量的关系作以浅析.     

河西走廊设施延后葡萄品质提升关键技术

河西走廊中部的张掖市甘州区,自2007年栽植延后设施葡萄以来,取得了较好的经济效益,但在生产中仍存在部分温室葡萄管理不当,果实品质不高,影响经济效益发挥的问题。因此,笔者利用7年时间,总结出了提高设施红地球葡萄果品品质提升技术,在生产中推广应用效果好。     

干型番木瓜果酒酿造工艺研究

以番木瓜为原料探讨干型番木瓜果酒酿造工艺,研究不同酵母菌种、酵母接种量、发酵温度及果胶酶处理对果酒品质的影响,并对果酒香气成分进行分析.结果表明,果酒酵母1398适用于干型番木瓜果酒的酿造;酵母接种量为4%,发酵温度28℃,果胶酶处理2h得到的果酒色泽好,风味佳;0.6%壳聚糖澄清处理效果好,透光率达96.6%;果酒陈酿6个月后,共检出有香气物质42种,主要是醇类9种、酯类22种、烷烃和烯烃类7种及其他种类4种.     

海棠葡萄复合果酒的研制

以西府海棠果和玫瑰香葡萄为原料,通过调配海棠果与葡萄比例、酵母添加量、酵母酶解时间的影响因素进行L9（3⁴）正交试验,确定海棠葡萄复合果酒的最佳发酵工艺。试验结果表明：葡萄比例20%、酵母添加量0.2%、酵母酶解时间3 d为最佳发酵工艺。实验所获海棠葡萄复合果酒透明澄清、酒体丰满、口味清爽、酸甜清新、风格独特,具有西府海棠和玫瑰香葡萄两种水果特有的果香酒香味。     

两性花毛葡萄NW196鲜果的主要营养和功能成分分析

分析测定酿酒葡萄新品种两性花毛葡萄NW196成熟鲜果中的营养和功能成分,发现NW196成熟鲜果营养丰富,其中游离氨基酸含量为168.8mg/100ml、总糖为15.6g/100ml、维生素C为4.86mg/100ml、总酸为1.5g/100ml、白藜芦醇为0.41mg/100ml。两性花毛葡萄NW196是一种富含营养的葡萄酒酿酒原料。     

蓝莓果酒发酵过程与品质关系研究

以贵州省麻江县蓝莓为酿酒原料,采用发酵法生产蓝莓果酒,选取加入酵母量、发酵时间、初始pH、发酵温度等影响果酒品质的4个关键因子,分别以感官评分、酒精度等质量指标,采用正交试验设计优化蓝莓果酒发酵工艺条件。得到以下结论:最佳发酵工艺条件为酵母用量为1.0 g/L,发酵时间为7 d,初始pH为7,发酵温度25℃,发酵酒精度为12.7%vol。最终酿造出品质优良,酒液透亮,且具有浓郁香味的蓝莓果酒,为优质蓝莓果酒的研究和开发提供了理论依据。     

不同蓝莓品种酿造果酒适性的比较研究

果酒品质与新鲜果品原料质量密切相关。本文分析了Tifblue、Premier、Brightwell、Garden blue、Powder Blue 5个蓝莓品种的营养组分及果酒发酵过程中酒精度、花色苷含量、总酚指数和颜色变化的差异,旨在寻找适宜于酿酒的蓝莓品种。结果表明:Garden blue中的碳水化合物、还原糖、可溶性蛋白含量均显著高于其他4个品种。不同蓝莓品种其酚类物质及花色苷含量差异显著,Garden blue花色苷和酚类物质含量分别是其他4个蓝莓品种的1.17~1.97倍和1.15~1.89倍。酒精发酵过程中果酒中总酚指数均显著上升,而花色苷含量均显著下降,其中Garden blue花色苷含量下降最少,且其酚类物质含量上升最多。经稀释3倍的蓝莓汁调味发酵,发酵结束后Garden blue总酚指数含量最高达79.9,是其他4个品种的1.30~2.08倍,花色苷含量为25.27 mg/L,比其他品种高出1.25~8.1倍。结论:综合蓝莓营养成分及发酵前后酚类物质含量等因素,发现Garden blue更适于酿造高品质蓝莓果酒。     

浅谈制约141团酿酒葡萄可持续发展的因素

酿酒葡萄是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种,通过对制约酿酒葡萄可持续发展因素的分析,明确了做大、做强、做精酿酒葡萄产业的发展方向。     

我国葡萄果酒业潜力巨大

有关专家指出,我国葡萄酒、果酒业蕴藏着巨大潜力,尚待深耕细耘并可以创造出更多的经济和社会效益.我国酒文化内涵丰富,历史悠久,品种繁多,酿造技术高超,但是我国酿酒的原料较为单一,主要是粮食.统计资料表明,全国每年用于生产各类白酒、黄酒、啤酒的粮食高达200亿公斤,这对我们发展中国家来说,是很难承受的重负.加之饮用烈性     

阿坝州酿酒葡萄栽培区划

本研究根据酿酒葡萄品质与气候因素的关系,依据葡萄的生长习性和阿坝州各县具有代表性的气象站点的气象资料,从平均气温、生长积温、极端气温、降水量、无霜期等数据进行对比分析,提出了阿坝州是酿酒葡萄适宜栽培区。通过对阿坝州的气候条件与国内主要产区进行比较,证明阿坝州是国内优质酿酒葡萄栽培地区。在此基础上进行了酿酒葡萄的品种区域化试验,对阿坝州酿酒葡萄不同品种进行了区域规划。     

基于多元描述性统计对葡萄酒质量的评价

基于对两组评酒员的评价结果的方差分析,以及显著性检验,第二组评价结果的可信度较之第一组的更高.在以此确定葡萄酒质量的基础上,本文利用SAS软件以酿酒葡萄的各项理化指标为标准对酿酒葡萄样品进行系统聚类,并参照葡萄酒的质量建立了酿酒葡萄的等级体系,分别将红、白酿酒葡萄划分为五个等级;通过典型性相关分析,构建了酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标的关系;依据多元回归分析的方法,确立了葡萄酒质量与酿酒葡萄的理化指标之间、葡萄酒质量与葡萄酒的理化指标之间的线性关系.本文认为,由于用于分析研究的方程中的自变量个数偏少,上述关系仅在一定程度上可作为葡萄酒质量的评价标准,而要完全充分评估葡萄酒的质量还需与感官评价相结合.     

葡萄酒活性干酵母发酵性能的比较

比较了7种进口葡萄酒活性干酵母产品的质量、对张家口酿酒葡萄汁的发酵性能以及耐SO_2和耐高糖的能力。结果表明7种活性干酵母的活细胞率均高于60%,其中LAFFORT VL1的活细胞率最高,达到93%。比较7种进口葡萄酒活性干酵母的发酵性能发现,7种产品均能够启动张家口酿酒葡萄汁的正常发酵,具有良好的耐SO_2和耐高糖能力,其中以LALVIN D254和LAFASE F15与张家口酿酒葡萄汁的发酵性能最为匹配,可以用于张家口酿酒葡萄发酵的备选发酵菌剂。该研究为提升张家口地区的葡萄酒品质、风味提供依据。     

延庆蓬勃发展的特色果品产业

果品产业是延庆县农业的主导产业之一．延庆县相对于北京地区．海拔高．昼夜温差大．光照充足．具有发展果品得天独厚的优势．独特的自然条件．使得延庆县生产的果品具有含糖量高.硬度大．易上色．耐储运等特点。目前，延庆果品产业逐步形成了以葡萄为主的优势产业．以国光苹果为主的特色产业，以仁用杏为主的规模产业。     

阿坝州酿酒葡萄下脚料开发利用前景

酿酒葡萄是近年来我州在岷江流域、大渡河流域干热河谷地区,充分利用优势特色农业资源而新发展起来的附加值较高、对农民增收具有显著效益的特色优势产业。截止目前,全州已建上万亩的酿酒葡萄种植基地,随着酿酒葡萄种植面积及加工产业的发展,逐年递增的酿酒葡萄下脚料给环境带来巨大的压力。针对这一问题,本文提出了对酿酒葡萄下脚料的开发利用,不仅能有效的减轻环境压力而且可以获得良好的经济效益。     

遮光处理对酿酒葡萄果实品质的影响

文章以"赤霞珠"葡萄品种为材料,设置不同遮光条件,调查光照条件对宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄果实品质成分的影响。结果表明:遮光处理后,葡萄的可溶性固形物、总糖、糖酸比和总花色苷的量显著降低,但是总酸、总酚和单宁的量上升;其中遮光处理对葡萄果实中的单宁影响最大,其次为总花色苷;遮光率为40%条件下,葡萄的可溶性固形物、总糖、糖酸比和总花色苷的量分别下降了4.21%、4.07%、8.85%和13.22%,总酸、总酚和单宁的量分别上升了5.23%、8.46%和43.86%。综合考虑酿酒工艺对葡萄原料的要求,遮光率为40%条件下能够在一定程度上提升酿酒葡萄品质。     

不同环境条件对酿酒葡萄霜霉病发病的影响

为明确当地酿酒葡萄霜霉病的发病规律,以酿酒葡萄品种"赤霞珠"葡萄为材料,采用离体叶片、室内、室外人工接种等方法,对葡萄霜霉病发病的适宜条件进行了研究。结果表明:病菌接种浓度过高和过低均不利于酿酒葡萄霜霉病的发生,当接种浓度为1×108~2×108个/L最有利于发病;低温处理接种和菌液在叶片上长时间留存叶片发病较重;清晨6:00和傍晚18:00接种发病率最高,室外晴天18:00接种效果最好。     

葡葡皮色素的制备

葡萄皮色素是人们利用酿酒废弃的葡萄皮渣提取的一种天然红色素.该红色素在pH值为3时呈红色,在pH值为4时则呈紫色.其稳定性随pH值的降低而增加,因此,葡萄皮红色素可以作为高级酸性食品的着色剂,可用于果冻、果酱、果汁饮料(果酒)等的着色,其特点是着色力强,效果好.一般用量为0.1%～0.3%.     

民勤盆地酿酒葡萄毛毡病无害化防控技术

民勤盆地自2010年调整农业结构以来,发展以酿酒葡萄为主的特色林果业,至2015年已建成酿酒葡萄基地9236hm~2,通过近5年对酿酒葡萄毛毡病危害症状、发病规律及成因的观察,进行了病虫害无害化防控技术的探索研究,归纳总结出了一套酿酒葡萄毛毡病无害化防控技术,为同类地区防控酿酒葡萄毛毡病提供参考。