大蒜综合应用技术产品的开发

论述了大蒜综合应用技术产品的开发,包括用大蒜油制防霉防腐剂、脱臭大蒜饲料添加剂,大蒜添加剂饲料以及鱼饵添加剂开发的研究进展和产生的效益。     

大蒜脱臭方法及其系列保健产品开发和利用的初步研究

本文对大蒜(Allium Sativum L.)采用加热、添加剂处理及加入矮味剂等方法进行了脱臭实验,利用定硫法测定了大蒜脱臭前后的蒜素含量,比较了不同脱臭方法的效果,并对大蒜脱臭系列保健产品的开发应用进行了初步研究.     

豆制品复合保鲜剂的研究（一）——污染豆制品的真菌菌谱分析…

本文研究了引起豆制品腐败变质的真菌种类，并选用了化学防腐剂苯甲酸钠、山梨酸及天然腐剂大蒜汁、姜汁、洋葱汁做了对比试验，证明了大蒜的杀菌效果与苯甲酸钠和山梨酸相当，提出了可用低毒的山梨酸、无毒的大蒜作品制品复合保鲜剂的优选成分。     

一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途

江苏大学的“一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途”被授予发明专利．该发明涉及植物蛋白的开发利用领域，以大蒜脱除大蒜油或大蒜素之后得到的包含大蒜蛋白质的残余物为原料，通过加蛋白酶采用酶法水解，制成富含活性肽的蛋白酶解物．采用单酶水解和双酶水解的方法，可以在温和的条件下，将大蒜残余物如干渣粉中蛋白质酶解成2—10肽的活性多肽和氨基酸类物质．该酶解液的制备方法包括：大蒜干渣粉碎→酶解→灭酶→离心→过滤→超滤→酶解物．酶解物通过后续加工可以制成不同的液剂和粉剂制品．该酶解物可以通过对血管紧张素Ⅰ转化酶（ACE）的抑制作用用于降低高血压患者的血压，同时具有提高免疫、调节血脂以及抗衰老的功能．     

短讯

一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途江苏大学的“一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其制备方法和用途”被授予发明专利.该发明涉及植物蛋白的开发利用领域,以大蒜脱除大蒜油或大蒜素之后得到的包含大蒜蛋白质的残余物为原料,通过加蛋白酶采用酶法水解,制成富含活性肽的蛋白酶解物.采用单酶水解和双酶水解的方法,可以在温和的条件下,将大蒜残余物如干渣粉中蛋白质酶解成2~10肽的活性多肽和氨基酸类物质.该酶解液的制备方法包括:大蒜干渣粉碎→酶解→灭酶→离心→过滤→超滤→酶解物.酶解物通过后续加工可以制成不同的液剂和粉剂制品.…     

大蒜、洋葱提取液在防治香菇常见病害细菌的应用研究

为研究大蒜、洋葱提取液在香菇常见病害细菌防治中的应用。采用溶剂提取法提取大蒜、洋葱抑菌活性物质，测定提取液及其混合液的抑菌效果并应用于香菇菌种探究其对香菇生长的影响。结果显示，大蒜提取液和大蒜、洋葱提取混合液对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、荧光假单胞菌均有抑菌作用，洋葱提取液对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌有抑菌作用，对荧光假单胞菌无抑菌作用，提取液抑菌效果为大蒜提取液>大蒜、洋葱提取混合液>洋葱提取液；大蒜提取液对3种香菇生长均有抑制作用，洋葱提取液在高浓度时才对3种香菇有明显抑菌作用，在1.25～20 mg/mL时，对香菇CICC14900有促生长作用。试验结果表明，大蒜、洋葱提取液均有抑菌作用，可作为天然抑菌剂开发应用；洋葱提取液具有改良香菇生长培养基的潜力。     

大蒜的食用医用价值及其系列产品开发

本文运用现代科学理论阐述了大蒜及其系列产品对人体的营养保健功能及大蒜系列产品开发的经济价值和社会效益。     

蒜粉、蒜酱生产技术

大蒜是重要的调味品。过去人们只是将蒜头直接食用或经过粗加工投入市场或出口，产品的品位低，效益差。由于大蒜中含有蒜素等有硫化合物，对痢疾、伤寒、葡萄球菌等１０多种病原菌和阿米巴原虫，都有强烈杀灭作用，能降低血脂，减少血液中胆固醇含量，防止血栓形成。近年国内外研究表明，大蒜有效成分对胃癌、肝瘤、膀胱癌、结肠癌等多种癌症具有一定的预防和治疗作用，因此国外愈来愈多的人形成“吃大蒜热”。国内由于人民生活水平的提高，食品结构的改变，对方便食品、保健食品的需求也逐年增大。因此，大蒜的精加工及蒜粉、蒜酱等制品，…     

抑制β-内酰胺酶的中草药的筛选研究

青霉素耐药性菌株的不断增多使这种传统抗菌素的应用日益受到限制,克服病菌的耐药性问题已成为世界性的难题．本文论述应用分光光度法测定了大蒜、石芽茶等１５种中草药的提取液对耐青霉素细菌所产生的β－内酰胺酶的抑制作用．结果表明;石芽茶、大蒜、谷精籽、黄柏的提取液对β－内酰胺酶有不同程度的抑制效果．该结果为我国传统中草药的深度开发应用探索了一条新的途径,     

未来保健食品的开发方向

未来保健食品的开发方向未来的健康食品，将是不断开发、应用的动植物提取物。目前有开发价值的有以下几种。（１）麦芽和胚芽提取物其中含有多种维生素和无机盐类，营养价值很高，而且甜味纯正，是重要的天然甜味料。（２）洋葱、大蒜和姜的提取物其中含有天然的抗氧化能...     

蒜渣综合利用及产品研制

测定了废弃蒜渣的成分,结果表明:蒜渣的主要成分和原大蒜相似,其蒜油含量为0.12％。通过对蒜渣进行生物降解和物理方法处理,研制出系列新产品如上合蒜香调味料、蒜香苹果醋等。蒜渣的开发利用,降低了环境污染,提高了经济效益和社会效益。     

大蒜素的提取及脱臭机理的探讨

本文研究大蒜的脱臭机理及无臭蒜素系列产品的加工工艺。该项研究于1987年6月16日通过了由省教委主持的技术鉴定。     

用大蒜监测工业废水的污染

通过观察在工业废水中培养的大蒜根尖的生长情况及微核率，监测工业废水的污染程度。结果表明：染料厂等工业废水对大蒜幼根产生了严重的危害，大蒜可以作为监测废水污染的生物学材料。     

大蒜提取液对腌制品中亚硝酸盐清除作用的研究

目的:了解大理产白皮瓣蒜和紫皮瓣蒜提取液对腌制品中亚硝酸盐的清除作用。方法:采用国标盐酸萘乙二胺比色法测定亚硝酸盐的含量及大蒜对亚硝酸盐的清除率。分别检测了提取温度、反应时间、提取液量、pH值等4个因素对亚硝酸盐清除率的影响,通过正交试验摸索大蒜提取液对亚硝酸盐清除效果的最佳条件。结果:紫皮瓣蒜提取液在60℃、35 mL提取液、pH5.0反应液中反应20 min时清除率最大;白皮瓣蒜提取液在80℃、15 mL提取液、pH5.0反应液中反应15 min时清除率最大。在以上最佳清除条件下,对腊肉、火腿、酸腌菜、腌辣椒、萝卜干等五个样品分别用白皮、紫皮瓣蒜提取液处理后亚硝酸盐清除率平均值分别为91.9%、71.1%。结论:大蒜对腌制品中亚硝酸盐的清除效果显著。     

大蒜精油提取后废弃物综合利用的研究(Ⅱ)——蒜渣综合利用的内容和方法

从分析测试证明，蒜渣具有大蒜近似相同的成分，并具有同等的应用价值。将蒜渣分离，烘干等一系列处理后，可用于医药、保健、软料、果脯、饲料、肥料等方面，具有较高的经济效益和社会效益。     

脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素原汁酒的研制

大蒜中的有效成份是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (切片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验。开发研制出脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素原汁酒等系列产品     

河南杞县和山东金乡大蒜产业发展状况的对比分析

河南杞县为我国大蒜种植基地;山东金乡县也以种植大蒜出名,国家首批确定的唯一一个有机农业（大蒜）示范基地就落户在金乡县。杞县的大蒜经营与金乡有很大的差距。杞县应借鉴金乡县大蒜种植与经营的成功经验,加快产业化的进程,构建集约化、专业化、组织化、社会化＂四化合一＂的新型农业经营体系,促进大蒜产业的发展。     

大蒜根尖有丝分裂染色体标本的制作

染色体是遗传物质的载体,是基因的载体.生物体细胞的染色体数目和结构是重要的遗传标志之一,特别是在真核细胞中.因此深入认识染色体的结构和功能,对研究生物的遗传、变异、进化、细胞增殖、个体的发育和生殖过程的平衡控制都有十分重要意义.本实验以大蒜根尖为材料,介绍了大蒜根尖细胞有丝分裂标本的制作方法.该方法简单、方便,材料易得,成功率高,适用于对正常植物组织有丝分裂过程的观察.     

大蒜枸杞液、右旋糖酐及富硒康对醋酸铅诱发小鼠遗传损伤的防护作用

引言铅是地壳中含量最多的重金属元素［１］。由于多种因素使大量的铅进入人类的生活环境,成为环境中主要的金属污染源之一。研究结果表明,铅及其化合物对生物机体产生程度不同的危害［２］。不仅危害当代,而且会累及子代。开展铅的诱变及抗诱变研究,筛选具有拮抗铅污...