中国将制定新的食品检验标准

9月中旬,因三鹿婴幼儿配方奶粉引起的三聚氰胺问题全面升级为中国乳制品行业危机。从技术层面来看,据国家食品质量安全监督检验中心总工程师曹红介绍,我国检验奶粉所含蛋白质使用的方法是“凯氏定氮法”,即以含氮量的测定值乘以一定系数,得出蛋白质含量。这套检测办法虽然国际通行．但有个弱点．即只要在食品、饲料中添加一些含氮量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象。在三鹿问题奶粉事件中．不法分子正是钻了这个空子，在奶品中添加了三聚氰胺这种含氮量高达66％的化学物质，造成了蛋白质虚高。     

红外光谱技术在奶粉质量检测中的应用

奶粉中蛋白质和脂肪是影响奶粉营养品质的主要因素,利用红外光谱法对来自不同地区的奶粉进行分析.奶粉中脂肪含量高的谱图在1747cm-1附近的C=O吸收峰和2926cm-1附近的CH2吸收峰很强;蛋白质高的奶粉所对应的酰胺Ⅰ带的C=O吸收峰在1650cm-1附近和酰胺Ⅱ带的N-H及C-N吸收峰在1540cm-1附近吸收强度较大;奶粉中碳水化合物所对应的C-O伸缩振动峰和环的振动峰在1150～900cm-1范围内较显著.结果表明同一厂家不同年龄阶段奶粉的脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量差异较大,红外光谱差异较显著;不同厂家生产的相同类型的全脂奶粉的脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量差异较小.该方法可简便、快速、直观地评价奶粉品质的优劣.     

微胶囊技术在乳制品中的应用

微胶囊技术作为当今世界上的一种迅速发展的高科技技术,其在乳品加工业中的主要应用可大体分为新型乳制品的开发及干酪生产所用微胶囊酶制剂的制取等。下面就它的部分应用实例作一简单介绍。 果味奶粉的生产 果汁中的有机酸及单宁等成分会使奶粉中的蛋白质变性,从而影响其冲调性,如把果汁等调味剂先进行微胶囊化后再与奶粉等成分调配,即可免除蛋白质与有机酸等物质的接触,也可克服蛋白质变性及奶粉结块等现象的     

奶粉品质鉴定——FTIR光谱法和杜马斯燃烧法联用

我国现行国家标准GB 5009.5—2016《食品中蛋白质的测定》中的杜马斯(Dumas)燃烧法是先将样品燃烧测出含氮量,然后根据氮元素与蛋白质换算系数计算蛋白质的含量,如果添加含氮量高的物质,如三聚氰胺,就可以测出较高的"蛋白质含量".采用普通FTIR光谱定性鉴别出奶粉的主要组成成分,然后用杜马斯燃烧法准确测出奶粉中的氮元素和碳元素含量,通过蛋白质换算系数计算出蛋白质含量,可以避免上述由于添加违规化学物质造成测定蛋白质含量虚高的结果;同时通过C/N元素含量比,进一步印证奶粉中的营养成分组成.     

奶粉和豆粉混合食物中蛋白质计算分离测定──偏最小二乘－高效液相色谱法

应用高效液相色谱与偏最小二乘法相结合研究了奶粉和豆粉混合食物中蛋白质同时分离测定的方法。在酸性介质中蛋白质水解为氨基酸，用衍生试剂衍生水解产物，并且用高效液相色谱分离及定量氨基酸。各种蛋白质水解的１７种主要氨基酸的比例不同，用偏最小二乘法（ＰＬＳ）预测混合食物中奶粉和豆粉蛋白质的含量。另外还讨论了偏最小二乘法中各参数的取值对未知样品预报结果准确度的影响。将该法用于模拟混合食物中奶粉和豆粉的分离预测相对误差为６．６５％和２．５８％，标准偏差为２．４％和４．７％。     

言论

洋奶粉"过失杀人",国产奶粉"故意杀人"事件新西兰乳业巨头恒天然曝出污染问题,涉及多家中国消费者热捧的知名奶粉品牌,令"洋奶粉"一时陷入信任危机。不过,这并不意味着本土奶粉品牌能迎来更多机遇,因为不少消费者认为,连国外大品牌奶粉都无法保证品质,国产奶粉更令人担忧。     

苦杏仁全脂奶粉的生产工艺

苦杏仁系蔷薇科植物山杏的种子,含45％～50％的油脂、24％左右的蛋白质及丰富的矿物质,其中含钙量为牛奶的3倍,含钾量为牛奶的4倍,含磷量为牛奶的6倍,还含有多种维生素,具有很高的药用价值。若能把杏仁加到奶粉中,既可保持奶粉的营养成分,又可提高其生物价。笔者以苦杏仁和新鲜牛奶为原料,研究出新一代保健奶粉——杏仁奶粉,现介绍于下。     

强化硒奶粉

强化硒奶粉是利用硒的保健功能,结合牛奶的营养成分,适当调整脂肪、蛋白质、碳水化合物三大营养素比例,强化部分维生素和微量元素,根据人均膳食营养标准设计的一种具营养、补硒、保健、疗效于一体的新型功能性乳制品。 强化硒奶粉的原料包括牛奶、蔗糖、饴糖、麦芽糊精、维生素和微量元素。组成为:奶干物质55％～65％(其中脂肪≥15％,蛋白质≥14％),蔗糖10％～20％,麦芽糊精5％～10％,     

洋品牌未必是洋奶粉

正洋品牌奶粉中既有原装进口的,也有分装进口,还有大包粉进口与国产奶粉混合加工的。因此,洋品牌并不能与洋奶粉直接划等号2008年三聚氰胺风波发生后,进口奶粉高歌猛进,如今在包括北京、上海、广州等在内的一、二线城市高端消费市场出现了洋奶粉垄断的局面。纵观中国的奶粉市场,由于品牌众多、竞争激烈,市场犹如战场,时时硝烟弥漫。其中既有国产奶粉与洋奶粉之争,也有洋奶粉之间的你争我夺,也有各销售渠道之间存在的激烈竞     

中国娃喝光了德国奶

德国奶粉严重缺货,德国妈妈们发怒了!咪路咪和爱他美是来自德国黑森州美乐宝旗下的两个品牌,在奶粉品牌中销售很好。但目前在德国,基本上已经买不到这两种品牌的奶粉了,一位德国妈妈接受德国《时代周报》采访时愤怒地说:"原因就是中国人把我们的奶粉买光了。"自三氯氰胺丑闻后,中国人开始喜欢购买德国奶粉,以致于德国本土的奶粉长期缺货。美乐宝发言人斯蒂芬·斯多尔对《图片报》这样说:"我们既不直接卖给中国人,也不