腌制咸菜 谨防生白醭

腌制咸菜，是保存蔬菜的一种常用方法。在实际操作过程中，由于腌制方法不当，蔬菜的表面就会产生一层白醭，轻者腌刺的蔬菜味道变坏。重者引起腐烂变质：要防止产生白醭，腌制时必须做到以下三点：     

腌制咸菜谨防生白醭

腌制咸菜,是保存蔬菜的一种常用方法.在实际操作过程中,由于腌制方法不当,蔬菜的表面就会产生一层白醭,轻者腌制的蔬菜味道变坏,重者引起腐烂变质.要防止产生白醭,腌制时必须做到以下三点:     

如何去除自制腌菜中的有害物？

腌菜因含有致癌物亚硝酸盐，令许多人望而却步。眼下正是腌制咸菜的时节，只要掌握科学的方法，就能避免亚硝酸盐对人体的危害。     

甜酱莴笋的加工制作

莴笋又名莴苣、莴苣笋、青笋等，营养丰富，不仅可供生食、熟食，还可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋。 回、原料处理。将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜莴笋去皮，不留筋、不伤肉，用清水冲洗干净。 ２、腌制处理。按照５０千克净莴笋用食盐１２．５千克的比例，将莴逐层腌入缸内，每置放一层均匀撒一层盐。入缸后，每天早晚倒缸１次，以促使盐粒溶化，倒缸时注意不能折断莴笋。脑制约３—４天后改为２天倒缸１次，１０天后即可封缸保存，可得腌制莴笋约３２千克。 ３、酱制处理。将腌好的莴笋切成约７ｃｍ长的小段（酱制整莴笋可不切）…     

八宝酱菜的腌制方法

八宝酱菜，顾名思义至少有八种蔬菜，经腌制而成。1．原料选配。腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其他则可任选四种。要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。     

家庭风味榨菜加工技术

榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜(即白块榨菜)。白块榨菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存，是按传统的方法进行，但不加调味料；大池保存，是经第二次腌制后，修剪去筋，淘洗，上囤的净熟菜块按每50千克加盐3千克拌匀，再次分层入池踩紧，上撒一层盖面盐，用塑料薄膜盖严即可。开坛或开池后，白块榨菜要尽快用完，确保清洁卫生。     

八宝酱菜的腌制方法

八宝酱菜,顾名思义至少有八种蔬菜,经腌制而成. 1.原料选配.腌制八宝酱菜常用的原料有:苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等.     

香椿芽蔬菜培育技术

香椿芽蔬菜培育技术张发香椿是我国特有的树种，其嫩芽芳香味美，鲜食、炒食、腌制均清香可口。芽紫红色者称紫椿，芽绿色者，称绿椿。香椿芽及嫩叶，有收敛止血、去湿去病、开窍止痢等功效，常食对人体健康有益，是地道的“绿色食品。香椿适应性强，抗旱、耐瘠薄、不择土...     

黄瓜酱菜腌制技术

1.酱黄瓜的腌制方法.把盐腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片、条、块等形状,然后用清水浸泡,使其浸去部分盐水,减少咸度,口味咸淡适口即可.然后捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干1天,装入缝好的白粗布口袋内,放入次面酱缸里腌制,每天上下倒动几次,之后再放入好面酱缸里,约半月左右即腌好.腌好的酱黄瓜色深红、味鲜.     

怎样种好蔬菜

<正> 第四节萝卜萝卜原产于我国,早在公元前400年就有栽培。是冬春的主要贮藏蔬菜之一,它既能生食解热止渴、宽肠开胃,又可炒食做汤,还可干制、腌制,种子又是一种常用中药。一、品种选择萝卜按其皮色可分为白皮、红皮、青皮三个类型。白皮种含水量高,适宜生食,更由于它皮色洁白,多做为腌制;红皮种组织致密,含水最低,适宜熟食,做馅及干制;青皮种在我省栽培最广,它     

传统泡菜发酵过程中主要成分的动态分析

本文研究了传统方法腌制泡菜中主要营养成分（总酸、总糖、VC和氨基酸态氮）及亚硝酸盐的动态变化规律,并探讨了盐浓度和糖浓度对这些成分变化的影响动态,取得了阶段性研究结果．     

即食洋姜片

<正> 洋姜,学名菊芋,系菊科向日葵属多年生草本植物之块茎,以其为原料加工腌制的即食风味洋姜片不但口味鲜美,而且贮运、食用方便。 1.选料 清除烂料、霉烂和杂质,并按形体大小进行分级。     

五香咸蛋

将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋．裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克。将配料加水3000克,煮1小时,冷却后弃渣．然后加五香粉50克．制成不稠不稀的泥料。（1公斤-1000克=2斤）腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,     

一枚鸭蛋增值的秘密

外地人来到四川省广安市,当地人都会热情的拿出盐皮蛋来招待他们.盐皮蛋是当地人用鸭蛋腌制的一种传统食品,价格比一般的皮蛋、咸鸭蛋高出许多.但尽管如此,外地人临走的时候大多还会带一些给家人品尝.为什么这些鸭蛋售价高还这么吸引消费者呢?     

文摘

<正> 可在美国开发的中国食品罐头食品:蘑菇、竹笋、豆芽菜、鲔鱼、沙丁鱼,鲭鱼等初级加工食品等。今后应提高调理面及加工层次,如各式调味汤。腌制食品罐头如花瓜、酸菜、菜心等,若能降低食盐含量,提高酸度     

用咸蛋纸制作咸蛋

<正>咸蛋也称盐蛋,即是人们喜爱的一种蛋类别品,又是在较长时间储存蛋的有效方法。通常制作咸蛋方法,是用草木灰或黄土加入适量的盐和水腌制而成。目前市场上还有咸蛋粉出售,用法也类似于传统方法。但是,上述方法存在着以下     

鲜嫩酱鸭制作方法

<正> 用鲜料酱油与其它佐料腌制而成的酱鸭,外形饱满、光亮,呈琥珀色,鲜嫩味美,老少皆宜,是目前食品市场的抢手货。其制作技术如下: 1.选料 选择当年或上年生长的健康鸭,只重1.5千克以上,肌肉丰满。 2.配料 按加工50只肥鸭计算:需用酱油2千克,盐2千克,白糖2     

技术资料目录

２０００３１７ 废塑料制油漆技术 １０元２０００３１８ 多用橡皮制作技术 １０元２０００３１９ 天麻的科学采收及加工方法 １５元２０００３２０ 草萄果脯的制作法 １０元２０００３２１ 榨菜的腌制 １２元２０００３２２ 苦瓜蜜饯与苦瓜汁 １５元２０Ｏ（）３２ 易燃弓ｌ火煤球制作 １０元２０００３２５ 脱水蒜片的加工 １０元２０００３２６ 油脚沥青加工法 １０元２０００３２７ 旧棉用复新液复新技术 １２元２０００３２９ 牛霉稻草中毒的防治 １０元２０００３３０ 中草药治羊腹泻症七法 １２元２０００３３２ 防水浆糊的制备 １０…     

韩国泡菜制法

<正> (1)原料处理。精白菜50千克,生姜33克,白皮蒜800克,大葱250克,辣椒面250克,牛肉250克,香菜籽28克,梨100克。将精选满心的大白菜去除所有的粗绿叶子,只取白嫩菜心,用清水洗净沥干。不要将菜拆散,保持白菜原状。 (2)腌制。将白菜入缸,用10％～15％浓度的盐水浸泡2～3天,当手捏不破碎时,捞出,放清水中漂净浮盐,沥干备用。     

留心除草剂对后茬作物的影响

一、胺苯磺隆 胺苯磺隆在油菜田应用．尤其是连续使用后效果显。但油莱田最后1次施用本除草剂后，对5个月后移栽的水稻易产生药害，会造成减产，甚至颗粒无收。据测定，每公顷残留胺苯磺隆有效成分225克的油菜田，后茬在水稻死亡后改种玉米，仍表现出一定的药害现象。